1、酒店管理專業人才培養方案一、專業名稱及專業代碼專業：酒店管理專 業代碼:640105二、招生對象與學制、學習形式.招生對象：高中畢業生.學制：三年制.學習形式：全日制三、主要面向工作崗位（群）培養目標本專業屬于旅游大類，代碼64。本專業學生通過學習可獲得茶藝師資格證書、調酒師資 格證書，咖啡師資格證書等，職業范圍主要涉及高星級酒店、茶企、餐飲企業、郵輪等企業服務和管 理等崗位。具體從事的就業崗位如下：序號就業崗位職業方向1前廳部服務員酒店、郵輪2客房部服務員酒店、郵輪3餐飲部服務員酒店、郵輪、餐飲企業4各部門領班、主管、經理酒店、郵輪、餐飲企業5茶藝師茶企見本專業培養理想信念堅定，德、智、體、

2、美、勞全面開展，具有一定的科學文化水平，良好的人文素養、職業道德和創新意識，精益求精的工匠精神，較強的就業能力和可持續開展的能力; 掌握本專業知識和技術技能，面向住宿業、餐飲業的前廳服務員、客房服務員、旅店服務員、餐廳 服務員、茶藝師、咖啡師、調酒師等職業群，能夠從事前臺接 待、客房協調、銷售部協調、餐 廳服務、酒吧調酒工作的復合型技術技能人才。培養目標培養內容德思想道德與法律基礎、思想和體系概論、思想政治理論實踐課等課程智專業群平臺課、專業核心課、雙創課等體軍訓、體育、形體訓練等課程美素描與色彩、攝影、詩歌鑒賞、音樂鑒賞、建筑藝術賞析、影視鑒賞、大學美育等課程勞第二課堂、實驗室“6S”管理、

3、志愿者活動、課堂教學規范要求等(2)主要內容：文化點滴(snapshot) 會話練習(conversation) 觀點展示(perspectives) 語法重 點(grammar focus)、詞匯擴展(word power) 聽力(listening) 口 語活動(speaking activity) 閱讀(reading)等模塊，全程貫穿思政教育。(3)教學要求：以老師在課堂上教授為導向，以學生的自主練習為基礎，按照課程的具體內容設計各學 習環節，圍繞培養學生的英語聽說能力組織課程編排。通過學習和模擬多種場合的對話和交流，來逐漸 的培養學生用英語進行日常的會話及交流，以滿足畢業之后其英語職

4、業能力方面的培養要求，從而到達 理論與實踐相結合，內容與應用相結合。在具體的實IW學過程中，采取專門聽力練習、情景模擬、口語 表達訓練等形式來組織教學，給學生提供豐富的展現自我機會。3.形體與美學：32學時，2學分(1)課程目標：通過課程學習，使學生了解形體與舞蹈美學的基本理論知識和基本訓練技能，提高身體 素質和健康水平，養成良好的職業服務意識和塑造優美的職業形象。(2)主要內容：思政教育；形體與舞蹈的基本知識；芭蕾手位、基礎把桿動作、舞蹈基礎訓練；民族舞 蹈特色和美學分析與欣賞；舞蹈組合與職業形象設計；柔韌、協調技能訓練。(3)教學要求：以形體訓練為切入點，以基本技能為核心，進行課程整體設計

5、，力求表達身體素質的基 本訓練對學生身體素質和審美意識的提高，以矯正身體的不良姿態，提高正確姿態的控制能力，塑 造完美的職業形象；將實訓內容分解為3個模塊-形體訓練、舞蹈組合訓練、舞蹈與形象美學 訓練與展示；在教學方法的應用上，采用用多種教學方法，如教師課堂講授示范、視頻教學法、場 景模擬法、學練結合教學法等；在考核評價體系上，采用理論考核與小組展示匯報考核相結合的方 式。.應用文寫作：24學時，L5學分(1)課程目標：應用文寫作是本專業開設的一門專業基礎課。通過本課的學習，要求學生了解一般應用 文寫作的基礎知識，熟悉從事管理活動的常用應用文種，重點掌握常用應用文寫作的結構模式及構思 方法，提

6、高學生書面表達能力，到達所寫文本主旨明確、格式規范、語言得體。（2）主要內容：本專業是管理類專業，根據崗位職業需求，教學內容主要包括應用文寫作基礎知識及公 務文書、事務文書、經濟文書、社交禮儀等常用文種的格式、內容及寫作要求，并且全程貫穿思政教 育。（3）教學要求：應用文寫作的特點之一就是實用性，應用文寫作教學，必須講求實用，學而會寫，才算 是到達學習效果。在教學過程中，學生是主體，教師起主導作用。在整個教學中，主要將以下思想 貫穿各個教學環節的設計中。（1）強調以學生為中心，在學生的學習過程中充分發揮學生的 主動性，讓學生有多種機會在不同的情景下去應用他們所學的知識；（2）強調情景學習，引

7、起學生的學習興趣；（3）強調協作學習，在教師的籌劃和組織下，學生一起討論和交流，通 過這樣的合作學習環境，群體的思維與智慧可以得到共享。.地理知識：32學時，2學分（1）課程目標：學生通過了解我國主要旅游目的地自然地理和人文概況、熟悉我國旅游資源和主要旅游 城市及風景名勝，初步具備一定的旅游服務跨文化交際能力。（2）主要內容：思政教育，關于旅游地理的基本概念，旅游資源的類型、分布，中國有名的各類旅游資 源的成因及其旅游概況。（3）教學要求：堅持理論練習實際，講授時，盡可能借助中國旅游地理中的一些典型案例，深入淺出的 說明基本特點，拓開學生的思路，啟發式教學，突出重點，注意培養和提高學生分析問題

8、和解決問 題的能力。.漢語言文學知識：32學時，2學分（1）課程目標：通過該門課程的學習，提高學生的人文素質和文學鑒賞能力，包括常見的幾種文學體裁 的閱讀、理解、鑒賞和表達能力，并在旅游服務中熟練的加以運用。（2）主要內容：思政教育，現代漢語語法、修辭，古漢語詩詞的基本知識，中國文學開展歷程和旅游文學的基本知識，以及應用文寫作的基本知識。漢字的起源和性質、形體演變、中國古代文學常識, 中國近代文學常識，中國現代文學常識，漢字與旅游的關系，旅游文學知識。（3）教學要求：講授作品時采用系統論和整體論的現代思維方法，將該時代、該類型或該篇作品相關的 人文思潮、整體特色或時代背景介紹給學生，逐步培養學

9、生由點及面，從局部到整體的融會貫通的 思維能力和思維方法。（2）專業核心課的0,212學時，上學分）1 .餐飲服務：48學時，3學分（1）課程目標：通過課程的學習，使學生掌握飯店餐飲部以及各類餐飲企業工作的高級技術應用型人才 必備的專業理論知識，具備從事餐飲服務與管理實際工作要求的能力，具有良好的職業素質，職業 道德和愛崗敬業精神。（2）主要內容：本課程全面、系統地介紹飯店餐飲部的基本概念、運行方式、基本操作技能和管理方法。 包括餐飲概述、餐廳服務基本技能、中餐廳服務、西餐廳服務、宴會服務、中西菜點知識、酒水知識 與酒吧服務、餐飲管理概述、餐廳服務管理等，且全程貫穿思政教育。（3）教學要求：本

10、課程要按照酒店餐飲崗位的業務實際，科學設計教學內容與學習工程，使課堂教學與 實際工作一致，教學中采用崗位分項、能力分塊的教學模式，使理論教學與實踐操作一體化。.前廳服務與管理：24學時，L5學分（1）課程目標：以前廳服務與管理的具體實際工作任務為路徑，通過任務引領的主題教學活動開展與實 施，使學生掌握現代前廳服務與管理的基本理論和基礎知識，熟悉前廳運行與管理的基本程序和方法。 具備前廳一線工作所必需的禮賓、訂房、接待、結帳等服務技能，并能勝任前廳的基層管理工作，達 到前廳服務中、高級的水平，同時培養學生愛崗敬業、團結協作的職業精神。（2）主耍內容：本課程主要內容包含：思政教育，飯店前廳部的基本

11、概念、運行方式、基本操作技能和 管理方法，前廳部的機構設置、飯店大堂設計、前廳部的運營控制、前廳部銷售管理、前廳部管理信 息系統、前廳部人力資源管理、前廳服務質量管理、前廳部的籌備、前廳管理的開展趨向等。（3）教學要求：課程根據酒店經營等工程設置教學工程，依據前廳服務的工作情景設計教學情景，以學 習性的工作任務為導向，按照前廳業務流程組織教學過程，以學生職業能力的培養和提升為核心，采 用教學做一體的教學方法，使學生掌握前廳預訂、前廳接待、前廳系列服務流程。.客房服務與管理：32學時，2學分（1）課程目標：本課程是以工作過程系統化為導向，重視培養學生的崗位和職業能力，重點培養學生的接待服 務能力

12、，使學生全面掌握客房接待服務技能、技巧，初步具備客房接待服務管理的能力和分析、解決 對務過程中常見問題的能力。使學生具備良好的職業素養、職業道德和愛崗敬業精神，成為酒店管 理的高技能應用型人才。（2）主要內容：思政教育、客房部概述、客房的設計、客房設備、客房紡織品、客房客用物品、客房面 層材料及其保養、客房清潔設備的配置與管理、清潔劑配制與管理、客房的清潔保養、客房部對務、 洗衣場、布草房的運行與管理、客房的平安管理。（3）教學要求：在教學過程中，采用教學做一體化模式進行教學設計，組織教學活動，注重實踐技能培 養，讓學生在教學做的過程中，熟練掌握課程內容，提高實踐水平。.酒店信息管理軟件應用：

13、32學時，2學分（1）課程目標：使學生了解酒店計算機管理的相關知識，能運用相關的信息管理軟件，學會前廳、客房、 餐飲信息化操作等技能，具備酒店經營所需的計算機操作的能力，為從事酒店服務與管理工作奠定 理論和實踐基礎，同時使學生具備較強的服務意識和較高的職業道德。（2）主要內容：本課程的主耍內容包括預定接待系統，財務管理系統，遠程 系統，餐飲娛樂管理系 統，總經理查詢系統，人事管理系統，工程設備管理系統等，且全程貫穿思政教育。（3）教學要求：結合實酒店信息管理系統進行教學，教學做結合，著重于酒店信息管理系統的操作與管 理 使學生具備預定接待能力、賬務審核能力、客房中心系統查詢功能、綜合收銀能力等

14、。.酒店財務管理：28學時，1.5學分（1）課程目標：通過本課程的學習，使學生認識酒店財務管理對酒店的重要性,掌握酒店財務方面的相關報 表知識，具備一定的財務管理知識和基本能力,為從事酒店管理工作奠定一定的基礎。（2）主要內容：本課程主要包括酒店財務管理基礎知識，酒店投資與運營資金管理，酒店財務控制，酒 店分配決策，酒店財務預算，酒店財務分析等，使學生了解酒店財務管理的具體內容，熟悉酒店財務 管理開展的各個步驟，且全程貫穿思政教育。（3）教學要求：采用課堂講授法、討論法、情境教學法、案例分析法等教學方法，使學生基本掌握酒店 資金管理、酒店投資管理、酒店本錢控制、酒店財務分析等主要課程內容。6.

15、酒店人力資源管理：48學時，3學分（1）課程目標：課程通過教學使學生掌握酒店人力資源管理的基本理論和基礎知識。熟練掌握人力資源 管理的基本程序和方法,掌握各項人力資源工作操作技能，培養學生具有良好的溝通能力、應變 能力、文案寫作能力以及管理能力，提高學生可持續開展的能力。使學生能夠勝任酒店人力資源 部基礎協調操作工作，并初步具備領班、主管管理能力，具有良好的工作作風與職業道德，適應行業 開展與職業變化要求。（2）主要內容：思政教育、酒店人力資源管理部門的地位與作用、人力資源規劃、工作分析、人員招聘 與錄用、績效管理、薪酬管理、人力資源培訓與開發、員工關系管理等基礎知識和操作技能。（3）教學要求

16、：在教學過程中，根據酒店人力資源崗位工作任務和職業能力分析，以人力資源管理六大 模塊基本工作過程為主線進行學習情境設計，結合講授法，案例法和討論法靈活開展教學。（3）專業拓展課（21門，640學時，39學分）.酒店網絡營銷：32學時，2學分（1）課程目標：針對酒店網絡營銷專業的專業特點，使其在學習完本錢課程后，了解酒店網絡營銷活 動開展的具體措施和內容；熟悉酒店網絡營銷的各個環節及營銷崗位需要的服務人才素質；初 步形成一定的網絡營銷意識。（2）主要內容：思政教育，酒店網絡營銷的基本概念，酒店網絡營銷的基本方法，酒店網絡營銷的影響 因素，酒店市場的調研方法，酒店市場的定位方法，開發酒店網絡產品，

17、確定酒店網絡產品價格，酒 店的網絡營銷渠道。（3）教學要求：以校企合作為切入點，以職業能力為核心，進行課程整體設計，力求表達職業性、實踐 性和。采用多種教學方法，如案例教學法、自主探索教學法、演練教學法等。.宴會設計與服務：28學時，L5學分（1）課程目標：通過本課程的學習，使學生全面地了解酒店宴會部運行與經營的內容，掌握宴會服務規 范和操作技能，學會姻并解決宴會服務與經營中的一般性問題，培養學生實際應用能力。（2）主要內容：思政教育，宴會的類型和基礎理論知識，宴會設計的要素、宴會設計的原那么和規范，宴 會場地設計、宴會臺面設計和宴會流程設計，宴會菜單設計和宴會經營方法。（3）教學要求：本課程

18、是一門實踐性較強的課程，理論局部以課堂講授為主，輔以情景模擬教學法、講 練結合法及典型案例分析法，結合一定學時的實地教學、自學及專題講座，力求到達知識性和趣味 性、深刻性和易解性的統一。在注重啟發式教學的同時，盡可能采用多媒體教學、情景布置教 學、運用網絡資源等多種手段進行教學。同時還要組織學生到賓館酒店等企業實地考察參觀，宴會服務 技能這一局部安邦班校內模擬實訓室進行服務技能綜合實訓的現場教學，要求學生掌握相應的實際操 作能力。.飯店情景英語：64學時，4學分（1）課程目標：通過本課程的學習，使學生具備涉外酒店服務與管理人員的的基本素質，了解酒店文化， 掌握酒店英語常用句型和專業術語表達方法

19、，具有較強的英語表達和溝通能力，熟練且規范地完成前廳 服務、客房服務、餐飲服務等工作任務，成為高素質的酒店服務與婕人才。（2）主要內容：思政教育、前廳服務、客房服務、餐廳服務、商品銷售、業務綜合管理和跨文化交際等課程內容。（3）教學要求：本課程內容涵蓋酒店各部門情景英語對話，要求教學資源豐富，形式多樣，包括微課、視頻、 音頻、動畫、PPT、圖片，并配有隨堂測試和習題庫。采取“做中學”“學中做” “學用一體”的教學 模式，可同時開設線上線下教學模式，能滿足學生個性化學習的需要，提高學生的學習興趣和學習效 率。.酒店督導管理實務：28學時，L5學分（1）課程目標：本課程的目標崗位是酒店未來的各部門

20、領班和主管，通過課程的學習，力求使學生掌握 酒店讀到基本原理，對督導角色有正確的認識，具備員工管理、培訓和考核的技能，具備良好的溝 通和團隊建設能力，具有良好的職業素質、職業道德和愛崗敬精神。（2）主要內容：思政教育、酒店督導角色的認識、團隊建設、管理溝通、員工管理與激勵、入職教育和 員工培訓、服務質量管理、有效的時間管理、處理異常事件、客戶關系管理。（3）教學要求：根據課程教學內容和學生特點，以互動教學為主，靈活運動案例分析、分組討論、角色 扮演、啟發引導等多種教學方法，實現教學目標。.化妝技巧與形象設計實訓：16學時，1學分（1）課程目標：本課程通過對學生化妝、站姿、坐姿、行姿、服務行為等

21、系統強化訓練，提高學生化妝 技巧和生活形象、職業形象的設計和塑造能力，使學生能在服務中能展現標準的職業形象和禮儀服 務行為。（2）主要內容:思政教育、日常形象禮儀的基本要求、個人衛生護理方法、職業形象禮儀的原那么、基本 的儀容儀表禮儀規范、個人日常和職場化妝技巧、職業形象禮儀要求。（3）教學要求：在實訓內容設計上，根據職業崗位目標定位的職業能力培養的需要，將實訓內容分解為模塊 教學，化妝技巧訓練、形體行為禮儀訓練、模擬職場情景訓練與展示。在教學方法的應用上，采用多 種教學方法，如教師課堂講授示范、視頻教學法、場景模擬法、團隊展示教學法、學練結合教學法 等。.酒店市場營銷：32學時，2學分（1）

22、課程目標：針對酒店管理專業的專業特點，使其在學習完本錢課程后了解酒店市場營銷活動開展的 具體措施和內容，熟悉酒店市場營銷的各個環節及營銷崗位需要的服務人才素質，初步形成一定的 營銷意識。（2）主要內容：酒店市場營銷原理、酒店營銷信息系統及調研；酒店客源市場及其細分；酒店產品設計、 酒店產品定價；酒店營銷渠道選擇與管理；酒店營銷活動籌劃、市場營銷活動管理與預算等。（3）教學要求：以校企合作為切入點，以職業能力為核心，進行課程整體設計，力求表達職業性、實踐 性和。在教學內容設計上，根據崗位目標定位的職業能力培養的需要，講授了酒店業的市場營銷基礎知 識，在簡介市場營銷知識的基礎上，詳細分析了酒店業的

23、各類營銷案例，使學生了解酒店市場營銷的具體 內容，熟悉酒店市場營銷活動開展的各個步驟；在教學方法的應用上，應用多種教學方法，如案例教 學法、自主探索教學法、演練教學法等；在考核評價體系上，采用平時考核與期末考核相結合的方 式。.餐飲運營與管理：32學時，2學分（1）課程目標：通過該課程學習，使學生全面地了解餐飲部運行與管理的內容，掌握餐飲服務規范和操 作技能，學會處理和解決餐飲服務與管理中的一般性問題，培養學生實際應用能力。做到動手能力 強，管理意識強，具備餐飲企業主要營業點基層督導的素質和管理能力。（2）主要內容：市場分析與經營定位、餐廳布局與設計；餐廳組織與服務規范、經營產品設計；經營物

24、資籌措、經營管理規范建立；市場推廣籌劃、經營預算與本錢管理等。（3）教學要求：注重理論與實踐的結合，培養學生的應變能力和創新能力。這些知識和能力既符合高技 能人才培養目標的要求，又適應餐飲業職業崗位群的任職要求。強調學生通過實踐，增強探究和創 新意識，學習科學研究的方法，開展綜合運用知識的能力。據培養目標和飯店實際需要進行課程開 發與設計，充分表達職業性、實踐性與的課程設計理念。.客源國概況：48學時，3學分（1）課程目標：本課程針對酒店管理專業的職業特點，使學生在學習完本錢課程后了解客源國概況的具 體內容；熟悉主要客源國的風俗習慣，文化禁忌，旅游資源等知識；初步形成一定的正確接待各國外 賓的

25、方法和技能。（2）主要內容：課程主要講授了中國旅游客源國的基礎知識，在簡介世界旅游業開展的基礎上，詳細分 析了中國旅游業開展趨勢，中國旅游客源國的分布規律，使學生了解客源國概況的具體內容，熟悉 各主要客源國的基本狀況，民俗風情，文化禁忌，便于在酒店工作時接待各國賓客運用正確的接待 禮儀和方式，且全程貫穿思政教育。（3）教學要求：本課程以校企合作為切入點，以職業能力為核心，進行課程整體設計，力求表達職業性、 實踐性和。應用多種教學方法，如教學法、自主探索教學法、演練教學法等；在考核評價體系上， 采用平時考核與期末考核相結合的方式。.旅游公共關系學：28學時，L 5學分（1）課程目標：通過本課程的

26、學習，學生主要需要掌握旅游公共關系的基本原理與方法，了解旅游公共 關系的職能和原那么，掌握旅游組織公關籌劃的內容和程序，理解公關傳播的原那么和媒介，旅游 組織危機管理與預防，培養學生創新思維和分析問題、解決問題的能力。（2）主要內容：思政教育，公共關系調研，公共關系活動籌劃，公共關系傳播與溝通，公共關系危機的 類型、產生原因及處理策略。（3）教學要求：在講授過程中以應用為目的，結合大量的公關案例和社會實際問題來分析講解，突出實 用性和針對性，使學生能學以致用。提倡學生主動思考，培養學生的，力求理論聯系實際，吸收大量最新 的公共關系理論和操作技巧，循序漸進，培養學生分析解決實際問題的能力。.旅游

27、公共關系學實訓：16學時，1學分（1）課程目標：通過本門課程的學習，使學生能夠運用公共關系基本知識和方法分析與解決實際工作中的各種問題，具有組織籌劃、溝通協調、人際交往的職業能力。（2）主要內容：公共關系的起源與開展，公共關系人員應具有的素質，公共關系調查，公共關系籌劃，公共 關系傳播，公共關系的主體與客體，公關危機處理的基本原那么與策略，公共關系禮儀。（3）教學要求：主要采取案例教學的方法，通過教學做的一體化教學模式，分模塊進行教學與練習，使 學生能夠熟練掌握公共關系調查、公關籌劃、公關傳播與溝通、公關專題活動籌劃與組織實施，進 行公關危機處理。.酒店信息系統操作實訓：16學時，1學分（1）

28、課程目標：本課程旨在對前臺理論課的總結、歸納和升華，從而培養學生的實際動手能力、駕馭計 算機、使用和維護軟件系統的能力。開掘酒店前臺管理系統的潛力，讓其在酒店服務中發揮巨大的 作用，從而提高酒店的管理和服務水平。（2）主要內容：本課程主要利用機房和風箏管理軟件系統，讓學生實際操作酒店信息系統，它包括預定 接待系統，財務管理系統，遠程 系統，餐飲娛樂管理系統，總經理查詢系統，人事管理系統， 工程設備管理系統等。（3）教學要求：本課程在“做中學，學中做，以職業能力為核心，進行課程整體設計，力求表達職業 性、實踐性和。酒店管理專業學生畢業后進入酒店行業工作，會被分配在酒店前臺、客房、餐飲、康樂、 文

29、員等基層崗位，這些崗位都需要掌握酒店管理信息系統的相關內容。在教學內容設計上：根據崗 位目標定位的職業能力培養的需要，將教學內容分解為4個模塊。.飯店管理概論：24學時，1.5學分（1）課程目標：本課程針對酒店管理專業的專業特點，使其在學習完本錢課程后了解飯店管理活動開展 的具體措施和內容；熟悉飯店管理的各個環節及其崗位需要的服務人才素質；初步形成一定的服務 意識和管理意識。（2）主要內容：課程主要講授了飯店管理的基礎知識，在簡介飯店知識的基礎上，詳細分析了飯店的組 織管理、服務質量管理、人力資源管理、市場營銷管理、公共關系管理、設施設備和物品管理、平安 管理等，使學生了解飯店管理的具體內容，

30、熟悉飯店管理活動開展的各個步驟和五、人才培養規格（一）本專業所培養的人才應具有以下素質結構要求、知識結構要求與能力結構要求。1.素質結構要求1）堅定擁護中國共產黨領導和我國制度，在新時代指引下，踐行核心價值觀，具有 深厚的愛國情感和中華民族自豪感；0 崇尚憲法、遵法守紀、崇德向善、老實守信、尊重生命、熱愛勞動，履行道德準那么 和行為規范，具有社會責任感和社會參與意識；6）具有質量意識、環保意識、平安意識、信息素養、工匠精神、創新思維;少 勇于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力、職業生涯規劃的意識， 有較強的集體意 識和團隊合作精神；6）具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運動知識和一兩項運

31、動技能，養 成良好的健身與衛生習慣，良好的行為習慣；6）具有一定的審美和人文素養，能夠形成一兩項藝術特長或愛好。2.知識結構要求（1）掌握必備的思想政治理論、科學文化基礎知識和中華優秀傳統文化知識；（2）熟悉與本專業相關的法律法規以及環境保護、平安消防等知識；（3）掌握良好的溝通、服務禮儀、旅游服務心理學基礎知識；（4）掌握酒店業前廳、客房、餐飲服務與運營管理的基本理論以及平安、衛生相關知識；（5）熟悉酒店財務、本錢控制、市場營銷和收益管理知識；（6） 了解信息通信技術，熟悉酒店信息化應用的基本知識；（7）掌握酒店基層督導管理知識，熟悉酒店經營管理新觀念、新理論、新技術。3.能力結構要求（1）

32、具有探究學習、終身學習、分析問題和解決問題的能力；（2）具有良好的語言、文字表達能力和溝通能力，具備一定的英語聽說、讀寫能力, 熟練使用常用職業英語，并能進行一般業務溝通；（3）具備創新意識，能創造性地開展工作，滿足賓客個性化要求；（4）具備解決酒店服務、運營與管理中常見問題的能力，并能應對各種突發狀況;標準。（3）教學要求:在教學方法的應用上，應用多種教學方法，如案例教學法、自主探索教學法、演練教學 法等；在考核評價體系上，采用平時考核與期末考試相結合的方式。.旅游心理學：42學時，2.5學分（1）課程目標：通過本課程的學習，使學生了解心理學的開展歷史、心理學的流派，了旅游者的心理行 為規律

33、，了旅游企業如何針對旅游者的心理及行為開展有效的服務與管理。（2）主要內容：旅游知覺的特性，旅游動機，人格類型與旅游行為，影響旅游者偏好的因素，改變旅游 者態度的策略，掌握情緒情感及影響因素，審美心理四要素。（3）教學要求：將課堂講授、案例討論與課堂提問相結合起來進行教學，課堂輔助教學工具，利用網絡 資源開展教學。.旅游英語：64學時，4學分（1）課程目標：本課程旨在培養學生正確使用英語為外國游客提供酒店服務，讓學生在具有專業知識的 同時熟練的掌握專業英語，能用流利的英語向外國游客介紹中國的旅游資源，培養高素質的酒店管 理人才。（2）主要內容：思政教育；接團的基本要領，理解接團所需的手續，掌握

34、接團的步驟；去賓館路上的服 務內容，掌握相關的語言表達形式；了解酒店的常規設備，掌握酒店設施、設備等的使用方法，出 游線路，掌握討論線路時的基本表達形式和技巧。（3）教學要求：根據高等職業教育的特點，要求在教學過程中以應用為目的，突出適用性和針對性，重 點培養學生的聽力理解和口頭表達能力。課堂講授應結合實際強化訓練，并可借助現代教學手段進 行實踐模擬教學，以激發學生學習興趣，同時還應注意培養學生學習的主動性和積極性。.辦公自動化：42學時，2.5學分（1）課程目標:讓學生通過對實訓的練習，將自己培養成既能懂得現代辦公業務，又能熟練掌握計算機 操作和辦公輔助設備使用的復合型人才。（2）主要內容：

35、完成WORD. POWERPOINT. EXCEL的基礎局部的練習答題，運用WORD軟件對作業中的文檔進 行排版，運用POWERPOINT軟件制作幻燈片（有范例），運用EXCEL軟件制作電子表格 （有范例），運用辦公輔助設備（打印機、掃描儀、復印機、 機、數碼照相機）對自己所做 的文件進行相應的操作，且全程貫穿思政教育。（3）教學要求：本課程須在機房進行教學，邊學邊做，主要是以實訓操作熟練程度，漢字錄入記錄成績 和WORD、POWERPOINT、EXCEL的練習報告或大作業為依據，逐項評分，綜合總分來決定考核成績。.餐飲服務實訓：16學時，1學分（1）課程目標：木課程的任務是通過教學和訓練，使

36、學生進一步強化專業思想，增強職業和崗位意識，熟練 地掌握餐飲接待服務與管理的基礎知識和基本技能，熟練掌握餐飲服務的六大基本技能和運用技巧。 使學生具有良好的職業道德，具有一定的管理能力和應變能力，到達中級服務的水平為今后勝任飯 店餐飲崗位打下一定的基礎。（2）主要內容：思政教育、托盤服務、餐巾折花、中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺、斟酒服務。（3）教學要求：通過模擬訓練形式與日常實踐教學相結合的形式，教師示范演練，學生模擬訓練，教師 糾正指導，小組競技比賽等多種形式相結合。.酒店平安與法規：32學時，2學分（1）課程目標：本課程的任務是讓學生了解和掌握我國的酒店法規和政策基礎知識，提高學生的酒店法

37、律制度知識水平，能夠預防并處理酒店接待中的各種問題和事故，提高其應變能力。培養學生未來 職業活動中嚴謹、守法的工作態度和良好的法律意識，端正學生在職業活動的政治立場，自覺維護 黨和國家的政策法規。（2）主要內容：思政教育、黨的基本理論和基本路線、憲法的基本知識、基本國策與外交政策、酒店法 規制度、旅客住宿與食品管理法、酒店勞動合同法、消費者權益保護法等。（3）教學要求：本課程以培養學生的職業能力和職業素養為目標，在課程教學過程中，要始終把學生作 為學習的行動主體，創造相應的教學環境，激起學生的求知欲望，通過教學互動、案例分析和模擬 實訓，讓學生在學習和實踐中掌握職業技能。.西餐服務實訓：16學

38、時，1學分（1）課程目標：通過實踐，使學生熟練地掌握西餐接待服務與管理的基礎知識和基本技能，熟練掌握西 餐服務的基本技能和運用技巧；使學生具有良好的職業道德，具有一定的管理能力和應變能力，達 到中級服務的水平；為今后勝任飯店餐飲崗位打下一定的基礎。（2）主要內容：思政教育，西餐服務的基本技能（托盤、斟酒、餐巾折花、百態、上菜分菜、插花），西餐 服務的主要環節（餐前、開餐、就餐、餐后），菜單的設計。（3）教學要求：通過模擬訓練形式與日常實踐教學相結合的形式。教師示范演練，學生模擬訓練，教師 糾正指導，小組競技比賽等多種形式相結合。.飯店情景英語實訓：16學時，1學分（1）課程目標：通過本課程的實

39、踐練習，使學生具備涉外酒店服務與管理人員的的基本素質，了解酒店 文化，掌握酒店英語常用句型和專業術語表達方法，具有較強的英語表達和溝通能力，能與外國客 人進行交流。（2）主要內容：思政教育、前廳服務模塊、客房服務模塊、餐飲服務模塊、綜合服務模塊。（3）教學要求：利用多媒體教學、情景布置教學、運用網絡資源等多種手段進行教學，學生分成小組進 行情景模擬練習與比賽。.咖啡品鑒：32學時，2學分（1）課程目標:通過本課程的學習，可以使學生系統了解咖啡制作的基礎常識，能夠熟練進行咖啡的研 磨和調制，能掌握咖啡調制的基本技能、基本理論和基礎知識，提高學生的動手能力和實際解決問題 的能力，完成咖啡基礎調飲的

40、工作任務，勝任酒店大堂吧或咖啡廳相關的崗位工作。（2） 主要內容：思政教育，咖啡的品種及特點，咖啡的起源、種植、初加工過程、烘焙方法、研磨、調 制等過程，認識咖啡調制的主要器具及其使用方法。（3）教學要求：在教學方法的應用上，結合多種網絡學習資源，主要以講解為主，利用視頻、圖片等讓學生能 直觀的了解咖啡相關知識。在考核評價體系上，采用平時考核與期末考核相結合的方式。.咖啡技能實訓：16學時，1學分（1）課程目標：為應對市場對咖啡調制與服務專業人才的需要，從職業能力培養入手，以職業崗位分析 和具體工作過程為依據，采用豐富的教學方法和教學手段，理論結合實際，讓學生掌握咖啡調制的 方法，提高學生咖啡

41、調制與鑒賞的技能，使學生成為能勝任高星級飯店管理工作，適應能力強 的高技能人才。（2）主要內容：思政教育、咖啡制作的基礎常識、咖啡豆的品種及特點、咖啡烘焙、咖啡研磨、各種咖 啡器具的使用方法。（3）教學要求：課程以實踐為主，理論與實踐一體化的綜合性學習任務。在教學內容設計上，根據崗位目標定 位的職業能力培養的需要，將教學內容分解為不同模塊進行教學和練習，在教學方法上，靈活運用 講授法、情景模擬法和角色扮演法，結合教師展示、分組練習的方式，提高學生咖啡實踐操作的能 力。1+X證書模塊課（4 n, 106學時，6.5學分）.酒水與酒吧服務管理：32學時，2學分（1）課程目標：本課程教學將能力培養作

42、為核心，貫徹理論聯系實際和學以致用的原那么，通過對酒水知 識與酒吧運作的基本理論和基本技能的講授，使學生全面熟練掌握酒吧或酒店大堂吧、西餐廳等崗 位應具備的知識、技能，培養學生成為具有一定酒水知識及酒吧運作管理能力的酒店管理高級人才。（2）主要內容：思政教育，蒸儲酒、發酵酒、配制酒、軟飲料等酒水的鑒別與服務，酒吧運作管理。（3）教學要求：在具體教學活動中，運用過媒體教學手段，以文字、圖像、聲音綜合作用與學生的感覺 器官，加深學生的印象。通過教師展示，結合任務驅動法、情景教學法、角色扮演法、案例法等教學 方法的靈活運用，完成教學目標。.茶藝與茶道：42學時，2. 5學分（1）課程目標：使學生具有

43、高素質茶藝員所必需的茶藝方面的基本理論、基本知識和基本技能；通過項 目的解決，使學生能根據耍求設計各類行茶法，為學生正確運用茶文化知識，提高綜合素質，增強職 業變化的適應能力及繼續學習能力打下一定基礎；從而培養學生團結協作、敬業愛崗和吃苦耐勞的 品德和良好職業道德觀。（2）主要內容：思政教育、識茶與選茶、鑒水與識器、茶席設計、茶藝服務、茶藝基礎、茶藝技能、茶 藝表演、茶道概述、茶藝英語。（3）教學要求：以“必需”、“夠用”、“會用”為指導思想，以任務引領型課程體系為核心，根據崗 位（群）職業能力需求，緊緊圍繞完成工作任務的需要來組織課程內容，變知識學科本位為職業能 力本位，打破以“了解”、“掌

44、握”為特征設定課程目標的傳統做法,從“任務與職業能力”分析出發， 設定職業能力培養目標；變書本知識的傳授為動手能力的培養，打破傳統知識傳授式教學框架，以“工 作工程”為主線，教學主要圍繞工程實施，通過創設工作情景、結合職峨育團正書考證等方式，開展茶 藝搦綁臊作訓練，崩岸生的實蜘舁a。.調酒技術實訓：16學時，1學分（1）課程目標：通過實踐教學使學生掌握不同酒款的色、香、味、體，不同品牌、酒品包裝等知識，并 能快速識別日常不同種類的調酒器具、展示操作方法等。全面掌握調酒技能，激發學生興趣，展現個人品味能力及創造性。（2）主要內容：以素質教育為中心，以調酒技巧為核心，學習內容包括酒水品牌、包裝、色

45、、香、味、體的正 確品評以及各種調酒器具的使用方法，以及多款著名雞尾酒的調配方法等知識為主要內容，引導學 生由易到難，團隊激勵，相互競賽實操各種調酒規定動作、酒款等，從而全面提升學生綜合素質及 調酒技能水，且全程貫穿思政教育。（3）教學要求：教師在講授調酒技巧與行業標準的同時，貫徹“學以致用”的原那么，重視培養學生對于調酒技 巧實際操作中的運用。在具體教學活動中，以學生為中心，行業標準為導向，強化學生個人動手 能力、審美能力、感官能力、評價能力及團隊精神。.茶藝實訓：16學時，1學分（1）課程目標：通過本課程的教學，讓學生掌握選茶、擇水、備具、沖泡等方面的操作能力，熟練掌握茶藝 程序和沖泡技巧

46、，具備基本茶藝表演和茶事籌備舉辦的能力。（2）主要內容：思政教育、茶葉沖泡基本手法、玻璃杯泡法茶藝技能、蓋碗泡法茶藝技能、壺泡法茶藝 技能、茶席編創、茶藝表演禮儀要素。（3）教學要求：以茶藝師實際工作過程為導向，結合茶樓茶館行業市場調研情況，緊緊圍繞實際崗位對從業人 員的職業能力要求來選擇和組織課程內容，充分調動學生自主學習能力，突出茶葉沖泡能力的訓 練，讓學生具備工作任務與知識的聯系，提高學生的就業能力。（5）畢業環節（3 H, 750學時，25學分）.頂崗實習：270學時,9學分（1）課程目標：通過本課程的學習，使學生了解企業的運作、組織構架、規章制度和企業文化；掌握崗位的典 型工作流程、

47、工作內容及核心技能；養成愛崗敬業、精益求精、老實守信的職業精神，增強學生的 就業能力。（2）教學內容：針對不同企業不同崗位的特點，學習特殊崗位的專業知識和技能，為就業脩好心理準備,為實現頂崗實習和就業的零距離過度奠定基礎。(3)教學要求：校外實訓基地實習，企業和學校共同指導學生。.畢業實習：240學時，8學分課程目標：能在真實環境中從事旅行社、景區、茶企等各崗位工作。教學內容：針對不同企業不同崗位的特點，學習特殊崗位的專業知識和技能，為就業做好心理準備, 為實現就業奠定基礎。教學要求：校外實習基地實習，企業和學校共同指導學生。3.畢業考核：240學時，8學分課程目標：依托學校開發的頂崗實習平臺

48、，進行學生實習期間的全過程管理和監控，建立學生、 企業、學校、教師、家長五方聯動的運行機制，實現實習期間的互動指導。教學內容：工作態度和工作業績。教學要求：企業指導老師和校內指導老師共同考核學生。九、課程體系第六學期畢業實習X8周 畢業考核（論文、辯論）X8周第五學期 18周 （2+28）形勢與政策（五）2酒店財務管理宴會設計與服務4辦公自動化6旅游公共關系學4酒店督導管理實務4旅游公共關系實訓XI周茶藝與茶道6 茶藝技能實訓XI周頂崗實習（一）9 周第四學期18周 （4+18）形勢與政策（四）2 職業開展與就業指導（二）2專業技能校外實訓 勞動教育4酒店信息管理軟件應用2酒店人力資源管理*3

49、*咖啡品鑒2咖啡技能實訓XI周餐飲運營與管理2*旅游英語4*旅游心理學3酒店網絡營銷2酒店信息系統操作實訓XI周第三學期 18周 （2+20）形式與政策（三）2 （T4學時）漢語言文學知識2地理知識2應用文寫作2形體與美學（一）2 專業技能校內實訓 勞動教育4客房服務與管理*2*酒店平安與法規2 飯店情景英語4*酒 店市場營銷*2* 西餐服務實訓XI周 飯店情景英語實訓XI周27第二學期 18周 （14+8）思想和體系概論；形式與政 策（二）4；思想政治理論實 踐課（二）；計算機應用及人工 智能基礎*2 （總56）；大學英語（二）4；體育（二）2*；大學生心理健康2 （總32）創新教育與創業基

50、礎勞動 教育4餐飲服務*3*餐飲服務管理實訓義1周 客源國概況3*酒水與酒吧服務管理2 調酒技術實訓XI周第一學期15周（16+8）入學軍訓2周:國第嫡2周;平安 教育；思想道德與法律基礎/形 勢與政策（一）4；職業開展與 就業指導（一）2；體育（一） 2* ；大學英語（一）4* ；思想 政治理論實踐課（一）;大學美育2 （總；創 獻育與倉業擷出2 （忠6）思想道德與法律基礎勞動 教育4英語口語聽力（一）2 服務禮儀（-）2前廳運轉實務2*化妝技巧與形象設計實訓義1周 飯店管理概論2課程類型公共基礎平臺課專業群平臺課專業核心課專業拓展課1+X證書培訓畢業環節28十、三全育人活動設計活動時間活動

51、主題活動形式評價方式組織單位第一學期職業生涯設計大賽競賽評新分學院與教研室第一學期企業專家講座講座小組討論教研室與企業第二學期技能節競賽競賽評委打分學院與教研室第二學期普通話大賽競賽評委打分學院與教研室第三學期暑期社會實踐實踐書面評語教研室與企業第三學期禮儀風采大賽競賽評委打分學院與教研室第三學期技能大賽競賽評委打分省教育廳第四學期酒店管理情景展示競賽評委打分教研室第四學期各類社團活動參觀參與程度各社團第五學期創新創業教育講座小組討論教研室與企業第五學期職業技能大賽競賽評委打分教研室第六學期優秀評比實習總結會座談評委打分教研室十一、課程結構比例分布表29課 程 性 質課程類別學分結構學時結構學

52、分占總學分 比例(%)理論 學時理實一體 化學時整周實 訓學時實踐占比 (%)必 修公共基礎平臺課3724.83787013222.5專業群平臺課11. 57.332144041.9（5）具備酒店前廳接待、客戶關系處理、客房清掃與服務、房務部經濟效益分析等酒店房務服務與督導管理能力;（6）具備餐廳擺臺、宴會設計、酒水服務、餐廳運轉與管理等酒店餐 飲服務與督導管 理能力；（7）具備酒店組織架構設計、酒店市場營銷籌劃、酒店員工培訓計劃 編制與執行、酒 店員工績效評價等酒店運營與管理能力；（8）具備一定的酒店品牌與文化建設、酒店經營管理標準與質量控制、酒店業宏觀發 展動態與趨勢判斷等酒店高級管理能力

53、。（二）可選擇職業證書參考目錄序號名稱要求等級頒證單位1普通話水平測試等級證書二級及以上國家語言文字工作委員會2全國計算機信息高新技術考試合 格證書中級及以上勞動部職業技能鑒定中心3全國計算機等級考試證書一級及以上教育部考試中心4全國大學英語等級證書四級及以上全國大學英語四六級考試委員會5調酒師資格證中級調酒協會6茶藝師資格證中級人力資源與社會保障局7品酒師資格證中級英國WSET駐中國培訓機構8導游資格證中文中華人民共和國文化與旅游部9郵輪運營服務職業技能等級證書初級中船艦客教育科技（北京）有限公 司六、職業能力分析與課程設置一序號一工作崗位工作任務職業能力課程設置 （含實訓）1前臺接待 員、

54、禮賓 員、行李 員、大堂 副理前臺接待.具備良好的酒店服務意識、職業素 質、職業形象。.具備吃苦耐勞的精神、較強的溝通能 力、語言表達能力C.具備酒店基本服務技能、技巧。.能夠為客人提供前臺預定、接 待、收銀等相關服務。基本的英語國 家語音聽辨能力、附的酒店管理信息 系統如Opera操作能力。5.能運 用網絡知識進行酒店產品前廳服務與管理A服 務禮儀形體與曾、飯店情景英語、酉 店信息管理技術、箱 店財務管理葭酒店巾 場營銷、酒店網絡營 銷、客源國概況、化妝技巧與形象設計專業核心課138.628184043.4畢業環節2516.500750100選 修專業拓展課3925.860468112541

55、+X 課證融通課6.54.30743265公共選修課96獎勵與素質學分106.7合計151260857.4備注：1.設置的總學分應不少于140o2.所有專業的實踐比例應不少于50%o3.理實一體化課程一般按50%計算實踐學時。十二、畢業標準學生通過規定年限的學習，須修滿專業人才培養方案所規定的學時學分,完成規定的教學活動, 到達相應的素質、知識和能力等方面要求，準予畢業并頒發畢業證書。必須同時具備以下三個要求：L必修課程全部通過考核；.總學分140分及以上；.獎勵與素質學分至少獲得10個學分；十三、校內外實訓基地30目 分類、實訓基地名稱功能設備要求校內酒店綜合實訓室前臺服務實訓 中西餐擺臺訓

56、練 餐廳服務實訓 客房服務技能訓練總臺、行李車、電腦、餐臺、餐 桌椅、餐具、酒具、茶具、客房 家具、電器、潔具、燈具、寢具等酒店信息系統實訓室酒店、郵輪信息化管理系統操 作訓練酒店信息管理系統、電腦、 投影設備和音響設備茶藝實訓室泡茶、識茶、茶葉品鑒訓練茶桌椅、各種茶葉、茶具形體訓練房形體舞蹈訓練 旅游服務禮儀訓練鏡子、化妝臺、儲物間、空 調、扒桿等化妝實訓室化妝與形象塑造訓練化妝臺、鏡子酒水實訓室調酒、品酒、咖啡實訓各式調酒工具、杯具、制冰機、 碎冰機、意式半自動咖啡機、 專業磨豆機、軟水機、凈水器、冷藏柜等校外光谷希爾頓酒店前廳、餐飲、客房服務管理實 訓實習前廳、餐廳、客房光明力麗酒店前廳

57、、餐飲、客房服務管理實 訓實習前廳、餐廳、客房UI威斯汀酒店前廳、餐飲、客房服務管理實 訓實習前廳、餐廳、客房光谷潮漫凱瑞酒店前廳、餐飲、客房服務管理實 訓實習前廳、餐廳、客房深圳五洲大酒店前廳、餐飲、客房服務管理實 訓實習前廳、餐廳、客房上海建國酒店前廳、餐飲、客房服務管理實 訓實習前廳、餐廳、客房蘇州力蒙國際酒店前廳、餐飲、客房服務管理實 訓實習前廳、餐廳、客房世茂希爾頓酒店前廳、餐飲、客房服務管理實 訓實習前廳、餐廳、客房深圳博林諾富特酒店前廳、餐飲、客房服務管理實 訓實習前廳、餐廳、客房深圳萬豪國際酒店前廳、餐飲、客房服務管理實 訓實習前廳、餐廳、客房泛海喜來登酒店前廳、餐飲、客房服務

58、管理實 訓實習前廳、餐廳、客房二亞萬麗酒店前廳、餐飲、客房服務管理實 訓實習前廳、餐廳、客房華美達酒店前廳、餐飲、客房服務管理實 訓實習前廳、餐廳、客房UI、實施保障（-）師資隊伍.專業教師任職資格與教學團隊要求本專業專職教師10人，年齡結構老中青，學歷結構本科和碩士，其中“雙師”教師要求占 總人數的60%,專兼教師比例40%以上，政治思想過硬，為人師表，敬業愛崗，有扎實的專業知 識和技能；對外聘請兼職教師約20名，有企業專家，一線員工，要求有相關專業的知識、技能 及管理經驗。.專業教師任職資格與教學團隊要求（1）具有本專業或相關專業大學本科及以上學歷；（2）具有高校教師資格證書，中級及以上職

59、業資格證書或相應技術職稱；（3）具有良好的思想道德品德修養，遵守職業道德，為人師表，熱愛關心學生；（4）具備本專業教學需要的扎實的專業知識和專業實踐技能，并能在教學過程中靈活運 用；（5）具備基于工學結合課程開發和教學組織設計能力、教學研究能力；31（6）熟悉所任教專業與對應的產業、行業、企業、職業（崗位）就業的相互依聯程度， 熟悉本行業的技術生產情況及開展趨勢，能及時將企業各項新工藝、新材料、新方法和企業管 理新理念補充進課程。長期與3個以上大中型企業保持密切聯系。每年應有不少于2個月的企業一 線實踐經歷。.專業教學創新團隊要求（1）有雙專業帶頭人，其中1人應為來自企業的工程技術人員或專家；

60、（2）每門課程都有講師及以上職稱的教師擔任課程負責人；（3）專業教師的數量能滿足專業辦學規模，其中，實踐教學中來自企業一線的兼職教師 應占專業教師總數的40%以上。酒店管理專業教學創新團隊32序 號姓名性別年齡屬師 否雙 是于型工作單位職稱/職務分工1234567891011121314151617181920（二）教學設施教學實施主要包括能夠滿足正常的課堂教學、實習實訓所需的專業教室、校內實訓室和校外 實訓基地等。.專業教室基本條件專業教室一般配備黑（白）板、多媒體計算機、投影設備、音響設備，互聯網接入或Wi-Fi 環境，并實施網絡平安防護措施；安裝應急照明裝置并保持良好狀態，符合緊急疏散要