1、動物性食品安全的全程監控動物性食品安全的全程監控動物性食品安全的全程監控p動物性食品安全的全程監控：是指對食品動物的飼養、屠宰、加工、儲存、運輸和銷售的食品鏈進行安全控制的一種食品安全管理方式。p“從農場到餐桌”（from farm to table）是對動物性食品安全全程監控的形象化描述。Healthy PeopleHealthy Animals Safe Food動物性食品安全的全程監控一、安全動物性食品概述二、動物性食品安全的監督管理三、動物性食品安全衛生監控體系四、動物性食品安全生產各環節的監控一、安全動物性食品概述一、安全動物性食品概述1.概念及特征2.安全動物性食品類型及特點1.

2、概念及特征概念及特征p 概念p 特征概念概念p安全動物性食品（safe food of animal origin）：不造成對人、動植物和環境危害或潛在危害的動物性食品。概念概念p食品安全性（food safety）n 絕對安全性（absolute safety）：使用某一食品不會帶來任何危險，即零風險；n 相對安全性（relative safety）：食物合理食用及正常食量不損害健康。食品安全與食品衛生？食品安全與食品衛生？1984年年WHO將食品安全（將食品安全（Food safety）與食）與食品衛生（品衛生（Food hygiene）作為同義詞：）作為同義詞：生產、生產、加工和儲存、分

3、配和制作過程中確保食品安全加工和儲存、分配和制作過程中確保食品安全可靠，有益于健康并且適合人消費的種種必要可靠，有益于健康并且適合人消費的種種必要條件和措施條件和措施。食品安全與食品衛生食品安全與食品衛生1996 年年WHO在其在其加強國家級食品安全計劃加強國家級食品安全計劃指南指南中將二者概念加以區別：中將二者概念加以區別：食品衛生：食品衛生：為了確保食品安全性和使用性，在為了確保食品安全性和使用性，在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和安全食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和安全和措施和措施。食品安全：食品安全：對食品按其原定用途進行制作和對食品按其原定用途進行制作和/或或食用時不會使消費

4、者健康受到損害的一種擔保食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。后者比前者更廣。后者比前者更廣。特征特征p強調產品出自最佳生態環境。p強調對產品實行全程質量控制。p強調對產品依法實行標志管理。2. 安全動物性食品類型及特點安全動物性食品類型及特點（1）有機動物性食品（organic food of animal origin）（2）綠色動物性食品（green food of animal origin）（3）無公害動物性食品（nonpollution food of animal origin）有機動物性食品綠色動物性食品綠色動物性食品無公害動物性食品無公害動物性食品普通動物性食品普通動物性

5、食品2. 安全動物性食品類型及特點安全動物性食品類型及特點有機食品的定義有機食品的定義國際有機農業運動聯合會（國際有機農業運動聯合會（IFOAMIFOAM）：）：根據有根據有機食品種植標準和生產加工技術規范而生產的、機食品種植標準和生產加工技術規范而生產的、經過有機食品頒證組織認證并頒發證書的一切經過有機食品頒證組織認證并頒發證書的一切食品和農產品。食品和農產品。（1 1）有機動物性食品）有機動物性食品（organic food of animal originorganic food of animal origin）有機食品的定義有機食品的定義國家環保局有機食品發展中心（國家環保局有機食品

6、發展中心（OFDCOFDC）：）：來自來自于有機農業生產體系，根據有機認證標準生產、于有機農業生產體系，根據有機認證標準生產、加工，并經獨立的有機食品認證機構認證的農加工，并經獨立的有機食品認證機構認證的農產品及其加工品等。產品及其加工品等。（1 1）有機動物性食品）有機動物性食品（organic food of animal originorganic food of animal origin）有機動物性食品：按照有機農業生產標準，養殖過程中不采用基因工程獲得的生物及其產物，不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質，根據有機農業生產要求和相應標準生產加工的，并通過獨立的有機

7、食品認證機構嚴格認證的動物性食品。 （1 1）有機動物性食品）有機動物性食品（organic food of animal originorganic food of animal origin）必須符合有機食品的條件:原料必須來自于有機農業生產體系，或采用有機方式采集的野生天然產品；產品在整個生產過程中嚴格遵循有機食品的生產、加工、包裝、儲藏、運輸標準;在食品生產和流通過程中，生產者有完善的質量跟蹤審查體系和完整的生產及銷售記錄;必須通過獨立的有機食品認證機構的認證。 （1 1）有機動物性食品）有機動物性食品（organic food of animal originorganic food

8、 of animal origin）歐盟有機動物生產規范歐盟有機動物生產規范我國我國19901990年開始實施綠色食品工程，由農業部年開始實施綠色食品工程，由農業部綠色食品發展中心負責管理。綠色食品發展中心負責管理。綠色象征生命和活力，而食品是維系人類生命綠色象征生命和活力，而食品是維系人類生命的物質基礎。的物質基礎。綠色食品綠色食品是是指指遵循可持續性發展遵循可持續性發展原則，按照特定生產方式，經專門機構認定，原則，按照特定生產方式，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的許可使用綠色食品標志的“無污染的安全、優無污染的安全、優質、營養質、營養”的食品（動物性食品）。的食品（動物性食品）。（2

9、 2）綠色動物性食品）綠色動物性食品（green food of animal origingreen food of animal origin）綠色食品的條件 產品本身無污染，且對產地不造成污染； 初級產品無污染，且加工產品也不受污染； 保鮮應視為“優質”的一個重要衡量標準； 外包裝講究實際。（2）綠色動物性食品（green food of animal origin）綠色食品動物生產規范綠色食品動物生產規范無公害農產品：無公害農產品：產地環境、生產過程和產地環境、生產過程和終端終端產品質量符合國家有關標準和規范的要求，產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經經專門機構專門機構認證合格獲得

10、認證書并允許使用認證合格獲得認證書并允許使用無公害農產品標志的未加工或者初加工的食無公害農產品標志的未加工或者初加工的食用農產品。用農產品。 （3）無公害動物性食品（nonpollution food of animal origin）無公害動物性食品：無公害動物性食品：產地環境、生產過程和產地環境、生產過程和產品質量符合國家標準和規范要求，所含有產品質量符合國家標準和規范要求，所含有毒物質殘留量限定在安全值以內，允許使用毒物質殘留量限定在安全值以內，允許使用無公害農產品標志的動物性食品。無公害農產品標志的動物性食品。（3）無公害動物性食品（nonpollution food of anima

11、l origin）必須符合無公害農產品要求： 產地生態環境質量必須達到安全生產要求； 必須按照管理部門規定的方式進行生產； 必須對人體安全，符合有關衛生標準； 品質必須是優質的； 必須取得管理部門頒發的標志或證書。（3）無公害動物性食品（nonpollution food of animal origin）（3）無公害動物性食品系列標準）無公害動物性食品系列標準p無公害食品 家禽養殖生產管理規范NY/T5038-2006p無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準則-NY/T5032-2006p無公害食品 畜禽飼養獸藥使用準則-NY/T 5030-2006p無公害食品 家禽屠宰加工生產管理規范-N

12、Y/T5338-2006p無公害食品 畜禽飼養獸醫防疫準則-NY/T5339-2006p無公害食品 生豬飼養管理準則NY/T5033-2001 二、動物性食品安全的監督管理二、動物性食品安全的監督管理p動物性食品安全監督管理法規體系p動物性食品安全監督管理體系 法規法律法律部門規章部門規章技術標準技術標準法規體系1. 動物性食品安全監督管理的法規體系動物性食品安全監督管理的法規體系法律法律p1989進出口商品檢驗法（2002年修訂） p1989傳染病防治法（ 2004修訂）p1991進出境動植物檢疫法p1993農業法（2002修訂）p1995- 食品衛生法p1997- 動物防疫法（2007年修

13、訂）p2006畜牧法p2006農產品質量安全法p食品安全法尚未出臺法規法規p1987獸藥管理條例（2004修訂）p1994種畜禽管理條例p1999飼料和飼料添加劑管理條例p1997農藥管理條例p1997生豬屠宰管理條例（2008修訂）p2005重大動物疫情應急條例部門規章部門規章p1959-肉品衛生檢驗試行規程p病害動物和病害動物產品生物安全處理規程、畜禽產地檢疫規范、種畜禽調運檢疫技術規范、奶牛場衛生及檢疫規范、乳品廠衛生規范、蜜蜂檢疫技術規范、畜禽產品消毒技術規范、高致病性禽流感監測技術規范，新城疫、豬瘟等檢疫技術規范，高致病性禽流感、豬瘟、豬偽狂犬病、炭疽、新城疫、口蹄疫、結核病等防治技

14、術規范。部門規章部門規章p2002國家動物疫情測報體系管理規范（試行）p2002動物檢疫管理辦法p2003進出境重大動物疫情應急處理預案 p2004病原微生物實驗室生物安全管理條例p2004國家高致病性禽流感防治應急預案p2006國家突發重大動物疫情應急預案 p2007無規定動物疫病區評估管理辦法p2007動物衛生監督信息報告管理辦法（暫行）部門規章部門規章p2002食品添加劑衛生管理辦法p1999動物及動物源食品中殘留物質監控計劃p1999起動物源性食品中獸藥最高殘留限量（不斷修訂）p2005食品中污染物限量p2005食品中農藥最大殘留限量p2006畜禽標識和養殖檔案管理辦法p2007獸用生

15、物制品經營管理辦法 部門規章部門規章p1990水產品衛生管理辦法；蛋與蛋制品衛生管理辦法；乳和乳制品衛生管理辦法；肉和肉制品衛生管理辦法等p2000出口蜂蜜檢驗檢疫管理辦法 p2002進出境肉類產品檢驗檢疫管理辦法、進出境水產品檢驗檢疫管理辦法p2004進境肉類產品檢驗檢疫管理規定、出口禽肉及其制品檢驗檢疫要求技術標準技術標準p20世紀70年代發布了45種動物性食品標準；p80年代修訂和增補88種國家標準、30種行業標準、32項衛生管理辦法和105條食品衛生檢驗方法；p之后不斷修訂和增補多項國家標準和行業標準，截至2003年底食品安全相關標準2619項，其中國家標準1000項，行業標準1619

16、項。我國的食品安全管理采取分級管理、相互合作、廣泛參與、各有側重模式，中央和各省市地方政府都有管理食品安全的責任。 2. 動物性食品安全監督組織管理體系動物性食品安全監督組織管理體系我國相關的中央官方機構：國家質量監督檢驗檢疫總局農業部衛生部2. 動物性食品安全監督組織管理體系動物性食品安全監督組織管理體系2. 動物性食品安全監督組織管理體系動物性食品安全監督組織管理體系我國相關的中央官方機構我國相關的中央官方機構衛生部衛生部農業部農業部國家質量監督檢驗檢疫總局國家質量監督檢驗檢疫總局（1）衛生部： 衛生執法監督司 衛生監督中心中國疾病預防控制中心（Centers For Disease Co

17、ntrol And Prevention，CDC）食品藥品監督管理局2. 動物性食品安全監督組動物性食品安全監督組織管理體系織管理體系續LOREM IPSUM DOLORLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. 總體負責食品安全管理工作，包括國家食品安全政策、食品法律和標準的起草，以及相關法律的解釋和實施衛生執法監督司衛生執法監督司續技術支持機構，負責衛生標準的具體管理工作，產品的評價、審

18、核和批準等。 衛生監督中心衛生監督中心續中國疾病預防控制中心（中國疾病預防控制中心（CDC）負責流行性和非傳染性疾病的預防和控制，包括食源性疾病的調查、監督工作，建立食源性疾病監測和食物中毒報告體系等。 食品藥品監督管理局食品藥品監督管理局負責食品衛生許可，監管餐飲業、食堂等消費環節食品安全，監管藥品的科研、生產、流通、使用和藥品安全等。 2. 動物性食品安全監督組織管理動物性食品安全監督組織管理體系體系（2）國家質檢總局：國務院直屬機構。主管全國質量、計量、出入境商品檢驗、出入境衛生檢疫、出入境動植物檢疫和認證認可、標準化等工作，并行使行政執法職能。國家質檢總局國家質檢總局p國家認證認可監督

19、管理委員會：統一管理、監督和綜合協調全國認證認可工作；p國家標準化管理委員會：統一管理、監督和綜合協調全國標準化工作。 2. 動物性食品安全監督組織管理動物性食品安全監督組織管理體系體系下設35個直屬檢驗檢疫局，各省市設質量技術監督局，負責進出境動物及動物產品檢驗檢疫、出證和出口食品加工企業監督管理等。總局負責制定全國食品質量抽查監督計劃；各省市質量技術監督局負責制定轄區內食品質量抽查監督方案并組織實施。 （3）農業部：主管全國獸醫工作，負責全國的動物疫病防治、檢疫和動物防疫監督的宏觀管理，負責起草動物防疫和檢疫的法律法規，簽署政府間協議、協定，制定有關標準等。下設獸醫局和漁業局（中華人民共和

20、國漁政漁港監督管理局）。2. 動物性食品安全監督組織管理體系動物性食品安全監督組織管理體系農業部在獸醫管理方面下設三個事業機構： 中國動物疫病預防控制中心：收集、匯總疫情，擬定重大動物疫病防治預案并組織實施。 中國獸醫藥品監察所：獸醫藥品的監察及生產菌種保存、供應等工作。 中國動物衛生與流行病學中心：動物疫病診斷方法研究及流行病學調查、分析工作；國外動物疫情收集、分析及管理工作。 2. 動物性食品安全監督組織管理體系動物性食品安全監督組織管理體系縣級以上地方畜牧獸醫行政管理部門負責轄區內獸醫相關工作，動物衛生監督機構具體實施動物防疫和動物衛生監督工作。鄉鎮動物防疫組織即鄉鎮獸醫站在縣級動物衛生

21、監督機構指導下，做好動物疫病的預防、控制、撲滅等具體工作。 2. 動物性食品安全監督組織管理體系動物性食品安全監督組織管理體系中國食品安全監管體制中國食品安全監管體制國內食品生產與供應食食品品國國際際貿貿易易產地環境產地環境投入品防疫與檢疫投入品防疫與檢疫初級生產初級生產產品加工產品加工運輸運輸市場銷售市場銷售經營與餐飲經營與餐飲餐飲食堂餐飲食堂進出境動植物檢疫進出境動植物檢疫食品進出口食品進出口環保部門環保部門農業部門農業部門質檢部門質檢部門商務部門商務部門工商部門工商部門衛生部門衛生部門質檢部門質檢部門公安部門公安部門財政部門財政部門發展與改發展與改革部門革部門宣傳部門宣傳部門其他部門其他

22、部門美國食品安全管理體系美國食品安全管理體系聯邦政府食食品品藥藥品品管管理理局局農農業業部部環境保護局環境保護局管理、檢測農藥、殺蟲藥等安全性管理、檢測農藥、殺蟲藥等安全性向向FDA報告違規的藥物殘留報告違規的藥物殘留抽樣檢查肉品和畜禽藥物殘留抽樣檢查肉品和畜禽藥物殘留開展動物疫病防治工作開展動物疫病防治工作保證動物疫苗和生物制品質量保證動物疫苗和生物制品質量保證食品安全性保證食品安全性保證人用生物制品安全性保證人用生物制品安全性保證人用藥品安全性保證人用藥品安全性保證來自治療過的動物性食品安全性保證來自治療過的動物性食品安全性保證飼料添加劑和飼料安全性保證飼料添加劑和飼料安全性保證獸藥和藥物

23、添加劑的安全有效性保證獸藥和藥物添加劑的安全有效性獸藥中心獸藥中心藥物中心藥物中心生物中心生物中心食品安全與食品安全與營養中心營養中心動植物衛生動植物衛生檢疫局檢疫局食品安全檢食品安全檢驗局驗局三、三、 動物性食品安全監控體系動物性食品安全監控體系1. 危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系2. 良好生產規范（GMP）3. 衛生標準操作程序（SSOP）4. ISO9000族標準5. 良好農業規范（GAP）概念：概念：對食品生產加工過程中造成食品污染對食品生產加工過程中造成食品污染發生或發展的各種危害因素進行系統全面的發生或發展的各種危害因素進行系統全面的分析（分析（hazard analysi

24、shazard analysis），確定能有效預防、，確定能有效預防、減輕或消除各種危害的減輕或消除各種危害的“關鍵控制點關鍵控制點” ” （critical control pointcritical control point），進而在，進而在“關關鍵控制點鍵控制點”對這些危害因素進行控制，并監對這些危害因素進行控制，并監測控制效果，隨時對控制方法進行校正和補測控制效果，隨時對控制方法進行校正和補充。充。 1.危害分析與關鍵控制點體系（HACCP體系）1960s美國開發航天食品時為確保不含致病性微生物和毒素，Howard Bauman首次提出了HACCP 概念。1973年FDA在低酸性罐頭

25、食品加工過程中實施HACCP，之后聯邦政府將HACCP應用于水產品、肉禽制品、果蔬汁等食品加工領域，并制定相關法規監控國內生產的食品以及進口到美國的食品的安全性。 1.危害分析與關鍵控制點體系（HACCP體系）WHO和國際食品微生物規范委員會鼓勵使用HACCP，食品衛生委員會制訂所有成員國都可使用的HACCP 標準化方法。CAC鼓勵各國在食品工業中應用HACCP 體系，并于1997 年制訂“HACCP體系及其應用準則”，指出HACCP可應用到最初生產者至最終消費者的整個食品鏈中。 1.危害分析與關鍵控制點體系（HACCP體系）1980s HACCP 概念傳入我國。原進出口商檢局科技委員會食品專

26、業技術委員會1990年開始進行HACCP 應用研究，制定了“在出口食品生產中建立HACCP 質量管理體系”手冊，以及一些應用于食品加工業的HACCP 體系的具體實施方案。1.危害分析與關鍵控制點體系（HACCP體系）認監委發布食品生產企業HACCP體系管理體系認證管理規定，規范了食品生產企業實施HACCP體系的認證監督管理工作。認監委在出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定中，明確了六大類出口產品企業必須強制建立HACCP體系；1.危害分析與關鍵控制點體系（HACCP體系）國家質檢總局在食品生產加工企業質量安全監督管理辦法中，鼓勵食品企業建立HACCP體系，提高企業質量管理水平；并規定獲得HAC

27、CP認證的企業免于進行QS申請中必備條件的審查；1.危害分析與關鍵控制點體系（HACCP體系）農業部在優勢農產品質量安全推進計劃（2003-2007年）中要求在優勢農產品區域內應當積極推行HACCP體系認證；計委、經貿委、農業部聯合發布食品工業“十五”發展規劃強調肉類、水產品類等產業要督促企業積極建立HACCP體系；1.危害分析與關鍵控制點體系（HACCP體系）2002年7月衛生部下發食品企業HACCP實施指南，要求各地衛生行政部門應積極鼓勵并指導食品企業實施指南。1.危害分析與關鍵控制點體系（HACCP體系）確立有效的記確立有效的記錄檔案系統錄檔案系統實施HACCP體系的步驟確立驗證程序確立

28、驗證程序確立糾偏措施確立糾偏措施確定關鍵確定關鍵控制點控制點確立每個關鍵確立每個關鍵控制點的臨界控制點的臨界限值限值對每個關鍵控對每個關鍵控制點建立一個制點建立一個監控系統監控系統驗證流程圖驗證流程圖繪制流程圖繪制流程圖進行危害分析進行危害分析組建組建HACCPHACCP小組小組確立預期用途確立預期用途和消費者和消費者產品描述產品描述概念：概念：為保障食品安全、質量而制定的貫穿食為保障食品安全、質量而制定的貫穿食品生產全過程一系列措施、方法和技術要求，品生產全過程一系列措施、方法和技術要求，它規定了食品生產、加工、包裝、儲存、運輸它規定了食品生產、加工、包裝、儲存、運輸和銷售的規范性要求，要求

29、食品生產企業應具和銷售的規范性要求，要求食品生產企業應具備良好的生產設備、合理的生產過程、完善的備良好的生產設備、合理的生產過程、完善的質量管理和嚴格的檢測系統，確保終產品符合質量管理和嚴格的檢測系統，確保終產品符合標準。標準。2. 良好生產規范（ good manufacturing practice, GMP）GMP來源于藥品生產。美國1962年修改了聯邦食品、藥品、化妝品法，將藥品質量管理和質量保證的概念制定成法。FDA根據修改法的規定，編寫制定了世界上第一部藥品的GMP，并于1963年通過美國國會第一次頒布成法令。2. 良好生產規范（ good manufacturing practi

30、ce, GMP）1969年FDA又將GMP的觀點引用到食品生產法規中，制定了食品制造、加工包裝及儲存的良好工藝規范。這是食品領域首部GMP法規。2. 良好生產規范（ good manufacturing practice, GMP）1969年CAC采納了GMP原則，頒布了食品衛生通則，制定了適用于整個食品鏈（從最初生產到最終消費）的衛生原則和食品鏈某一環節需要的專業規范。食品衛生通則作為食品行業國際貿易的基本要求被世界各國廣泛接受，各國政府依據其來制定本國食品的GMP。 2. 良好生產規范（ good manufacturing practice, GMP）1994年我國衛生部參照CAC的食品

31、衛生通則制定了我國食品行業GMP，即食品企業通用衛生規范（GB14881-94），并以標準形式頒布。2. 良好生產規范（ good manufacturing practice, GMP）同時結合不同食品特點，制定許多良好操作規范和衛生規范，如肉類加工廠衛生規范（GB12694-90）、乳品廠衛生規范（GB12693-90）和保健食品良好生產規范（GB17405-1998）、生豬屠宰良好操作規范（GB/T194792004）。2. 良好生產規范（ good manufacturing practice, GMP）為了促進食品國際貿易，還制定了出口食品生產企業衛生要求等十幾個出口食品衛生規范。這

32、些衛生要求和規范構成了我國食品加工GMP法規體系，有效地促進了我國食品企業的質量管理。2. 良好生產規范（ good manufacturing practice, GMP）根據CAC食品衛生通則的規定，GMP主要包括：初級生產衛生；加工廠的設計和設施；生產加工過程的控制；廠區、廠房和設備養護與衛生；個人衛生；運輸過程的控制；產品信息和消費者意識；培訓。 2. 良好生產規范（ good manufacturing practice, GMP）衛生標準操作程序（衛生標準操作程序（sanitation standard sanitation standard operation procedure

33、operation procedure，SSOPSSOP）：）：是食品加工是食品加工企業為了達到企業為了達到GMPGMP的強制性要求，確保加工過的強制性要求，確保加工過程中消除不良因素，使其加工的食品符合衛程中消除不良因素，使其加工的食品符合衛生要求而制訂的操作程序。生要求而制訂的操作程序。3. 衛生標準操作程序（SSOP ）SSOP起源于美國。1995年FDA制訂的水產品HACCP 法規中要求“每個水產品加工企業應該制定書面衛生標準操作程序（SSOP），并加以實施；必須監測加工期間的衛生狀況和操作；必須及時糾正不衛生的狀況和操作；必須保存衛生控制記錄”。3. 衛生標準操作程序（SSOP ）食

34、品企業通用衛生規范(GBl48811994)、罐頭廠衛生規范(GBT89561988)和糕點廠衛生規范(GB8957-1988)等都屬于我國食品生產的SSOP，也是國內執行HACCP體系的基本措施。3. 衛生標準操作程序（SSOP ）按照FDA要求，SSOP包括：與食品直接或間接接觸的水（冰）的安全；與食品接觸的表面（如設備、手套和外衣等）的衛生情況和清潔度；防止交叉污染；手的清洗和消毒，廁所設施的維護和衛生保持；防止食品被污染；有毒化合物的標記、儲存和使用；員工的健康與衛生控制；蟲害的防治。3. 衛生標準操作程序（SSOP ） 概念：ISO/TC176技術委員會制訂并已由ISO正式頒布的在全

35、世界范圍內通用的關于質量管理和質量保證方面的系列標準。4. ISO9000族標準國際標準化組織（International Organization for Standardization，ISO）成立于1947年，非政府性國際組織，現有117個成員國家和地區。ISO通過其2856個技術機構開展技術活動：技術委員會185個，分技術委員會611 個，工作組2022個，特別工作組38個。4. ISO9000族標準TC176即ISO中第176個技術委員會，全稱是 “質量管理和質量保證技術委員會”，負責制定質量管理和質量保證技術的標準。 4. ISO9000族標準1986年6月TC176發布第一個國際

36、標準文本ISO8402：1986（質量-術語標準）。1987年發布了ISO9000質量管理和質量保證系列標準（包括ISO9001、ISO9002、ISO9003、ISO9004），極大地促進了各國推行質量管理與質量體系認證。4. ISO9000族標準1994年對前述“ISO9000系列標準”統一作了修改，分別改為ISO8402：1994、ISO9000-1：1994、ISO9001：1994、ISO9002：1994、ISO9003：1994、ISO9004-1：1994，并把TC176制定的標準定義為“ISO9000族”。4. ISO9000族標準2000年12月15日ISO對ISO9000

37、族標準在結構、原則和技術內容方面作了重大修改，形成2000年版并予以發布。 4. ISO9000族標準ISO9000族標準的組成 ISO9000：2000質量管理體系基本原則和術語ISO9001：2000質量管理體系-要求 ISO9004：2000 質量管理體系- 業績改進指南 ISO19011：2000質量和環境審核指南 ISO10012 測量控制系統 4. ISO9000族標準2001年，ISO將HACCP原理引入ISO9000標準，形成了一個新的國際標準ISO1561-2001(E)ISO9001-2000在食品和飲料工業的應用指南。4. ISO9000族標準2005年底ISO/TC34

38、農產食品技術委員會制定了ISO22000食品安全管理體系-對整個食品鏈中組織的要求。 4. ISO9000族標準ISO9000族標準在我國GB/T19000 質量管理體系基礎知識、術語GB/T19001 質量管理體系要求GB/T19004 質量管理體系指南GB/T19011審核質量和環境管理體系指南 4. ISO9000族標準5.良好農業規范（良好農業規范（GAP）p良好農業規范（良好農業規范（Good Agricultural Practices, GAP）是一套針對農產品生產）是一套針對農產品生產的操作標準，是提高農產品生產基地質量的操作標準，是提高農產品生產基地質量安全管理水平的有效手段

39、和工具。安全管理水平的有效手段和工具。pGAP關注農產品種植、養殖、采收、清洗關注農產品種植、養殖、采收、清洗包裝、貯藏和運輸過程中有害物質和有害包裝、貯藏和運輸過程中有害物質和有害生物的控制及其保障能力，保障農產品質生物的控制及其保障能力，保障農產品質量安全，同時還關注生態環境、動物福利、量安全，同時還關注生態環境、動物福利、職業健康等方面的保障能力。職業健康等方面的保障能力。5.良好農業規范（良好農業規范（GAP）pGAP認證起源于歐洲。1997年歐洲零售商協會農產品工作組（EUREP）在零售商倡導下提出良好農業規范概念，即EUREPGAP。其作為一種評價用的標準體系，涉及水果蔬菜、觀賞植

40、物、水產養殖、咖啡生產和綜合農場保證體系。其作為大型超市采購農產品的評價標準，不僅在歐洲零售業內受到青睞，而且受到越來越多政府部門的重視。 5.良好農業規范（良好農業規范（GAP）p2004年CNCA加快啟動“中國良好農業規范（ChinaGAP）”認證項目研究。2005年11月系列標準通過審定并公布，2006年1月CNCA公布良好農業規范認證實施規則（試行）。用于認證的用于認證的GAP系列國家標準系列國家標準 pGB/T 20014.1 術語pGB/T 20014.2 農場基礎控制點與符合性規范pGB/T 20014.6 畜禽基礎控制點與符合性規范pGB/T 20014.7 牛羊控制點與符合性

41、規范p GB/T 20014.8 奶牛控制點與符合性規范p GB/T 20014.9 生豬控制點與符合性規范pGB/T 20014.10 家禽控制點與符合性規pGB/T 20014.11 畜禽公路運輸控制點與符合性規范pGB/T 20014.13 水產養殖基礎控制點與符合性規范五、動物性食品安全生產的全程五、動物性食品安全生產的全程監控監控（一）動物養殖過程中的監控（二）生產加工過程中的監控（三）流通過程中的監控豬場環境與工藝引種飼料和飼料添加劑飲水免疫獸藥使用衛生消毒續（一）動物養殖過程中的監控p人員人員p飼喂飼喂p滅鼠、驅蟲滅鼠、驅蟲p運輸運輸p病、死豬處理病、死豬處理p廢棄物處理廢棄物處

42、理p資料記錄資料記錄豬舍應建在地勢高燥、排水良好、易于組織防疫的地方，場址用地應符合當地土地利用規劃要求。豬場周圍3km無大型化工廠、礦廠、皮革、肉品加工、屠宰場或其他畜牧污染源。豬場距離干線公路、鐵路、城填、居民區和公共場所1km以上，豬場周圍有圍墻或防疫溝，并建立綠化隔離帶。續豬場環境與工藝豬場環境與工藝生產區在管理區的下風向或側風向，污水糞便處理設施和病死豬處理區在生產區下風向或側風向。場區凈道和污道分開，互不交叉推薦小單元式飼養，實施“全進全出制”飼養工藝豬舍能保溫隔熱，地面和墻壁便于清洗，并能耐酸、堿等消毒藥液清洗消毒續豬場環境與工藝豬場環境與工藝豬舍內溫度、濕度環境應滿足不同生理階

43、段豬的需求豬舍內通風良好，空氣中有毒有害氣體含量應符合NYT 388要求飼養區內不得飼養其他畜禽動物應設有廢棄物儲存設施，防止滲漏、溢流、惡臭對周圍環境造成污染續豬場環境與工藝豬場環境與工藝需要引進種豬時，應從具有種豬經營許可的種豬場引進，并按照GB16567進行檢疫。只進行育肥的生產場，引進仔豬時應首先從達到無公害標準的豬場引進。引進的種豬，隔離觀察1530天，經獸醫檢查確定為健康合格后，方可供繁殖使用。不得從疫區引進種豬。 續引種引種飼料原料和添加劑應符合NY 5032的要求根據豬不同生長時期和生理階段營養需求，配制不同的配合飼料。營養水平不低于GB 8471要求，不應給肥育豬使用高銅、高

44、鋅日糧，建議參考使用飼養品種的飼養手冊標準。飼料中禁止添加-興奮劑、鎮靜劑、激素類、砷制劑使用含抗生素添加劑時在商品豬出欄前按有關準則執行休藥期。不使用變質、霉敗、生蟲或被污染的飼料。不應使用未經無害處理的泔水、其他畜禽副產品。 續飼料和飼料添加劑飼料和飼料添加劑飲水飲水p經常保持有充足的飲水，水質符合NY 5027的要求。p經常清洗清消毒飲水設備，避免細菌滋生。 豬群的免疫符合NY5031的要求。免疫用具在免疫前后徹底消毒。剩余或廢棄的疫苗以及使用過的疫苗瓶要做無害處理，不得亂扔。 。 免疫免疫保持良好的飼養管理，盡量減少疾病的發生，減少藥物的使用量。仔豬、生長豬必須治療時，藥物的使用要符合

45、NY 5030要求育肥后期的商品豬，盡量不使用藥物，必須治療時，根據所用藥物執行停藥期，達不到停藥期的不能作為無公害豬上市。發生疾病的種公豬、種母豬必須用藥治療時，在治療期或達不到停藥期的不能作為食用淘汰豬出售。 續獸藥使用獸藥使用衛生消毒衛生消毒 p消毒劑 p消毒方法 p消毒制度n環境消毒n人員消毒n豬舍消毒n用具消毒n帶豬消毒人員人員 p飼養員應定期進行健康檢查，傳染病患者不得從事養豬工作。p場內獸醫人員不準對外診療豬及其他動物的疾病，豬場配種人員不準對外開展豬的配種工作。 飼喂飼喂 p飼料每次添加量要適當，少喂勤添，防止飼料污染腐敗p轉群時，按體重大小強弱分群，分別進行飼養，飼養密度適宜，保證豬有充足躺臥空間p每天打掃豬舍衛生，保持料槽、水槽用具干凈，地面清潔。經常檢查飲水設備，觀察豬群健康狀態滅鼠、驅蟲滅鼠、驅蟲 p定期投放滅鼠藥，及時收集死鼠和殘余屬藥，并做無害化處理p選擇高效、安全的抗寄生蟲藥進行寄生蟲控制，控制程序符合NY 5031的要求 商品豬上市前，應經動物檢疫部門進行檢疫，合格者出具檢疫證明，可上市屠宰車輛運輸前和使用后要用消毒液徹底消毒運輸途中不應在疫區、城鎮和集市停留、飲水和飼喂運輸運輸病、死豬處理病、死豬處理 p需要淘汰、處死的可疑病豬，應采取不會把血液和浸出物散播的方法進行撲殺，傳染病豬尸體應按