1、12/12餐飲資料庫(kù)中國(guó)最大的餐飲資料下載平臺(tái) HYPERLINK :/ 6eat / .6eat.全面分析2009年餐飲行業(yè)情況Department部門(mén)：餐飲部JobTitle崗位名稱(chēng)：餐飲部經(jīng)理Res.To隸屬于：餐飲部總監(jiān)OrderTo指揮到：副經(jīng)理、主管、文員、預(yù)定主任Shift班次：行政班WorkingHours工作時(shí)間：8：0017：00JobDuty工作職責(zé)：1在餐飲部總監(jiān)的直接領(lǐng)導(dǎo)下2全面負(fù)責(zé)餐飲部的日常服3務(wù)管理工作；4完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。JobContents工作容：1接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示；(1)參加酒店例會(huì)；(2)聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)布置工作；(3)匯報(bào)部門(mén)工作；(4)完成上級(jí)交辦的

2、其它任務(wù)；(5)接受上級(jí)與酒店相關(guān)部門(mén)的檢查與評(píng)估。2部門(mén)部管理工作：上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富1海量實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)業(yè)實(shí)用純餐飲文庫(kù)餐飲資料庫(kù)中國(guó)最大的餐飲資料下載平臺(tái) HYPERLINK :/ 6eat / .6eat.(1)協(xié)助餐飲部總監(jiān)組織制訂和修繕餐飲部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與標(biāo)(2)準(zhǔn)以與各項(xiàng)規(guī)章制度；(3)組織制定餐飲部工作計(jì)劃；(4)組織召開(kāi)部門(mén)例會(huì)；(5)審批制定部門(mén)表格、領(lǐng)用單和排班表等；(6)根據(jù)酒店工作需要，(7)對(duì)任命、授權(quán)和調(diào)派人員、向部門(mén)總監(jiān)推薦合適人選；(8)定期與部門(mén)副經(jīng)理、主管和領(lǐng)班溝通；(9)定期組織部門(mén)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和企業(yè)文化學(xué)習(xí)；(10)直接督導(dǎo)部門(mén)管理人員的服(1

3、1)務(wù)態(tài)度與工作質(zhì)量；(12)部門(mén)物資管理；(10)定期分析和總結(jié)部門(mén)工作的成績(jī)和問(wèn)題；(11)組織部門(mén)創(chuàng)新；(12)組織部門(mén)評(píng)優(yōu)；(13)整理、上報(bào)和落實(shí)酒店、部門(mén)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并與時(shí)予以整改；(14)處理突發(fā)事件。3協(xié)作其它部門(mén)：(1)與各部門(mén)協(xié)作，(2)滿足客人用餐需求；(3)與營(yíng)銷(xiāo)部配合，(4)確保各團(tuán)隊(duì)和大型會(huì)議的用餐接待任務(wù)圓滿完成；上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富2海量實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)業(yè)實(shí)用純餐飲文庫(kù)餐飲資料庫(kù)中國(guó)最大的餐飲資料下載平臺(tái) HYPERLINK :/ 6eat / .6eat.(5)與財(cái)務(wù)部協(xié)作，(6)做好掛帳和收帳的管理工作；(7)與廚房協(xié)作，(8)做好上下溝通工作、與時(shí)協(xié)助推銷(xiāo)特色菜與積壓菜品

4、，(9)降低菜品損耗；(10)接受質(zhì)量管理部的檢查并進(jìn)行整改；(11)協(xié)調(diào)處理部門(mén)之間的糾紛；(12)落實(shí)外部門(mén)對(duì)餐飲部提出的其它工作要求。4.對(duì)客服務(wù)管理：(1)掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情；(2)負(fù)責(zé)VIP與重要團(tuán)體用餐的迎送工作；(3)督導(dǎo)并檢查VIP客人與重要團(tuán)體用餐的接待服(4務(wù)，(4)保證提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服務(wù)；(5)對(duì)重要的客戶(hù)定期回訪；(6)與時(shí)答復(fù)客人提出的意見(jiàn)與建議；(7)落實(shí)客人遺留貴重物品的處理；(8)處理客人對(duì)本部門(mén)的投訴，(9)與時(shí)上報(bào)；(10)處理其它涉與客人的突發(fā)事件，(11)與時(shí)上報(bào)。5.自我管理：(1)根據(jù)部門(mén)要求制定個(gè)人每月工作計(jì)劃，上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富3海量實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)業(yè)

5、實(shí)用純餐飲文庫(kù)餐飲資料庫(kù)中國(guó)最大的餐飲資料下載平臺(tái) HYPERLINK :/ 6eat / .6eat.(2)并報(bào)餐飲部總監(jiān)審定；(3)按照計(jì)劃和實(shí)際工作要求組織部門(mén)相關(guān)培訓(xùn)；(4)參加相關(guān)資格認(rèn)證考試；“(5)完成部門(mén)“創(chuàng)新”、用心做事”的指標(biāo)；(6)定期自我總結(jié)，(7)針對(duì)管理中的不(8)足進(jìn)行總結(jié)，(9)并接受上級(jí)檢查。工作項(xiàng)目核檢表項(xiàng)目容與要求接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示1.參加酒店例會(huì)(1)參加每日部門(mén)例會(huì)；(2)匯報(bào)本部工作情況，(3)言明工作進(jìn)展、存在問(wèn)題與原因分析、擬定采取的對(duì)策；(4)聽(tīng)取部門(mén)的工作指示。部門(mén)部管理2.主持部門(mén)工作例會(huì)(1)主持每日部門(mén)班前例會(huì)；(2)向二級(jí)部傳達(dá)酒店和部

6、門(mén)例會(huì)精神與容；上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富4海量實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)業(yè)實(shí)用純餐飲文庫(kù)餐飲資料庫(kù)中國(guó)最大的餐飲資料下載平臺(tái) HYPERLINK :/ 6eat / .6eat.(3)聽(tīng)取副經(jīng)理匯報(bào)，(4)研究問(wèn)題，(5)擬定措施，(6)明確期限，(7)落實(shí)責(zé)任；(8)在例會(huì)上布置工作重點(diǎn)要求并落實(shí)責(zé)任人。3.召開(kāi)部門(mén)溝通會(huì)(1)每月組織一次部門(mén)溝通會(huì)，(2)了解基層情況，(3)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，(4)落實(shí)解決措施；(5)將溝通會(huì)紀(jì)要上報(bào)部門(mén)；(6)將需改進(jìn)或落實(shí)的工作匯報(bào)上級(jí)；(7)將溝通會(huì)結(jié)果與時(shí)反饋給員工；。4.檢查與評(píng)估(1)對(duì)副經(jīng)理的工作進(jìn)行檢查；(2)檢查總監(jiān)、副經(jīng)理、主管檢查出的問(wèn)題是否已經(jīng)整改落實(shí)；(3)檢查的方

7、式分為常規(guī)檢查、例行檢查和暗查；(4)審核各班組使用的各種表格，(5)如工作交接班表、員工日考評(píng)表、工作記錄本、部位質(zhì)量檢查表、表?yè)P(yáng)和批評(píng)表等表格；(6)組織各班組員工的培訓(xùn)；上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富5海量實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)業(yè)實(shí)用純餐飲文庫(kù)餐飲資料庫(kù)中國(guó)最大的餐飲資料下載平臺(tái) HYPERLINK :/ 6eat / .6eat.(7)定期組織員工對(duì)酒店企業(yè)文化進(jìn)行學(xué)習(xí)。5.對(duì)“創(chuàng)新、合理化建議”的落實(shí)(1)將合理化建議在匯報(bào)后上交酒店并接受酒店審核；(2)責(zé)成有關(guān)人員對(duì)擬采取的合理化建議進(jìn)行落實(shí)并接受酒店的審核。6.進(jìn)行業(yè)務(wù)考核和評(píng)優(yōu)活動(dòng)組織(1)參與本部員工業(yè)務(wù)考核工作；(2)設(shè)立各種可以激勵(lì)員工的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，(

8、3)報(bào)餐飲部總監(jiān)審定、備案；(4)督導(dǎo)本部各種“先進(jìn)”的評(píng)選，(5)并將評(píng)選結(jié)果報(bào)餐飲部總監(jiān)審定、備案。與其它部門(mén)協(xié)作7.參加營(yíng)銷(xiāo)一會(huì)一案,(1)聽(tīng)取營(yíng)銷(xiāo)部關(guān)于大型會(huì)議和團(tuán)隊(duì)的接待方案，(2)掌握餐飲接待方面有關(guān)信息；(3)聽(tīng)取對(duì)各二級(jí)部接待服(4)務(wù)方面的建議；(5)發(fā)表個(gè)人意見(jiàn);(6)與參加會(huì)議者討論；(7)負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)議最終確定的方案中關(guān)于餐飲部部分的組織落實(shí)。8.配合工程部和管事部工作(1)配合工程部和管事部共同;(2)做好對(duì)各餐廳的裝修、各種設(shè)備;上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富6海量實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)業(yè)實(shí)用純餐飲文庫(kù)餐飲資料庫(kù)中國(guó)最大的餐飲資料下載平臺(tái) HYPERLINK :/ 6eat / .6eat.(3)設(shè)

9、施與地面的維修保養(yǎng)工作。9.質(zhì)量跟蹤(1)對(duì)于部門(mén)與質(zhì)量管理部等酒店職能部門(mén)查到的本部門(mén)質(zhì)量事故;(2)要到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行跟蹤落實(shí);(3)查明原因;(4)尋找解決措施。對(duì)客服務(wù)管理10.閱讀報(bào)表(1)查閱賓客預(yù)訂情況；(2)閱讀VIP、會(huì)議、團(tuán)體接待通知單。11.現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)(1)對(duì)VIP接待和其他重要接待活動(dòng);(2)要親自檢查布置工作的落實(shí)情況；(3)在檢查過(guò)程中與時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題并與時(shí)滿足客人特殊要求。12.發(fā)展與重要客戶(hù)的關(guān)系(1)對(duì)重要的客戶(hù)進(jìn)行定期拜訪;(2)進(jìn)行探望與問(wèn)候;(3)發(fā)展酒店與重要客戶(hù)的良好關(guān)系。13.落實(shí)客人遺留物品的處理(1)對(duì)于客人遺留物品要親自過(guò)問(wèn)并與時(shí)上交保安。14.處

10、理突發(fā)時(shí)間與客人投訴(1)出現(xiàn)客人投訴;上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富7海量實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)業(yè)實(shí)用純餐飲文庫(kù)餐飲資料庫(kù)中國(guó)最大的餐飲資料下載平臺(tái) HYPERLINK :/ 6eat / .6eat.(2)第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng);(3)了解情況；(4)權(quán)限之;(5)立即處理;(6)事后上報(bào)；(7)超越權(quán)限;(8)與時(shí)上報(bào)；(9)將處理情況匯總上報(bào)；(10)突發(fā)事件;(11)第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng);(12)查找原因;(13)協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)與時(shí)處理解決;(14)關(guān)系到對(duì)客服;(15)務(wù)的要賠禮道歉;(16)提供升級(jí)服務(wù)；(17)若屬人為原因造成;(18)查找責(zé)任人;(19)將落實(shí)情況匯總與時(shí)拿出處理意見(jiàn)。自我管理15.月度總結(jié)(1)每月

11、進(jìn)行一次月度總結(jié);(2)撰寫(xiě)“本月餐飲部工作進(jìn)展與存在問(wèn)題”報(bào)告；上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富8海量實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)業(yè)實(shí)用純餐飲文庫(kù)餐飲資料庫(kù)中國(guó)最大的餐飲資料下載平臺(tái) HYPERLINK :/ 6eat / .6eat.(3)總結(jié)中必須包括本月?tīng)I(yíng)業(yè)完成情況、部門(mén)工作計(jì)劃完成情況、人事變動(dòng)、員工思想動(dòng)態(tài)、下月工作計(jì)劃、合理化建議、下月培訓(xùn)計(jì)劃等；(4)進(jìn)行個(gè)人總結(jié);(5)找出個(gè)人自身不足;(7)言明下月努力方向；(8)每月31日前報(bào)餐飲部總監(jiān)。餐飲部經(jīng)理到位檢查流程表督導(dǎo)崗位督導(dǎo)部門(mén)餐飲部總監(jiān)、質(zhì)量管理部說(shuō)明1每檢查完一個(gè)到位點(diǎn)后;2應(yīng)將檢查時(shí)間、質(zhì)量達(dá)標(biāo);3情況、責(zé)任人、檢查人等登記在部位質(zhì)量檢查表中；4如在檢查

12、中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，5則應(yīng)將出現(xiàn)的問(wèn)題、責(zé)任人、處理意見(jiàn)等情況在當(dāng)天例會(huì)中公布。檢查地點(diǎn)完成時(shí)間檢查容核查媒介餐飲部各崗位餐前到位(一次、在營(yíng)業(yè)時(shí)間之前、提前10分鐘完成)1.對(duì)照部位質(zhì)量檢查表對(duì)副經(jīng)理、主管檢查過(guò)的各檢查項(xiàng)目進(jìn)行抽查復(fù);3.查檢查出的問(wèn)題是否已經(jīng)整改落實(shí)；4.根據(jù)各區(qū)域應(yīng)備卡抽查餐前各區(qū)域的布草、餐具、用具等各項(xiàng)物資的應(yīng)備；7.檢查各區(qū)域的衛(wèi)生情況；8.檢查各設(shè)備;上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富9海量實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)業(yè)實(shí)用純餐飲文庫(kù)餐飲資料庫(kù)中國(guó)最大的餐飲資料下載平臺(tái) HYPERLINK :/ 6eat / .6eat.9.設(shè)施的工作情況;10.確保無(wú)安全隱患;11.以與是否準(zhǔn)備;12.就緒；13.檢查班組

13、部各種表格的填寫(xiě)是否正確；14.檢查員工的到崗情況;15.與布置工作的完成情況；16.檢查區(qū)域領(lǐng)班的在崗情況與工作情況；17.將檢查的主要容填寫(xiě)于部位質(zhì)量檢查表上。(1)部位質(zhì)量檢查表餐飲部各崗位餐中（一次到位）1.按照迎賓員的工作程序與標(biāo);2.準(zhǔn)抽查迎賓員的引領(lǐng)服;3.務(wù)是否達(dá)標(biāo)：a.迎賓員迎送客人的態(tài)度是否熱情友好；b.迎賓員的迎送服c.務(wù)是否與時(shí)、準(zhǔn)確；d.迎賓員的迎送服e.務(wù)是否規(guī)、符合標(biāo)準(zhǔn)；g.是否能夠準(zhǔn)確識(shí)別常客、回頭客;h.并與時(shí)傳遞顧客信息;i.為客人提供個(gè)性化的服務(wù)；5.按照服;6.務(wù)員的工作程序與標(biāo)準(zhǔn);上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富10海量實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)業(yè)實(shí)用純餐飲文庫(kù)餐飲資料庫(kù)中國(guó)最大的餐飲資料下載平臺(tái) HYPERLINK :/ 6eat / .6eat.8.抽查服;9.務(wù)員的餐桌服;10.務(wù)是否達(dá)標(biāo)11.：a.服b.務(wù)員的服c.務(wù)態(tài)度是否熱情友好；d.服e.務(wù)員的餐桌服f.務(wù)是否與時(shí)