1、飼料與畜產品質量 第十四章 .飼料對畜產品消費的影響： 數量、本錢、質量.感官質量：畜產品對人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺等器官的刺激，即給人的綜合感受深加工質量：畜產品能否適宜進一步加工的質量畜產品質量的概念.感官質量顏色-肉雞皮膚黃色、腳脛橙黃色、 雞蛋橙黃色、豬肉鮮紅質地風味嫩度多汁性.營養(yǎng)價值：營養(yǎng)含量、利用率和保健功能 衛(wèi)生質量：指食品的平安特性，即指食品中有害生物、微生物以及物質殘留情況畜產品質量的概念.畜產品消費者加工者消費者：最關注畜產品的平安、營養(yǎng)價值和感官質量在平安的前提下，營養(yǎng)價值是消費者購買畜產品的動機，感官質量那么是影響消費者能否購買畜產品的重要要素 .調控豬肉質量的營養(yǎng)

2、措施豢養(yǎng)程度蛋白質能量礦物元素和維生素添加劑.豢養(yǎng)程度自在采食改善： 嫩度 多汁性機理： 肌肉內脂肪含量提高 生長速度快 肌纖維降解酶系活性提高 鹽溶性膠原蛋白提高. 自在采食和限制豢養(yǎng)對肉質的影響 與限制豢養(yǎng)比較，自在采食的提高量Ellis，1990Warkup，1990嫩度+0.30*+0.47*多汁性+0.26*+0.19*風味0.00-0.05肉味+0.12+0.02可接受度+0.19* 采用8分制0-8評定，數值越低，質量越差。 *p0.05; *p0.01。 . 自在采食與限食20%對豬肉質的影響自在采食限食20%自在采食限食20%P2脂肪厚度mm胴體瘦肉率%肌肉內脂肪%脂肪硬度單

3、位12.855.50.85615、11.1*57.5*0.75*590*背膘中C18：2含量%嫩度a多汁性a豬肉風味評分a14.65.204.444.5215.5*4.73*4.25*4.57 NS*闡明P0.05。a：由評定小組對烤豬背腰肉按18分進展評分。 Wood et al.，1992.蛋白質程度高蛋白質降低嫩度 提高瘦肉率 降低肌肉內脂肪低蛋白質提高嫩度 提高肌肉內脂肪 降低膠原蛋白的量和交聯(lián)程度.飼糧CP對胴體構成的影響CP% 101316192225顯著性3背膘厚cm3.713.733.673.183.323.38L*眼肌面積cm223.9130.3932.5829.9531.4

4、832.12Q*眼肌中：Q*水分%69.8572.1772.7373.3974.2173.69脂肪%9.374.844.323.782.663.41Q*蛋白質%21.5024.1623.8223.9024.0624.07Q*pH值%5.535.505.525.615.525.54NS系水力1 2.342.582.642.802.712.52NSHunter“a215.5213.8514.4512.6712.6313.17L*注：1、系水力：值越小，系水力越大。2、Hunter“a為肉紅色測定值，值越大，色越紅。3、L表示線性影響；Q表示二次方程影響；*表示P75Mnb150Vc50Mgb100

5、0Seb0.1B250Feb175VEIU/kg100注：a.宰前飼喂4周；b.其中20%以有機方式提供。.礦物元素和維生素調控肉質的機理： 抗氧化功能 硒-磷脂氫谷胱苷肽過氧化物酶PGSH-Px.飼料中添加VE對豬肉解凍后滴汁損失的影響. 注：經T檢驗，除滴水損失差別極顯著外，對照組和實驗組的其他各目的間差別不顯著。添加有機鉻對豬的屠宰性能和肉質目的處置對照組有機鉻組影響屠宰性能宰前活重kg102.327.50101.178.76胴體長cm82.483.1482.633.59屠宰率%71.182.3571.163.81眼肌面積31.482.9033.603.97+6.73%瘦肉率%56.88

6、4.5457.793.26+1.60%皮脂率%34.055.6932.733.14-3.88%背膘厚cm3.260.523.300.35. 終末體重kg 處置糞臭素含量g/g背膘感官評分*95對照0.240.8實驗0.160.5105對照0.220.8實驗0.160.5120對照0.271.0實驗0.211.2 *評分范圍：0無臭味至3臭味強 除臭靈對公豬背膘中糞臭素含量和背膘感官評分的影響 .二、飼料對雞蛋質量的影響 蛋重 蛋殼質量 外部質量 蛋殼顏色 蛋形指數等質量 蛋白高度 蛋黃顏色 內部質量 蛋黃膜強度 化學成分 功能特性 血斑和肉斑 風味等.飼料對蛋重的影響 保證最大蛋重的程度為1.

7、5%亞油酸:. 控制蛋重的主要要素 對第一枚蛋分量的影響大于蛋白質 提高開產前2-3周至產蛋頂峰期的能量供 給量，可提高蛋重。 對采食量低或處于熱應激的雞群，提高能量濃度，蛋重不受影響。粗脂肪：低于46，影響蛋重能量:. 對產蛋早期的蛋重影響較小，對以后的蛋重影響較大達最大蛋重需求的蛋白質略高于達最大產蛋率的需求。 但當飼糧蛋白質供應量低于最正確攝入量時，產蛋率下降幅度大于蛋重的下降幅度。蛋白質和氨基酸:.飼糧蛋白質程度每增減1%，約可使蛋重增減1.2g。 對蛋重影響最大的的氨基酸是蛋氨酸。 產蛋初期23-35周齡，低蛋白飼糧添加蛋氨酸可顯著提高蛋重。.蛋重的控制目的 1.提高開產蛋重 推遲育

8、成雞的開產日齡； 提高育成期體重； 提高開產前后的飼糧的能量、亞油酸、 蛋氨酸程度 2.控制后期蛋重 限飼； 降低亞油酸、蛋氨酸程度；.蛋殼質量 影響商品蛋的運輸和種蛋的孵化率 美國：由于蛋殼質量低劣，消費者利用前，約有4%破損。 英國：上述損失為6.7% 德國：8%據估計，全世界由于蛋殼質量低劣所導致的蛋損失約為6-8%。飼料與蛋殼質量.衡量蛋殼質量的目的：蛋殼重單位外表積的殼重蛋殼厚度比重蛋殼變形值蛋殼抗裂強度.影響蛋殼質量的營養(yǎng)性要素：Ca、P、Na、K、Cl、Mn、Zn、維生素D和維生素C。1.鈣：鈣占蛋殼分量的38%-40%(2.2-2.4g) 程度 類型：溶解性 飼喂時間.鈣程度足

9、夠，3-4%，每天應攝入鈣3.75-4.00g鈣堆積率為50%飼糧高鈣：降低蛋殼質量與鋅、Cu和Mn的競爭同一吸收位點，干擾鋅、Cu、Mn吸收高鈣直接抑制碳酸酐酶活性.飼喂時間在夜間飼喂可保證消化道繼續(xù)釋放鈣，從而提高蛋殼質量,如氣候炎熱時鈣類型貝殼粉優(yōu)于碳酸鈣，即溶解性低較好顆粒鈣取代1/3或2/3的細石粉.2.磷：蛋殼的重要成分，鈣決議蛋殼的 脆性，磷決議蛋殼的韌性和彈性。 缺乏：(AP低于0.3%)，降低產 蛋量和蛋殼質量 過高：(AP高于0.4%)，也對蛋 殼質量不利.高磷影響蛋殼質量的機理 ： 過量磷與消化道中鈣構成難溶性復合物，從而影響鈣的利用。 引起血液pH值和CO2濃度下降，使

10、蛋殼腺中Ca2+和HCO-3供應量減少。 提高血磷程度，而血磷程度的升高不利于骨鈣動用。 磷在蛋殼中作為結晶抑制劑影響蛋殼的構成。.3.錳、鋅、銅 銅和錳：缺乏影響蛋殼膜的構成、蛋殼形狀和蛋殼厚度； 錳：在蛋白質粘多糖的合成中發(fā)揚重要作用，而蛋殼有機基質中這種糖蛋白與蛋殼鈣化的啟動有關。 鋅：在角蛋白的構成中也發(fā)揚重要作用，此外碳酸酐酶需求鋅作為輔酶. 高中超等1994報道，在含鈣3.2%的飼糧中，添加3090mg/kg Mn 可顯著提高蛋殼中氨基己糖和糖醛酸含量，有效改善蛋殼質量。 高鈣飼糧中添加有機Zn和Mn，因其生物利用率高，可顯著改善蛋殼質量。.4.電解質平衡 電解質平衡：根據每公斤飼

11、糧中Na+、K+、 Cl-的毫克當量(meq)計算meqNa+K+-Cl-普通飼糧電解質平衡以200-250meq/kg為宜。降到180以下，蛋殼質量就會急劇下降.飲水中添加食鹽，蛋殼質量惡化添加碳酸氫鈉：改善蛋殼質量NaHCO3(%)蛋殼強度(kg/cm3)厚度(m)蛋殼比例(%)02.413358.050.12.64347*8.47*0.32.67354*8.56*0.52.65365*8.59*.飼料與蛋殼顏色蛋殼顏色是在子宮內堆積色素的結果種類：主要要素雞年齡：隨年齡添加，顏色變淺產蛋率：高，顏色淺應激和疾病：變淺藥物：抗球蟲藥、抗生素等，變淺. 飼料與蛋黃顏色 正常蛋黃顏色：桔黃色(黃色和紅色)日糧中的類胡蘿卜素被破壞存在霉菌毒素