1、其他西點制作創意西點第1頁，共39頁。目錄contents項目一餅干類點心任務一 曲奇餅干任務二 椰子瓦片任務三 花生薄餅任務四 葵花薄餅拓展練習 大理石餅干拓展練習 瑪格麗特餅干第2頁，共39頁。任務一 曲奇餅干學習與掌握曲奇餅干的用料與配方。學習與掌握曲奇餅干的制作與烘烤技術。教學目標教學重難點教學過程課后作業第3頁，共39頁。曲奇餅干操作技術(擠)。曲奇餅干的制作與烘烤技術。教學目標教學重難點教學過程課后作業任務一 曲奇餅干第4頁，共39頁。酥油250g 糖粉188g 全蛋95g 低粉400g 奶粉適量 泡打粉6g教學目標教學重難點教學過程課后作業材料準備任務一 曲奇餅干第5頁，共39頁

2、。01把酥油、糖粉慢速拌勻，改成快速打至微白。02分次加入蛋慢速拌勻打至微白、蓬松。03加入低粉、奶粉，用手慢速拌勻即可。04放到各類西點袋擠至烤盤后，大小均勻，再入烤爐。05爐溫：170/140，烤至金黃色即可。教學目標教學重難點教學過程課后作業制作流程任務一 曲奇餅干第6頁，共39頁。教學目標教學重難點教學過程課后作業提示糖粉是保持曲奇花紋的一大功臣，而細砂糖可以使得曲奇更加酥化，這就是又加糖粉又加細砂糖的原因。雞蛋如果放入了冰箱，最好是恢復到室溫再使用。黃油要充分軟化再打發，要不然會造成面糊偏硬，比較難擠。也要注意黃油不要打發過了，打發到順滑無顆粒的羽毛狀即可，如果黃油打發過了，可能會導

3、致烘烤的時候花紋消失。雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，并且每一次都攪打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次，否則會出現蛋油分離。因為曲奇的烘烤時間比較短，所以容易烤糊，建議大家在旁邊看著。任務一 曲奇餅干第7頁，共39頁。教學目標教學重難點教學過程課后作業熟練掌握曲奇餅干的工藝過程及操作要點，完成制作任務。對曲奇餅干的制作過程存在的問題進行分析總結，形成實驗實習報告。任務一 曲奇餅干第8頁，共39頁。任務二 椰子瓦片學習與掌握椰子瓦片的用料與配方。學習與掌握椰子瓦片的制作與烘烤技術。教學目標教學重難點教學過程課后作業第9頁，共39頁。椰子瓦片操作技術。椰子瓦片的制作與烘烤技術。教學目標教學重難點

4、教學過程課后作業任務二 椰子瓦片第10頁，共39頁。椰絲900g 糖粉500g 全蛋420g 奶油50g 教學目標教學重難點教學過程課后作業材料準備任務二 椰子瓦片第11頁，共39頁。01將糖粉、全蛋、奶油打勻，加入椰絲拌勻。02把薄餅模放到高溫布上，把椰絲餡放在模上。03用抹刀沾蛋清抹平，再用抹刀記刻出網狀。04把模取掉，爐溫160/150，烤至金黃色。教學目標教學重難點教學過程課后作業制作流程任務二 椰子瓦片第12頁，共39頁。教學目標教學重難點教學過程課后作業提示要注意各種原料的選擇，干濕原料的配比要均衡。制作過程中工藝關健點（靜置、成型、冷卻定型）的控制等。瓦片酥原料要攪勻并靜置，烤時

5、底溫不要過高。可以使用不同模片制作不同形狀的瓦片任務二 椰子瓦片第13頁，共39頁。教學目標教學重難點教學過程課后作業熟練掌握椰子瓦片的工藝過程及操作要點，完成制作任務。對椰子瓦片的制作過程存在的問題進行分析總結，形成實驗實習報告。任務二 椰子瓦片第14頁，共39頁。任務三 花生薄餅學習與掌握花生薄餅的用料與配方。學習與掌握花生薄餅的制作與烘烤技術。教學目標教學重難點教學過程課后作業第15頁，共39頁。花生薄餅操作技術。花生薄餅的制作與烘烤技術。教學目標教學重難點教學過程課后作業任務三 花生薄餅第16頁，共39頁。酥油375g 糖粉250g 食鹽3g 全蛋270g牛奶150g 低筋面粉460g

6、 奶粉100g 奶香粉5g教學目標教學重難點教學過程課后作業材料準備任務三 花生薄餅第17頁，共39頁。01將酥油、糖粉、食鹽混合攪拌至乳白色。02分次加入全蛋、牛奶攪拌均勻。03再加入低筋粉、奶粉、攪拌至完全混合。04用裱花袋裝入面糊，擠出成型。05撒上碎花生或芝麻，用上火170，下火140烘烤15分鐘左右即可。教學目標教學重難點教學過程課后作業制作流程任務三 花生薄餅第18頁，共39頁。教學目標教學重難點教學過程課后作業提示要注意各種原料的選擇，原料的配比要均衡。制作花生薄餅過程中工藝關健點的控制等。黃油切記不要軟化過度，稍微軟化沒那么硬就可以了，否則后期整形太粘不好操作。花生最好選那種紅

7、色的，150度烤十幾分鐘就可以了，取出趁熱搟碎，吹去多余紅皮，放涼。任務三 花生薄餅第19頁，共39頁。教學目標教學重難點教學過程課后作業熟練掌握花生薄餅的工藝過程及操作要點，完成制作任務。對花生薄餅的制作過程存在的問題進行分析總結，形成實驗實習報告。任務三 花生薄餅第20頁，共39頁。任務四 葵花薄餅學習與掌握葵花薄餅的用料與配方。學習與掌握葵花薄餅的制作與烘烤技術。教學目標教學重難點教學過程課后作業第21頁，共39頁。葵花薄餅操作技術。葵花薄餅的制作與烘烤技術。教學目標教學重難點教學過程課后作業任務四 葵花薄餅第22頁，共39頁。蛋白400g 白糖245g 鹽2g 低筋粉150g 葵花籽4

8、80g 教學目標教學重難點教學過程課后作業材料準備任務四 葵花薄餅第23頁，共39頁。01將蛋白、白糖、鹽混合拌至糖花。02低筋粉過篩加入攪拌均勻后放如葵花籽靜止半小時。判斷標準：面糊光滑，無粉粒，無疙瘩。03將面糊裝入布裱花袋擠在不沾烤盤，每盤24個，敲平，使餅干平整。04放進預熱120度的烤箱烤20分鐘,放涼冷卻，完成。教學目標教學重難點教學過程課后作業制作流程任務四 葵花薄餅第24頁，共39頁。教學目標教學重難點教學過程課后作業提示要注意各種原料的選擇，干濕原料的配比要均衡。制作過程中工藝關健點的控制。制作過程中工藝關健點的控制。對不同品種制品的性質與設備的情況了解。面糊必須靜止半個小時

9、使其粘稠，水分被葵花籽吸收。操作起來比較順手。任務四 葵花薄餅第25頁，共39頁。教學目標教學重難點教學過程課后作業熟練掌握葵花薄餅的工藝過程及操作要點，完成制作任務。對葵花薄餅的制作過程存在的問題進行分析總結，形成實驗實習報告。任務四 葵花薄餅第26頁，共39頁。拓展練習 大理石餅干學習與掌握大理石餅干的用料與配方。學習與掌握大理石餅干的制作與烘烤技術。教學目標教學重難點教學過程成果展示第27頁，共39頁。大理石餅干操作技術(擠)。大理石餅干的制作與烘烤技術。教學目標教學重難點教學過程成果展示拓展練習 大理石餅干第28頁，共39頁。低筋面粉150g 黃油90g 細砂糖45g可可粉9g 牛奶1

10、5g 教學目標教學重難點教學過程成果展示材料準備拓展練習 大理石餅干第29頁，共39頁。03篩入低筋面粉。拿刮刀攪拌均勻。04將面團分成兩份，一份加入可可粉，揉勻。05將兩份面團混合在一起，放入長方形餅干模中整形。06取出來在冰箱冷凍半小時。07冷凍過后取出切片，烤箱上下管180度預熱。教學目標教學重難點教學過程成果展示制作流程拓展練習 大理石餅干01室溫軟化的黃油，加入細砂糖，用電動打蛋器攪導致蓬松狀態。02加入牛奶，再攪打均勻。08預熱完成后，放入烤箱，中層上下管180度，15分鐘。第30頁，共39頁。教學目標教學重難點教學過程成果展示提示兩種顏色的面團一起揉的時候要掌握好力度，不要長時間

11、使勁揉，那樣的話兩種顏色會融合，就不能達到大理石紋絡的效果了。拓展練習 大理石餅干第31頁，共39頁。教學目標教學重難點教學過程成果展示拓展練習 大理石餅干第32頁，共39頁。拓展練習 瑪格麗特餅干學習與掌握瑪格麗特餅干的用料與配方。學習與掌握瑪格麗特餅干的制作與烘烤技術。教學目標教學重難點教學過程成果展示第33頁，共39頁。瑪格麗特餅干操作技術。瑪格麗特餅干的制作與烘烤技術。教學目標教學重難點教學過程成果展示拓展練習 瑪格麗特餅干第34頁，共39頁。黃油200g糖粉100g 鹽2g低筋粉140g玉米淀粉140g 紫薯粉10g 可可粉8g 抹茶粉8g 紅甜菜根粉10g 教學目標教學重難點教學過程成果展示材料準備拓展練習 瑪格麗特餅干第35頁，共39頁。01黃油軟化后加入糖粉和鹽。02快速打發至蓬松的羽毛狀。03把打發的黃油各秤取75克，加入35克低筋粉、35克玉米淀粉，分別加入10克甜菜根粉，紫薯粉，抹茶粉，可可粉，和成面團。04和好的面團靜置半個小時。05分別把面團團成小圓球，用拇指按扁后均勻的排列在烤盤上，放入烤箱中層，170度烤15-20分鐘。教學目標教學