1、食品中的有機物1乙 醇234你知道嗎？品名酒的度數（）啤酒3-5葡萄酒6-20黃酒8-15白酒30-70酒的度數是指酒中乙醇的體積分數。1表示100mL酒中含有1mL乙醇。5一、物 理 性 質 乙醇是一種無色透明的有特殊香味的液體，密度是0.7893g/cm3，沸點為78.5 ，易揮發，跟水以任意比互溶，能夠溶解多種無機物和有機物。6乙醇分子的比例模型乙醇分子的球棍模型7CCOHHHHH H結構式：CH3CH2OH 或C2H5OH二、乙醇的分子結構分子式：C2H6O結構簡式：醇的官能團羥基寫作OH8乙烷HCHHHCHHHOHHCHHCHHOH水、乙醇、乙烷的結構比較水乙醇9實驗探究1實驗卡實驗

2、操作提示1. 取一支試管，向其中加入2ml（2厘米）無水乙醇。2. 用鑷子取用一小粒金屬鈉，并用濾紙吸 干表面的煤油。3. 將鈉放入無水乙醇中，并觀察現象。10鈉與水鈉與乙醇現象結論反應劇烈，開始浮在液面上，四處游動，迅速熔化成小球 反應緩慢，開始時鈉沉入底部，表面產生氣泡，反應過程中上下浮動 試比較鈉分別與水、乙醇的反應現象。你從中可得到什么結論？三、化學性質 1、與鈉反應11科學現象與問題HOHHCHHCHHOH通過實驗測定乙醇（1mol）水（1mol）氫氣的體積（標況）11.2L22.4L 與碳相連的氫不與鈉反應 與氧相連的氫與鈉反應鈉為什么可以存放在煤油中？你知道嗎12鈉與水鈉與乙醇現

3、象結論反應劇烈，開始浮在液面上，四處游動，迅速熔化成小球 反應緩慢，開始時鈉沉入底部，表面產生氣泡，反應過程中上下浮動 乙醇中的羥基氫不如H2O中的羥基氫活潑。HOHHCHHCHHOH烷基使羥基上的氫活潑性降低131、與鈉反應 2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2置換反應CH3CH CH3 CH3CH O CH3OHOHOHCH3CH CH2 14想一想 電工師傅在焊接銅漆包線的線頭時，常把線頭放在火上燒一下，以除去漆層，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此處理后再焊接的目的是什么呢？15實驗探究2實驗卡1.取一支試管，向其中加入3-4mL無水乙醇。2.將銅絲（螺旋頭）燒熱，觀察

4、銅絲顏色變化。3.趁熱將銅絲伸入乙醇中，反復三次，觀察并 感受銅絲顏色和乙醇氣味的變化。 162、催化氧化1、銅絲變黑發生什么反應？請寫出方程式。2、伸入乙醇中的銅絲變紅又說明什么？3、本實驗中銅絲的作用是什么？請寫出 總方程式。2Cu+O2 2CuOC2H5OH+CuO CH3CHO+H2O+Cu乙醛（刺激性氣味液體） Cu 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O17HCHHCHHOHHCHHCHO乙醇 乙醛氧化反應：有機物去氫或加氧的反應2、催化氧化與官能團相連的碳：碳18CH3CH CH3 CH3CCH3OHOHCH3碳上沒有氫的醇不能發生催化氧化19乙醇在空氣里能夠燃燒，發

5、出淡藍色的火焰，同時放出大量的熱。2CO2 +3H2OC2H6 O + 3 O2點燃3、燃燒20 電工師傅在焊接銅漆包線的線頭時，常把線頭放在火上燒一下，以除去漆層，并立即在酒精中蘸一下再焊接，如此處理后再焊接的目的是什么呢？21小結：乙醇分子中不同的化學鍵如圖所示。在不同反應中斷鍵位置不同。請用代號填寫下列空白1、與金屬鈉反應2、在銅催化下與O2反應 3、在濃硫酸作用下乙醇脫水生成CH2=CH24、與HBr反應生成CH3CH2BrCCOHHHHHH224、消去對比乙醇和乙烯的結構式，寫出乙醇在170，濃硫酸作用下生成乙烯的反應方程式。HCHHCHHOHHCHCHH CH3CH2OH CH 2

6、 CH2 +H2O濃H2SO4170 濃硫酸作用是催化劑、脫水劑23乙醇用途 乙醇可以殺菌消毒，可制造飲料和香精，是一種有機溶劑，用于溶解樹脂，制造涂料。還是一種重要的有機化工原料，如制乙醛、乙酸、乙醚等。酒精燃料飛機 酒精火鍋24生活中的乙醇駕駛員酒后開車，其發生交通事故的比率為沒有飲酒情況下的16倍全國每年因酗酒肇事立案的高達400萬起全國每年有10萬人死于車禍 。251比較乙烷和乙醇的結構，下列說法錯誤的是 A.兩個碳原子以單鍵相連 B.分子里都含有6個相同的氫原子 C.乙基與1個氫原子相連就是乙烷分子 D.乙基與1個羥基相連就是乙醇分子B課堂檢測2.下列試劑中，能用于檢驗酒精中是否含有

7、水的是 A. 硫酸銅晶體 B. 濃硫酸 C. 無水硫酸銅 D. 鈉C263將等質量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入下列溶液中，放置片刻銅片最終質量增加的是 A.硝酸 B.無水乙醇 C.石灰水 D.鹽酸CD4.自2005年起，山東省就全面推廣使用乙醇汽油作為發動機燃料，即汽油中摻入一定比例的乙醇，以代替一部分汽油。下列有關說法正確的是A乙醇汽油是一種清潔能源，燃燒不會產生污染B. 乙醇與汽油組成元素相同，化學成分相似C. 乙醇汽油燃燒時，耗氧量高于等質量的汽油D. 乙醇可通過淀粉轉化制得，是一種可再生的燃料27課堂總結乙醇的結構CH3CH2OH乙醇物理性質化學性質乙醇的用途282010年5月乙

8、酸29 傳說在古代的中興國，有個叫杜康的人發明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。后來，黑塔率族移居現江蘇省鎮江。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。“酉”加“廿一日” 醋30生活中常用的調味品食醋，它就是約含3%5%的乙酸，乙酸又稱醋酸。它有什么樣的結構？它都有那些性質呢？31CHOOCHHH分子式： 結構式： 結構簡式：C2H4O2CH3COOHCH3-COOHOCH3-C-OH或或一、乙酸的分子結構羧基（COOH）32常溫下

9、為液體強烈刺激性氣味與水、酒精以任意比互溶熔沸點較低，易揮發。熔點：16.6 0C，易結成冰一樣的晶體。（冰醋酸由此得名）氣味 ：顏色 ：狀態 ：溶解性 ：熔沸點 ：無色二、乙酸的物理性質33想一想：家用的食醋除了調味外還有哪些用途？1.巧除水垢2.您知道醋為什么能解酒嗎？341. 酸性 試管 現象 結論 I II三、乙酸的化學性質溶液變紅產生無色氣體乙酸顯酸性乙酸酸性比碳酸強請用化學方程式或電離方程式表示產生以上現象的原因IIICH3COOH CH3COO + H+2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa + H2O + CO235 飽和碳酸鈉溶液的液面上有透 明的油狀液體

10、，并可聞到香 味。乙酸乙酯： CH3COOCH2CH33、用酒精燈小心加熱，觀察現象。1、在試管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL濃硫酸，搖動試管混合均勻，用手感覺溫度變化。2、再加入2mL冰醋酸，如圖連好裝置。接上導管到3mL飽和碳酸鈉的液面上（不接觸液面）。2.酯化反應酯化反應：酸和醇作用，生成酯和水的反應361、為什么要先加酒精，后加濃硫酸？2、乙酸乙酯為什么浮在液面上？3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質？4、飽和碳酸鈉溶液的作用是什么？5、反應中濃H2SO4的作用是什么？物 質沸點（0C）密度（g/mL）水溶性乙 酸1179105易溶乙 醇78507893易溶乙酸乙酯77090微溶于水

11、不溶于鹽溶液 交流討論:濃硫酸稀釋放出熱量；若酒精加在后，則會沸騰飛濺乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。 催化劑:加快化學反應速率； 吸水劑:吸收生成的水分，增大反應進行的程度37 CH3COH HOCH2CH3O 探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎樣的方式相互結合形成乙酸乙 酯的？ 38 探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎樣的方式相互結合形成乙酸乙 酯的？ 18O酯化反應實質18O39濃H2SO4CH3COH HOCH2CH3 CH3COCH2CH3 + H2OOO乙酸乙醇乙酸乙酯 CH3COCH2CH3O取代反應40乙烯乙醇 羥基 -OH

12、羧基 -COOH官能團：反映一類有機物的共同特征的基團。思考：乙酸的化學性質與它的哪部分結構有關？ 碳碳雙鍵 C=COCH3COH官能團結論：乙酸的化學性質與羧基有關。41有機物CH2=CH-COOH可以與下列哪些物質發生反應？它表現了哪個官能團的性質特征？溴水乙醇NaOH溶液高錳酸鉀溶液碳碳雙鍵羧基羧基碳碳雙鍵 知識拓展：結論：有什么樣的官能團就有什么樣的化學性質42一.乙酸的物理性質二.乙酸的分子結構 結構簡式： 官能團： 三.乙酸的化學性質 1.乙酸的酸性 2.乙酸的酯化反應 CH3COOHCOOH(羧基)概念:酸和醇作用生成酯和水的反應條件:濃硫酸、加熱規律:酸脫羥基醇脫氫(無色、液體

13、、有刺激性氣味、易溶于水和乙醇) 課堂小結： CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OOO濃H2SO4431. 下列物質中可用來鑒別乙酸、乙醇、苯的是( ) A.金屬鈉 B. 溴水 C. 碳酸鈉溶液 D. 紫色石蕊試液C2. 分離乙醇和乙酸的方法最好的是（ ） A. 分液漏斗分液 B. 加入碳酸鈉飽和溶液，通過分液分離 C. 加熱蒸餾 D. 加入氫氧化鈉后，蒸出乙醇，再加濃硫酸蒸出乙酸D 課堂練習443. 除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，最好的處理方法是（ ） A.蒸餾 B.水洗后分液 C.用過量飽和Na2CO3溶液洗滌后分液 D.用過量NaOH溶液洗滌后分液C 課

14、堂練習454. 酯化反應屬于（ ） A.中和反應 B.不可逆反應 C.離子反應 D.取代反應 若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在濃H2SO4作用下發生反應，一段時間后，分子中含有18O的物質有（ ） A.1種 B.2種 C.3 種 D.4種生成物中水的相對分子質量為 。 DC20 課堂練習46蛋白質47蛋白質主要存在于哪些生物體中呢？在奶和奶的制品中在豆類、薯類、小麥和谷類中非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片 H5N1型禽流感病毒蛋白質是形成生命和進行生命活動不可缺少的基礎物質。蛋白質更是現代生命科學研究的重點和關鍵。 1965年我國科技工作者成功合成了具有

15、生物學活性的結晶牛胰島素 大家知道我國第一頭克隆羊叫什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的基因工程以DNA控制和蛋白質合成技術為核心 蛋白質的組成元素主要有哪些？ 組成元素主要有：C、H、O、N、S、P等一、蛋白質的組成雞蛋白質溶液二、蛋白質的性質 加熱硫酸銨硫酸 甲醛硫酸銅蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水蒸餾水結晶凝聚凝聚凝聚凝聚溶解不溶解不溶解不溶解不溶解（1）鹽析（2）蛋白質的變性課本P73 演示試驗1、鹽析 蛋白質溶液遇到輕金屬鹽的濃溶液后，因溶解度減小而析出的過程。 鹽析產生的蛋白質仍具有生理活性，加水可以繼續溶解。鹽析是一個可逆的過程。2、蛋

16、白質的變性 蛋白質遇到酸、堿、重金屬離子、甲醛、乙醇、紫外線以及加熱時失去活性而凝固的過程。 變性后的蛋白質已失去活性，不能再溶解。為不可逆過程。歸納：1、誤食重金屬鹽類時，喝大量牛奶、蛋清或豆漿來解毒。2、醫院里用高溫蒸煮來消毒。3、在傷口處涂抹酒精溶液來消毒殺菌。4、生物學中用福爾馬林溶液保存生物標本。5、消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈6、做胃透視時要服“鋇餐”BaSO4為何不會中毒，能否改服BaCO3?知識應用 1、蛋白質溶液無機輕金屬鹽加水析出蛋白質（鹽析）2、蛋白質溶液強酸強堿重金屬鹽加熱一些有機物如：醛、醇紫外線變性凝結蛋白質是多肽形成高分子化合物氨基酸脫水縮合形成了多肽三、神奇的蛋

17、白質酶酶具有專一性 一種酶只催化一種反應。高效率是化學催化劑的108 倍條件溫和，不需加熱 四、蛋白質的用途在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰斗中，過氧乙酸（ ）功不可沒。下列關于它們的說法中不正確的是（ ） A 、SARS病毒是一種蛋白質 B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質變性而 將其殺滅 C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效 殺毒劑 D、過氧乙酸的分子式為C2H4O3C課堂練習612、下列過程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白質的鹽析 （B）酯的水解 （C）蛋白質的變性 （D）酯化反應C62蛋白質的營養價值 蛋白質的營養價值：所含氨基酸的種類和數量，主要決定于必需氨基酸的種類和含量多

18、少。 食物中必需氨基酸的種類和含量越接近體內蛋白質的組成，其營養價值越高。 植物中以大豆的蛋白質含量最高，其次是小麥、小米、高梁、玉米、大米等。禽類則以雞肉含動物蛋白最高。蛋白質的生物等效性蛋白質的利用率，即食物蛋白質被消化吸收后在體內的儲留程度。一般來講，動物性蛋白消化率較高，奶類9798，蛋類98、肉類9294；植物性蛋白由于被纖維包圍，不易與消化酶接觸，消化率低，如大豆為60。蛋白質的“毒性”蛋白質的代謝：蛋白質 氨基酸 氨 尿素 有害 有毒肝疾病和腎功能不全患者應慎補，多吃高蛋白的甲魚、海參、老母雞等反而不利于健康。暴飲暴食對人身體十分有害。 根據成人的年齡、生理特點和健康情況，我國營

19、養學會建議：成人每日每千克體重以1.2克為宜。蛋白質的攝入蛋白質和氨基酸2、誤食重金屬鹽會使人中毒，可以用以解 毒急救的措施是 （ ） A、服大量食鹽水 B、服葡萄糖水 C、服雞蛋清 D、服新鮮牛奶3、下列情況沒有發生蛋白質變性的是（ ） A淀粉和淀粉酶混合后微熱 B用沾有75% 酒精棉花球擦洗受傷皮膚 C用福爾馬林（甲醛溶液）浸動物標本 D紫外線光燈照射病房CDA蛋白質和氨基酸4、下列過程與蛋白質變性無關的是 （ ） A、用煮沸的方法可使醫療器械消毒 B、用福爾馬林保存生物標本 C、雞蛋白溶液里加入飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有 沉淀析出 D、雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有 沉淀

20、生成5、農業上殺菌劑波爾多液由硫酸銅和石灰乳按一定比例 配制而成，它能防治植物病毒的原因是 （ ） A、硫酸銅使菌體蛋白質鹽析 B、石灰乳使菌體蛋白質水解 C、菌體蛋白質溶解于波爾多液 D、銅離子和石灰乳使菌體蛋白質變性CD蛋白質和氨基酸 6、關于蛋白質的敘述中，正確的是 （ ） A、可用滲析的方法分離和提純蛋白質 B、蛋白質是多種氨基酸加水而成的天然高 分子化合物 C、濃的Na2SO4溶液可使蛋白質溶液發生鹽 析，加水后析出的蛋白質又會溶解 D、濃的BaCl2溶液可使蛋白質發生鹽析，加水 后析出的蛋白質又會溶解7、下列過程中，不可逆 （ ） A蛋白質的鹽析 B酯的酸催化水解 C蛋白質的變性

21、D氮氣與氫氣合成氨氣CC羧酸1、從結構上看，羧酸都可以看成是由烴基和羧基構成的化合物。 一元羧酸的通式： RCOOH。飽和一元羧酸的通式：CnH2nO2或CnH2n+1-COOH。（一）羧酸的分子結構和分類如CH3COOH如HOOCCOOH（草酸）如CH2COOHCH2COOHCHCOOH根據羧酸分子中羧基的數目分為：一元羧酸二元羧酸三元羧酸根據脂肪酸中烴基所含碳原子多少分為：低級脂肪酸：如甲酸、乙酸、丙酸、乙二酸等高級脂肪酸：如硬脂酸C17H35COOH、 軟脂酸C15H31COOH 油酸C17H33COOH 。（二）羧酸的一般規律能與水互溶，酸分子中烴基里含有較多碳原子，一般難溶于水。1、

22、溶解性2、酸性3、能發生酯化反應油脂肪酯油脂一、油脂的來源液態油脂稱為油主要來自于植物的種子、果實等固態油脂稱為脂肪主要來自于動物體內的脂肪二.油脂的物理性質狀態：密度：溶解性：熔沸點：常溫下油呈液態，脂肪呈固態。比水輕。不溶于水，易溶于有機溶劑(如汽油、酒精等)。(天然油脂多數為混合物)無固定的沸點和熔點。油和脂肪統稱為油脂三.油脂的組成和結構油脂：是由多種高級脂肪酸和甘油反應生成的酯,屬于酯類。RCOOH烴基R中碳原子數在十幾個以上的羧酸，如硬脂酸C17H35COOH丙三醇CH2OHCHOHCH2OH3C17H35COH HO CH2 HO CH HO CH2+OC17H35COCH +

23、3H2OC17H35COCH2C17H35COCH2OOOCH3COH + HOCH2CH3OCH3COCH2CH3 + H2OO類比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反應寫出硬脂酸與甘油反應方程式乙酸乙酯的結構簡式為“酯”的含義COO酯的分子結構特點是含有原子團CH3COCH2CH3O CH3COCH2O CH3COCHO CH3COCHO硬脂酸甘油酯的結構簡式為實驗模擬：油脂與NaOH溶液反應得到肥皂？需要解決的問題： 油脂不溶于水，如果將NaOH溶液直接加入油脂中，兩者不能充分接觸，必定造成反應速率慢，反應不充分。有什么辦法可以解決這一問題？如何知道油脂是否完全轉化成硬脂酸鈉？如何使反應混合液中的硬脂酸鈉析出得到肥皂？肥皂的制取原理 NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細食鹽加熱、攪拌固體析出皂化加填充劑（松香、硅酸鈉等） 壓濾、干燥成型下層液體上層固體成品肥皂分離提純甘油四.油脂的化學性質C17H35COOH+NaOHC17H35COONa+H2OCH2OHCH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17