1、第 頁2021知到答案【 啤酒釀造與文化（2019春夏學期） 】智慧樹網課章節測試答案 第一章 章節測試 1、選擇題:考古學家多印加文明中啤酒腳印的發覺地區主要在哪個國家？選項：A:秘魯B:阿根廷C:智利D:委內瑞拉答案: 【秘魯】2、選擇題:多數歷史學家認為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個時期？選項：A:BC1000-2000年B:BC2000-3000年C:BC3000-4000年D:BC4000-6000年答案: 【BC4000-6000年】3、選擇題:公元8世紀德國修道士釀酒啤酒是發覺了啤酒花的妙用。選項：A:對B:錯答案: 【對】第二章 章節測試 1、選擇題:淺色大麥芽最終階段的

2、干燥溫度通常掌握在：選項：A:60-65B:65-70C:70-75D:80-85答案: 【80-85】$2、選擇題:全世界的酒花品種大約為：選項：A:150B:200C:250D:276以上答案: 【276以上】3、選擇題:水中的含鹽量對啤酒釀造過程很有影響，常規指標中影響最大的是：選項：A:總硬度B:殘余堿度C:鎂硬度D:鈣硬度答案: 【殘余堿度】4、選擇題: 釀造淡色啤酒應用硬度較高的水。選項：A:對B:錯答案: 【錯】5、選擇題:酵母屬兼性微生物，在有氧和無氧條件下都能生存。選項：A:對B:錯答案: 【對】第三章 章節測試 1、選擇題:下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？選項：

3、A:淺色比爾森B:巧克力麥芽C:結晶麥芽D:焦香麥芽答案: 【淺色比爾森】2、選擇題:麥汁過濾時的洗槽水溫度應當是：選項：A:63一65B:65一68C:76一78D:80以上答案: 【76一78】3、選擇題: 發酵液在后熟期至少在10下冷貯存一周以上，以削減成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。選項：A:對B:錯答案: 【對】4、選擇題:提高發酵溫度可使整個發酵過程加速、時間縮短、雙乙酰還原加快。選項：A:對B:錯答案: 【錯】第四章 章節測試 1、選擇題:下列風味中哪些不是麥芽特有的香氣：選項：A:煙熏B:堅果C:杏仁D:薄荷答案: 【薄荷】2、選擇題:比利時三料啤酒（Tripel）的原麥汁濃度一般

4、在：選項：A:8-10%B:10-12%C: 12-14%D:15-29%答案: 【15-29%】第五章 章節測試 1、選擇題:啤酒侍酒師可以通過對啤酒和食物的最佳搭配，來為客戶供應完善的用餐體驗。選項：A:對B:錯答案: 【對】2、選擇題:啤酒成份中不含哪種物質？選項：A:蛋白質B:碳水化合物C:脂肪D:礦物質答案: 【脂肪】3、選擇題:啤酒飲用過多后哪種成分對健康不利：選項：A:酒花多酚B:花色素C:維生素D:酒精答案: 【酒精】4、選擇題:對酒花的藥用價值研究發覺，酒花中的哪種物質具有抑制癌癥細胞生長的作用？選項：A:黃腐酚B:酒花樹脂C:-酸D:酒花油答案: 【黃腐酚 】5、選擇題:啤酒中的健康組分多酚物質主要來源于麥芽和酒花。選項：A:對B:錯答案: 【對】第六章 章節測試 1、選擇題:EBC歐洲釀造協會是歐洲釀造業界最大的盛會協會組織。選項：A:對B:錯答案: 【對】2、選擇題:酒標是酒的名片和身份證，已成為一種獨特的啤酒文化。選項：A:對B:錯答案: 【對】3、選擇題:啤酒杯墊是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含：選項：A:防滑B:付賬憑證C:吸水D:廣告宣傳答案: 【付賬憑證】4、選擇題:青島國際啤酒節始創于哪一年？選項：A:1989B:1990C:1991D:1993答案: 【19