1、1 .維生素D缺乏癥有（佝僂病）、骨質軟化癥、（骨質疏松癥）和（手足痙攣癥）。 2必需脂肪酸最好的食物來源是（植物油類）。3. 除 8 種必需氨基酸外.還有（組氨酸）是嬰兒不可缺少的氨基酸。4. 水溶性維生素包括（維生素 B 族）和（維生素 C）。5. （奶和奶制品）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。6 .煙酸缺乏引起的“三 D”癥狀包括（皮炎）、（腹瀉）和（癡呆）。7. 與胎兒“神經管畸形”的形成密切相關的維生素是（葉酸）。8. 硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有（干性腳氣病） 、（濕性腳氣病）二種類型。9. 人體的熱能消耗包括（基礎代謝）、（體力活動） 、（生長發育）和（食物特殊動力作用）

2、四方面。10. 蛋白質和能量同時嚴重缺乏的后果可產生（蛋白質-能量營養不良）癥。11. 目前認為營養學上最具有價值的脂肪酸有（n-3 系列）和（ n-6 系列）兩類不飽和脂肪 酸。12. 營養學上，主要從（食物蛋白質含量）、（被消化吸收程度）和被人體利用程度三方面來 全面評價食品蛋白質的營養價值。13. 人體需要的營養素主要包括（蛋白質）、（碳水化合物） 、脂肪、（礦物質）、（水）、（膳食 纖維）和維生素七大類。14. 凡在人體內總重量小于（ 0. 01 ）者，稱為微量元素。15. 正常成人體內.蛋白質約占體重的（16一 19），每天約有（ 3）蛋白質被更新。16. 一個正常成年人即使一天不攝

3、入蛋白質，也要通過各種途徑向體外排出大約（20g）的 蛋白質。1 膳食蛋白質中非必需氨基酸（ A）具有節約蛋氨酸的作用A. 半胱氨酸B.酪氨酸 C.精氨酸 D.絲氨酸2. 嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持（D）A. 氮平衡B.負氮平衡C.排出足夠的尿素氮 D.正氮平衡3. 維持人體基本生命活動的能量消耗是（B）A.體力活動耗能B.基礎代謝C.非體力活動耗能 D.食物熱效應耗能4. 能促進鈣吸收的措施是（ A）A.經常在戶外曬太陽B.經常做理療（熱敷） C.多吃谷類食物 D.多飲酒5. 具有激素性質的維生素是（B ）A.維生素 B1 B.維生素B2 C.維生素 D D.煙酸（維生素 PP）6

4、 .維生素B2缺乏體征之一是（A）A.脂溢性皮炎B.周圍神經炎 C.腹瀉 D.牙齦疼痛出血7.能被人體消化吸收的碳水化合物是（D）A.棉籽糖B.果膠C.纖維素 D.淀粉&膳食蛋白質中非必需氨基酸（ B）具有節約苯丙氨酸的作用A.半胱氨酸B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.絲氨酸9. 中國營養學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的（C）A. 45一 50 B. 70以上 C. 55一 65D. 30以下10. 中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的（D）A. 45B. 25 30 C. 20以下D. 20一 3011. （ C ）不是評價蛋白質營養價值的指標。A.食品中蛋白質含量

5、B.蛋白質消化率C.脂溶性維生素的含量D. AAS12某種食物的含氮量為 4 克，那么該種食物中的蛋白質含量為 （ B ）克。A4 B25C 75D 6413負氮平衡的人群 （ C ）A.正常成年人B.青少年C.燒傷病人D.孕婦14、 第四次全國營養調查結果顯示，我國居民膽固醇攝入量嫡高，按要求，成年人每天膽固 醇的攝入量不應超過 （ A ）。A. 300mgB. 400mgC. 500mgD. 600mg15、鉀的最好食物來源為 （ A ）。A.蔬菜水果B.奶類C.酒類 D.油類16、中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日 （ C ）。A 2000mgB . 2lOOmg C. 2200mg D

6、. 2300mg17、維生素 K 與（ B ）作用有關。A.抗不孕B凝血 C.抗賴皮病D,抗腳氣病18、體重超重的人，若想減去 l000g 脂肪，大約需要多消耗（）的能量。A. 4000kCalB . 5000kCalC . 6000kCal D . 7000kCal三.多項選擇題1. 促進鈣吸收的因素有（ A B D E）A.維生素D B.乳糖 C.膳食纖維D.氨基酸 E.青霉素2. 下列哪些蛋白可作為參考蛋白（ BC）A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.魚肉蛋白E.牛肉蛋白3. 影響人體基礎代謝的因素有（ ABCDE）A.體表面積與體型B.年齡 C.內分泌D.寒冷 E.性別4. 促進鐵吸

7、收的因素有（ BE）A.維生素BB.豬肉 C.抗酸藥物 D.植酸鹽 E維生素C5維生素 A 缺乏引起（ ACE）A.干眼病B.腳氣病C.夜盲癥 D.壞血病E.失明6不溶性膳食纖維包括（ AD）A.纖維素B.甘露醇C.半纖維素 D.木質素 E果膠7人體必需脂肪酸為（ BC）A.Y -個亞麻酸B.亞麻酸 C.亞油酸D EPAE DHA8食物的能量來源是（ ABCD）A碳水化合物B.酒精C.脂肪D蛋白質E.礦物質9下列礦物質中，屬于必需微量元素的有（ADE )A鋅B.磷C.鈣D.鐵E硒10屬于優質蛋白的有（ BCE）A.谷蛋白B.大豆蛋白C.雞肉蛋白 D.白蛋白E.魚肉蛋白11下面說法正確的是（ A

8、BE）A.血紅素鐵主要存在于動物性食品中B.血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響C.非血紅素鐵主要存在于動物性食品中D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響 E.鐵的吸收與體內鐵的需要量有關12含碘量豐富的食品有（ ACDE）A.海帶B.深綠色蔬菜C.干貝 D.紫菜E.海魚13下面說法正確的是（ ACDE）A.鉻是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽 S轉移酶的組成成分 C.鋅參與蛋白質合成D.人乳中的鈣磷比例約為1:1. 5 E缺硒是發生克山病的重要原因14 .維生素D的較好食物來源有（BCEA.牛奶B.蛋黃C.肝臟 D.谷類E海魚15、 用于預防嬰兒由于維生素

9、D缺乏所致佝僂病的措施有 （A B D ）。A.補充魚肝油 B.補充維生素 D制劑C.補充大豆異黃酮類D.曬太陽16、維生素B2的缺乏癥包括（A D ）。A. 口角炎 B.眼部癥狀 C.神經癥狀 D.皮炎17、可反映機體維生素 A缺乏的指標有（A C D ）oA.出現眼干燥癥B.出現口角炎 C.眼生理盲點擴大 D.出現毛發紅糠疹 1 、有利于腸道鈣吸收的因素有 （ D ）A、乳糖、青霉素、抗酸藥 B脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、氨基酸、乳糖、維生素 D2、維生素A含量豐富的食物是（A)A、雞肝B、豬肉C玉米D、山藥3、目前確定的最基本必需脂肪酸是（B)A、亞油酸、花生四烯酸、

10、a-亞麻酸B、亞油酸、a -亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、a -亞麻酸、花生四烯酸4、成年人維生素 D 缺乏，常見的表現是(B）A、佝僂病 B骨軟化癥C、骨質疏松癥D、骨性關節炎5、 中國居民膳食所需能量 50%以上是由提供。（D ）A、脂類B、蛋白質C、糖原D、碳水化合物6、 理論上成人每天攝入克蛋白質就可滿足零氮平衡。（B ）A、 20 克B、 30 克C、 40 克D、 50 克7、評價食物蛋白質的質量高低，主要看（ D ）A、蛋白質的含量和消化率B、蛋白質的消化率和生物學價值C、蛋白質含量、氨基酸含量、生物學價值D、蛋白質含量、蛋白質消化率及生物學價值8、維生素 B2 缺乏最常見的原

11、因是（ B ）A、食物過敏 B、攝入障礙 C膳食供應不足、加工破壞和丟失D、容易丟失9、 人體所需維生素 C要靠食物供給，是因為（D ）A、人體合成太少B、人體合成障礙C、缺乏酶 D人體內不能合成維生素10、母乳中營養成分能滿足生后內嬰兒的全部營養需要、B、 3-6 個月C、 5-7 個月類胡蘿卜素在體內可以轉變成哪種維生素 維生素 AB、 維生素 D C、 維生素 C植物油中亞油酸含量最低的是 菜油B、 玉米油C、 椰子油D）A、11、A、12、4-6 個月（橄欖油13、 大豆蛋白質中含有人體所需的全部氨基酸，其中A、色氨酸較多B、賴氨酸含量較多、蛋氨酸較少14、不同加工和烹調方法大豆蛋白質

12、的消化率不同，其中A、整粒熟大豆B、豆漿 C、豆腐15、與能量代謝有關的維生素是A、維生素AB、維生素E C維生素D16、下列不屬于“中國居民膳食指南”內容的是A、D、D、D、 2-4 個月（AD、 維生素 B1）B）C、（蛋氨酸較多D、兩者都不是最高 （ C ）以上都不是（D）D、維生素B1（D）A、多吃蔬菜、水果和薯類 B吃清淡少鹽的膳食C、如飲酒應限量 D經常服用鈣劑，防止骨質疏松17、 植物蛋白質的消化率低于動物蛋白質，是因為（ B ）A、蛋白質含量低 B、必需氨基酸模式不合理 C、蛋白質含量高D、與脂肪含量有關18、 按世界衛生組織的定義，營養教育是（ B ）A、改變人們的飲食行為

13、B、達到改善營養狀況的目的 C、兩者都對D兩者都不對19、 飽和脂肪酸與冠心病的發病密切相關，可增加中、 老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物有（ C ）A、豆油B、花生油C、椰子油D、玉米油20、富含碘食品是（ B ）A、動物內臟B、海帶C、 牛奶D、 肉類21 、限制性氨基酸是指（ D ）A、人體不需要的氨基酸B、限量攝入的氨基酸C、人體能合成的氨基酸D、食品中含量相對不足的氨基酸22、下面哪種不是食品腐敗變質的原因（ B ）A、食品本身的組成和性質B食品形狀C、微生物的作用D、環境因素23、老年人膳食哪項是錯誤的（ C ）A、食物粗細搭配B、適度體力活動C食物加工要精D、

14、保持能量平衡D）24、地圖舌是缺乏何種營養素A、維生素 C B、維生素 A C 維生素 DD、維生素 B25、為了減少維生素 C的更多損失，炊具應避免使用（B ）A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋26、關于學齡兒童下列哪種說法是錯誤的C）A、保證吃好早餐 B、少吃零食C、保證食糖供給D、重視戶外活動27、根據食譜制定原則，食譜的評價不包括（ B ）A、食譜中食品種類是否齊全B、烹調方法C、各類食物的量是否充足28、常用巴氏消毒法是指A、食品在60-65 C左右加熱 30分鐘C、食品在40-50 C左右加熱 30分鐘D、能量和營養素攝入是否適宜（ A ）B、食品在70-80 C左右加熱 30分鐘

15、D、食品在60-65 C左右加熱10分鐘29、 以下烹調過程中使營養素損失的方法是D）A、上漿掛糊B、加醋C、急炒30、鈣的最佳食物來源是A、鈣片B乳及乳制品C雞蛋31、谷類胚芽中含量較豐富的維生素是D、加堿（ B ）D、 D 魚肝油（ D ）A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗壞血酸C、尼克酸和胡蘿卜素D、維生素A和維生素D32、 為預防胎兒發生神經管畸形，孕婦應補充葉酸，開始補充的時間應在（ C ） A、孕后2個月 B、孕后1個月 C、至少孕前4個月 D、孕后3個月33、 肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭味，是食物中分解而致。 （ C ）A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質D、纖維素 34、我國成人膳

16、食中蛋白質、脂肪和碳水化合物供能占總能量攝入的最佳比例分別 是 （ A ）A、20%30%, 10%14%, 60%70% B、10%15%, 20%30%, 55%70%C、12%14%, 17%25%, 60%70% D、10%14%, 20%30%, 55%65%35、天然食物中蛋白質生物學價值最高的是 （ B ）A、瘦豬肉 B雞蛋 C牛奶D、魚36、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數分別為 （B）A、 4kcal/g 、 9kcal/g 、 9kcal/gC、 9kcal/g 、 4kcal/g 、 4kcal/g37、不屬于無機鹽的元素是A、硫B、氮

17、C、硒38、 米面加工精度過高會導致何種營養素嚴重損失A、維生素 C B、維生素 AC、維生素 E39、糖尿病病人膳食控制的總原則是A、食物多樣化，合理安排進餐時間C、控制碳水化合物的攝入B、4kcal/g 、 9kcal/g 、 4kcal/gD、4kcal/g 、 4kcal/g 、 4kcal/g（ B ）D、鐵（ D ）D、B族維生素（C）B、合理控制熱能攝入D、控制脂肪和膽固醇的攝入40、平衡膳食是指（ D ）A、供給機體足夠的熱能B、供給機體足夠的營養素C、供給機體全部所需的營養素D、供給機體適宜數量的熱能和各種營養素，且比例適當41、判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是（ D ）A

18、、理想體重B、BMIC、皮褶厚度D、體脂含量42、我國居民熱能和蛋白質的主要來源是（ D ）A、肉類B、奶蛋類C、大豆D、糧谷類43、保健食品是指（ B ）A、可以治療疾病的食品E、可以調節人體生理活動的食品C、藥食兩用的食品D、藥膳44、人體發生厭食和異食癖時可能缺乏的無機鹽是（C）A、鈣B、碘C、鋅D、硒45、以下屬于堿性食品的是（ B ）A、雞蛋B、檸檬C豬D、乳酪46、高血壓發病的危險因素之一是攝入過多的（B）A、鈣B、鈉C、鉀D、磷47、糧谷類中礦物質吸收率較低的一個原因，是含有較多的（ A ）A、植酸B、草酸C、醋酸D、碳酸48、食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關（C）A、飽和脂肪

19、酸含量 B、亞油酸含量 C熔點D、亞麻酸含量49、下列哪種物質屬于膳食纖維（ C ）A、蔗糖B、淀粉C、果膠D、果糖50、 某初中學生上課時突然大汗淋漓、頭暈眼花，可能的原因是（ A ）A、沒吃早飯，出現低血糖現象B、天氣太熱 C、長期貧血D、睡眠不足1. 對我國居民來說 ,每日膳食纖維攝入的理想水平是（C）A.1015克 B.1520克 C.2025克 D.2530克2. 以下食物搭配能較好起到蛋白質互補作用的是（A ）A.大豆+面粉B.雞蛋+ 豬瘦肉C大米+大白菜D.帶魚+豬肝 3以下各類人群中，蛋白質營養狀況處于負氮平衡的是（ D） A.青少年B.正常成年人C孕婦D.消耗性疾病患者4.

20、1 克脂肪在體內氧化可產生的能量是（ D ）A.9.0 千焦 B.16.74 千焦 C.16.81 千焦 D.37.56 千焦5. 攝入混合膳食時 ,食物特殊動力作用的能量消耗相當于基礎代謝的（A.5%B.10%C.15%D.20%6. 以下說法正確的是（ D ）A.蒸餾水比自來水營養B經濟發展了 ,營養問題就解決了C保健食品的營養價值高D.早中餐高質量、高營養,晚餐應清淡7以下含有維生素 B12的豆制品是（D）A.豆漿B.豆腐 C豆干D.豆腐乳8. 有明顯降血糖作用的蔬菜是（C ）A.蘿卜B.黃瓜C苦瓜D冬瓜9. 大米過分淘洗容易引起損失的營養素是（B ）10. A維生素A B.B族維生素

21、C維生素C D維生素E10. 在加熱情況下最容易發生氧化聚合的油脂種類是（C ）A.大豆油B.橄欖油 C亞麻油D.花生油11. 可明顯減少維生素、礦物質等水溶性營養素損失的烹調方式是（A.炸B .蒸煮 C.烤D.微波加熱12. 長期食用精白米等精制食品時,易患的營養缺乏病是（B ）A.干眼病B.腳氣病 C癩皮病 D.佝僂病13. 富含二十碳五烯酸（EPA和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（D）A.淡水魚類B.禽肉C畜肉D.海水魚類14. 以下含維生素C最豐富的食物是（A）A.鮮棗B.蘋果C.西瓜D梨15. 蛋白質的質和量均較高的豆類品種是（A ）A.大豆 B.綠豆C.赤小豆 D.豌豆16. 以

22、下屬于優質鐵食物來源的是（D ）A.牛奶B.大米C菠菜D瘦肉17. 下列食物中含鈣最高的是（A ）A.蝦皮B.菠菜C竹筍D.茭白18. 以下含維生素 D 最豐富的食物是（ A ）A.動物肝臟B禽肉C蔬菜D.大豆19. 鋅在人體內的主要生理功能是（B ）A.參與血紅蛋白的組成B.參與多種酶的組成C. 參與骨骼和牙齒的組成D.參與甲狀腺激素的代謝20. 我國人群缺鐵性貧血嚴重的主要原因是（ B ）A.鐵攝入量不足 B.鐵的主要來源是植物性食物 C.食用糖類過多21. 下列元素中屬于微量元素的是（A ）A.鐵B.硫C鈉 D鎂22. 成年人缺碘會發生（ B ）A.克汀病 B.甲狀腺腫C夜盲癥D.脊柱裂

23、23. 異食癖患者主要是由于缺乏（ A ）A.鋅B.硒C鈣 D碘24. 引起人類患壞血病的原因是缺乏（C ）A.維生素B1 B維生素 A C維生素 C D維生素 DB）D.食用油脂過高25. 缺乏維生素 B2 的典型癥狀是（ C）A.夜盲癥B.腳氣病C地圖舌D.壞血病26. 合理的晚餐食量一般應占一日三餐總量的（C ）A.10% B.20% C.30% D.40%27. 能量攝入達到推薦供給量 90%時為（ B ）A.超量B.正常C.不足 D.嚴重不足28. 下列屬于強酸性食品的是（ C ）A.檸檬B.葡萄C.蛋黃D.葡萄酒29. 食物成分表中出現符號表示（C ）A.未測定B.微量C未檢出D.

24、不含有30 .某成人體質指數為 24,則他的體重情況屬于（ B）A.消瘦B.正常C超重D.肥胖31. 人體能量消耗主要包括基礎代謝的能量消耗、體力活動的能量消耗和食物特殊動力作用.32. 評價食物蛋白質的營養價值主要是以蛋白質的含量、蛋白質的消化率和被人體利用的程 度 3 個方面進行評價 .33. 人體維生素 D 有兩個來源 ,其一是食物攝取 ,其二是皮膚合成 .34 .人體維生素 A 有兩個來源 ,一個是存在于動物性食物中的視黃醇 : 另一個是存在于植物性食物中的?-胡蘿卜素 .35. 每天油脂類的攝入量不應超過 25克,食鹽攝入量不應超過 6克為宜 .36. 實際體重大于參考體重 10%2

25、0%為超重，大于參考體重20%以上為肥胖.37. 食物熱效應也稱食物特殊動力作用，是指人體攝食過程中引起的額外的能量消耗。（其中額外兩字不能少）38. 強化食品 指科學合理的向食物中添加營養素，以改善食品的原有營養價值的食品。39. 轉基因食品指以轉基因植物、動物、微生物等產生的食物為原料，加工制造的食品成 品及食品添加劑。40. 淀粉的老化糊化后的淀粉放置一段時間后， 以膨脹溶解的淀粉分子就會重新排列， 形成新的氫鍵， 出 現復結晶過程，使食品變硬，干縮，口感變差，稱為淀粉的老化。41. 成堿性食品某些食品（如大多數蔬菜，水果及豆類品等） ，其成分經人體代謝氧化分解后，最終產品 為陽離子，這

26、樣的食品稱為堿性食品42. 回顧詢問法這一方法是通過回答方式有調查對象回顧最近 24 小時內所吃食物的種類和數量， 由此估算 其攝入的能量和營養素。43. 燕麥的血糖生成指數高于粳米 .（X燕麥的血糖生成指數比粳米低）44. 脂溶性維生素可很快在體內代謝掉 ，即使長期過量攝入也不會引起中毒.（X脂溶性維生素有一點過的儲備，代謝慢，長期過量攝入是，可引起中毒）45. 糙米的營養價值優于精米.（V ）46. 食品凍藏中，營養素的損失主要發生在冷凍儲存階段.（X解凍階段）47. 體質指數（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值.（X體質指數是體重（千克） /身高 2（米）的比值 ）48. 簡要回答

27、膳食纖維的生理功能 .增強腸道功能， 有利于糞便的排出； 預防大腸腫瘤； 控制體重和減肥； 降低血糖和血膽固醇； 攝入過多對礦物質吸收不利。49. 食物在烹調加熱時 ,營養素發生了哪些有利于人體消化的變化?蛋白質變性，易受消化酶作用，提高了消化率；淀粉顆粒吸水膨脹糊化，易消化吸收；脂肪 在熱力的作用下，才能乳化，分解，更易被消化吸收；加熱可破壞新鮮食物中的酶，殺死微 生物和破壞食物中的天然有毒蛋白。50. 簡要回答糖尿病人在能量控制和糖類選擇上應注意的問題.（1）合理控制總能量的攝入（ 2）對糖類選擇上：忌食富含單糖，多糖的食物；多選用吸收 較慢的多糖類食物； 在食用含淀粉較多的根莖類， 鮮豆

28、類蔬菜時必需替代部分主食； 多選用 低血糖生成指數食物，注意適當增加粗糧和面食的比例；增加可溶性膳食纖維的攝入。51. 簡要回答平衡膳食寶塔的主要內容 .底層為谷類食物， 每人每天應吃 300-500克；第二層為蔬菜和水果， 每天應吃 500 克和 100-200 克；第三層為動物性食物，每天應吃 125-200 克；第四層為奶類和豆類，每天奶類 100 克， 豆類 50克；第五層為油脂，每天不超過 25 克。52. 簡要回答蛋白質和能量缺乏引起的營養不良有哪些主要臨床表現?消瘦；體力下降；水腫；免疫力降低；合并其他營養缺乏。53. 試述牛奶及奶制品的營養價值特點 .牛奶蛋白質約 3.0%-3.5%，為優質蛋白質，易消化利用；糖類約4.6%，主要為乳糖，可促進鈣等礦物質吸收；脂肪含量約 3%左右；含豐富的礦物質，如鉀，鈣等，是最好的天然鈣源；含 汗幾乎所有種類的維生素；含大量生物活性物質如免疫球蛋白和生長因子等。奶制品奶酪為發酵乳制品， 蛋白質和脂肪加工后損失較多的是維生素 C 其他包括甜煉乳和淡煉乳， 其中甜煉乳酸奶為發酵乳制品， 各營養素的消化利用率均有所提高； 含量高， 富含鈣； 奶粉是鮮奶經濃縮干燥后制成的產品， 營養素損失不大； 煉乳是牛奶除去水分之后濃縮的產品， 乳則因為添加了較多的