1、學習目標1 1、了解食物中含有的主要了解食物中含有的主要；2 2、識記維生素的缺乏癥；、識記維生素的缺乏癥；3 3、理解各種營養物質的來源及其對、理解各種營養物質的來源及其對 人體的作用。人體的作用。重點：蛋白質、糖類和脂肪的作用。重點：蛋白質、糖類和脂肪的作用。冰淇淋核桃核桃奶油蛋糕自學方法自學方法 閱讀教材閱讀教材P P2121P P2626，時間時間5 5分鐘，完成：分鐘，完成：. .蛋白質、糖類、脂肪的作用，并結合圖蛋白質、糖類、脂肪的作用，并結合圖 1818、1919、2020理解其來源；理解其來源；2.2.結合下表學習無機鹽和維生素：結合下表學習無機鹽和維生素：種類種類缺乏癥缺乏癥

2、來源來源糖類糖類作用是：作用是： 1、人體最重要的、人體最重要的-物質；物質； 2、也是構成、也是構成-的一的一種成分。種成分。供能供能細胞細胞這些食物中含有的主要物質是什么這些食物中含有的主要物質是什么？ 脂肪的作用脂肪的作用:能為人體提供能量能為人體提供能量(備用供能物質備用供能物質)。 脂肪脂肪其作用是：其作用是： 提供提供 的重的重要物質，但常作要物質，但常作為為 物質物質貯存在體內。貯存在體內。能量能量備用能源備用能源這些食物中含有的主要物質是什么？這些食物中含有的主要物質是什么？備用能源備用能源蛋白質含量較多的食物蛋白質含量較多的食物豆子中含豐富的蛋白質豆子中含豐富的蛋白質蛋白質蛋

3、白質作用作用 1、是構成、是構成- 的的基本物質；基本物質； 2、其次，能提供、其次，能提供-。細胞細胞能量能量這些食物中含有的主要物質是什么？這些食物中含有的主要物質是什么？兒童、少年以及傷病員為什么需兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉？要多吃奶、蛋、魚、肉？ 因為這些食物中含有較多的蛋白因為這些食物中含有較多的蛋白質，人的生長發育以及受損細胞的質，人的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。修復和更新，都離不開蛋白質。水的作用水的作用各種各種-都離不開水，都離不開水，是構成是構成-的重要物質，的重要物質，占體重約為占體重約為-。生理活動生理活動細胞細胞65%無機鹽的

4、作用無機鹽的作用占體重約為占體重約為-，作用很大：，作用很大：其中其中-是構成血紅蛋白的一是構成血紅蛋白的一種成分，種成分，-是構成牙齒是構成牙齒和骨骼的重要成分。和骨骼的重要成分。4%鐵鐵鈣、磷鈣、磷主要含維生素主要含維生素A 主要功能：主要功能： 缺乏癥：缺乏癥：促進人體促進人體正常發育正常發育，增強增強抵抗力抵抗力，維持，維持人的人的正常視覺正常視覺。皮膚粗糙，皮膚粗糙，夜盲癥。夜盲癥。這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？主要功能主要功能：缺乏癥缺乏癥：- , 食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、-。 維持人體正常的維持人體正常的-和和-的正的正常生理功能。常生理功能

5、。腳氣病腳氣病B1新陳代謝新陳代謝神經神經神經炎神經炎這些食物中含有維生素這些食物中含有維生素主要功能：主要功能：維持正常的維持正常的新陳代謝新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強的正常生理作用，增強抵抗力抵抗力.C這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？主要功能：主要功能：缺乏癥：缺乏癥： -。維持正常的維持正常的-，維持骨骼、肌肉和血管維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強的正常生理作用，增強-。壞血病、抵抗力下降壞血病、抵抗力下降。C新陳代謝新陳代謝抵抗力抵抗力這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？主要功能：主要功能：缺乏癥缺乏

6、癥：促進吸收促進吸收-和和 -發育。發育。-病（如雞胸、病（如雞胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、-癥癥D鈣、磷鈣、磷骨骼骨骼佝僂佝僂骨質疏松骨質疏松 夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D簡記歌謠:壞血病與維生素C 1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發現每天吃兩個檸檬的 人 很 快 恢 復 了 健 康 。 請 分 析 ：1 1、船上的隊員到底得了什么

7、病？、船上的隊員到底得了什么病？2 2、為什么檸檬能治療這種病？、為什么檸檬能治療這種病？3 3、海員最容易得這種病的原因是什么？、海員最容易得這種病的原因是什么？壞血病壞血病檸檬含檸檬含V VC C多多因為海員長期生活在遠離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果因為海員長期生活在遠離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果探究探究: :1.1.如果不同，原因可能是：實驗操作如果不同，原因可能是：實驗操作不夠規范、測量不夠準確或計算出不夠規范、測量不夠準確或計算出現錯誤等。現錯誤等。2.2.探究實驗只做一次，可能有誤差出探究實驗只做一次，可能有誤差出現，所以結果不可靠。應該在一切現，所以結果不可靠。應該

8、在一切條件都相同的情況下重復做條件都相同的情況下重復做3 3次，次，并取這并取這3 3次的平均值，以便盡量減次的平均值，以便盡量減少誤差的影響。少誤差的影響。綜合運用綜合運用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五種食物（各五種食物（各100100克）克）中除水和無機鹽以外的主要成分：中除水和無機鹽以外的主要成分：食食物物 糖糖類類 脂脂肪肪 蛋蛋白白質質 V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8.

9、.2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 1 1、食物（、食物（ ）有助于預防夜盲癥；（）有助于預防夜盲癥；（ ）能提）能提供較多的能量；（供較多的能量；（ ）適合壞血病患者食用。）適合壞血病患者食用。2 2、長期以食物、長期以食物D D為主要食物有那些缺陷？為主要食物有那些缺陷？BAE 長期將食物長期

10、將食物D D作為主要食作為主要食物，缺陷是除糖類以外，脂物，缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋白質和肪、蛋白質和V VC C的含量太少，的含量太少，并且缺乏并且缺乏V VA A, ,因此不利于健康。因此不利于健康。 (1) 1 000 g(1) 1 000 g黃豆中的糖類是黃豆中的糖類是186 g186 g，脂，脂肪是肪是160 g160 g，蛋白質是，蛋白質是351 g351 g，鈣是，鈣是1.9 1.9 g g。這樣的食物，脂肪、蛋白質和鈣明顯。這樣的食物，脂肪、蛋白質和鈣明顯超過了他每日的需要量。超過了他每日的需要量。2 500 g2 500 g牛奶中牛奶中的糖類是的糖類是85 g85 g，脂肪

11、是，脂肪是80 g80 g，蛋白質是，蛋白質是75 g75 g，鈣是，鈣是2.5 g2.5 g。這樣的食物，糖類和。這樣的食物，糖類和蛋白質不能滿足他每日的需要量。蛋白質不能滿足他每日的需要量。 (2) 1 250 g(2) 1 250 g。 3.唇和口角發炎，是因為身體內缺乏維生素B2(核黃素)。稻谷、麥粒經過多道工序的加工成為精米、精面，損失了富含維生素B2在內的多種維生素的胚和內種皮。如果長期食用精米和精面而副食又很單調，則不能獲得足夠的維生素B2，就會導致體內維生素B2的缺乏，造成唇和口角發炎 .一、隨堂反饋一、隨堂反饋 1.食物中含有 、 、 、 、 和 。2.人的生長發育以及受損細

12、胞的修復和更新，都離不開 。3. 不是構成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但人體一旦缺乏它，就會影響正常的生長發育，甚至患病。4.某名同學不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經常出血，他體內可能是缺少 。5.維生素種類 ，人們每日對它們的需求量也 ，但它們對人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的。6. 、 、 都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量。蛋白質蛋白質糖類糖類脂肪脂肪水水無機鹽無機鹽蛋白質蛋白質維生素維生素維生素維生素C C很多很多很小很小糖類糖類蛋白質蛋白質脂肪脂肪維生素維生素二、慧眼識珠二、慧眼識珠 : : 1.下列食物中含有維生素C.最多的是( ) A.

13、菠菜 B.番茄 C.魚 D.辣椒 2.如果一個人患了夜盲癥，你認為他需要的食物是( ) A.雞肝 B.辣椒 C.魚肉 D.牛奶 3.你認為貧血的人體內有可能缺乏的無機鹽是( ) A.鎂 B.鋅 C.鐵 D.鈣 4.兒童經常食用魚肝油和豬肝可以預防( ) A.夜盲癥和腳氣病 B.唇炎和佝僂病 C.佝僂病和夜盲癥 D.口角炎和夜盲癥 5.下列物質不屬于糖類的是( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麥芽糖 6.腳氣病例患者應該多吃的食物是( ) A.精白面粉 B.胡蘿卜 C.精白大米 D.標準粉 7.關于食物中的水說法不正確的是( ) A.有運輸營養作用 B.是能量的來源物質 C.是人體細胞

14、內水的來源之一 D.可以運輸廢物DACCCDB3、在人體內含量最多的物質是（、在人體內含量最多的物質是（ ）4、在人體內含量約占、在人體內含量約占4%的物質是的物質是（ ）5、既不是細胞組成成分，又不是機體、既不是細胞組成成分，又不是機體的能源物質，但對生命活動和生長發的能源物質，但對生命活動和生長發育起調節作用的物質是（育起調節作用的物質是（ ）水水 無機鹽無機鹽 維生素維生素1、作為細胞組成、組織更新必須的基本原、作為細胞組成、組織更新必須的基本原料是（料是（ ）2、作為體內儲備物質，氧化時供能最高的、作為體內儲備物質，氧化時供能最高的是（是（ ）蛋白質蛋白質脂肪脂肪三三. . 連一連連一

15、連 A.A.脂肪脂肪 a. a.人體生命活動的主要能源物質人體生命活動的主要能源物質 B.B.糖類糖類 b.b.備用的能源物質備用的能源物質 C. C. 水水 c.c.促進人體的正常的生長發育，促進人體的正常的生長發育， 人體需要量很少人體需要量很少 D.D.維生素維生素 e. e.含有人體內不可缺少的營養成分，含有人體內不可缺少的營養成分， 如如 鈣，鐵鈣，鐵 E.E.蛋白質蛋白質 d.d.組成細胞的主要物質，組成細胞的主要物質， 同時具有運輸功能同時具有運輸功能 F.F.無機鹽無機鹽 f. f.構成人體細胞的主要物質，構成人體細胞的主要物質， 生長發育，組織更新的原料生長發育，組織更新的原

16、料1、作為細胞組成、組織更新必須的基本原、作為細胞組成、組織更新必須的基本原料是（料是（ ）2、作為體內儲備物質，氧化時供能最高的、作為體內儲備物質，氧化時供能最高的是（是（ ） 3、在人體內含量最多的物質是（、在人體內含量最多的物質是（ ）4、在人體內含量約占、在人體內含量約占4%的物質是的物質是（ ）5、既不是細胞組成成分，又不是機體的能、既不是細胞組成成分，又不是機體的能源物質，但對生命活動和生長發育起調源物質，但對生命活動和生長發育起調節作用的物質是（節作用的物質是（ ）水水 無機鹽無機鹽 維生素維生素蛋白質蛋白質脂肪脂肪10、下列等量物質、下列等量物質 ，含糖類最多的是（，含糖類最多的是（ ） A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鯉魚、黃豆鯉魚、黃豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.馬鈴薯、玉米面馬鈴薯、玉米面11、腳氣病患者應該多吃的食物是（、腳氣病患者應該多吃的食物是（ ） A.羊肝羊肝 B.標準粉標準粉 C.雞蛋雞蛋 D.西紅柿西紅柿12、在長期饑餓狀態下，重量減輕明顯的是、在長期饑餓狀態下，重量減輕明顯的是（ ） A.腦腦 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.腎臟腎臟 DBC幾點建議：幾點建議：1. 最好的飲料是白開水，因為許多飲料中含有防