1、知識歸納1糖類、油脂、蛋白質的化學組成有機物元素組成代表物代表物分子水溶性糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11易溶多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯不溶脂肪C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯不溶蛋白質C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發等氨基酸連接成的高分子2.糖類、油脂、蛋白質的性質有機物特征反應水解反應糖類葡萄糖葡萄糖eq o(,sup7(銀氨溶液),sdo5()有銀鏡產生蔗糖產物為葡萄糖與果糖淀粉遇碘單質(I2)變藍色產物為葡萄糖油脂酸性條件下：產物為甘油、高級脂肪酸；堿

2、性條件下(皂化反應)：產物為甘油、高級脂肪酸鹽蛋白質遇濃硝酸變黃色灼燒有燒焦羽毛氣味生成氨基酸3糖類、油脂、蛋白質的用途（1）糖類物質是綠色植物光合作用的產物，是動植物所需能量的重要來源；葡萄糖是重要的工業原料，主要用于食品加工、醫療輸液、合成藥物等；纖維素可用于造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。（2）油脂提供人體所需要的能量，等質量的糖類、油脂、蛋白質完全氧化時，油脂放出的熱量最多。油脂用于生產高級脂肪酸和甘油。（3）蛋白質是人體必需的營養物質，在工業上有很多用途，動物的毛、皮、蠶絲可制作服裝，酶是一類特殊的蛋白質，是生物體內重要的催化劑。素養整合一、單選題：1下列關于糖類的

3、說法中正確的是 ()A糖類都能發生水解反應B單糖都能發生銀鏡反應C葡萄糖與果糖是同分異構體，淀粉與纖維素也是同分異構體D單糖都能發生酯化反應2葡萄糖是一種單糖的理由是()A它不能發生分解反應 B不能再水解成更簡單的糖C分子中只含1個醛基 D葡萄糖分子中含碳原子數最少3下列說法正確的是 ()A糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應B糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的C糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯4下列實驗中，沒有顏色變化的是()A葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2懸濁液混合加熱 B淀粉溶液中加入碘酒C雞蛋清中加入濃硝酸 D淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱5

4、現有四種試劑：新制氫氧化銅懸濁液；濃硝酸；硝酸銀溶液；碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無色溶液，分別選擇合適的試劑，正確的順序是()A B C D6市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服的汗漬、血液及人體排放的蛋白質油漬遇到它，皆能水解除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是 ()棉織品毛織品腈綸織品蠶絲織品滌綸織品錦綸織品A B C D7向淀粉中加入少量硫酸，并加熱使之發生水解，為測定水解的程度所需的試劑是 ()NaOH溶液銀氨溶液新制氫氧化銅懸濁液碘水BaCl2溶液A B C D8有關天然產物水解的敘述不正確的是 ()A油脂水解可得到丙

5、三醇 B可用碘檢驗淀粉水解是否完全C蛋白質水解的最終產物均為氨基酸 D纖維素水解與淀粉水解得到的最終產物不同9下列關于有機物的說法正確的是 ()A乙醇、乙烷和乙酸都可以與鈉反應生成氫氣 B75%（體積分數）的乙醇溶液常用于醫療消毒C苯和乙烯都可使溴的四氯化碳溶液褪色 D石油分餾可獲得乙酸、苯及其衍生物10下列有關葡萄糖的說法錯誤的是 ()A葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖能發生銀鏡反應C葡萄糖是人體重要的能量來源 D葡萄糖屬于高分子化合物11區分羊毛織品和尼龍布最簡單的方法是 ()A灼燒并聞氣味 B觀察外觀 C放在水中比較柔軟性 D手摸，憑手感區分12關于蔗糖的下列說法中，不正確的是

6、()A蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質量是葡萄糖的兩倍B純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發生銀鏡反應C在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，水浴加熱，看不到有銀鏡生成D在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有泡沫出現13驗證淀粉水解可生成還原性糖，進行如下實驗，在該實驗中，操作步驟排序正確的是 ()取少量的淀粉加適量水制成溶液 加熱煮沸 加入新制的氫氧化銅懸濁液 加入幾滴稀硫酸 加熱 加入堿液中和酸至呈堿性A BC D14淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加熱使淀粉水解，為測定其水解程度，下列試劑中必需的是 ()氫氧化鈉溶液 銀氨溶液 新制備的氫氧化銅懸濁液 碘水A B C D15能使蛋

7、白質從溶液中析出，又不使蛋白質變性的方法是 ()A加飽和硫酸鈉溶液 B加福爾馬林C加75%的酒精 D加氯化鋇溶液16下列各組物質制成的無色透明液體，能通過丁達爾效應鑒別的是 ()A葡萄糖和蔗糖 B蛋白質和甘氨酸C麥芽糖和甘油 D淀粉和蛋白質17關于基本營養物質的說法正確的是 ()A所有蛋白質均可通過顏色反應來鑒別B糖類、蛋白質、油脂都屬于天然高分子化合物C糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的D油脂在酸性條件下水解為丙三醇和高級脂肪酸18下列說法不正確的是 ()A油脂是高級脂肪酸的甘油酯 B油脂與氫氣發生加成反應，可以得到固態油脂C油脂在酸性或堿性條件下，可以發生皂化反應 D油脂沒有

8、固定的熔、沸點 19下列敘述不正確的是 ()A蛋白質屬于天然有機高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命B所有蛋白質遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應C人工最早合成的具有生命活性的蛋白質結晶牛胰島素是中國科學家在1965年合成的D可以用灼燒法來鑒別蛋白質20由a g乙酸、b g葡萄糖和c g尿素CO(NH2)2組成的混合物150 g，在一定條件下完全燃燒生成90 g水，則a、b、c的比值為 ()A111 B131 C任意比 D無法計算二、填空題21糖類、油脂、蛋白質為動物性和植物性食物中的基本營養物質。（1）蛋白質、淀粉、脂肪三種營養物質中水解的最終產物能與新制Cu(OH)2懸濁液反應的是 ，制造肥皂的主

9、要原料是 。（2）蛋白質水解的最終產物是 。（3）下列有關說法中正確的是 。A蛋白質中只含C、H、O三種元素B油脂在人體中發生水解的產物是氨基酸C糖類并不都有甜味D糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應（4）淀粉溶液和蛋白質溶液都是膠體，用一束光通過其溶液，都產生 ，若檢驗它們可選用的試劑是 。知識拓展蛋白質的存在與主要用途（1）蛋白質的存在（2）蛋白質的主要用途實驗拓展例 2008年，三鹿等多家乳制品企業為使蛋白質含量檢測合格而加入三聚氰胺，使多名兒童患腎結石，實驗室可用下列實驗裝置測定三聚氰胺的分子式。已知三聚氰胺的相對分子質量為126。取1.26 g三聚氰胺樣品，放在純氧中充分燃燒，生成CO

10、2、H2O、N2，實驗測得裝置B增重0.54 g，C增重1.32g，排入F中水的體積為672 mL(可按標準狀況計算)。（1）E裝置的作用是 。（2）需要加熱的裝置是 (填字母代號)。（3）裝置D的作用是 。（4）F處讀數時應該注意： 、 。（5）三聚氰胺的分子式為 。第四節 基本營養物質參考答案與解析素養整合題序答案解析1D單糖不能水解，A選項錯誤；果糖中不含醛基，不能發生銀鏡反應，B選項錯誤；淀粉和纖維素不是同分異構體，C選項錯誤；所有的單糖都含有羥基，故能發生酯化反應，D選項正確。2B糖的水解反應與糖的分解反應是不同的，前者有水參加反應，后者的反應物只是糖本身，故A不對；糖分子中含碳原子

11、數的多少、含醛基的多少不能作為區分單糖和多糖的標準，故否定C、D。區分某種糖是否是單糖的依據是看該糖能否水解成更簡單的糖，如不能水解成更簡單的糖就是單糖。3D糖類中的單糖不能水解，A選項錯誤。糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的；而蛋白質中除含C、H、O三元素外，還含有N元素等，B選項錯誤；單糖和雙糖及油脂都不是高分子化合物，C選項錯誤。4D淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過程中沒有顏色變化。A選項會有磚紅色沉淀產生；B選項淀粉遇碘變藍色；C選項雞蛋清遇濃硝酸會變黃，這是蛋白質的顏色反應。5D葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀；淀粉遇到碘顯藍色；食鹽溶液中氯離子

12、與銀離子反應生成白色沉淀，雞蛋清溶液中含有蛋白質，遇到濃硝酸顯黃色，故試劑順序為。6B根據題意知加酶洗衣粉能使蛋白質水解，所以含有蛋白質的衣服不能用加酶洗衣粉洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質。7C淀粉在稀硫酸催化下水解，最終產物是葡萄糖。如果未發生水解，則溶液不能發生銀鏡反應；如果部分水解，則既能發生銀鏡反應又能遇碘水變藍；如果已完全水解，則遇碘水不顯藍色。因此，選擇碘水和銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液可確定有無淀粉存在和有無葡萄糖生成，但檢驗水解產物前必須加堿來中和酸。8D油脂水解可以得到丙三醇和對應的高級脂肪酸(或高級脂肪酸鹽)，A項正確；淀粉遇碘顯藍色，淀粉完全水解后生成的葡萄糖遇碘

13、不變色，B項正確；氨基酸是組成蛋白質的最小結構單元，故蛋白質水解的最終產物均為氨基酸，C項正確；纖維素水解和淀粉水解得到的最終產物都是葡萄糖，D選項錯誤。9B通常由于苯的萃取作用可使溴水褪色，但在溴的四氯化碳溶液中不存在這個問題，因此苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色。A項中乙烷不和金屬Na反應，故A項錯誤；C項中苯不能和Br2的CCl4溶液反應，故C項錯誤；D項中石油的成分是烷、環烷、芳香烴，其分餾產品也只能是這幾種成分，不可能有乙酸、苯及其衍生物，故D選項錯誤。10D葡萄糖能發生銀鏡反應，葡萄糖在人體內氧化生成CO2和H2O同時釋放出大量的能量，提供人類作生命運動，故A、B、C項都正確；D項中葡

14、萄糖的相對分子質量只有180，屬于小分子，故D選項錯誤。11A羊毛織品是蛋白質，燒焦時有特殊氣味，故A選項正確。12A蔗糖的分子式為C12H22O11，葡萄糖的分子式為C6H12O6，故A選項不正確；蔗糖不是還原性糖，不能發生銀鏡反應；蔗糖與稀硫酸共熱后雖然生成了葡萄糖，但由于此時溶液呈酸性，也不能發生銀鏡反應；濃硫酸具有脫水性，能將蔗糖炭化，進一步將碳氧化成二氧化碳。13C注意淀粉的水解液在加入新制的氫氧化銅懸濁液之前要用氫氧化鈉溶液中和。14C淀粉在一定條件下水解程度不同，產物可能有三種情況：(1)完全水解時，只有葡萄糖；(2)部分水解時，殘留物中有未水解的淀粉和生成的葡萄糖；(3)沒有水

15、解，殘留物中只有淀粉。要檢驗水解產物中的葡萄糖，必須先用氫氧化鈉溶液中和催化劑硫酸。15A加飽和硫酸鈉溶液，是使蛋白質發生鹽析，此過程是可逆的。而其他三個選項都能使蛋白質變性。16B丁達爾效應是膠體特有的性質。主要看溶液是否為膠體。17D只有含有苯環的蛋白質遇到濃硝酸才有顏色反應，A錯誤；單糖、雙糖、油脂都屬于小分子，B錯誤；蛋白質除了含有C、H、O三種元素，還含有N、S、P等元素，C錯誤；油脂在酸性條件下水解為丙三醇和高級脂肪酸，油脂在堿性條件下水解為丙三醇和高級脂肪酸鹽，D選項正確。18CA項，油脂可以看作是高級脂肪酸與甘油反應生成的酯；B項，油脂與H2發生加成反應生成飽和高級脂肪酸甘油酯

16、，沸點較高，常溫下呈固態；C項，皂化反應是指油脂在堿性條件下的水解反應；D項，自然界中的油脂是多種物質的混合物，因此沒有固定的熔、沸點。19B蛋白質是生命的基礎，A選項正確。蛋白質與濃硝酸的顏色反應，只有含苯環的蛋白質才能顯黃色，不含苯環的蛋白質沒有這一性質，B選項錯誤。C選項為常識性知識，正確。蛋白質灼燒時有燒焦羽毛氣味，這一性質常用來檢驗物質中是否含有蛋白質，生活中應用尤其廣泛，這也是最簡單的一種鑒別方法，D選項正確。20C表面上看尿素和另外兩種物質沒有什么關系，仔細分析之后會發現，這三種物質含氫元素的質量分數相同，因此當總質量一定時，無論它們以怎樣的比例混合，產生水的質量是一定的。21（

17、1）淀粉脂肪（2）氨基酸（3）C（4）丁達爾效應碘水（1）淀粉的水解產物是葡萄糖，可與Cu(OH)2懸濁液反應；蛋白質的水解產物是氨基酸；脂肪是油脂，在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分。（2）蛋白質的水解產物是氨基酸。（4）膠體能產生丁達爾效應，淀粉溶液遇碘變藍。22（1）用來排水，以測定氮氣的體積（2）AD（3）吸收未反應的氧氣（4）量筒內的液面與廣口瓶內的液面相平視線與凹液面最低處相切（5）C3N6H6本實驗的原理是通過測量三聚氰胺樣品燃燒產生的CO2和H2O的質量以及生成的氮氣的體積，從而確定各原子的物質的量之比，進而確定分子式。濃硫酸的作用是吸收產生的水蒸氣，堿石灰的作

18、用是吸收產生的CO2，因為O2也不溶于水，所以在用排水法收集N2之前應該用熱的銅網將O2除凈。測量N2的體積時，必須要保證集氣瓶中的N2的壓強和外界大氣壓相等。(5)三聚氰胺的物質的量為eq f(1.26 g,126 gmol1)0.01 moln(H2O)eq f(0.54 g,18 gmol1)0.03 mol，n(H)0.06 moln(CO2)eq f(1.32 g,44 gmol1)0.03 mol，n(C)0.03 moln(N2)eq f(0.672 L,22.4 Lmol1)0.03 mol，n(N)0.06 mol分子式為：C3N6H6。實驗拓展例答案：（1）用來排水，以測定氮氣的體積（2）AD（3）吸收未反應的氧氣（4）量