1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。食品包裝學(xué)試卷B及答案-中國(guó)海洋大學(xué)2007-2008學(xué)年第一學(xué)期期末考試試卷食品科學(xué)與工程學(xué)院食品包裝學(xué)課程試題(B卷)專(zhuān)業(yè)年級(jí)學(xué)號(hào)姓名授課教師李振興座號(hào)-裝-訂-線-共1頁(yè)第1頁(yè)考試說(shuō)明：本課程為開(kāi)卷考試，滿(mǎn)分為100分，占本課程最終成績(jī)的70%。平時(shí)成績(jī)占本課程最終成績(jī)的30%。考試成績(jī)平時(shí)成績(jī)最終成績(jī)題號(hào)一二三四總分課程論文提問(wèn)出勤總分得分一、名詞解釋?zhuān)ü?0道題，每題2分，共20分）1.包裝2.定向拉伸薄膜3.真空包裝4.平衡相對(duì)濕度5.可食性包裝6.玻璃7.改善氣氛包裝8.抗菌劑9.酶促褐變

2、10.F值二、填空（共30題，每題1分，共30分）1.活性包裝采用_、_、_、水分和_等延長(zhǎng)食品貨架期，保證食品的安全性。2.抗菌包裝中常用的抗菌劑有_，_，_。3.瓦楞紙箱的形狀分為，。4.用于食品包裝的塑料在衛(wèi)生安全性上存在兩個(gè)問(wèn)題，分別是、。5.可食性膜的力學(xué)性能取決于膜材料的_、_、_及含量等。6.脫CO2劑適宜_，_的果蔬上應(yīng)用。7.包裝材料及容器的殺菌按機(jī)理可分為_(kāi)、_和_。8.包裝材料的種類(lèi)繁多，其中，塑料，已成為包裝工業(yè)的四大材料支柱。9.糖果包裝紙具有良好_性和_性，供糖果、面包等食品防潮包裝用。10.具有線性結(jié)構(gòu)的高分子聚合物有較好的_和_，在某些溶劑中可能溶脹或溶解，溫度

3、升高時(shí)會(huì)軟化甚至流動(dòng)等性能。11.真空包裝的作用是保證食品的_，_，_。三、簡(jiǎn)答（共8題，每題5分，共40分）1.簡(jiǎn)述食品包裝的功能2.簡(jiǎn)述無(wú)菌包裝的原理3.氣調(diào)包裝的基本原理4.生鮮水產(chǎn)品的包裝原則5.影響包裝食品變質(zhì)的因素6.簡(jiǎn)要說(shuō)明玻璃包裝材料的性能特點(diǎn)和發(fā)展方向7.簡(jiǎn)要說(shuō)明食品包裝用紙盒的特點(diǎn)、種類(lèi)8.微波殺菌的基本原理四、通過(guò)一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，請(qǐng)展望未來(lái)食品包裝的發(fā)展趨勢(shì)。（10分）授課教師命題教師或命題負(fù)責(zé)人簽字2007年12月10日院系負(fù)責(zé)人簽字2007年12月10日2005年級(jí)食品包裝學(xué)B卷標(biāo)準(zhǔn)答案一、名詞解釋1.包裝：包裝是在商品的流通過(guò)程中為保護(hù)商品、方便儲(chǔ)運(yùn)、促進(jìn)銷(xiāo)售，按一

4、定的技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱(chēng)。2.定向拉伸薄膜：將普通塑料薄膜在其玻璃化至熔點(diǎn)的某一溫度下拉伸到原長(zhǎng)度的幾倍，然后在張緊的狀態(tài)下，在高于其拉伸溫度而低于熔點(diǎn)的溫度區(qū)間某一溫度保持幾秒進(jìn)行熱處理定型，最后急速冷卻至室溫，就得到定向拉伸薄膜。3.真空包裝：將產(chǎn)品裝入氣密性容器，抽去容器內(nèi)部的空氣，使密封后的容器達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。4.平衡相對(duì)濕度：在一定的總壓下,濕空氣中水氣分壓p與同溫度下水的飽和蒸汽壓ps之比的百分?jǐn)?shù).5.可食性包裝：是以人體可消化吸收的蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉等為基本原料，通過(guò)包裹、浸漬、涂布、噴灑覆蓋于食品內(nèi)部界面上的一層可食物質(zhì)組成的包裝薄膜的一

5、種包裝方法。6.玻璃：沙、純堿或鉀堿和石灰等在高溫下熔化而成的一種物質(zhì)7.改善氣氛包裝：采用混合氣體一次性置換，或在氣調(diào)系統(tǒng)中建立起預(yù)定的調(diào)劑氣體濃度，在儲(chǔ)藏期間不再人為的調(diào)整和控制。8.抗菌劑：一些細(xì)菌、霉菌等微生物高度敏感的化學(xué)成分。抗菌劑可分為有機(jī)類(lèi)、無(wú)機(jī)類(lèi)和天然類(lèi)等9.酶促褐變：在氧化酶等氧化還原酶的作用下，食品發(fā)生的顏色變化。10.F值：采用一定殺菌溫度時(shí)微生物的熱力致死時(shí)間，單位為min二、填空1.去氧劑、抗菌劑、異味消除劑、二氧化碳控制劑（任意三個(gè)）2.銀鹽，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧化氯3.U型，V型，UV型4.樹(shù)脂本身的安全性，使用的添加劑有毒或超過(guò)規(guī)定劑量5.分子量、交聯(lián)度

6、、溶劑6.耐低氧性強(qiáng)，耐高CO2性7.物理殺菌、化學(xué)殺菌、熱力殺菌8.玻璃，金屬，紙9.透氣性和阻水性10.線性分子，體型分子11.酶促褐變，非酶促褐變，油脂酸敗褐變?nèi)⒑?jiǎn)答1.簡(jiǎn)述食品包裝的功能答：A.保護(hù)商品，B.方便儲(chǔ)運(yùn)，C.促進(jìn)銷(xiāo)售，D.提高商品的價(jià)值2.無(wú)菌包裝的基本原理答：A.食品物料的預(yù)殺菌；B.包裝容器的滅菌；C.充填密封環(huán)境的無(wú)菌；D.封口3.簡(jiǎn)述氣調(diào)包裝的原理答：采用物理或化學(xué)的方法改善食品包裝內(nèi)的空氣組成，從而抑制絕大多數(shù)腐敗微生物的生長(zhǎng)繁殖以及食品中酶的活性，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)藏期。4.生鮮水產(chǎn)品的包裝原則答：A.防止產(chǎn)品的細(xì)菌性污染和化學(xué)敗壞；B.保持包裝內(nèi)部環(huán)境較高的濕度

7、；C.盡量減少脂肪的氧化酸敗；D.包裝材料有適當(dāng)?shù)耐笟庑裕S持細(xì)胞的基本活動(dòng)，又不受氧化破壞；E.隔絕外界異味的侵入。5.影響包裝食品變質(zhì)的因素主要從食品的初始狀態(tài)，儲(chǔ)存環(huán)境，儲(chǔ)存時(shí)間，包裝的性質(zhì)及對(duì)食品的保護(hù)作用等各個(gè)方面進(jìn)行分析。6.簡(jiǎn)要說(shuō)明玻璃包裝材料的性能特點(diǎn)和發(fā)展方向答：極好的化學(xué)穩(wěn)定性、密度較大，透光性好、導(dǎo)熱性能差、對(duì)氣、汽、水、油等有高阻隔性，玻璃硬度高，抗壓強(qiáng)度較高，良好的成型加工工藝性，原料來(lái)源豐富。發(fā)展方向：輕量瓶、強(qiáng)化瓶7.簡(jiǎn)要說(shuō)明食品包裝用紙盒的特點(diǎn)、種類(lèi)答：紙盒包裝的結(jié)構(gòu)要根據(jù)不同商品的特點(diǎn)和要求，采用適當(dāng)?shù)某叽纭⑦m當(dāng)?shù)牟牧虾兔烙^的造型來(lái)保護(hù)商品、美化商品、方便使用和促進(jìn)銷(xiāo)售。主要有折疊紙盒和固定紙盒兩類(lèi)。8.微波殺菌的基本原理組成微生物的蛋白質(zhì)、核酸物質(zhì)和水介質(zhì)作為極性分子，在高頻微波場(chǎng)中極化而導(dǎo)致微生物致死。四、通過(guò)一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，請(qǐng)展望未來(lái)食品包裝的發(fā)展趨勢(shì)。答：主要從以下方面進(jìn)行闡述1.食品包裝趨向日益完美的保鮮功能2