1、談中國飲食文化與飲食產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展飲食文化是人們在食物生產(chǎn)與消費(fèi)活動(dòng)中所體現(xiàn)的物質(zhì)和精神的總和， 它是人類社會(huì)文化的一個(gè)重要組成部分， 因而受社會(huì)物質(zhì)生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響極大。 飲食文化與飲食產(chǎn)業(yè)的關(guān)系反映了中國傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代商品經(jīng)濟(jì)活動(dòng)相結(jié)合， 在食品的生產(chǎn)、營銷和消費(fèi)領(lǐng)域所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。飲食文化與飲食產(chǎn)業(yè)的關(guān)系的重點(diǎn)是， 在飲食消費(fèi)日益商業(yè)化的條件下， 如何繼承和發(fā)揚(yáng)中國飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)， 借鑒其它學(xué)科的研究成果， 探索與揭示現(xiàn)代食品文化和食品消費(fèi)服務(wù)文化， 讓飲食文化在商業(yè)中發(fā)揮精神旗幟作用、 價(jià)值支撐和對未來發(fā)展的牽引作用，并成為發(fā)展商業(yè)的有效促進(jìn)因素（李志剛，

2、1997）。飲食文化（一）中國飲食文化的內(nèi)涵中國飲食文化是人類在飲食方面的創(chuàng)造行為及其成果， 是關(guān)于飲食生產(chǎn)與消費(fèi)的科學(xué)、技術(shù)、習(xí)俗和藝術(shù)等的文化綜合體。飲食是人類生存最基本的需要。 飲食文化就是以食品為物質(zhì)基礎(chǔ)所反映出來的人類精神文明， 是人類文化發(fā)展的一種標(biāo)志。 因?yàn)轱嬍车闹匾裕嬍澄幕佑谖幕暮诵牡匚弧Ｖ袊嬍澄幕且粋€(gè)寬泛的概念，其內(nèi)容可以國家、地域、民族、宗教、食源、生產(chǎn)工藝、炊飲器皿、消費(fèi)層次、文化品位等進(jìn)行分類。從飲食文化的內(nèi)部結(jié)構(gòu)可分為：飲食物態(tài)文化、飲食制度文化、飲食行為文化、飲食心態(tài)文化等。廣義的飲食文化是指人類在飲食生活中創(chuàng)造的一切物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化的總和；狹義

3、的飲食文化是指人類在飲食生活中創(chuàng)造的非物質(zhì)文化，如飲食風(fēng)俗、飲食思想、飲食行為、飲食技術(shù)等。（二）中國飲食文化的特征經(jīng)過幾千年的發(fā)展， 隨著原料的幾經(jīng)變化、 烹調(diào)技術(shù)的完善以及外部物質(zhì)條件的影響， 中國飲食文化在其歷史發(fā)展中逐步地形成獨(dú)有的特征（馮玉珠，2009）。一是生存性。 以“民以食為天”為例， 可見對于飲食文化的生存性這一特征是沒有疑義的。 飲食是人類生存和發(fā)展的根本條件。世界上沒有生命就沒有一切，而所有的生命都需要營養(yǎng)。二是傳承性。不同國家，不同民族，由于區(qū)位文化的長久遲滯及內(nèi)循環(huán)機(jī)制下的代代相傳， 使得區(qū)域內(nèi)的飲食文化保持著傳承。諸如食物原料品種及其生產(chǎn)、加工，基本食品的烹制方法，

4、飲食習(xí)慣與風(fēng)俗等等。三是地域性。 由于食物原料分布地域性強(qiáng)， 各地發(fā)展程度不一， 在文化悠久和封閉程度等綜合因素的作用下， 形成了許多風(fēng)格不盡相同的飲食文化。 “一方水土養(yǎng)一方人”， 從某種程度上來說，地理環(huán)境是人類生存活動(dòng)的基地。人類為了要生存下去，就不得不努力觀察、 利用和改造環(huán)境， 以便進(jìn)行有效的文化活動(dòng)，從而直接獲取人們生存所必需的生活資料， 即形成因地域不同而千差萬別的飲食文化。四是民族性。飲食文化的民族性主要體現(xiàn)在傳統(tǒng)的食物攝取、 食物原料的烹制技法及食品的風(fēng)味特色。 飲食文化的民族性是由不同原因形成的， 包括不同的飲食習(xí)慣和飲食禮儀、 飲食禁忌等方面。五是審美性。 隨著調(diào)味品的不

5、斷發(fā)現(xiàn)、 人類烹飪經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的日益成熟，人類對食物質(zhì)地的好壞、味道的甘美、食物的色澤和形態(tài)等方面的認(rèn)識在不斷提高。 在此基礎(chǔ)上， 人類便開始自覺地將自己的審美意識注入到飲食中去。（三）中國飲食文化的民族傳統(tǒng)在悠久歷史過程中， 中國飲食文化形成了許多民族傳統(tǒng)。 概括起來，大致有以下幾方面：“以糧為主，主、副配餐”的膳食配置、“熱、熟為主，兼用生、冷”的飲食方式、“以味為本，至味為上”的美食追求、“菜系繁多，流派紛呈”的菜肴風(fēng)格、“以筷進(jìn)餐，實(shí)用獨(dú)特”的技能餐具、“進(jìn)食有時(shí)，一日三餐”的飲食慣制、 “先上酒菜， 后用飯食”的就餐習(xí)俗、 “客來敬茶，清飲熱品”的茶事傳統(tǒng)、 “用膳循禮， 講究客套”的

6、食儀傳統(tǒng) （馮玉珠，2009）。中國飲食文化的民族傳統(tǒng)賦予了中國餐飲特別誘人的魅力。繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)， 并汲取世界各國、 各民族飲食文化的有益營養(yǎng)， 中國飲食文化一定會(huì)繼續(xù)保持自己的鮮明特色和地位。中國飲食文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展中國飲食文化的興起、 傳播與飲食行業(yè)的發(fā)展密不可分。 飲食文化必須以飲食行業(yè)為載體， 而飲食文化的發(fā)展與繁榮也必然促進(jìn)飲食行業(yè)的繁榮和發(fā)展。 即飲食行業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了飲食文化的產(chǎn)生， 飲食文化提升了飲食行業(yè)， 兩者相互促進(jìn)， 相輔相成 （安曉， 2006）。（一）飲食文化在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中得到弘揚(yáng)和提升飲食文化的發(fā)展是伴隨著社會(huì)發(fā)展、 產(chǎn)業(yè)科技的進(jìn)步、 生產(chǎn)力的提高

7、而逐步弘揚(yáng)和提升并完善的。 隨著飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展， 品牌的文化含量的提升關(guān)鍵在于人。 要加強(qiáng)對飲食文化人才的培養(yǎng)與建設(shè)， 建立起具有飲食技術(shù)、 飲食文化和飲食管理的復(fù)合型人才的隊(duì)伍。同時(shí)，加強(qiáng)飲食與科技、飲食與健康、飲食與旅游、飲食與經(jīng)濟(jì)、飲食與貿(mào)易等領(lǐng)域的研究與應(yīng)用。（二）促進(jìn)并完善飲食文化和飲食產(chǎn)業(yè)的結(jié)合飲食產(chǎn)業(yè)是飲食文化的載體， 為飲食文化的發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，飲食文化的發(fā)展與提升，也促進(jìn)飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，要合理構(gòu)建或調(diào)整飲食產(chǎn)業(yè)的政策、 飲食產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)， 推廣飲食新項(xiàng)目、 新方式， 引導(dǎo)消費(fèi)， 促進(jìn)飲食文化和飲食產(chǎn)業(yè)走向大眾，走向生活，充分實(shí)現(xiàn)構(gòu)建飲食產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)飲食文化、繁榮飲食經(jīng)濟(jì)的目的（李里特， 2005）。飲食文化與飲食產(chǎn)業(yè)的融合點(diǎn)與措施發(fā)展飲食產(chǎn)業(yè)，應(yīng)找到飲食文化與飲食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的融合點(diǎn)，飲食文化是發(fā)展飲食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)必不可少的媒介，如對飲食文化的比較優(yōu)勢加以利用，更新觀念，與時(shí)俱進(jìn)，必將促進(jìn)飲食產(chǎn)業(yè)的 發(fā)展，可實(shí)現(xiàn)文化價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值的雙贏。（一）樹立飲食文化品牌的主導(dǎo)地位當(dāng)飲食產(chǎn)業(yè)競爭在質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)等物質(zhì)要素上難以 有所突破之時(shí)，為飲食本身注入更為豐富的文化內(nèi)涵，使其與其他同類產(chǎn)品突破物質(zhì)層面的