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1、第五章 果蔬汁飲料概論.果蔬汁消費(fèi)主要工序*原料處置*取汁*廓清*均質(zhì)脫氣*糖酸調(diào)整*濃縮*灌裝殺菌*.思索題1、制取果汁時(shí)對(duì)原料有什么要求？2、取汁的主要方式有哪些？3、果汁的廓清和過(guò)濾是如何進(jìn)展的？4、為什么要對(duì)果汁進(jìn)展均質(zhì)和脫氣處置？5、對(duì)果汁進(jìn)展?jié)饪s有什么益處？6、對(duì)果汁產(chǎn)品進(jìn)展殺菌時(shí)應(yīng)留意哪些問(wèn)題？ .電教片蘋(píng)果汁柳橙汁.果蔬汁消費(fèi)工藝流程圖萃取法榨汁法.果蔬汁消費(fèi)車間布置表示圖.濃縮橙汁.蘋(píng)果汁.蘋(píng)果濃縮汁.果蔬汁消費(fèi)車間一角.果蔬汁消費(fèi)車間一角.一、原料處置原料的選擇與收買種類色、香、味、出汁率成熟度洗滌浸泡；流送、翻騰；噴淋揀選.洗果機(jī).提升機(jī).流送噴淋洗滌機(jī).揀選保送臺(tái).二、

2、取汁破碎取汁打漿壓榨萃取粗濾.破碎機(jī).管式加熱滅酶機(jī).打漿機(jī).榨汁機(jī).帶式榨汁機(jī).萃取罐與萃取籃.三、廓清處置用于廓清果蔬汁的消費(fèi)廓清處置方法自然法，明膠單寧法，加酶法，瞬間加熱法，冷凍法分別虹吸法，離心法過(guò)濾.四、均質(zhì)脫氣用于混濁果蔬汁的消費(fèi)均質(zhì)：將原有的懸浮粒子細(xì)小化和均勻化的操作膠體磨，均質(zhì)機(jī)脫氣：脫除果蔬組織間隙的氣體和榨汁等前道處置過(guò)程中挾帶入的氣體真空法，酶法，氮?dú)饨粨Q法.均質(zhì)作用原理.真空脫氣機(jī).五、糖酸調(diào)整糖酸調(diào)整的理由原料中含糖量、含酸量的不穩(wěn)定適宜消費(fèi)者的口味穩(wěn)定產(chǎn)品的質(zhì)量加糖酸法混合法.配料罐.調(diào)配系統(tǒng).六、濃縮濃縮的理由延伸貯藏期調(diào)理消費(fèi)節(jié)拍節(jié)省包裝和運(yùn)輸費(fèi)用一類產(chǎn)品濃縮的方法真空法，閃蒸法，冷凍法，反浸透法.真空濃縮器.七、灌裝殺菌目的：保證質(zhì)量、便于銷售和消費(fèi)作用機(jī)理：嚴(yán)密的包裝保證產(chǎn)品不受外界的污染，適宜的殺菌強(qiáng)度保證殺滅原料中的微生物和鈍化其中的酶方法：灌裝密封后殺菌殺菌后在無(wú)菌形狀下包裝.噴淋式延續(xù)殺菌器.自動(dòng)翻轉(zhuǎn)式瓶口殺菌機(jī).螺

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