1、魷魚干做法主要有哪些？觥魚是很多人喜歡的美食，一直都受到人們的追捧，并且觥 魚的營養價值很高，適合不同年齡段的人群食用，而市場上經常 有賣的觥魚干，也有鮮觥魚等，相對于不同的觥魚，人們更喜歡 觥魚干，利于保存，營養價值也不會改變，因此就想了解觥魚干 做法，那么觥魚干做法主要有哪些?下面就一起來看看吧。工藝流程選料一浸泡一剖割一除內臟一洗滌一干燥一腌蒸一分級一 包裝。準備工作選擇曬魚場。選擇靠近海邊，交通便利，提水方便，平坦 開闊的空地作 為曬魚場。要保持場地衛生整潔，無污物。如有 條件可用水泥地作曬魚場。設置支架。曬制工具有兩種：一種為固定支架，利用水泥 柱或木樁，每兩根相互搭成三角形的支架，

2、兩個支架的間距4-5 米，中間拉7-8道鐵絲，并在鐵絲上各掛若干只可移動小鐵鉤， 每兩條鐵絲間隔20-30厘米，立樁高3米。另一種方式是活動網 架，用細竹竿扎成3米X1.5米的框架，中間掛尼龍網片。這種 網架運用靈活，不受場地限制。建浸魚池選擇停車卸貨方便的地方，建造幾個浸魚用的水泥池，池子 規格為2米X2米x 1.5米，底部設有排水口，以便排水。制作工序選料。因魷魚體表容易發紅，為保證成品質量，原料必須 及時處理，按魚體大小、鮮度分別挑選分類，并用海水洗凈體表 污物。浸泡。如用冰凍魷魚，須投入浸魚池申，用新鮮海水將魷 魚投入浸泡8小時或半天。解凍必須適度，只要結凍的魚體能分 離，單體稍微發軟

3、，解凍就應結束，以免魚體發紅，影響商品質 量。若曬場離海邊較遠，提取海水不便而改用F 來水時，必須 加鹽。加鹽量按客戶的要求來定，浸泡時間不宜超過12小時， 水溫保持在I0-200C之問，不要忽高忽低。浸泡直到魚體變硬、 魚腹變軟后，撈出：瀝干水分，即可進行加工。剖割，根據捕撈方法和魚體鮮度差異，采用挑割法和剖腹 法兩種。挑割法：左手緊握魚背，魚頭向人體方向，魚腹朝七使腹 腔突起，右手持刀（刀口朝上）.刀口尖部自突起的魚腹腔內伸人 至魚尾末端1-2厘米處，將刀尖鋒口向上頂挑l刀，這時刀口順 魚腹腔內正中心割開，使兩邊肉片對稱呈蝴蝶狀。挑割時刀尾尖 部應緊貼魚腹腔內肉面，嚴防刀尾撞破墨囊，影響制

4、品外觀。剖腹法：將魷魚頭部向外，腹部朝上置下木墊或魚臺上， 左手手心向上，食、巾指伸人魚腹腔內將腹面托起彈開，右手持 刀，刀口向下朝魚腹腔中心向魚尾方向把肉片剖開。魚腹腔剖開 后，隨手摘除魚墨囊，然后將刀口對準魚頸端從魚水管中心向頭 和肉腕中央剖切，順手向左右兩眼邊分別各斜切l刀，割破眼球， 排除眼液，以利干燥。除內臟：將削割好的魷魚放在木板上，由另一個人扒開魚 腹腔兩邊肉片，用右手的拇、食、中指沿魚腹尾末端向頭部方向 挖出全部魚內臟，同時防止抓掉海螺蛸（俗稱墨魚骨）和嘴。冼滌，將除去內臟的魚體置于海水（或J- 2%- 3%的食鹽水）中洗滌，除去污物、黏液，用淡水洗去鹽水液，然后把兩條 魷魚肉

5、攤開對合疊起，置于清潔的容器巾瀝干水分待曬。要防止 亂疊而引起肉面變紅。干燥，曬制魷魚干主要集中在秋、冬季進行，因此時晴天 少雨，氣候干燥，魚體易干燥。魷魚曬制一般需6-10天。干燥 可米用吊曬法和網曬法。吊曬法:操作時把魷魚擺放在鐵絲網片上，用竹簽撐開胴體， 用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上，使魚頭朝下，以便滲出 體內水分。曬至四至五成于時整形，主要檢查小竹簽是否起到定 型作用。如果發現外形不夠美觀，可用竹簽重新穿刺撐開定型。網曬法：把魷魚平鋪在網簾上，先曬魚背，以利于瀝水，后 翻曬腹肉，曬至四至五成干時整形，用手指拉伸肉面及肉腕，使 之平展對稱。l天之內翻動4-5次（雌魚有卵黃的挑出另行

6、干燥）。腌蒸。魷魚曬至八成千時，若成品需要上霜粉，就要將魷 魚干放人筐內，四周用稻草或麻袋密封，放置7-10天后進行腌 蒸。腌蒸的作用是使魚體部分水分向外擴散，并從肌肉中析出甜 菜堿等氮化物。干燥后體表會附著1層白色晶體狀物體，好像霜 花一樣，商業上稱為“血鲞”。這種物質帶有甜味，可增添滋味。將腌蒸盾的魚干搬到曬場上，曬至充分干燥，然后包裝入庫。分級，根據國標標準，背長25厘米以上為特級品，20-25 厘米為l級品，14-20厘米為2級品，8-14厘米為3級品，水分 均應小于20%。包裝。包裝丁序應在衛生條件好的室內進行。曬制好的魷 魚干體色微紅，肉質白嫩，質量上乘。經過人工整理，把細長的 魚觸腕理直、平順，胴體放平，每10條魷魚背腹相疊捆扎一起， 整齊裝入襯有塑料袋的魷魚專用紙箱（每15千克為一標準箱）， 注明產地、等級、凈重，裝滿后用膠帶封口，投放市場銷售或儲 藏于通風干燥的倉庫，底層墊上貨架，可儲藏1年以上。魷魚干做法其實是很復雜的，如果患者選擇的魷魚不好，