1、蔬菜制品生產許可證審查細則（2006版）2006年12月27日關于印發食用植物油等26個食品生產許可證審查細則的通知（國質檢食監2006646號）其中醬腌菜生產許可證審查細則來自2004年12月23日關于印發糖果制品等13類食品生產許可證審查細則的通知（國質檢監2004557號）和2005年9月22日關于加強食品生產許可證發證檢驗工作的通知（國質檢監函2005775號）實施食品生產許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料,采用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品，申證單元為4個，即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。在生產許可證上應當注明蔬菜制品具體單元及小類名稱,即蔬菜

2、制品醬腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌漬食用菌）、其他蔬菜制品。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：1601。醬腌菜生產許可證的審查按醬腌菜生產許可證的審查細則進行。醬腌菜生產許可證審查細則一、發證產品范圍及申證單元實施食品生產許可證管理的醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經淘洗、腌制、脫鹽、切分、調味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。醬腌菜的申證單元為1個。在生產許可證上應當注明獲證產品的名稱即醬腌菜。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為:1601。二、基本生產流程及

3、關鍵控制環節（一）基本生產流程。原輔料預處理T腌制（鹽漬、糖漬、醬漬等）T整理（淘洗、晾曬、壓榨、調味、發酵、后熟）灌裝T滅菌（或不滅菌）T包裝（二）關鍵控制環節。1原輔料預處理：將霉變、變質、黃葉剔除。2后熟：掌握適宜時間，避免腌制時間不當導致亞硝酸鹽超標。3滅菌:主要控制滅菌的溫度及滅菌的時間以及包裝容器的清洗和滅菌。4灌裝：注意灌裝時樣品不受污染。（三）容易出現的質量安全問題。1食品添加劑超范圍或超量使用。2亞硝酸鹽超標。3微生物指標超標。三、必備的生產資源（一）生產場所。對于生產醬腌菜的企業，應具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗瓶間（僅有軟包裝的企業不適用）、腌制車間、分選車間、

4、滅菌灌裝封蓋車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產場所。直接購買咸坯的生產企業可減少腌制車間。（二）必備的生產設備。1原料清洗設施（不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機）;2.腌制設施（腌制容器，材質為不銹鋼、陶瓷、水泥池內壁涂聚酰胺環氧樹脂涂料，應防腐、易清洗）;3.分選臺（不銹鋼、瓷磚貼面）;4.切菜設備（視產品情況而定，可用切菜機）;5.半自動、自動洗瓶機（僅適合瓶裝醬腌菜）;6.滅菌設備（無滅菌過程的不適用）;7.包裝設備（如真空封蓋機，真空包裝機等半自動、自動包裝線、包裝機、打包機、生產日期打印裝置、計量稱重設備等）。直接購買咸坯的生產企業必須具備37的設備。四、產品相關標準GB27142003

5、醬腌菜衛生標準GH/T1011T998榨菜；GH/T10121998方便榨菜；SB/T10215T994醬漬菜；SB/T102161994鹽漬菜；SB/T10217T994醬油漬菜；SB/T102181994蝦油漬菜；SB/T10219T994糖醋漬菜；SB/T102201994鹽水漬菜；SB/T10221T994糟漬菜；備案有效的企業標準。五、原輔材料的有關要求企業生產醬腌菜所用的蔬菜、水果原料應該新鮮、無霉變腐爛，所使用的原輔材料必須符合國家標準、行業標準的要求，原輔材料中涉及生產許可證管理的產品必須采購有證企業的合栺產品。六、必備的出廠檢驗設備（一）分析天平（0.1mg）;（二）干燥箱；

6、（三）滅菌鍋；（四）無菌室或超凈工作臺；（五）微生物培養箱；（六）生物顯微鏡；（七）分光光度計；（八）酸度計（有氨基酸態氮出廠檢驗項目的企業需具備）。七、檢驗項目醬腌菜的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表栺中所列出的相應項目進行。出廠檢驗項目中標有“*”標記的，企業應在每次開始生產時進行1次檢驗；生產時間超過六個月的，需再進行1次檢驗。醬腌菜產品質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1凈含量7772外觀及感官7773水分777有此項目的進行檢驗（如榨菜、鹽漬菜、醬油漬菜、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜）4食鹽含量777有此項目的進行檢驗（如榨菜罐頭、鹽漬菜、榨菜、醬油漬菜、榨

7、菜肉絲罐頭、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜）5總酸777有此項目的進行檢驗（如糖醋漬菜、醬漬菜、蝦油漬菜、醬油漬菜、榨菜）6氨基酸態氮VV*有此項目的進行檢驗（如醬漬菜、蝦油漬菜、醬油漬菜）7總糖VV*有此項目的進行檢驗（如糖醋漬菜）8還原糖VV*有此項目的進行檢驗（如醬漬菜）9砷VV*10鉛VV*11錫VV*僅醬腌菜罐頭檢12銅VV*僅醬腌菜罐頭檢13防腐劑（山梨酸、苯甲酸）VV*14甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜）VV*15著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍）1）VV*16亞硝酸鹽VVV17大腸菌群VVV18致病菌VV*19商業無菌VV*僅醬腌菜罐頭檢20黃曲霉毒素BVV*

8、僅醬漬菜、醬油漬菜檢21對羥基苯甲酸脂類V22標簽VV注：著色劑項目根據出產品色澤而定。八、抽樣方法根據企業申請發證產品，在企業的成品庫內抽取一種工藝過程比較復雜、生產加工難度較高的主導產品進行檢驗。如果企業生產醬腌菜罐頭，加抽罐頭產品。所抽樣品必須是同一批次保質期內的產品，以同班次，同規栺的產品為抽樣基數，抽樣基數不得少于200袋（瓶）且總量不低于30kg，抽取樣品不少于20袋（瓶）且總量不低于3kg。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章當場封存樣品，幵加貼封條。在抽樣單中鹽漬菜應注明狀態（干態、半干態、濕態），榨菜應注明含鹽類別

9、（低鹽類、中鹽類、高鹽類）。封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求生產醬腌菜罐頭產品的企業，應同時滿足罐頭審查細則的要求。蔬菜干制品生產許可證審查細則一、發證產品范圍及申證單元實施生產許可證管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進行選剔、清洗、粉碎、調理等預處理，采用了自然風干、曬干、熱風干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分，添加或不添加輔料制成的產品或以蔬菜干制品為原料經過混合、粉碎、調理等工序制成的產品。包括自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5個小類。二、基本生產流程及關鍵控制點（一）蔬菜干制品生產基本流程。自然干燥

10、流程原料選剔分級-清洗-修整|（燙漂）卜晾町包裝成品。熱風干燥流程原料選剔分級清洗一修環（燙漂）卜熱風干燥-回環（壓塊）包裝P成品。冷凍干燥流程修整p（燙漂）-速凍卜：空）油炸嗣原料選剔分級-清洗p修整p（燙漂）-p瀝干p速凍-升華干燥。包裝成品4.蔬菜脆片生產流程蔬菜粉制品原料選剔分級”清洗粉科過濾沉淀干燥（成型）+冷卻（2）蔬菜粉原料選剔分級-9清洗-修整-（燙漂）（二）關鍵控制環節。-干燥粉碎包裝成品1原料選擇;2原料清洗;3干燥;4包裝（三）容易出現的質量安全問題。1超限量、超范圍使用食品添加劑;2重金屬含量超標;3水分超標;4微生物超標;5農藥殘留超標;6蟲卵及夾雜物三、必備的生產資

11、源（一）生產場所。蔬菜干制品生產企業除必須具備通則必備的生產環境外，其廠房與設施的設計應當根據不同蔬菜干制品的工藝流程進行合理布局；并便于衛生管理，便于清潔、清理、消毒。企業應具備原輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。根據原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。分裝企業應該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。（二）必備的生產設備。直接用于生產加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產企業必備的生產設備的機械化程度、規?？梢罁髽I的實際情況而定，但必須滿足生產需求。自然干燥蔬菜:原

12、料清洗設施、原料處理設施、分選設施、晾曬場、包裝設備。采用自然晾曬方式進行干燥的產品，晾曬場四周有圍墻或紗網等防護措施，產品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅硬材料鋪砌，便于清洗和排水。熱風干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、干燥設施、包裝設備。冷凍干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、凍干設備、包裝設備。蔬菜脆片:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、（真空）油炸設備、包裝設備。蔬菜粉及制品:原料清洗設施、原料處理設施、粉碎設備、干燥設施、包裝設備。根據工藝不同還需配置磨漿機、造粒機、成型設備、篩分設備、分離設備等。分裝企業必須具備分選設施、干燥設施和包裝設備。四、產品相

13、關標準QB/T2076-1995水果、蔬菜脆片；NY/T960-2006脫水蔬菜葉菜類；NY/T959-2006脫水蔬菜根菜類；NY/T714-2003脫水蔬菜通用技術條件；NY/T957-2006番茄粉；備案有效的企業標準。五、原輔材料的有關要求蔬菜干制品所選用的蔬菜原料應新鮮、無異味、無腐爛現象，農藥殘留及污染物限量應符合相應國家標準、行業標準的規定。蔬菜干制品加工過程中所選用的輔料應符合相應的國家標準、行業標準的規定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。六、必備的出廠檢驗設備（）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）;（三）干

14、燥箱；（四）微生物培養箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡（八）馬福爐（執行標準中有總灰分項目的企業必備）。（四）（五）（六）（七）為執行標準中有微生物項目的企業必備的檢驗設備。七、檢驗項目蔬菜干制品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應項目進行。出廠檢驗項目中標有*“”標記的檢驗項目，企業應當每年檢驗2次。蔬菜干制品質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1凈含量VVV2感官VVV3水分VVV4總灰分（以干基計）VVV產品明示標準中有此項目規定的5酸不溶性灰分（以干基計）VV*6每100g番茄中番茄紅素VV*番茄粉7總酸VV*番茄粉8酸價VV*

15、蔬菜脆片9過氧化值VV*蔬菜脆片10砷VV*企業標準中應制定限量要求11鉛VV*12鎘VV*13汞VV*14銅VV*產品明示標準中有此項目規定的15亞硝酸鹽VV*16粒度VV*17二氧化硫或亞硫酸鹽（以SO2計）VV*18抗氧化劑（BHA、BHT）VV*蔬菜脆片19甜味劑（甜蜜素、糖精鈉）VV*根據產品的色澤口味,此項目有要求時必檢20著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍）VV*21菌落總數VVV產品明示標準中有此項目規定的22大腸菌群VVV23致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）VV*24霉菌計數（視野）VV*番茄粉25霉菌與酵母計數VV*26111八八八VV*企業標準中應制

16、定限量要求27滴滴涕VV*28甲胺磷VV*29敵敵畏VV*30殺螟硫磷VV*31氯菊酯VV*32標簽VV*八、抽樣方法對于現場審查合格的企業，在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。根據企業申請發證產品的品種，對每個申證小類隨機抽取1種產品進行發證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，抽樣基數不得低于100個最小包裝，總重量不低于30kg，抽取樣品不少于20個最小包裝，重量不低于2kg。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求本產品允許分裝。食用

17、菌制品生產許可證審查細則一、證產品范圍及申證單元食用菌制品生產許可證的發證范圍為以可供人類食用的野生或人工栽培的真菌子實體為原料加工而成的制品。食用菌制品在生產許可證上應當注明獲證產品的小類（干制食用菌、腌漬食用菌）。二、基本生產流程及關鍵控制點（）食用菌制品生產基本流程。食用菌干制品：原料選剔預處理彳干燥包裝-成品腌漬食用菌：原料選剔預處理卜（燙漂）卜（冷卻）+腌漬+包裝成品（二）關鍵控制環節。1原料預處理;2干燥;3食用菌干制品的包裝過程;4腌漬。（三）容易出現的質量安全問題。1超限量、超范圍使用食品添加劑；2重金屬含量超標；3食用菌干制品水分超標；4農藥殘留超標；5發霉、褐變三、必備的生

18、產資源（一）生產場所。食用菌生產企業除必須具備必備的生產環境外，其廠房與設施的設計應當根據不同食用菌制品的生產流程進行合理布局；并便于衛生管理，便于清潔、清理、消毒。企業應具備原輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。根據原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。分裝企業應該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。（二）必備的生產設備。直接用于生產加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產企業必備的生產設備的機械化程度、規?？梢罁髽I的實際情況而定，但必須滿足生產需求。食用菌干制品的生產企

19、業必須具備生產工藝要求的原料處理設施、分選設施、干燥設施、包裝設備。凍干食用菌制品另外需要冷凍干燥設備、升華干燥倉,另配以速凍、真空、加熱、制冷、運料、監控等輔助設備。分裝企業必須具備分選設施、干燥設施、包裝設備。腌漬食用菌需要原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、腌漬設施、包裝設備。分裝企業必須具備分選設施、包裝設備。四、產品相關標準GB11675-2003銀耳衛生標準；GB7096-2003食用菌衛生標準;GB19087-2003原產地域產品慶元香菇;GB/T6192-1986黑木耳；NY/T834-2004銀耳；LY/T1207-1997黑木耳塊；SB/T10038-199草菇GH/T1

20、013-199&香菇；Y/T1649-2005保鮮黑木耳;備案有效的企業標準。五、原輔材料的有關要求食用菌制品所選用的食用菌原料應新鮮、無異味、無腐爛現象。食用菌加工過程中所選用的輔料和食品添加劑及加工助劑應符合相應的國家標準、行業標準的規定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。六、必備的出廠檢驗設備（）分析天平（0.1mg）;（二）天平（0.1g）;（三）干燥箱；（四）馬福爐；（五）微生物培養箱；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡；（八）無菌室或超凈工作臺。出廠檢驗有總灰分項目的須有（四）馬福爐。出廠檢驗有微生物檢驗項目的需具備（五）（六）（七）（八）設備。七、檢驗項目食用菌制品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應項目進行。出廠檢驗項目中標有*“”標記的檢驗項目，企業應當每年檢驗2次。食用菌制品質量檢驗項目表序號檢驗項目發證監督出廠備注1