1、餐飲經營的“占位”理論1用兩個字來概括餐飲的經營： 占位2什么是占位？地理上的占位：占據有利的商業地點位置頭腦中的占位：占據消費者頭腦概念位置3為什么“占位”理論成立？ 來源于消費者就餐的決策機制，消費者一般決定去哪吃一般就兩種決策方式：就近-在地理位置上尋找吃什么-在頭腦記憶位置上尋找4頭腦中的占位：跟市場定位有關聯，但不完全是市場定位 不是我們所說的面向什么顧客群，人均消費多少錢這個概念。是能不能給消費者留下印象，能不能留下記憶，是要給消費者留下什么印象，留下什么記憶5舉例說明：全聚德-烤鴨東來順-涮肉肯德基-炸雞必勝客-比薩餅順峰 -高檔商務宴請郭林 -家常菜6如何在頭腦中占位？根據來源

2、于大腦的記憶機制：大腦對于同一概念的事物，最多能記住七個一般能記住兩三個最容易記住一個根據這個原則，你必須有一個專屬你的概念定位，大腦才另開一個位置把你放進去，否則就排在別人后面或根本就不放進去。7案例三大汽車品牌（寶馬 奔馳 沃爾沃）同屬豪華品牌寶馬-駕駛樂趣奔馳-舒適沃爾沃-安全8占位有什么用？ 占位是餐飲競爭的第一營銷力，競爭對手的占位優勢就是它的劣勢。9如何通過占位競爭？可口可樂-正宗的可樂百事可樂-年輕人的選擇七喜- 不含咖啡因的飲料王老吉- 不上火的飲料10練習題宏狀元-百粥你要是準備做粥，如何通過占位和它競爭？ 粥？百粥？11如何才能占位？ 制造差異化： 東來順- 老北京正宗涮肉

3、 小肥羊-無底料涮肉 海底撈-服務最好的涮肉 呷哺呷哺快餐式涮肉12如果找不到差異化怎么辦？ 無中生有含鎳自行車農夫山泉13占位的要求：市場廣大：才有價值特色鮮明：才能記住14根據占位理論確定的餐飲方針：在大眾化中找新鮮點在傳統飲食找差異化 我們的餐飲項目，一方面必須面向經常吃到的東西，這些食品是幾千年自然選擇留下來的，自然有它存在的道理；而且每種食物都存在一定規模的市場，到現有的鍋里舀一碗飯比自己做一碗飯容易的多。另一方面，我們必須給客人制造差異點，否則，盡管飯做的很好吃，服務也很周到，客人記不??；感覺挺好，又說不清哪好。只給嘴留下印象，沒給腦子留下印象。這樣的項目，做不死，也做不大。15成功的案例：小肥羊味千呷哺呷哺宏狀元16占位確定之后，所有工作應該圍繞這個定位：做餐飲是要下功夫，但只有在定位確定之后，圍繞這個定位，在菜品、裝修、文化、經營、等方面下功夫，要面面俱到，不能面面俱好。什么都好，價格就不好了。 對于 經營要素：（菜品、服務、衛生、價格等）一點突出：與占位有關的要素其余合格：與占位無關，但是餐飲的基本 要求的要素17根據這個理論：單項餐飲比好大全餐飲容易成功： （用名字占位） 如旺順閣魚頭泡餅、大娘水餃、慶豐包子一個菜出名比很多菜出名要好18定位確定之后，就不斷向消費者強化這個定位強化，強化，再強化。 案例：沃爾沃19占位成功的標志：有印象有記憶有自然傳