1、要；餐飲安全衛生問題如今成為了社會中的一個熱門話題，而今餐飲業中的安全衛生不斷的出現問題，這讓我們看到了問題的嚴重性，而在現在的社會中很多人不是在餐廳就餐，就是點外賣，也顧不上安全衛生問題，而這讓很多人也是很無奈的，對我們的身體健康也是有很大的不利影響。因為就基本的食物衛生安全也得不到保證，而影響最大的就是一些工作人員以及學生。我針對餐飲安全衛生問題，在一些公司和街道進行了問卷調查，調查對象主要為學生和工作人員，在他們的配合下，我順利完成了幾十份的問卷調查，在這些問卷調查中我掌握了一些基本問題以及共性，對他們的就餐習慣也有了一些了解。關鍵詞；基本情況問題原因建議基本情況；在這次的調查報告中，我

2、共做了40份的問卷調查，其中有多個題為多選題。40人中19人已婚沒21人為未婚，多選題你什么情況下會去餐館就餐節假日4人約會1人與工作相關的會餐6人家庭聚會6人其他聚會10人與工作相關的會餐和家庭聚會2人節假日，與工作相關的會餐，家庭聚會1人家庭聚會其他聚會1人約會與工作相關的會餐1人節假日約會與工作相關的會餐家庭聚會3人節假日家庭聚會2人節假日家庭聚會其他聚會1人節假日其他聚會1人節假日工作相關的聚會1人你一般會擔心餐館哪方面的安全問題食物3人餐具2人地溝油問題1人餐具與地溝油8人食物與地溝油2人食物餐具地溝油12人食物餐具2人你認為下列食品容易出現安全問題燒烤2人火鍋添加劑燒烤自制飲料地攤

3、小吃2人燒烤火鍋添加劑1人火鍋添加劑11人火鍋添加劑地攤小吃7人自制飲料1人火鍋添加劑自制飲料1人燒烤地攤小吃2人地攤小吃6人自制飲料地攤小吃1人燒烤火鍋添加劑地攤小吃3人火鍋添加劑自制飲料地攤小吃1人燒烤自制飲料地攤小吃2人你選擇餐館的理由價格2人就餐環境食品安全5人聽人介紹5人其他2人就餐環境11人聽人介紹就餐環境食品安全3人食品安全9人價格聽人介紹就餐環境1人價格聽人介紹1人價格聽人介紹就餐環境食品安全1人單選題你經常叫外賣嗎經常10人一周3-5次2人一周少于2次7人從來不叫外賣21人其中已婚人中19人11人從來不叫外賣你每周在外就餐的次數是2次以下21人34次8人5-7次3人7次以上8

4、人你在外就餐是否遇到過食物不安全問題17人遇到23人沒有遇到其中遇到的問題食物不干凈有頭發指甲食物變質等問題你是否認為餐館的安全問題與其檔次有關23人覺得有17人覺得沒有問題;現在的工作族，在外就餐主要是因為忙.懶.累。因為太忙沒時間做飯，家里太遠沒時間趕回家，要么太懶不愿意做，也有因為工作一天太累而不想做飯，正因為這樣在外就餐或點外賣的人就很多了，而他們遇到的衛生問題也就很多了。點外賣的危害不僅是食物的危害，食品包裝也是有很大危害的。不合格的食品包裝主要存在了個問題溶劑殘留和蒸發殘渣超標，溶劑殘留超標和蒸發殘渣超標對人體均會產生負面影響，溶劑殘留超標主要是因為印刷油墨和膠黏劑中含有超量的甲苯

5、，二甲苯和乙酸乙酯，長期攝入會使人體發生癌變，而蒸發殘渣超標，則是因為過兩加人碳酸鈣等填充物在油性，水性和酸性溶劑的作用下，包裝中的物質極易轉移到食品中。而現在都知道的地溝油會導致消化不良，腹瀉，引發強烈的腹痛可導致胃癌，腸癌。在兩個問題是現在人們遇到的最普遍的問題，也是現在讓人最關注的問題，特別是地溝油問題。現在在我們身邊發生的食品安全問題是很多的，這些問題都是很常見的，食物不干凈，食物變質，食物加工問題等等。這些都是很常見的了，甚至我們都已經習慣這些問題的出現。而這些給我們的生活身體健康帶來了很大的危害。原因；餐飲業出現安全問題的主要有五點由于我國餐飲業的進入門檻低，大量企業涌入，導致業內

6、某些企業運作欠規范，服務質量比較低，衛生是一大問題。資質問題。餐飲業無證經營現象普遍，一些小型餐飲店，街頭商販和社區網點在沒有辦理任何證明的情況下就開業經營，也沒有為接觸食品的生產人員辦理健康證”，單位食堂因不對外營業，不用辦工商執照和許可證，成為衛生問題的空白點。原材料問題進貨渠道混亂，不到衛生部門指定點單位進購放心原材料，甚至是用變質的原材料加工食品，如坑渠油，私宰豬等，摻假造假，使用非食用原料添加劑等。包裝運輸問題。一次性包裝做二次使用，一次性餐具或舊包裝回收再用等。生產問題。許多小型餐飲企業生產場地的衛生情況令人擔憂，沒有涼菜問，生熟混放，共用砧板造成交叉污染等。監管問題。由于餐飲業發

7、展迅速，而監管部門的力量遠遠不夠，導致出現管理真空。餐飲業涉及的范圍較廣，負責衛生管理的政府部門不少，但政出多門，容易出現管理不到位的情況。在處罰上，除了發生較為大型的衛生安全事故，一般的處罰手段都是以責令整改和罰款為主，不足以對違規者構成威懾力。建議；加大對餐飲業基本設備的投入把好預防性監督關，加強對餐飲業管理，使其提高認識，加大對衛生條件的改造，從而提高企業經營標準，提高經營層次。提高餐飲業準入門檻目前小型餐飲業的審批標準門檻較低，大批的小型餐飲業不斷涌現，存在諸多食品安全隱患，給衛生監管工作帶來困難，因此提高餐飲業尤其是小型餐飲業食品衛生審批標準及硬件要求，減少小型餐飲業在餐飲企業中所占

8、的比例，是提升食品衛生整體水平的關鍵措施。加強從業人員培訓，建立企業內部長期有效的食品衛生知識宣貫體系。加強對餐飲業衛生工作技術指導和從業人員衛生知識培訓，逐步提高業主和從業人員法制意識和衛生知識，不斷提高經營業主的守法能力和自覺性。一是嚴把培訓效果關。可以借鑒其他行政部門的考試方法，采取微機考試制度，由計算機隨機生成題庫，采用上機考試的方法，通過考試者頒發衛生知識培訓合格證，杜絕人為因素造成的食品從業人員食品衛生知識水平不達標；二是對被處罰單位和負責人開展針對性培訓。加強衛生知識教育和衛生行為的培養，提高衛生知識水平，促使改變不正確的衛生態度。將培訓與衛生許可掛鉤，使其自覺執行和維護衛生法規

9、及相關衛生標準要求；三是建立企業內部食品衛生管理員制度。選取教育程度較好的食品從業人員擔當食品衛生管理員并明確其職責，以食品衛生管理員為中心，建立企業內部培訓機制，通過定期對食品從業人員的培訓，使從業人員食品衛生知識得到鞏固和更新，建立食品衛生知識宣貫長效機制，帶動企業整體食品衛生水平的提高。加強衛生監督機構能力建設。一是充分利用好加強衛生監督體系建設相關政策，樹立科學發展觀的意識，加強衛生監督基礎項目、人才隊伍，工作經費等建設；二是建立衛生監督員培訓規劃，加強監督員培訓，培養衛生監督學科帶頭人，提高人員素質和衛生監督管理水平，提高衛生監督人員的技術指導能力，為管理對象更好地服務；三是建立和完

10、善各項規章制度、程序、規范，做到依法行政、文明執法、文明監督，做到衛生監督執法工作公正、公開、公平；四是配備常用的快速檢測儀器和設備，改變原始的監督模式，提高衛生監督執法技術水平和能力；五是探索在鄉鎮設立衛生監督機構，加強農村衛生監督工作。在外就餐時我們應該注意的問題，要選擇合適的就餐場所要求就餐場所，要干凈、明亮，避免在塵土飛揚、環境臟污的街頭路邊進食。在到達吃飯的地方后要注意在餐廳醒目處是否掛有衛生許可證。應該注意餐廳是否在使用消毒柜或消毒餐具，如果使用的是消毒餐具，消費者應該堅持自己啟封消毒碗的外包裝，盡量避免使用二次清洗的消毒碗，剛剛啟封的消毒餐具表面沒有水，遇到餐具表面油膩、有水的情況時，應該意識到餐具是二次清洗使用。要選擇合適的食物，避免購買無防蠅、防塵設備的食物；避免購買可能被污染的食物；避免食用所謂生猛”類或活的食物；少吃或不吃燒烤類的食物；不吃國家明令禁止的野生動物；不隨便吃不認識的食物；不吃霉變、有異味的食物；不吃畸形的蛋、魚、瓜、果。餐館作為裝飾用的造型各異的圍邊菜”多污染，宜棄而不用在外購買食品時應注意包裝完整，特別是在外出旅游時，如需在路邊攤點購買食品，宜購買礦泉水或瓶裝飲料；要購買包裝完整而又在保持