1、質(zhì)量治理文件文件號QS01標(biāo)題：頒布令版本號 /共 1 頁 第 1 頁頒布令為了健全和完善本公司的質(zhì)量保證體系，促進(jìn)質(zhì)量治理和質(zhì)量保證活動系統(tǒng)化、規(guī)范化、依照食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則的要求和本公司實際情況制定了本質(zhì)量治理文件。 本質(zhì)量治理文件對內(nèi)作為質(zhì)量治理和質(zhì)量保證活動的法規(guī)性文件，對外則闡明企業(yè)的質(zhì)量保證體系，是本公司質(zhì)量體系運(yùn)行時需長期遵守的綱領(lǐng)性文件,是實施質(zhì)量治理的差不多法規(guī),現(xiàn)予以頒布,要求企業(yè)全員認(rèn)真學(xué)習(xí),嚴(yán)格遵守并貫徹執(zhí)行本質(zhì)量治理文件的各項規(guī)定和要求。 本質(zhì)量治理文件從生效日期開始,正式在本公司頒發(fā)執(zhí)行,今后隨著市場的變化和客戶的需求變化,隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)展，將對本治

2、理文件不斷修改,以滿足客戶需求，促進(jìn)企業(yè)的進(jìn)展。總經(jīng)理:日 期：SG質(zhì)量治理文件文件號QS0標(biāo)題：任命文版本號 /共 頁 第1 頁質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書為推進(jìn)公司質(zhì)量工作的有效開展，確保產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)滿足法律法規(guī)和顧客要求，決定任命*同志為我公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人,其職責(zé)和權(quán)限如下：1、領(lǐng)導(dǎo)并組織公司建立、實施和保持質(zhì)量治理制度;2、向總經(jīng)理報告質(zhì)量工作情況和任何改進(jìn)的需求；3、組織召開公司質(zhì)量分析會；4、代表公司與外部各方聯(lián)絡(luò)質(zhì)量工作相關(guān)事宜。總經(jīng)理:年 月 日SG質(zhì)量治理文件文件號QS03標(biāo)題：關(guān)于質(zhì)量治理工作歸口的治理規(guī)定版本號 0共 1 頁 第 1 頁關(guān)于質(zhì)量治理工作的歸口治理規(guī)定為推進(jìn)公司質(zhì)量治理工

3、作的有效開展,現(xiàn)決定由技檢部負(fù)責(zé)公司質(zhì)量治理工作的歸口治理，組織建立公司質(zhì)量治理體系,獨立行使質(zhì)量治理職權(quán),處理公司日常質(zhì)量治理事務(wù)。總經(jīng)理：年 月 日G質(zhì)量治理文件文件號QS4標(biāo)題：質(zhì)量方針、目標(biāo)版本號 A0共 1 頁 第 1 頁質(zhì)量方針：做合格產(chǎn)品，對消費(fèi)者健康負(fù)責(zé);持續(xù)改進(jìn),向社會提供營養(yǎng)健康食品。質(zhì)量目標(biāo): 1、出廠產(chǎn)品批合格率 10;2、產(chǎn)品一次交驗合格率達(dá)到96%,今后三年內(nèi)每年遞增1%。4、顧客反饋意見處理率100各部門質(zhì)量目標(biāo):1、辦公室:職員培訓(xùn)合格率90%2、生產(chǎn)部產(chǎn)品一次交驗合格率9%設(shè)備完好率:大于903、營銷部用戶反饋信息處理率004、采購部原材料采購合格率99%5、

4、技檢部:檢測設(shè)備校驗率100%產(chǎn)品出公司合格率1%實施方案:1、嚴(yán)格執(zhí)行食品法規(guī)及產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求2、建立、健全質(zhì)量治理制度，深入持續(xù)運(yùn)行。3、對各級人員進(jìn)行質(zhì)量、衛(wèi)生培訓(xùn)，考核上崗。4、完善生產(chǎn)設(shè)備、檢測設(shè)備的治理。G質(zhì)量治理文件文件號0標(biāo)題：部門、崗位職責(zé)版本號 A/0共 頁 第 1 頁1、總經(jīng)理的職責(zé)1.1總體負(fù)責(zé)企業(yè)質(zhì)量工作，制訂質(zhì)量目標(biāo)并組織貫徹實施;12設(shè)立組織機(jī)構(gòu)，規(guī)定各部門的職責(zé)權(quán)限;1.3負(fù)責(zé)審批企業(yè)財務(wù)開支和人員人事調(diào)動及任免；14負(fù)責(zé)其它各類重要文件的修改及審批;1.5負(fù)責(zé)策劃企業(yè)的廣告宣傳活動和更新企業(yè)治理設(shè)施；1.負(fù)責(zé)審批質(zhì)量治理文件;1.7負(fù)責(zé)訂單的批準(zhǔn)以及對

5、合格供應(yīng)商的批準(zhǔn)工作。2、辦公室職責(zé)2.負(fù)責(zé)對文件的操縱。協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行質(zhì)量治理體系策劃和質(zhì)量改進(jìn)策劃；2.2協(xié)助最高治理者對質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行策劃; 2.3負(fù)責(zé)本公司人力資源的操縱,包括對人員培訓(xùn)的安排、實施、驗證及工作調(diào)動等;2.4負(fù)責(zé)持續(xù)改進(jìn)及糾正和預(yù)防措施效果的驗證。3、技檢部職責(zé)3.1負(fù)責(zé)本公司質(zhì)量治理工作;3.2負(fù)責(zé)對采購產(chǎn)品的驗證,并參與對供方的評定;3.3負(fù)責(zé)各類檢測設(shè)備的治理、維護(hù)和周期檢定。負(fù)責(zé)產(chǎn)品的檢驗及不合格品的操縱；35負(fù)責(zé)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行分析,確保產(chǎn)品質(zhì)量符合顧客要求。 3.6獨立行使職權(quán),不受任何行政干預(yù)。4、采購部職責(zé)4.1負(fù)責(zé)組織對供方的調(diào)查和評定,建立合格供方檔案;

6、4.2負(fù)責(zé)按照采購信息的要求,采購原輔材料、半成品及設(shè)備、備品備件;43處理采購不合格品。并負(fù)責(zé)對供方業(yè)績進(jìn)行分析和對供方定期評定。5.1負(fù)責(zé)生產(chǎn)的組織、協(xié)調(diào)、調(diào)度工作，負(fù)責(zé)對工作環(huán)境、基礎(chǔ)設(shè)施的治理；5.2負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識的設(shè)計、制作和治理。負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識和狀態(tài)治理；.3協(xié)助技檢部對不合格品進(jìn)行評審，并負(fù)責(zé)有關(guān)不合格品的處置;.4負(fù)責(zé)對過程產(chǎn)品和最終產(chǎn)品的防護(hù);5.5負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、動力設(shè)備的治理，建立設(shè)備檔案。6、營銷部職責(zé)1組織與顧客對產(chǎn)品有關(guān)要求的確定與評審;62負(fù)責(zé)與顧客進(jìn)行溝通;6.3負(fù)責(zé)收集顧客的反饋信息,負(fù)責(zé)對顧客的中意程度進(jìn)行監(jiān)視和測量,及時處理顧客投訴，確保顧客中意。SG質(zhì)量治理文

7、件文件號QS5標(biāo)題:部門、崗位職責(zé)版本號 A/0共 3 頁 第 2 頁、技檢部長職責(zé)7.1負(fù)責(zé)質(zhì)檢人員培訓(xùn)工作。.嚴(yán)格材料驗收工作，確保材料達(dá)到質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格成品檢驗,確保出公司合格率100。73負(fù)責(zé)企業(yè)檢驗設(shè)備、計量儀器、儀表的維護(hù)治理和定期送檢工作。74負(fù)責(zé)質(zhì)量體系的建立、實施和改進(jìn)工作。7.5負(fù)責(zé)收集整理國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)加工工藝，進(jìn)行技術(shù)交流，解決技術(shù)難題。8、辦公室主任職責(zé).1在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下做好本公司的成本核算工作。8.2參與不合格評審工作。8.參與制定車間經(jīng)濟(jì)責(zé)任制及考核落實情況。8.負(fù)責(zé)全員勞動生產(chǎn)率與經(jīng)濟(jì)效益的治理。9、生產(chǎn)部長職責(zé)9.對全公司的生

8、產(chǎn)、設(shè)備等工作負(fù)責(zé)。9.2負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程的工藝質(zhì)量操縱，確保產(chǎn)品質(zhì)量。3負(fù)責(zé)全公司的安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)工作。.4負(fù)責(zé)生產(chǎn)打算的編制調(diào)整及綜合統(tǒng)計。.參與合同評審、不合格品評審。.6對生產(chǎn)過程出現(xiàn)、存在和潛在的質(zhì)量問題,制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施。 0、生產(chǎn)職員職責(zé)10.1按章操作，分工負(fù)責(zé),互相監(jiān)督，嚴(yán)格自檢；02嚴(yán)格按照文件要求,做到個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，搞好環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)備、用具衛(wèi)生，及時消毒滅菌，防止交叉污染;1.3關(guān)鍵操縱點工作人員要嚴(yán)格按操縱程序作業(yè)，作好生產(chǎn)衛(wèi)生記錄；質(zhì)檢員做好質(zhì)檢記錄。1.所有一線生產(chǎn)職員，都要養(yǎng)成良好的操作規(guī)范，并自覺同意質(zhì)檢員的檢查監(jiān)督。1、庫管員職責(zé)111負(fù)責(zé)原輔材料的保管

9、;11負(fù)責(zé)成品庫的治理； 負(fù)責(zé)勞動愛護(hù)用品的發(fā)放。11.4負(fù)責(zé)對符合入庫規(guī)定經(jīng)檢驗合格的原輔材料、產(chǎn)成品辦理入庫手續(xù)，建立臺賬，對不合格物資入庫負(fù)責(zé)。S質(zhì)量治理文件文件號S05標(biāo)題：部門、崗位職責(zé)版本號 A0共 頁 第 3 頁1.5負(fù)責(zé)將入庫物資堆放整齊,標(biāo)識正確。做到賬、物相符。11.負(fù)責(zé)正確、清晰填寫各類報表,發(fā)貨時必須查對單據(jù)與實物，對發(fā)貨差錯引起的后果負(fù)責(zé)。117負(fù)責(zé)倉庫的衛(wèi)生治理,按相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求擺放物品。1、專職檢驗員職責(zé)2.1專職檢驗員對產(chǎn)品質(zhì)量有一票否決權(quán),其檢驗結(jié)果不受任何行政干預(yù)。1.2掌握產(chǎn)品各工序工藝技術(shù)規(guī)程的要求,熟悉生產(chǎn)工藝,檢驗方法，精通肉制品的專業(yè)知識。13、

10、化驗室31對化驗、檢驗的結(jié)果負(fù)責(zé)，確保檢驗、化驗的質(zhì)量、及時性;13.負(fù)責(zé)維護(hù)化驗室的環(huán)境條件,確保達(dá)到規(guī)范要求;13負(fù)責(zé)化驗室設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)、使用治理；13.4負(fù)責(zé)做好檢驗、化驗記錄，及時報告檢驗結(jié)果；1.5負(fù)責(zé)化學(xué)試劑、化驗留樣的保管，防止失效。1、生產(chǎn)車間141對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生負(fù)責(zé)；4.2全面落實生產(chǎn)打算，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；13做好車間內(nèi)部的產(chǎn)品防護(hù)，防止原輔料、加工品、成品受到污染；144負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具的日常清洗、消毒及其他維護(hù)保養(yǎng);.5負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生的日常維護(hù)、治理。15、各倉庫（冷庫)1.1負(fù)責(zé)庫存物品收發(fā)；152負(fù)責(zé)建立、保持庫存臺賬;153負(fù)責(zé)庫存物品的防

11、護(hù),做好庫區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生；15負(fù)責(zé)盤點并報告庫存狀況。SG質(zhì)量治理文件文件號QS06標(biāo)題:人員培訓(xùn)治理制度版本號 A/共 2 頁 第 1 頁1.0目的建立科學(xué)、完整的人力資源治理體系,為實施持續(xù)改進(jìn)的質(zhì)量治理體系提供充足的人力資源。2.0范圍適用于所有從事對質(zhì)量有阻礙的工作人員的培訓(xùn)、評定和聘用。3.0職責(zé)辦公室負(fù)責(zé)人員的評定、人員的聘用與調(diào)配工作，并培訓(xùn)打算的制訂和組織實施。技檢部負(fù)責(zé)工藝和技術(shù)理論的培訓(xùn),負(fù)責(zé)設(shè)備操作、維護(hù)、保養(yǎng)和安全知識的培訓(xùn)。4工作程序4.1 人員配置4.1.1凡本公司上班的人員均須持有有關(guān)部門頒發(fā)的健康證方可上崗。4.2培訓(xùn)/聘用要求4.1關(guān)于常規(guī)培訓(xùn)，辦公室制訂年度職

12、員培訓(xùn)打算并負(fù)責(zé)落實實施。并驗證培訓(xùn)效果。4.2.2有專門需求時，各部門負(fù)責(zé)人可依照實際情況,編制本部門職員培訓(xùn)申請表,注明需培訓(xùn)的內(nèi)容。報主管領(lǐng)導(dǎo)審批后,交辦公室。辦公室監(jiān)督實施培訓(xùn)并驗證培訓(xùn)效果。4.2.3需從本公司內(nèi)部調(diào)配的人員,應(yīng)考察以往的培訓(xùn)、基礎(chǔ)教育、工作經(jīng)驗、經(jīng)歷、工作技能等情況,經(jīng)實際操作技能考核后予以調(diào)配。4.2.4需從外部聘用的人員,由辦公室寫出招聘表，注明招聘的崗位及職責(zé)要求，如基礎(chǔ)教育情況、工作經(jīng)歷、技能等級等進(jìn)行公開招聘。招聘的人員一律需通過實際考核后錄用。4.3培訓(xùn)/聘用實施4.1辦公室依照職員培訓(xùn)打算的要求，協(xié)助各相應(yīng)部門組織實施，做好培訓(xùn)記錄。4.33培訓(xùn)打算應(yīng)

13、包括：培訓(xùn)內(nèi)容、參加人員、教師、時刻等。4.3.辦公室對培訓(xùn)效果進(jìn)行驗證,培訓(xùn)效果不明顯時，依照實際情況重新培訓(xùn)、考核,直至達(dá)到目的。4.3.5新入本公司工人、關(guān)鍵操縱點操作工的培訓(xùn),由生產(chǎn)部報辦公室批準(zhǔn),由生產(chǎn)部組織實施,辦公室驗證培訓(xùn)效果。4.3.6技檢部負(fù)責(zé)對專職檢驗員、兼職檢驗員進(jìn)行培訓(xùn)。4.3.3新入本公司銷售人員的培訓(xùn)由營銷部負(fù)責(zé)進(jìn)行組織實施，辦公室驗證培訓(xùn)效果。4.3.4各種專業(yè)培訓(xùn),如:市場營銷、質(zhì)量治理基礎(chǔ)知識,操作技能、安全知識、法律、法規(guī)教育,質(zhì)量意識教育、治理理念和技巧等，由相應(yīng)責(zé)任部門負(fù)責(zé)實施，G質(zhì)量治理文件文件號Q06標(biāo)題:人員培訓(xùn)治理制度版本號 A/共 頁 第 2

14、 頁做到每個職員都能意識到他們在質(zhì)量活動中的作用。3.5培訓(xùn)教師的確定內(nèi)部培訓(xùn)教師由辦公室提出,有資格的人員擔(dān)任。外部培訓(xùn)由辦公室報請總經(jīng)理審批后參加。4.經(jīng)培訓(xùn)后通過書面考試、提問或?qū)嶋H操作考核，合格后即可上崗。.5培訓(xùn)檔案：本公司必須保存好各類教育、培訓(xùn)的記錄，建立職員培訓(xùn)檔案。辦公室負(fù)責(zé)歸類、整理、保管,以便今后工作中的人員調(diào)配。6解雇關(guān)于不能滿足本公司生產(chǎn)和服務(wù)要求的人員，通過培訓(xùn)由連續(xù)兩次不合格,亦不適用于其他部門的人員,本公司依據(jù)實際情況,給予解雇。S質(zhì)量治理文件文件號S7標(biāo)題:關(guān)鍵操縱點操縱程序(速凍食品)版本號 0共 2 頁 第 1 頁1、目的:確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、確保加工始終符

15、合工藝操作文件、符合HAC打算中關(guān)鍵限值。2、適用范圍:速凍食品原輔料驗收、前處理工序、速凍工序、產(chǎn)品包裝、凍藏鏈等3、職責(zé):3.1采購部負(fù)責(zé)向供應(yīng)商索要原材料的相關(guān)合格證明或合格檢驗報告。3.2倉庫負(fù)責(zé)對原材料按照原材料檢驗標(biāo)準(zhǔn)驗收。33技檢部負(fù)責(zé)對采購部索要的相關(guān)合格證明或合格檢驗報告進(jìn)行抽檢驗證。34各關(guān)鍵工段負(fù)責(zé)對該工段的關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，如:溫度、時刻等。技檢部進(jìn)行抽檢監(jiān)控記錄。、操作規(guī)程和監(jiān)控程序:4.1關(guān)鍵操縱點：原料(面粉、畜禽肉、蔬菜、糯米粉）驗收、畜禽肉碎骨選擇、食品添加劑、速凍工序、冷凍儲藏。42人員要求：4.2.采購人員：必須具備食品安全知識,熟悉原材料的標(biāo)準(zhǔn)及關(guān)鍵操縱

16、點和關(guān)鍵限值。.2倉庫人員:應(yīng)熟悉原材料檢驗規(guī)則及原材料關(guān)鍵限值。42成品庫治理人員:熟悉食品衛(wèi)生安全知識、能及時進(jìn)行監(jiān)控活動;準(zhǔn)確報告每次監(jiān)控工作，如實記錄監(jiān)控結(jié)果。隨時報告偏離關(guān)鍵限值的情況，以便及時采取糾偏行動。.24質(zhì)檢人員：應(yīng)熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法、國家法律、法規(guī)、質(zhì)量安全體系標(biāo)準(zhǔn)、工藝標(biāo)準(zhǔn)、原料采購、生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵操縱點和關(guān)鍵限值及監(jiān)控方法。.5關(guān)鍵操縱點操作人員：熟悉食品衛(wèi)生安全知識、工藝操作標(biāo)準(zhǔn);完全理解關(guān)鍵操縱點監(jiān)控的重要性，能及時進(jìn)行監(jiān)控活動；準(zhǔn)確報告每次監(jiān)控工作，如實記錄監(jiān)控結(jié)果。隨時報告偏離關(guān)鍵限值的情況,以便及時采取糾偏行動。4.3操作方法具體如下表：SG質(zhì)量治理文

17、件文件號QS0標(biāo)題：關(guān)鍵操縱點操縱程序(速凍食品)版本號 A/0共 2 頁 第 2 頁關(guān)鍵操縱點監(jiān)控人員監(jiān)控對象關(guān)鍵限值監(jiān)控措施糾偏措施驗證方法原料的驗收采購人員面粉、糯米、糯米粉、小麥淀粉、黑芝麻、果脯、合格檢驗報告、合格保證函和畜禽肉檢疫證明必須符合：B21、B63、B127的規(guī)定采購人員對每批采購原料索要相應(yīng)的合格證明或檢驗報告假如供應(yīng)商不能提供合格證明或檢驗報告或者提供的不符合關(guān)鍵限值標(biāo)準(zhǔn)則拒絕同意技檢部每批抽查原料的檢驗記錄,對原料驗收人員監(jiān)控和餡碎骨選擇人員碎骨無肉眼可見和手模感知的碎骨畜禽肉選擇人員對每塊分割肉進(jìn)行手摸、眼看的方法選擇發(fā)覺碎骨立即剔除質(zhì)檢人員每日審核記錄，每天抽取

18、已清洗過的豬肉復(fù)查和面人員食品添加劑使用量食品添加劑使用量必須符合GB2760的規(guī)定和面操作工嚴(yán)格按食品添加劑使用量使用，做好使用記錄添加劑過量，確認(rèn)偏離待評估;按比例增加面粉量技檢部每日審核添加劑使用記錄速凍速凍機(jī)操作工速凍隧道進(jìn)口、出口、中心溫度、速凍隧道的制冷機(jī)必須保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)、進(jìn)口處溫度:-25以下、機(jī)內(nèi)溫度:-以下、出口溫度：2以下速凍機(jī)操作人員每3h記錄一次發(fā)覺溫度偏離趨勢，確認(rèn)偏離的產(chǎn)品，對偏離產(chǎn)品重新進(jìn)行評估；立即調(diào)整速凍隧道的溫度,以保證產(chǎn)品的速凍質(zhì)量技檢部：每日審核溫度記錄每年鑒定標(biāo)準(zhǔn)溫度計每周抽取蒸制后的產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢驗金 屬探 測金屬探測器操作人員金屬碎片包子、餃子、

19、湯圓、粽子、云吞、南瓜餅、面點中的金屬碎片用金屬探測器檢測停止生產(chǎn),修復(fù)金屬探測器,確認(rèn)偏離產(chǎn)品,對偏離產(chǎn)品重新進(jìn)行金屬探測調(diào)整溫度,確認(rèn)偏離產(chǎn)品,隔離待評估車間質(zhì)檢人員每日審核記錄；每日校準(zhǔn)維護(hù)金屬探測器冷凍儲藏庫管人員庫房溫度庫房溫度-18倉庫治理人員每天觀看次，并作記錄調(diào)整溫度，確認(rèn)偏的產(chǎn)品，隔離待評估質(zhì)檢人員每日審核溫度記錄G質(zhì)量治理文件文件號QS8標(biāo)題:關(guān)鍵操縱點操縱程序(肉制品)版本號 A/0共 頁 第 1頁1.0目的對從產(chǎn)品形成過程中的關(guān)鍵操縱點進(jìn)行操縱,防止或降低產(chǎn)品在加工過程中生物、化學(xué)或物理性危害,確保質(zhì)量安全。2.0范圍適用于本公司肉制品原輔料質(zhì)量、添加劑添加、熱加工溫度

20、和時刻、產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)等關(guān)鍵操縱點的操縱。3.職責(zé)3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對關(guān)鍵操縱點進(jìn)行治理，并確保使用滿足生產(chǎn)能力的設(shè)備、動力資源和人力資源等。3.2技檢部負(fù)責(zé)關(guān)鍵操縱點的的監(jiān)督檢查和改進(jìn)。0工作程序4.1本公司關(guān)鍵操縱點為：.2關(guān)鍵操縱點的生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)公司培訓(xùn)考核合格后，方能上崗，且人員應(yīng)保持相對穩(wěn)定。4.3關(guān)鍵操縱點應(yīng)制訂作業(yè)指導(dǎo)書，重點內(nèi)容包括：肉制品原輔料質(zhì)量驗收,添加劑添加，熱加工溫度和時刻，產(chǎn)品包裝和貯運(yùn)等關(guān)鍵操縱點.4生產(chǎn)主管應(yīng)加強(qiáng)對關(guān)鍵操縱點的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)、清洗消毒的頻次。4.5在配料、熱加工等工序的作業(yè)過程中,操作工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，有關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書的規(guī)定,并做好生產(chǎn)監(jiān)控記錄。

21、4.5技檢部應(yīng)加強(qiáng)對關(guān)鍵操縱點的檢驗頻次，嚴(yán)把檢驗關(guān)，確保生產(chǎn)質(zhì)量。SG質(zhì)量治理文件文件號Q09標(biāo)題：產(chǎn)品檢驗制度版本號 A0共 1 頁 第 1 頁一、原材料檢驗制度：原輔材料進(jìn)廠后，所購進(jìn)的原物料應(yīng)有該物料的理化指標(biāo)檢驗，原則上以其合格證或化驗單為依據(jù)進(jìn)行驗證,必要時再復(fù)檢,復(fù)檢時技檢部派有關(guān)授權(quán)的專職檢驗員嚴(yán)格按照本公司原輔材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。所購進(jìn)物料的包裝應(yīng)清潔衛(wèi)生、無毒、無異味、無破損。檢驗完畢后，倉庫應(yīng)按報告單的結(jié)論及時驗收入庫。原輔材料經(jīng)檢驗不合格,技檢部應(yīng)及時通知采購部予以處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)入庫，更不準(zhǔn)發(fā)放車間使用。質(zhì)管員及時準(zhǔn)確填寫各種原材料質(zhì)量記錄。二、

22、生產(chǎn)過程檢驗制度、生產(chǎn)過程中,操作人員應(yīng)做好工序自檢,在轉(zhuǎn)序前,應(yīng)向檢驗員報檢。2、檢驗員應(yīng)按生產(chǎn)作業(yè)的要求，對各工序的生產(chǎn)加工質(zhì)量進(jìn)行檢驗。3、對肉制品選料、腌制、鹵料配制、鹵制、包裝，速凍食品的前處理、速凍等工序,檢驗員應(yīng)做好過程質(zhì)量檢驗記錄。4、當(dāng)因停電等緣故導(dǎo)致生產(chǎn)中斷,其后重新開始生產(chǎn)時，檢驗員應(yīng)對投入生產(chǎn)的原輔料、半成品重新進(jìn)行檢驗,以確保其質(zhì)量，并做好記錄。5、應(yīng)確保只有檢驗合格后，生產(chǎn)方能轉(zhuǎn)序。、對生產(chǎn)過程中發(fā)覺的不合格品，應(yīng)按不合格品治理制度予以處理。三、成品出廠檢驗制度、本公司成品在出廠前，應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求，進(jìn)行出廠檢驗。2、檢驗員應(yīng)在產(chǎn)品出廠檢驗報告上如實記錄檢驗結(jié)果。

23、3、檢驗合格后,檢驗員簽發(fā)合格證，產(chǎn)品方可出廠。4、對不合格品，應(yīng)執(zhí)行不合格品及糾正措施治理制度。四 托付檢驗的打算安排對產(chǎn)品審查通則中要求的致病菌、亞硝酸鹽、食品添加劑、理化指標(biāo)等項目,技檢部組織每六個月送樣一次,托付國家認(rèn)可的檢驗機(jī)構(gòu)(如X產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所）進(jìn)行檢驗。SG質(zhì)量治理文件文件號QS1標(biāo)題:檢測設(shè)備治理制度版本號 A/0共 1 頁 第 1 頁1、在使用各種檢測設(shè)備前,必需了解所使用檢測設(shè)備的性能、使用方法、使用要求、環(huán)境、同意誤差等。2、了解正確使用檢測設(shè)備是保證被測產(chǎn)品準(zhǔn)確性的唯一方法。.1目前所使用的測量器具有天平等22每次測量器具使用后，應(yīng)及時查看是否有損壞現(xiàn)象。如無損壞

24、,經(jīng)保養(yǎng)及擦拭后放回原處,如有損壞應(yīng)及時提出修理意見,盡快修復(fù)并校準(zhǔn)。、保管及保養(yǎng)3測量器具由技檢部保管存放,并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)。2應(yīng)特不注意測量器具存放要求環(huán)境,不能因為存放不當(dāng)而造成測量器具的損壞及誤差加大。3.3測量器具應(yīng)存放在其原包裝盒(箱)內(nèi),如有專門要求,應(yīng)按專門要求放置。3.4測量器具應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，以保持其準(zhǔn)確性和使用壽命。保管人員應(yīng)認(rèn)真閱讀其講明書,按照要求及時維護(hù)和保養(yǎng)。.如講明書遺失向生產(chǎn)廠家索取；參照同類產(chǎn)品進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng);向計量部門請教。4、測量器具的校驗所有測量器具的使用周期為一年，強(qiáng)制性計量的測量器具，由當(dāng)?shù)赜嬃啃ｒ灢块T校驗，并出具校驗證明。非強(qiáng)制性計量的測量器具,

25、由本公司技檢部編制校驗規(guī)程，實施校驗。.2關(guān)于個不使用頻率特不高,而阻礙其準(zhǔn)確性的測量器具,每半年校驗一次。4.3校驗實施由技檢部負(fù)責(zé)。SG質(zhì)量治理文件文件號QS011標(biāo)題: 不合格品治理制度版本號 A/共 2 頁 第 1 頁一、不合格品的識不1 不合格品,是指對比產(chǎn)品要求、工藝文件、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢驗和試驗,被判定為一個或多個質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)不符合(未滿足）規(guī)定要求的產(chǎn)品。2 那個地點所指的產(chǎn)品包括：成品、半成品、采購品二、采購產(chǎn)品不合格的操縱1記錄：在不合格品及糾正措施處理單上記錄不合格品及其后評審、處理的情況。2 不合格品評審A 評審時限：發(fā)覺不合格品后,應(yīng)在4小時內(nèi)完成評審工作

26、。B 評審目的:通過評審決定對不合格采購品的處置方式,包括:拒收：退貨應(yīng)為首選方式；讓步接收:僅限于輔料在標(biāo)稱的重量方面不達(dá)標(biāo)。 評審程序與權(quán)限：技檢部主管對不合格品進(jìn)行評審,明確處置方式。3 不合格品的處置及跟蹤 拒收由檢驗員向采購部退交不合格品,講明理由；采購部辦理退貨，將處理結(jié)果（如時刻等）通報技檢部。 讓步接收由檢驗員在檢驗記錄上注明讓步情況,向采購部移交讓步產(chǎn)品；采購部辦理入庫。三、不合格的半成品及成品1 記錄：在不合格品報告上記載不合格品及其后評審、處理的情況。2 不合格品評審3 評審時限:應(yīng)在24小時內(nèi)完成評審工作。4 評審目的：通過評審決定對不合格品的處置方式,處置包括：返工，

27、報廢。5評審程序與權(quán)限：技檢部組織評審不合格品，明確處置意見。6 不合格品的處置及跟蹤 技檢部向車間下達(dá)不合格品報告。B 返工的操縱技檢部應(yīng)對返工過程進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。車間應(yīng)按要求進(jìn)行返工，完成后提交重新檢驗;檢驗員對返工品進(jìn)行檢驗，并記載檢驗結(jié)果。 報廢的操縱生產(chǎn)車間對判廢的產(chǎn)品移放到指定的廢品區(qū)；G質(zhì)量治理文件文件號QS11標(biāo)題: 不合格品治理制度版本號 A0共 2頁 第 頁生產(chǎn)車間每天對廢品進(jìn)行清理、處置，檢驗員予以監(jiān)督、見證。四、交付后發(fā)覺的不合格品1 任何情況下，發(fā)覺已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時,應(yīng)當(dāng)即通知技檢部、生產(chǎn)部。2 技檢部組織生產(chǎn)部、采購部、車間的代表共同評審不合格品。3 通過評審

28、，以確定：A 不合格品的性質(zhì)、阻礙程度;B 擬采取的措施。4 評審后,營銷部與顧客進(jìn)行溝通,就處理方法達(dá)成一致，通常應(yīng)全范圍召回。5技檢部在不合格品報告上記載評審、處理結(jié)果。五 糾正措施 技檢部應(yīng)組織分析不合格品產(chǎn)生的緣故,制訂并組織實施相應(yīng)的糾正措施。 技檢部應(yīng)跟蹤驗證糾正措施的實施效果。3 技檢部應(yīng)在不合格品報告上做好糾正措施的實施、操縱記錄。SG質(zhì)量治理文件文件號S02標(biāo)題： 不合格治理制度版本號 /0共 頁 第 頁為確保產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)的實施,對消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度特制定以下制度:l、各相關(guān)部門嚴(yán)格按照質(zhì)量治理文件對不合格品治理程序進(jìn)行分類處理,否則將追查責(zé)任進(jìn)行處罰。2、對不合格品要進(jìn)行檢驗

29、分析，做好記錄,并召開相關(guān)部門會議，寫出書面不合格品報告及整改措施意見。3、各相關(guān)部門要認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)知識，提高自己的監(jiān)督檢驗水平。不合格品不得遺報、漏報、不報。 4、產(chǎn)品交付后發(fā)生的不合格，營銷部及時與顧客協(xié)商處理,不得有損壞公司形象的行為。5、倉庫內(nèi)應(yīng)將不合格品進(jìn)行標(biāo)識，隔離存放。6、原輔材料發(fā)覺嚴(yán)峻不合格的，由采購人員負(fù)責(zé)聯(lián)系退貨。一般不合格的降級或讓步使用。7、半成品、成品嚴(yán)峻不合格的必須報廢處理,一般不合格的返工處理。8、工作中發(fā)覺的不合格,應(yīng)由責(zé)任部門制訂糾正措施并實施,辦公室組織跟蹤驗證。9、糾正措施有效，涉及文件更改時,由辦公室依據(jù)對文件進(jìn)行更改；如糾正措施未達(dá)到預(yù)期要求,重新制

30、訂糾正措施。S質(zhì)量治理文件文件號Q013標(biāo)題： 文件治理制度版本號 /共 2 頁 第 1 頁1目的 對文件的編制、審批、發(fā)放、修改、換版、作廢、銷毀等活動進(jìn)行有效操縱，確保本公司使用的文件均為有效版本。2適用范圍 適用于本公司所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件。3職責(zé).1技檢部負(fù)責(zé)技術(shù)文件的編制、修改和治理。3.2技檢部負(fù)責(zé)質(zhì)量文件的編制、修改和治理。3.3文件治理員負(fù)責(zé)文件的發(fā)放、登記和歸檔保管。3.4有關(guān)部門負(fù)責(zé)相關(guān)文件的收集和保管。文件的治理范圍:a)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、相關(guān)法律法規(guī); b)工藝規(guī)程；c)操作規(guī)程；d）生產(chǎn)過程各項原始記錄;e)質(zhì)量治理文件;f)其它文件等。文件的編制、審核、批準(zhǔn)技術(shù)文件由技

31、檢部組織有關(guān)人員編制,由總經(jīng)理或總經(jīng)理指定人員審核,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)公布；質(zhì)量文件由技檢部組織有關(guān)人員編制，由總經(jīng)理或授權(quán)指定人員審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)公布。有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)等外來文件,技檢部應(yīng)及時收集最新版本。6文件的發(fā)放6.1文件治理員負(fù)責(zé)發(fā)放文件。受控文件在封面上方蓋“受控”章,非受控文件在封面上方蓋“非受控”章。6.2文件領(lǐng)用人在文件發(fā)放記錄上簽名，并領(lǐng)取蓋有“受控”印章的文件。 6.3當(dāng)需要使用文件的人員未領(lǐng)到文件時,不得隨意借用其他人的文件復(fù)印，應(yīng)到文件治理員處辦理領(lǐng)用手續(xù)。本公司內(nèi)不得使用未加蓋“受控”印章的文件，一經(jīng)發(fā)覺立即由文件治理員收回。6.4 當(dāng)文件破損嚴(yán)峻阻礙使用時,文件使

32、用人應(yīng)到文件治理員處辦理更換手續(xù)。交回破損文件,補(bǔ)發(fā)新文件。.5當(dāng)文件丟失，使用人應(yīng)及時報告有關(guān)負(fù)責(zé)人并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。文件治理員補(bǔ)發(fā)新文件，并在文件發(fā)放記錄上注明原文件丟失,必要時通知各部門，防止誤用。6.6 文件一般不外傳。若需對外提供，須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，蓋上“非受控”印章,文件治理員予以登記。S質(zhì)量治理文件文件號QS13標(biāo)題： 文件治理制度版本號 /0共 2 頁 第 頁文件治理員予以登記。7 文件的修改7.生產(chǎn)部、技檢部定期評審文件，必要時進(jìn)行修改,確保其持續(xù)適用。7.2文件的修改經(jīng)原審批人批準(zhǔn)，由原文件編制人員負(fù)責(zé)修改。修改時注明修改人標(biāo)記和修改生效時刻,并按文件發(fā)放記錄名單發(fā)放修改后的文

33、件,同時收回作廢的舊文件。7.3如因故修改需新指定人員批準(zhǔn)，批準(zhǔn)人應(yīng)獲得原審批依據(jù)的有關(guān)資料。8文件的換版 文件經(jīng)多次修改或文件需大幅度修改時，應(yīng)進(jìn)行換版。9文件的作廢.1 被修訂的原文件和換版后的舊版文件作廢。9.2 作廢的文件由文件治理員按文件發(fā)放記錄收回并記錄，作廢文件加蓋“作廢”印章，文件治理員填寫文件銷毀清單,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后統(tǒng)一銷毀。9.3需保留的作廢文件，申請人填寫文件留存申請單,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,文件治理員加蓋“保留”印章后方可保留。10文件的保管0 文件經(jīng)編制審批后，原版文件由文件治理員填寫文件存檔登記表存檔保管。0.2文件持有者,應(yīng)妥善保管文件，防止損壞或丟失。1 文件的收集

34、有關(guān)部門應(yīng)及時收集標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等文件,交技檢部進(jìn)行分類、登記、發(fā)放。12文件的現(xiàn)行有效性對本公司所有文件,生產(chǎn)部、技檢部定期組織有效性檢查,對過期失效的文件及時進(jìn)行處理。SG質(zhì)量治理文件文件號S14標(biāo)題: 衛(wèi)生治理制度版本號 A/共 頁 第 1 頁1目的：防止患有有礙食品安全的疾病的職員接觸食品，預(yù)防由于職員個人衛(wèi)生不當(dāng)對食品造成污染。2內(nèi)容.1辦公室負(fù)責(zé)組織健康檢查，及建立保存職員健康檔案。新職員及臨時從事食品生產(chǎn)的人員必須進(jìn)行健康檢查，在職職員每年進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證書后方可上崗。2.2發(fā)覺患有下列疾病之一者要及時調(diào)離工作，痊愈后經(jīng)檢查合格后方可重新上崗：肝炎（病毒性肝炎和帶毒者）、

35、活動性肺結(jié)核、腸道性傳染病、開放性傷口、化膿性或滲出性、脫屑性皮炎或其它有礙食品衛(wèi)生的疾病。 車間主任每日工作前對職工進(jìn)行健康狀況情況進(jìn)行感官觀看和手部外傷檢查,發(fā)覺患有可疑病狀的職員時,應(yīng)視情況臨時安排不的工作、去醫(yī)院檢查或令其回宿舍休息；發(fā)覺手部有外傷的，應(yīng)調(diào)離接觸食品崗位，待癥狀完全消逝,并確認(rèn)可不能對食品造成污染后，才可恢復(fù)正常工作。2辦公室負(fù)責(zé)建立職員健康檔案,上崗前和每個年度必須進(jìn)行健康體檢,并取得防疫部門的健康證明。加強(qiáng)對職員的教育培訓(xùn):讓其認(rèn)識到疾病對食品帶來的危害，并主動向治理人員匯報自己的健康狀況。.4生產(chǎn)區(qū)職員進(jìn)入車間前，應(yīng)先摘掉所有不安全的首飾及其它可能落入食品、設(shè)備或

36、容器中的物品。在更衣室按順序穿戴好工作帽、工作服、工作靴。頭發(fā)不外露方可進(jìn)入車間。不得穿戴工作帽、工作服（口罩)、工作靴離開車間。2.5在以下情況下洗手：a 每次進(jìn)入加工車間時;b手接觸了污染物以后；c處理原料和半成品后；入廁之后；e 在雙手可能收污染的任何時刻。洗手的方法：清水洗手涂抹藥皂清水沖凈皂液消毒液中浸泡30秒清水沖手干手(干手器）2.6進(jìn)入車間時工作靴必須在裝有消毒液（ 30g/L有效氯）的靴消毒池浸泡5秒以上方可入內(nèi)。2.7入廁規(guī)則:在更衣室脫去工作服,掛在衣鉤上入廁洗手消毒-穿工作服，然后按進(jìn)入車間要求執(zhí)行。2.8生產(chǎn)人員不得留長指甲、化妝、戴首飾,一切與生產(chǎn)無關(guān)的物品不得帶入

37、車間，車間嚴(yán)禁吸煙、飲食、和做與生產(chǎn)無關(guān)的活動。2.9非車間工作人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得進(jìn)入車間,如工作需要進(jìn)入者,須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，按以上條款要求執(zhí)行。.1從業(yè)人員上崗前都要進(jìn)行衛(wèi)生及操作知識的培訓(xùn)教育,考核通過后方可上崗,作好培訓(xùn)記錄,患病職員要提高危害預(yù)防意識，主動報告,不得隱瞞病情。S質(zhì)量治理文件文件號Q05標(biāo)題: 采購治理制度版本號 A/共 頁 第 1 頁目的對采購過程和合格供方選擇與評定進(jìn)行操縱,確保所采購的產(chǎn)品符合規(guī)定要求。0范圍適用本公司原輔材料的采購，以及相應(yīng)供方選擇、評定和操縱。0職責(zé)采購部負(fù)責(zé)對合格供方評定和操縱,負(fù)責(zé)對合格供方供貨業(yè)績的評定。并負(fù)責(zé)采購的實施；技檢部負(fù)責(zé)對采購

38、產(chǎn)品的質(zhì)量驗證工作。工作程序采購操縱采購部依照生產(chǎn)需要編制的材料清單及材料庫的庫存情況制訂采購打算實施采購。采購打算的內(nèi)容應(yīng)包括采購物資的名稱、數(shù)量、規(guī)格、技術(shù)要求、價格、交貨期等。采購打算經(jīng)審批后，由采購部采購人員從合格供方處直接采購,關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)件或市場獨有的必需品,能夠憑產(chǎn)品合格證直接購買。42供方的評價和操縱.依照滿足合同要求的能力來評價和選擇供方。42.2按供方產(chǎn)品對本公司成品質(zhì)量的阻礙程度來決定操縱方式與程度。4.3關(guān)于采購物資42.31采購部首先依照本公司采購產(chǎn)品的實際情況對供方進(jìn)行調(diào)查。包括其簡介、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量狀況、質(zhì)量保證能力等。4.23.2采購部會同技檢部、生產(chǎn)部對供方進(jìn)

39、行評價和選擇。4.2.3.依照評價結(jié)果,列出合格供方清單。4.2.4采購部依照合格供方供貨情況，對合格供方進(jìn)行動態(tài)治理。能夠隨時評審更改合格供方。4.2.5如合格供方有變動,按照上述規(guī)定重新進(jìn)行評價。4.6供方評價和選擇活動的所有記錄由采購部統(tǒng)一保存。.3采購產(chǎn)品的驗證4.采購產(chǎn)品進(jìn)本公司后，采購部門對產(chǎn)品的數(shù)量和規(guī)格進(jìn)行驗收,技檢部依照本公司相關(guān)檢驗規(guī)程進(jìn)行檢驗。 4.4采購產(chǎn)品的入庫4.41驗收合格的產(chǎn)品出具原輔材料檢驗結(jié)果單,倉庫辦理入庫手續(xù)。.待檢產(chǎn)品入倉庫后,按待檢產(chǎn)品區(qū)域進(jìn)行存放并加以標(biāo)識，由倉庫向采購人員出具實物收據(jù)。44.3不合格品按不合格品治理制度進(jìn)行處理。SG質(zhì)量治理文件文

40、件號QS016標(biāo)題：生產(chǎn)過程質(zhì)量治理制度（肉制品）版本號 A/0共 頁 第 1 頁1.目的 為確保產(chǎn)品生產(chǎn)加工質(zhì)量,帶制定本治理制度。2.適用范圍 本制度適用于公司下屬的各車間生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量治理。.職責(zé) 各車間負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及衛(wèi)生的實施,技檢部負(fù)責(zé)監(jiān)督治理。4.內(nèi)容 4.1 個人衛(wèi)生 4.1.1生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生適應(yīng),做到四勤,不得留長指甲和涂指甲油,按衛(wèi)生法要求進(jìn)行體檢，無健康證或體檢不合格者不得參加食品生產(chǎn)加工工作。4.12 進(jìn)入車間,必須穿工作服、工作帽，工作鞋,頭發(fā)不得外露。4. 工作服、帽、鞋保持干掙整潔。4.1.4 開始工作之前，上廁所之后,處理被污染的原材料之

41、后及從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動之后必須進(jìn)行消毒。4.1.6 參觀人員進(jìn)入車間必須按要求穿工作服,戴鞋套,參觀期間未經(jīng)同意，不得隨意接觸產(chǎn)品,禁止其他與生產(chǎn)無關(guān)的人員進(jìn)入車間。 4.2 生產(chǎn)車間的衛(wèi)生及消毒。.21車間的出入口處應(yīng)設(shè)置手洗池和消毒池,每天由車間,配制消毒液，職員上下班及飯前便后必須進(jìn)行手洗消毒，以達(dá)到無菌操作的目的。4,.2 車間下水道應(yīng)經(jīng)常保持暢通,無肉餡和雜物，每周用二氧化氯溶液或lOppm的次氯酸鈉溶液對下水道消毒,以幸免腐味的產(chǎn)生。 4.2.3原料解凍間、斬拌間、滾揉間(腌制間)、鹽水配制間、配料間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,每個班工作完后,應(yīng)清去地面的碎肉血水、肉餡和廢包裝物等雜物，然后

42、用清水刷洗地面，必要時用火堿溶液拖擦地面，然后用清水清洗千凈，保證地面潔凈。424 從冷庫到原料車間的通道應(yīng)每天派人清掃，保持潔凈,每周至少用火堿溶液完全清洗一遍。 42.5 對以上房間及通道,每周二和周五下午由車間配制5的來蘇兒或25的二氧化氯溶液或OO的次氯酸鈉溶液對地面、墻壁進(jìn)行噴灑消毒。4 設(shè)備及容器的衛(wèi)生與消毒 4.31 各車間門口應(yīng)有防蠅設(shè)施,設(shè)備,工船具,操作臺用洗滌劑或消毒劑處理后，必須再沖洗潔凈，除去殘留物后方可接觸肉品。4. 斬拌車間：每天的前夜或后夜用清水或去油劑對斬拌機(jī)、攪肉機(jī)、滾揉機(jī)、攪拌機(jī)、滾揉筒、方車等設(shè)備工器具完全清洗，保持衛(wèi)生，每周二、周五在刷洗設(shè)備容器后由質(zhì)

43、檢員監(jiān)督車間配制05-1%的過氧乙酸溶液或10Oppm的次氯酸鈉溶液或2一5的二氧化氯溶液對設(shè)備的有關(guān)部件,浸泡30分鐘消毒，不能浸泡消毒的部件用小噴霧器噴灑以達(dá)到完全消毒的目的。SG質(zhì)量治理文件文件號016標(biāo)題：生產(chǎn)過程質(zhì)量治理制度（肉制品)版本號 A/0共 2 頁 第 2 頁3.3殺菌裝筐工序:周轉(zhuǎn)筐應(yīng)及時清洗，保證其潔凈衛(wèi)生。 4.3. 因各種緣故，設(shè)備停止使用者，停后或使用前必須進(jìn)行清洗消毒再清洗。4.冷庫衛(wèi)生與消毒 4.4. 冷庫內(nèi)須保持清潔,及時清理冰霜、垃圾；產(chǎn)品布局合理，堆垛整齊美觀,標(biāo)牌清晰;各種產(chǎn)品須做到先進(jìn)先出,以免積壓變質(zhì)，墊板應(yīng)定期洗刷，晾、曬滅菌。4. 冷庫每年要用

44、乳酸:水1:1溶液進(jìn)行一到兩次的熏蒸消毒。4.4.3 地面、墻壁、設(shè)備、推車等婪經(jīng)常保持清潔。推車沖刷潔凈后,每周至少用含有效氯5-10%的漂白粉溶液或lOppm的次氯酸鈉溶液消毒一次,冷庫走廊每周須大掃除一次。 工藝執(zhí)行情況 51 各生產(chǎn)加工車間按照技檢部制定的工藝規(guī)程及質(zhì)量治理文件進(jìn)行生產(chǎn)加工，并做好生產(chǎn)記錄。5.2 技檢部質(zhì)檢員按照公司制定的檢驗規(guī)程進(jìn)行檢驗,發(fā)覺有違反工藝操作者，責(zé)今立即改正，同時做好檢驗記錄。.3 在生產(chǎn)過程中實行三檢制,各工序操作工要對自己生產(chǎn)的半成品進(jìn)行檢驗，合格后方可轉(zhuǎn)入下道工序,做為下道工序的操作工在接收上道工序的半成品時要看其是否合格,合格后方可按收;對不合

45、格的拒收;技檢部的質(zhì)檢員分布于生產(chǎn)線上跟班生產(chǎn)做好監(jiān)督工作，督促操作工按照工藝要求進(jìn)行操作。質(zhì)量治理文件文件號S1標(biāo)題：生產(chǎn)過程質(zhì)量治理制度(速凍)版本號 A/共 1 頁 第 1 頁1目的 為確保產(chǎn)品生產(chǎn)加工質(zhì)量,帶制定本治理制度。.適用范圍 本制度適用于公司下屬的各車間生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量治理。.職責(zé) 各車間負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及衛(wèi)生的實施，技檢部負(fù)責(zé)監(jiān)督治理。.內(nèi)容41技檢部編制工藝流程圖,明確關(guān)鍵工序,編制生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書并組織培訓(xùn),生產(chǎn)職員按產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書生產(chǎn)并做好相應(yīng)記錄。4.2在生產(chǎn)過程中,生產(chǎn)技術(shù)主管對操作工人進(jìn)行監(jiān)督,填寫工藝監(jiān)控記錄表,在生產(chǎn)出現(xiàn)偏離操縱的情況時,班長應(yīng)及時采取措

46、施，必要時尋求技術(shù)人員指導(dǎo)。.3生產(chǎn)部對生產(chǎn)過程中原料、半成品、成品分區(qū)進(jìn)行存放,原料應(yīng)在使用前檢查確認(rèn)帶有完整、潔凈無污染的包裝（或容器）。4.生產(chǎn)過程應(yīng)做好防鼠、防蠅、防塵、防霉變質(zhì)等措施。45生產(chǎn)過程剩余的原料應(yīng)覆蓋好按生、熟分開存放于冷庫中。4.6各工序在自檢、互檢、專檢時發(fā)覺不合格品按不合格品操縱制度執(zhí)行。4.7對全過程及阻礙全過程的工藝參數(shù)(溫度、濕度、時刻）進(jìn)行監(jiān)控，操作者填寫相關(guān)生產(chǎn)記錄。4.倉儲部每天早、中、晚對儲存溫庫進(jìn)行檢查。環(huán)境溫度不能超過0、濕度不能超過70%,冷藏庫溫度應(yīng)在(2-5）,包裝溫度操縱在0以下,冷凍庫溫度應(yīng)在-8)2。并填寫環(huán)境溫度監(jiān)控表。SG質(zhì)量治理文

47、件文件號QS8標(biāo)題：設(shè)備清洗、消毒治理制度版本號 /0共 1 頁 第 1 頁一、設(shè)備配置 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采納無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。二、設(shè)備的檔案治理生產(chǎn)主管建立設(shè)備臺帳,以明確公司所有現(xiàn)存設(shè)備的差不多信息。三、設(shè)備的清洗消毒、對食品生產(chǎn)過程中直接接觸的機(jī)械設(shè)備、管道、容器/用具、臺架等應(yīng)定期清洗消毒。、清洗消毒的時機(jī):A 每天生產(chǎn)完畢后；B當(dāng)發(fā)覺或懷疑設(shè)備/器具不潔時;C停產(chǎn)三天以上后,重新開始生產(chǎn)前。、清洗消毒由生產(chǎn)主管組織，操作工實施,技術(shù)質(zhì)量主管檢查。4、清洗消毒的方式對可拆卸的設(shè)備、管道應(yīng)予以分解。B 先用清水沖洗12遍

48、,除去設(shè)備、器具表面的殘留物；C再用開水或清洗劑對設(shè)備、器具與食品接觸面進(jìn)行清洗消毒1-2分鐘（約三遍）;D 最后用清水對設(shè)備、器具進(jìn)行漂洗,直至洗凈。四、設(shè)備的維修、當(dāng)發(fā)覺設(shè)備出現(xiàn)故障或有隱患時，生產(chǎn)主管組織維修。2、任何設(shè)備故障在修復(fù)后，生產(chǎn)主管均應(yīng)組織進(jìn)行驗證/驗收,以確認(rèn)設(shè)備能否正常運(yùn)行。3、生產(chǎn)主管對已修復(fù)的設(shè)備組織進(jìn)行清洗消毒。五、記錄:設(shè)備清洗、消毒記錄SG質(zhì)量治理文件文件號QS19標(biāo)題：倉庫治理制度版本號 A/共 2 頁 第 1 頁為規(guī)范原輔材料倉儲治理程序,合理利用庫存,加快資金周轉(zhuǎn),充分發(fā)揮倉儲效能，簡化原輔材料公司內(nèi)部轉(zhuǎn)供手續(xù),更好地提高工作效益，特制定倉庫統(tǒng)一治理方法。

49、具體內(nèi)容如下:、物品入庫治理： 1、采購部所購進(jìn)原輔材料,依照就近節(jié)約、方便使用的原則確定儲存?zhèn)}庫。倉庫保管員接采購治理部購貨通知后,收齊供貨單位所供物品的合格證、化驗單等隨貨證明,填寫到貨檢驗通知單報技檢部。物品經(jīng)質(zhì)檢員檢驗或抽樣后入庫待檢。入庫物品要做好質(zhì)量狀態(tài)標(biāo)識,(合格、不合格、待檢、待推斷等標(biāo)識）。把好入庫關(guān)，對入庫產(chǎn)品要做到包裝完好、數(shù)量準(zhǔn)確。 、倉庫保管員填好物品入庫單,收齊質(zhì)檢員出具的質(zhì)檢單，對物品品種、規(guī)格、數(shù)量核對清晰后，交財務(wù)部辦理結(jié)算。 3、原料等時鮮產(chǎn)品需直接進(jìn)車間或冷庫,倉庫治理人員辦理完入庫報檢、發(fā)貨手續(xù)后,填寫入庫單，同時對車間填寫出庫單，接收人員簽字。 、生產(chǎn)

50、使用車間需退庫的物品,由倉庫保管員填寫退庫單,經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)核定后退庫，經(jīng)手人需在退厙單上簽字。二、物品出庫治理: 、庫管員所管倉儲物品，打算內(nèi)物品領(lǐng)用憑車間領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)指定授權(quán)的治理人員簽字的領(lǐng)料單領(lǐng)用,領(lǐng)用經(jīng)手人在出庫單上簽字。超打算或特不治理物品必須經(jīng)采購治理部領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可領(lǐng)用。 2各使用單位第二天所領(lǐng)物品應(yīng)于前天下午四點前以書面形式通知庫管員。新增加品種及時鮮品種由生產(chǎn)部考慮備貨時刻書面通知采購部。 、車間領(lǐng)導(dǎo)或授權(quán)人員簽字樣式存檔倉庫備查。 4、庫存物品領(lǐng)用時刻段暫定為每天上午9:00后一下午16：0往常。專門急用品種由總調(diào)度提早通知倉庫申領(lǐng)。三、倉儲治理: 、倉庫設(shè)施要符合良品區(qū)生要求

51、和安全治理規(guī)定,做好防火、防盜工作，確保消防設(shè)施的暢通有效。2、保管員對所管物品，要做好防潮、防霉變、防污損等倉儲防護(hù)工作。3、保管員對所管物品要分類治理,做到品種、規(guī)格、產(chǎn)地、入庫日期、數(shù)量、質(zhì)量狀況等標(biāo)識清晰庫存物品要碼垛整齊、擺放有序。，做到先進(jìn)先出，按批發(fā)放，質(zhì)量可追朔。庫存物品要檢驗合格后方可發(fā)放。使用。、保管員及時填報庫存日報、月報 記好庫存實物賬，每月25 日下午四時作為庫存盤點截止時刻，保管員要做好庫存盤點和與財務(wù)部的對帳工作,做到數(shù)字準(zhǔn)確、帳物相符。5、保管員要做好可重復(fù)使用包裝物的回收工作,實行交舊領(lǐng)新,完好退回供應(yīng)商，最大限度地降低購進(jìn)成本。SG質(zhì)量治理文件文件號Q19標(biāo)

52、題：倉庫治理制度版本號 A/共 頁 第 頁6、保管員要協(xié)調(diào)好倉儲物品的裝卸工作，做到文明裝卸，安全裝卸。認(rèn)真填寫裝卸車憑證單,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審核后報財務(wù)部結(jié)帳。7、采購部所管倉儲物品需要運(yùn)出所在公司以外，憑公司統(tǒng)一印制的出門證，出門證需逐格填寫清晰,經(jīng)采購部經(jīng)理簽字后方可出門。出門證及領(lǐng)導(dǎo)簽字樣式存放出門治理單位備查。SG質(zhì)量治理文件文件號20標(biāo)題：設(shè)備操作規(guī)程（肉制品）版本號 A/0共 6 頁 第 1 頁一、絞肉機(jī)操作規(guī)程1、操作人雖必須通過專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗,工作前應(yīng)做到:.1檢查鍋腔內(nèi)是否清潔潔凈;點動開車,檢查絞龍運(yùn)轉(zhuǎn)情況(轉(zhuǎn)向應(yīng)為逆時針)后立即停車；1.3追查軸承件磨損情況： 1.檢查液壓油

53、是否充足.減速器油位是否正常,不足時及時加油;1.儉查提升機(jī)是否靈敏、自如；16絞凍肉時,必須使用凍肉絞龍,絕不同意使用鮮肉絞龍絞凍肉.起動：2.1起動后應(yīng)不斷加入原抖肉.不同意無料空轉(zhuǎn),以免引起重大事故;.操作中嚴(yán)恪注意原料中不可混入異物(特不是金屬、鐵器），運(yùn)轉(zhuǎn)時嚴(yán)禁手伸進(jìn)鍋腔3.工作完畢 3.停產(chǎn)時將絞龍及其附件拆下清洗，涂抹食用油保養(yǎng); 3.用高壓清冼器,必要時使用適量冼滌劑清洗凈機(jī)器外部,但嚴(yán)禁用水管直接沖洗 二、攪拌機(jī)操作規(guī)程 1.燥作人吊必須通過專業(yè)培訓(xùn).持證上崗 2開機(jī)前必須做到: 21試開車檢查絞龍運(yùn)轉(zhuǎn)的情況； .2檢查各部位的潤滑情況; 2.3檢查氣壓為：6-8 3開機(jī)操作

54、: .按規(guī)定上料，不得超量。各混合原料的比例應(yīng)付和工藝規(guī)定,機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)期間不要用手清理機(jī)器內(nèi)部。 2攪拌期間。依照產(chǎn)品需要調(diào)整攪拌方式,肉餡混合要均勻。 3隨時觀看機(jī)器的使用情況，發(fā)覺零部件磨損時要及時通知有關(guān)人員更換。 4.注意事項: 4.1停產(chǎn)時，清洗絞龍。并用布擦凈，涂上食用油。 4.2整機(jī)和電器部位不得用水管沖洗 .3每天將裝在絞龍尾部的大螺帽拆開,將密封件拿出來清洗潔凈,并用食用油脂潤滑后，再安裝使用 .每周必須將裝在攪龍前端的螺紋尼龍軸承拆掉清洗并用食用油脂潤滑,磨損時按規(guī)定及時更換. 三、乳化機(jī)操作規(guī)程 .操作者必須通過崗位培訓(xùn).持證上崗 SG質(zhì)量治理文件文件號QS2標(biāo)題:設(shè)備操作

55、規(guī)程(肉制品)版本號 A/0共 6 頁 第 2 頁 2開機(jī)前預(yù)備工作: 2.1檢查所有的零部件是否安裝好，安全裝置是否完好，每種安全裝置起作用時均會在操縱上顯示 .2擰松送料泵上的安全螺絲,檢查其功能； 2.按緊急制動按鈕，檢查其功能。 3開機(jī)操作: 操作者掌握各操作健的作用并熟練掌握自動操縱和人工操縱的操作 3.2掌握并熟記顯示屏上各種信號的含義 .3嚴(yán)禁為了簡化操作而把安全裝置拆掉. 4生產(chǎn)完畢 41小心地把各拆卸部件從右到依次拆下，并放在小工具上(裝機(jī)時從左到右） 4.2把拆開的部位和零部件清洗潔凈.并用食用油潤滑各零部件,做到無銹蝕。49關(guān)上安全開關(guān)，切斷電源 四、填充機(jī)操作規(guī)程 操作

56、人員必須通過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),考試合格持證上崗， 2.開機(jī)前的預(yù)備工作 2.1檢查油箱油位、各黃油嘴，齒輪嚙合部位是否有油.各活動部位是否靈活可靠。 2.2檢查泵、配管、模具、集束板安裝是否良好.固定螺絲是否松動,報警及安全裝置是否完善。 操作3.制袋和密封 .1安裝薄膜,接通主電源開關(guān).安全開關(guān)置于“運(yùn)行”位置,接通薄膜啟動開關(guān).開始卷進(jìn)薄膜.檢查調(diào)整薄膜重疊部分使其正常。 .1.2接通密封開關(guān)，檢查調(diào)整密封強(qiáng)度,檢查調(diào)整折疊寬度使其正常. 3.2 空結(jié)扎試驗，檢查并清理模具內(nèi)堵塞的的鋁絲及其它異物，然后送進(jìn)鋁絲.進(jìn)行空結(jié)扎,結(jié)扎后的梅花結(jié)的形狀符合規(guī)定。試驗時嚴(yán)禁連續(xù)結(jié)扎，以防鋁絲堵塞過多損壞

57、模具而引起撞機(jī)事故.4填充結(jié)扎連續(xù)操作: 41啟動薄膜開關(guān)，檢查制袋是否正常; 2接通密封電源，調(diào)試密封強(qiáng)度; 4.3啟動地面泵開關(guān)，再啟功機(jī)上泵開關(guān)，調(diào)試密封強(qiáng)度 4啟動結(jié)扎開關(guān),按下列順序進(jìn)行檢查； .調(diào)整擠壓定時器;SG質(zhì)量治理文件文件號QS0標(biāo)題:設(shè)備操作規(guī)程（肉制品）版本號 A/0共 6 頁 第 3 頁 .42稱量產(chǎn)品重量,調(diào)整產(chǎn)品長度和結(jié)扎寬裕度; 4.3檢查密封強(qiáng)度,制袋,檢查結(jié)扎夾圈形狀和加圈高度及結(jié)扎松緊度; 5工作完畢,認(rèn)真用水清洗斗內(nèi)部。供料泵腔和出料部分,而后用食用油保養(yǎng),不得有銹,不得用水沖洗機(jī)器和電氣部位。 五、殺菌鍋操作規(guī)程 l.操作工必須經(jīng)培訓(xùn)后持證上崗 2開始

58、操作前，按點檢卡要求點檢設(shè)備. 2.1特不注意鍋口處大密封圈是否完好，如破損或過于松動應(yīng)立即更換， 2.2觀看核實與殺菌鍋連接的分汽缸蒸汽壓力是否能滿足工藝要求當(dāng)蒸汽壓力低于工藝要求時，不可進(jìn)行殺菌操作. 3.點檢完畢無問題時，開始按工藝進(jìn)行殺菌操作，4.操作人員在操作過程中,按工藝規(guī)定不斷觀看殺菌鍋的汽壓，溫度，認(rèn)真填寫殺菌記錄. 、殺菌鍋的保養(yǎng)內(nèi)容：5.1每天擦汽壓表，溫度表的鏡面,每周清理鍋內(nèi)軌道滾輪的水垢。 52每周將鍋蓋滾輪(絲桿)加耐高溫油脂一次,使轉(zhuǎn)動更靈活，可靠。.注意做好設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)記錄 注:殺菌鍋的運(yùn)轉(zhuǎn)記錄只填寫:設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，有無漏水或漏汽現(xiàn)象;2.殺菌過程中更換的零部件

59、和其它修理內(nèi)容；3.交接班記錄. 更詳細(xì)的殺菌過程中的溫度,壓力時刻。出鍋等按工藝上規(guī)定的表格做記錄 六、夾層鍋操作規(guī)程1操作人員必須通過崗位培訓(xùn).持證上崗. .操作步驟.1鍋轉(zhuǎn)平后加水;2.2開氣閥,按工藝要求加入香料，湯料，同時注意適當(dāng)開啟冷凝水閥；.3當(dāng)溫度達(dá)到要求時,按工藝加入原料肉及其他輔料；2.4鍋內(nèi)溫度達(dá)到要求時,操縱供汽量,保溫;.5保溫時刻到,關(guān)氣閥,撈出肉料;.6到換湯時刻時，出料后將原料湯倒掉，并及時清洗鍋內(nèi)、外壁和工作場地。七、斬拌機(jī)操作規(guī)程操作人員必須有高度的責(zé)任心,并通過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),考試合格，持證上崗。.班前檢查電器連接及機(jī)器各部位保養(yǎng)情況,保證斬拌鍋內(nèi)無異物。3

60、.檢查液壓油是否清潔，是否達(dá)到油位，齒輪油是否達(dá)到油位，慮油器是否清潔；4.試機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常后,開始工作;按照程序、步驟進(jìn)行操作，先低速轉(zhuǎn)動，使原料混合均勻、操縱適溫加調(diào)料；SG質(zhì)量治理文件文件號QS20標(biāo)題:設(shè)備操作規(guī)程（肉制品)版本號 A0共 6 頁 第 4 頁.關(guān)閉隔音罩,高速運(yùn)轉(zhuǎn),確保罩邊無原料碎塊;7.斬拌完畢,清除機(jī)內(nèi)粉塵，清洗機(jī)器時,嚴(yán)禁用水沖洗設(shè)備檢查刀片磨損情況；8.發(fā)覺問題及時向保全工或領(lǐng)導(dǎo)匯報，并認(rèn)真填寫設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)記錄,做好交接班工作。八、真空包裝機(jī)操作規(guī)程1工作前預(yù)備；1.檢查真空包裝機(jī)及真空泵周圍是否有異物,傳送帶、三角帶、是否松弛，各緊固件有無松動等。.2.檢查電器板面開