1、 享受美食享受美食 要小心要小心 食物中毒食物中毒如何預(yù)防食物中毒如何預(yù)防食物中毒食物中毒的急救處理食物中毒的急救處理食物相克及解救藥方食物相克及解救藥方 食物中毒食物中毒 當(dāng)我們食用了某些當(dāng)我們食用了某些“有毒有毒食物食物”后，在短時(shí)間內(nèi)會(huì)后，在短時(shí)間內(nèi)會(huì)爆發(fā)一系列的急性癥狀，爆發(fā)一系列的急性癥狀，也就是人們常說的食物中也就是人們常說的食物中毒。毒。 引起食物中毒的原因：引起食物中毒的原因：1.1.食物在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過程食物在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過程中受到污染。中受到污染。2.2.食物本身含有有毒物質(zhì)，由于加工方食物本身含有有毒物質(zhì)，由于加工方法不當(dāng)未被去除，如發(fā)芽的馬鈴薯、法不

2、當(dāng)未被去除，如發(fā)芽的馬鈴薯、未炒熟的蕓豆角等。未炒熟的蕓豆角等。3.3.誤食某些外形相似而實(shí)際有毒的食物，誤食某些外形相似而實(shí)際有毒的食物，如毒蘑菇、毒帶魚類等。如毒蘑菇、毒帶魚類等。 根據(jù)引起中毒的食物根據(jù)引起中毒的食物不同大致上可分為細(xì)菌性不同大致上可分為細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒物中毒、化學(xué)性食物中毒和霉變食品食物中毒四大和霉變食品食物中毒四大類。類。 細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒: : 在我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姡谖覀內(nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ姡朔N食物中毒是由于食物中含有大此種食物中毒是由于食物中含有大量的活菌或細(xì)菌毒素造成的，多發(fā)量的活菌或細(xì)菌

3、毒素造成的，多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季節(jié)，尤其是生在氣溫較高的夏秋季節(jié)，尤其是在抵抗力較弱的人群中出現(xiàn)最多，在抵抗力較弱的人群中出現(xiàn)最多，日常生活中我們熟悉的食物中毒的日常生活中我們熟悉的食物中毒的案例案例90%90%都屬于這種食物中毒。都屬于這種食物中毒。 霉變食品食物中毒霉變食品食物中毒: : 第二種在生活中容易出現(xiàn)的，食物在儲(chǔ)第二種在生活中容易出現(xiàn)的，食物在儲(chǔ)存的過程中由于儲(chǔ)存方法不當(dāng)，容易產(chǎn)生存的過程中由于儲(chǔ)存方法不當(dāng)，容易產(chǎn)生霉變，當(dāng)人們誤食了霉變食品時(shí)會(huì)發(fā)生各霉變，當(dāng)人們誤食了霉變食品時(shí)會(huì)發(fā)生各種不同的霉菌性食物中毒。最常見的是黃種不同的霉菌性食物中毒。最常見的是黃曲霉毒素中毒，它主

4、要污染糧食及油料作曲霉毒素中毒，它主要污染糧食及油料作物，在人口密集的學(xué)校、廠礦、企業(yè)等集物，在人口密集的學(xué)校、廠礦、企業(yè)等集體就餐的食堂里容易發(fā)生這類的食物中毒。體就餐的食堂里容易發(fā)生這類的食物中毒。 案例：案例： 某職業(yè)學(xué)校食堂，豆腐某職業(yè)學(xué)校食堂，豆腐干保存不善，食堂工作人員干保存不善，食堂工作人員沒能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，用變質(zhì)的豆沒能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，用變質(zhì)的豆腐干做涼菜，導(dǎo)致二三十名腐干做涼菜，導(dǎo)致二三十名學(xué)生中毒住進(jìn)醫(yī)院。學(xué)生中毒住進(jìn)醫(yī)院。 有毒動(dòng)植物食物中毒有毒動(dòng)植物食物中毒: : 日常生活在經(jīng)常會(huì)有毒動(dòng)植物日常生活在經(jīng)常會(huì)有毒動(dòng)植物食物中毒的案例發(fā)生，比如說我們食物中毒的案例發(fā)生，比如說我們?cè)诰?/p>

5、餐時(shí)經(jīng)常會(huì)吃到令人舌頭發(fā)麻在就餐時(shí)經(jīng)常會(huì)吃到令人舌頭發(fā)麻的土豆，那是因?yàn)橥炼拱l(fā)芽了，其的土豆，那是因?yàn)橥炼拱l(fā)芽了，其中含有一種神經(jīng)毒素叫龍葵素，當(dāng)中含有一種神經(jīng)毒素叫龍葵素，當(dāng)這種毒素?cái)z入過多時(shí)就會(huì)造成龍葵這種毒素?cái)z入過多時(shí)就會(huì)造成龍葵素中毒。還有較為常見的蕓豆角炒素中毒。還有較為常見的蕓豆角炒不熟會(huì)造成四季豆中毒等等。不熟會(huì)造成四季豆中毒等等。 20082008年月日凌晨一點(diǎn)半左右，某飯店西餐部員工在廚年月日凌晨一點(diǎn)半左右，某飯店西餐部員工在廚房培訓(xùn)做職工餐（煮面條）。李某在操作時(shí)，武某主動(dòng)向房培訓(xùn)做職工餐（煮面條）。李某在操作時(shí)，武某主動(dòng)向李某提出要做職工餐，經(jīng)過李某同意后，武某開始煮第一

6、李某提出要做職工餐，經(jīng)過李某同意后，武某開始煮第一鍋面條。在調(diào)味時(shí)，武某發(fā)現(xiàn)調(diào)料盒內(nèi)的鹽不夠，于是讓鍋面條。在調(diào)味時(shí)，武某發(fā)現(xiàn)調(diào)料盒內(nèi)的鹽不夠，于是讓張某去拿鹽，張某便把放在打荷臺(tái)上用來裝薯片的一個(gè)小張某去拿鹽，張某便把放在打荷臺(tái)上用來裝薯片的一個(gè)小罐拿出，看到罐內(nèi)有類似鹽的物質(zhì)（事后得知是亞硝酸罐拿出，看到罐內(nèi)有類似鹽的物質(zhì)（事后得知是亞硝酸鹽），便嘗了一下，自己確認(rèn)是鹽，又讓武某嘗了一下，鹽），便嘗了一下，自己確認(rèn)是鹽，又讓武某嘗了一下，武某也確認(rèn)是鹽，便加入了鍋內(nèi)。武某做完第一鍋面條后，武某也確認(rèn)是鹽，便加入了鍋內(nèi)。武某做完第一鍋面條后，李某又接著做了第二鍋。有二十五人吃了第一鍋中的面條

7、，李某又接著做了第二鍋。有二十五人吃了第一鍋中的面條，大概二十分鐘之后，李某感覺肚子不舒服，申某和張某發(fā)大概二十分鐘之后，李某感覺肚子不舒服，申某和張某發(fā)現(xiàn)李某嘴唇紫、臉煞白、呼吸異常，立馬把他送往醫(yī)院。現(xiàn)李某嘴唇紫、臉煞白、呼吸異常，立馬把他送往醫(yī)院。隨后有二十多人先后出現(xiàn)上述現(xiàn)象，被陸續(xù)送往醫(yī)院救治。隨后有二十多人先后出現(xiàn)上述現(xiàn)象，被陸續(xù)送往醫(yī)院救治。 如何預(yù)防如何預(yù)防 食物中毒食物中毒 提高自身的食品安全意識(shí)提高自身的食品安全意識(shí) 養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 檢檢視視自自我我 1.1.喜歡喝生水、生吃水果喜歡喝生水、生吃水果 和涼菜和涼菜 2. 2.飲食無規(guī)律飲食無規(guī)律 3.

8、3.常吃方便面常吃方便面 4. 4.暴飲暴食暴飲暴食 5. 5.超市狂購物超市狂購物安全小貼士安全小貼士 俗話說：早餐要吃好，午餐要俗話說：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少，一日三餐，吃飽，晚餐要吃少，一日三餐，定時(shí)定量，不挑食，不偏食，定時(shí)定量，不挑食，不偏食，不亂吃零食，才能有個(gè)健康的不亂吃零食，才能有個(gè)健康的好身體。好身體。 一些不良的生活習(xí)慣都會(huì)影響我一些不良的生活習(xí)慣都會(huì)影響我們的身體健康，甚至使我們得高血壓、們的身體健康，甚至使我們得高血壓、心臟病、腸胃病等疾病。所以，我們心臟病、腸胃病等疾病。所以，我們一定要從生活的一點(diǎn)一滴做起，養(yǎng)成一定要從生活的一點(diǎn)一滴做起，養(yǎng)成良好的生活習(xí)

9、慣，在享用美食的同時(shí)，良好的生活習(xí)慣，在享用美食的同時(shí)，讓疾病遠(yuǎn)離我們的生活。讓疾病遠(yuǎn)離我們的生活。營養(yǎng)自測營養(yǎng)自測 （一）指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮（一）指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠維生維生素缺乏；可食用動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油、胡蘿素缺乏；可食用動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油、胡蘿卜、油菜、辣椒、番茄和橘等來補(bǔ)充。卜、油菜、辣椒、番茄和橘等來補(bǔ)充。 （二）對(duì)外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸（二）對(duì)外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛痛維生素缺乏；主要食物來源：谷類、維生素缺乏；主要食物來源：谷類、豆類、堅(jiān)果類、瘦豬肉

10、及動(dòng)物內(nèi)臟等。豆類、堅(jiān)果類、瘦豬肉及動(dòng)物內(nèi)臟等。 （三）嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手（三）嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。對(duì)光有過度敏感的反應(yīng)腳有灼熱感覺。對(duì)光有過度敏感的反應(yīng)維生維生素缺乏；可以食用動(dòng)物內(nèi)臟如肝、腎、心等，素缺乏；可以食用動(dòng)物內(nèi)臟如肝、腎、心等，也可食用鱔魚、蛋、奶以及豆類和綠葉蔬菜等來也可食用鱔魚、蛋、奶以及豆類和綠葉蔬菜等來補(bǔ)充。補(bǔ)充。 （四）舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落（四）舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落維生素維生素3 3缺乏；維生素主要食物來源有動(dòng)物性食物、肝臟、缺乏；維生素主要食物來源有動(dòng)物性食物、肝臟、酵母、蛋黃和豆類。酵母、蛋

11、黃和豆類。 （五）舌苔厚重，嘴唇浮腫，皮屑多，口腔黏膜干燥（五）舌苔厚重，嘴唇浮腫，皮屑多，口腔黏膜干燥維生素缺乏；可以從白色肉類（如雞肉和魚肉）維生素缺乏；可以從白色肉類（如雞肉和魚肉）以及動(dòng)物肝臟、豆類、蛋黃、水果和蔬菜中獲取。以及動(dòng)物肝臟、豆類、蛋黃、水果和蔬菜中獲取。 （六）身體時(shí)有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛（六）身體時(shí)有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛維生素缺乏；維生素主要食物來源為維生素缺乏；維生素主要食物來源為肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類。肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類。 （七）傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重（七）傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔

12、厚重維生素缺乏。維生素的食物來源：新鮮的蔬菜和水維生素缺乏。維生素的食物來源：新鮮的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等。果，如辣椒、菠菜、西紅柿、橘、橙、酸棗等。 食物中毒的急救處理食物中毒的急救處理 ( (一一) )盡快排除胃腸道內(nèi)未被吸收的毒物，主盡快排除胃腸道內(nèi)未被吸收的毒物，主要是催吐、洗胃、導(dǎo)瀉和灌腸要是催吐、洗胃、導(dǎo)瀉和灌腸; ;（二）防止毒物吸收和保護(hù)胃腸道黏膜，牛（二）防止毒物吸收和保護(hù)胃腸道黏膜，牛奶、豆?jié){、蛋清可以中和許多有毒物質(zhì)從奶、豆?jié){、蛋清可以中和許多有毒物質(zhì)從而保護(hù)胃粘膜而保護(hù)胃粘膜; ;（三）促進(jìn)已吸收的毒物排泄多喝水或是進(jìn)（三）促進(jìn)已吸收的毒物排泄

13、多喝水或是進(jìn)行大量輸液將體內(nèi)毒素稀釋行大量輸液將體內(nèi)毒素稀釋; ;（四）送醫(yī)治療（四）送醫(yī)治療食物相克及解救藥方食物相克及解救藥方1.1.狗肉和綠豆：食則脹腹。解救：甘草一兩煎水服；狗肉和綠豆：食則脹腹。解救：甘草一兩煎水服；2.2.黃瓜與花生：食則瀉肚。解救：吃藿香正氣丸二粒；黃瓜與花生：食則瀉肚。解救：吃藿香正氣丸二粒；3.3.蜂糖與生蔥：食則死亡。解救：米炒枯研末，再用甘草二蜂糖與生蔥：食則死亡。解救：米炒枯研末，再用甘草二兩煎水沖枯米吃；兩煎水沖枯米吃；4.4.香蕉與芋頭：食則中毒。解救：吃桐油五錢；香蕉與芋頭：食則中毒。解救：吃桐油五錢；5.5.冰棒與西紅柿：食則中毒。解救：吃穿心蓮

14、二兩煎水服；冰棒與西紅柿：食則中毒。解救：吃穿心蓮二兩煎水服；6.6.羊肉和西瓜：食則中毒。解救：甘草二兩煎水服；羊肉和西瓜：食則中毒。解救：甘草二兩煎水服；7.7.豬肉和芝麻花：食則死亡。解救：吃空心菜汁二兩；豬肉和芝麻花：食則死亡。解救：吃空心菜汁二兩；8.8.不可單用生姜下酒：食則胃脘痛，多吃則爛肝臟；不可單用生姜下酒：食則胃脘痛，多吃則爛肝臟；9.9.油煎雞蛋與糖精：食則中毒。解救：牛黃五分，開水服；油煎雞蛋與糖精：食則中毒。解救：牛黃五分，開水服；10.10.紅薯與柿子：食則胃結(jié)石，多吃死亡；紅薯與柿子：食則胃結(jié)石，多吃死亡；11.11.螃蟹與柿子：食則中毒。解救：吃藕節(jié)（煮水）螃蟹與柿子：食則中毒。解救：吃藕節(jié)（煮水）12.12.螃蟹與茄子：食則中毒。解救：吃藕節(jié)（煮水）螃蟹與茄子：食則中毒。解救：吃藕節(jié)（煮水）13.13.螃蟹與香瓜：食則中毒。解救：吃柑桔皮螃蟹與香瓜：食則中毒。解救：吃柑桔皮14.14.螃蟹與生花生：食則中毒。解救：吃黃泥水螃蟹與生花生：食則中毒。解救：