1、食堂管理專業培訓教材培訓主要內容第一節 食堂管理存在問題第二節 新文件解讀第三節 財務核算第一節 食堂管理存在問題一、食堂建賬核算不標準一原始資料不齊全，主要表現：1、沒有完整的會計賬和出納賬 。2、大額發票，特別是累計結賬的發票，缺乏明細附件。3、“預收伙食費轉“食堂收入的核算缺少依據。4、收費票據存根遺失。一、食堂建賬核算不標準二食堂資金管理欠標準，主要表現：1、所有支出全部用現金支付。2、收費票據總額與會計記賬金額存在著差距，而且數額較大。3、收入沒有全部入賬，存在坐支現金現象。 4、伙食收入墊付日常行政支出，或借款給個人和其他單位。 一、食堂建賬核算不標準二食堂資金管理欠標準，主要表現

2、：5、預收伙食費和菜卡沖值沒有票款同步，存在公款私存現象較多。6、非食堂收入在食堂賬戶中核算，如財產殘值收入、小店承包款。一、食堂建賬核算不標準三食堂本錢核算不標準，主要表現：1、憑證中發現有支出的發票，但會計記錄與出納日記賬均未表達。2、會計只反映“現金與“預收伙食費、“食堂收入與“食堂支出兩組對應科目的流水賬。3、支出憑證多數為自行填寫的自制憑證或自制的收款收據，缺乏真實性。一、食堂建賬核算不標準三食堂本錢核算不標準，主要表現：4、本錢核算大起大落，如每月的結余要么大量結余，要么大量赤字。主要原因是對當月貨已到款未付的支出沒有核算，或收入結轉錯誤，或沒有對本錢進行方案控制。全年的結余應在4

3、%以內5、教師在學期開學前和放假后的幾天用餐標準較高但無交費。 一、食堂建賬核算不標準三食堂本錢核算不標準，主要表現：6、發現有提早入賬和不及時記賬的現象。 7、在食堂本錢中列支了不符合食堂伙食本錢的費用。如教師節加餐、體訓生訓練用餐、客飯招待、食堂人員加班費、明顯不可能學生用的水產品等。8、當月的“預收伙食費結轉為“食堂收入時沒有按“實際餐數*人數*就餐標準進行核算。 一、食堂建賬核算不標準三食堂本錢核算不標準，主要表現：9、師生同菜同價問題：如教師上交餐費只有學生的一半；師生收費相同，但菜不一樣；教師用早餐收費較低。 10、學校食堂每周提供給師生的水果支出數額較大，不合理，缺少相應的方案和

4、核算記錄。 一、食堂建賬核算不標準四其他存在的問題，主要表現：1、出入庫核算欠標準，如把當月購置的大米、食油等一次性出庫，沒有意義；會計庫存物品明細科目金額與月盤存表的明細金額不一致。 2、食堂用油質量情況。有教師反映食堂有購置大桶食用油現象。 3、財務崗位的設置不合理，如打卡員與出納為同一人；總務主任、行政和食堂出納均由同一人兼任。一、食堂建賬核算不標準四其他存在的問題，主要表現：4、簽字欠標準：原材料入庫驗收方面，入庫憑證里大部份只有一個人簽字；供給商提供的貨物清單、庫存物品盤存表簽字只有1-2人；學生伙食費退款由同一人簽字或同一張單據既有打印又有手寫；負責人簽字非校長，也無授權書。一、食

5、堂建賬核算不標準四其他存在的問題，主要表現：5、出納賬登記不夠標準，如跨年登記，按月登記、隨意修改數據等。6、資料保管欠妥。如食堂留樣登記不全、收入原始憑證未裝訂、日常檢查監督的書面記錄未歸檔、平安衛生臺賬未記錄。7、大宗食品采購不標準。8、仍然在食堂賬中發放教職工福利，如端午節、教師節。第二節 新文件解讀本方法適用于全區直屬學校、普通高中、職業高中、初中、小學、成人文化技術學校、幼兒園和民辦工學校、民辦幼兒園。 第二節 新文件解讀新要求：一、伙食費收款票據為“浙江省行政事業單位非經營效勞性收入收款票據，該票據區財政正在印刷，從2021年起使用。(民辦學校可以自行購置二、經營方式：1、九年義務

6、教育必須自主經營。2、高中段學校食堂提倡自主經營。對在校生規模大、自主經營管理存在困難的高中段學校，經區教育局批準，通過公開競爭擇優方式委托有實力、聲譽良好的社會專業餐飲企業托管效勞，但不得以任何形式實行商業化承包經營。餐廳在兩個及以上的，其中一個餐廳必須由學校自主經營，其他餐廳需托管的必須由企業公司獨立經營，學校和中標單位要簽訂托管經營合同，合同效勞期以學年為單位，最長不超過3年。托管經營合同必須經區教育局審核同意。 第二節 新文件解讀三、在食堂就餐的教職工包括食堂工作人員必須與學生同菜同價，伙食費按實結算。 教師伙食費必須足額交納，實行包菜制的食堂，教師伙食費交納不得低于學生伙食費標準，行

7、政劃撥按相關文件規定執行，差額局部應由教師個人交納。 四、上級部門對家庭經濟困難學生提供的“愛心營養餐等撥款，收入核算為財政補助收入。學校食堂根據撥入“愛心營養餐等專款的情況設立臺賬，詳細登記和記錄學生的就餐情況，并按?標準菜譜?的配備標準和數量足額配制“愛心營養餐?！皭坌臓I養餐不準以現金形式直接發放，也不得以營養品代替營養餐。 第二節 新文件解讀五、食堂用水、電、煤氣等要與學校行政分設計量表。六、食堂列支工資指食堂自聘工作人員的工資及福利支出、各項按規定繳納的社會保險等。食堂工作人員的福利全年控制在一個月工資額內。 七、非財政投入形成的固定資產,包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設備、

8、交通工具等，根據不同設備折舊年限，按月計提折。八、食堂的結余款含歷年的結余款，要專項用于改善學生伙食或彌補上年度虧損等。嚴禁用于或變相用于發放教職工福利獎金，或以其他方式轉由學校用于非食堂經營效勞方面的支出。第二節 新文件解讀九、學校必須將每周菜食譜于周一上午在學校網站和食堂餐廳公示，每個菜譜中必須標明價格及所含原材料的份量，接受師生監督。十、學校食堂管理工作列入區教育局對學校的年度考核。 1.平安衛生原那么2. 非盈利性原那么3.保證質量原那么5.自愿按實原那么十一、食堂管理原那么4.標準運營原那么計財科安?？票O察室 牽頭科室食堂違規違紀問題的查處十二、管理機制一教育局食堂管理工作領導小組教

9、育科與工會 財務 、監督、檢查與考核食品、鍋爐平安等 配合其余科室工作 每學年至少組織1次全區性交叉檢查 十二、管理機制二鎮街道中心輔導學校食堂管理工作領導小組明確所屬學校園聯系人員 負責監督、考核本鎮街所屬學校園食堂管理制度的執行情況，確保學校食堂管理制度落到實處 校長分管校長工會干部 管理職能部門十二、管理機制三學校食堂管理工作領導小組全面負責食堂食品衛生平安和管理工作總務主任 食堂管理總負責人不定期到食堂檢查指導 食堂管理人員 要明確直接責任領導和直接責任人，直接責任領導每天至少到食堂檢查一次，直接責任人要每餐堅守崗位。 要明確直接責任領導和直接責任人，直接責任領導每天至少到食堂檢查一次

10、，直接責任人要每餐堅守崗位。 行政領導工會干部后勤干部 十二、管理機制四學校膳食管理委員會簡稱膳管會學生代表 分管食堂工作的學校領導擔任膳管會主任學生家長代表 主要職責：1、定期不定期對食堂平安衛生、飯菜質量、價格進行檢查監督，2、適時進行原材料價格的市場調查，3、聽取、收集師生對食堂工作的意見建議，4、定期對食堂工作進行評議，參與對食堂工作的考核，提出對食堂工作的獎罰意見。 教師代表 第二節 新文件解讀十三、學校食堂不管是自主經營還是托管經營都必須建立各類相關臺賬資料，并妥善保管。 各類臺賬1、物資采購臺賬：包括供給商營業執照、許可證、產品檢驗合格證明或檢驗報告單 、物品采購招投標資料、物資

11、采購公示、一周菜譜、庫存物品出入庫等。2、食品平安臺賬：包括餐具消毒、場所環境衛生、人員健康檢查、落實索證索票、查驗記錄、購銷臺賬、留樣備查等。 第二節 新文件解讀十四、食堂餐廳要有衛生與健康、食品營養知識宣傳畫，有教育學生樹立文明就餐和節儉意識的圖畫、標語和詩文，有學生評議食堂和食堂衛生評比情況的公開欄，有食堂伙食費管理公開欄。 十五、財務管理1、學校食堂必須單獨開設銀行賬戶根本結算戶，單獨建賬，獨立核算，按相關會計制度要求，標準本錢核算。2、 學校食堂財務審批人為校長或授權主管后勤的副校長，且有授權書。3、學校食堂必須配備具有會計從業資格的專兼職人員，按照規定設置總賬、日記賬、明細賬等進行

12、收支核算。 十五 財務管理4、票據管理：食堂票據統一使用財政部門印制的正式票據或其他票據。由學校食堂會計進行保管、登記。 建立票據領用制度。出納使用票據時，到食堂會計處領用登記，票據使用結束交還食堂會計，并進行注銷登記，票據保管為永久性。 學校食堂收費票據不得轉借、轉讓、代辦、買賣，更不得利用收費票據從事其他經營等違法活動。 票據的存根統一由食堂會計整理、歸檔。 票據管理采購物品的票據報銷。購菜清單上必需有經辦人、證明人或驗收人、或保管人等人共同簽字方有效。購物票據必須是合法、有效的票據。購物票據報銷必須有經辦人、證明人或驗收人、或保管人和食堂財務審批人等人共同簽字方有效。十五 財務管理5、學

13、校必須建立食堂管理內部控制制度1學校食堂按照不相容崗位分設的要求，設置會計、出納、采購、驗收、保管等工作崗位。學校要建立食堂工作人員崗位責任制，明確責任，各司其職，相互監督。人員因故調離本崗位，按有關規定辦理交接手續。2按照食堂財務管理文件的內容制定崗位職責，或上墻公布，或裝訂成冊。 十五 財務管理6、監督檢查：1每學期末，學校食堂必須向膳管會匯報本學期的收支及師生多余伙食費退還等情況，并抄報總務處、校長室各一份，要定期向師生公布食堂的收支情況。2設立校長信箱，食堂工作人員、就餐師生可以隨時對原材料采購、伙食質量等問題進行舉報或投訴。校長、食堂管理工作小組成員要經常了解市場供求信息。 監督檢查

14、3學校食堂應對教師、學生和家長關心的事項，以及對食堂有重大影響的事項和信息予以公示。4采購人員應將采購的品種、數量、價格、采購人、被采購人及聯系 等按照區教育局相關規定進行公示。5實行包餐制供給的食堂，學期初應公示伙食費收取標準和方案就餐次數；學期末公示學生的實際就餐次數，學生伙食費結算清單。監督檢查6 區教育局負責對直屬學校、高中食堂財務管理情況監督檢查，同時對各鎮街道學校食堂財務管理情況進行抽查。區教育局每年組織力量對20%以上中小學食堂財務審計，35年內完成一輪審計。第三節 財務核算一、伙食收入1、有食堂的初中、小學在每學期學生報到時，要以書面形式向學生征求意見，凡自愿在學校食堂用膳的，

15、需由學生本人及家長簽字。2、實行包菜制的食堂，收取的伙食費按平均每餐的伙食費計價預收。每學期開學前一周，教育局將發布本學期義務教育段學生伙食費包菜制上限標準，學校預收的學生伙食費不得超過規定上限。在學期初向學生預收伙食費，期末結算，多退少補。預收伙食費時，學校須向學生和家長公布伙食費收取標準和方案就餐次數。 一、伙食收入3、學校食堂都必須開設銀行賬戶根本結算戶。必須嚴格執行“收支兩條線要求，食堂的所有收入都必須繳入銀行賬戶，不得坐收坐支。 4、以充值卡或飯菜票方式結算的食堂，一律實行明碼標價，必須以伙食支出的實際本錢為依據，確定合理的飯菜價格。5、食堂收取的伙食費必須于當天存入學校食堂在銀行開

16、設的賬戶。6、 在食堂就餐的教職工包括食堂工作人員必須與學生同菜同價，伙食費按實結算。 一、伙食收入7、食堂收入以食堂自身的經營效勞為依據，不得將學校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂經營效勞收入記入食堂收入。不得擅自轉移食堂收入，嚴禁挪用或私設“小金庫。8、學生因特殊情況連續三天以上未在學校食堂就餐或因學校整體性調整如整體停課、開運動會、組織集體外出活動等造成不在學校食堂就餐的，以及整體預收餐數多于實際用餐數的，期末均應按實際未就餐數結算退還。退還學生多余伙食費在預收伙食費中核算。一、伙食收入9、食堂收入核算。以充值卡或飯菜票方式結算的食堂，每月末以當月師生實際支出的伙食費作為本月食堂收入

17、。實行包餐制供給的食堂，每月末以當月就餐次數、就餐人數和伙食標準為依據，在預收伙食費中結轉確認本月伙食費收入。10、學校食堂收入。主要包括：伙食收入包括：學生伙食費收入、教職工伙食費收入、代辦伙食收入等、財政補助收入和其他收入。第三節 財務核算二、食堂支出本錢核算1、原材料本錢。包括糧食、食油、蔬菜、肉豆制品、水產品、蛋奶、調料、燃料、水電氣費用及其他原材料本錢 。2、人工本錢。指在食堂列支工資的食堂自聘工作人員的工資及福利支出、各項按規定繳納的社會保險等。食堂工作人員的福利全年控制在一個月工資額內 二 食堂支出本錢3、設備折舊本錢。非財政投入形成的固定資產,包括食堂專用的各種燃具、炊具、餐具、冷藏設備、交通工具等，根據不同設備折舊年限，按月計提折舊。 4、食堂各項支出要獲得合法、有效的票據。所有支出原始憑證必須由經辦人、證明人共同簽字后報食堂財務審批人簽字審批，食堂會計據此進行賬務處理。 二 食堂支出本錢5、學校每月都要對食堂的收支進行分析實行充值卡或飯菜票方式結算的食堂，應根據收支情況，及時調整伙食價格；