1、2020 年茶藝師基礎(chǔ)知識試卷及答案填空題1、 我國戰(zhàn)國時期的第一部藥物學(xué)專著中記載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”這部書是 神農(nóng)本草 。2、 人類利用茶葉的三個階段是 藥用 、 食用 和飲用。其中飲用又分為 唐煮 、宋點 和 明泡 。3、 茶的名稱很多，有“ 荼 、 槚 、 艸設(shè) 、 茗 、 艸舛 ” 等，現(xiàn)在已不經(jīng)常使用。4、 世界最早的茶葉專著是茶經(jīng)，其作者是 陸羽_，字 鴻漸 被世人譽為_茶圣_。5、唐代釋皎然的飲茶歌誚崔石使君中有“孰知茶道全爾真，_唯有丹丘得如此 ”。丹丘指的是 道家神仙 。6、 龍井茶的四絕是 色翠 、 香郁 、 味醇 、 形美 。7、 綠茶的制作工藝分為

2、 殺青 、 揉捻 和 干燥 。 殺青 是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)措施，其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中的 酶的活性，制止多酚類的 酶促氧化;二是散發(fā) 青草氣 ，發(fā)展 茶香 ;三是蒸發(fā)一部分 水分 ，使之變?nèi)彳洠鰪婍g性，便于 揉捻 成形。8、 巖茶是一個大類，它有 白雞冠 、 水金龜 、 大紅袍 、水仙 肉桂等十幾個品種。9、茶葉的內(nèi)質(zhì)審評包括 香氣 、湯色 、滋味 、葉底 四項。10、茶葉中的主要化學(xué)成分有 多酚類物質(zhì) 、 生物堿 、 蛋白質(zhì) 、 維生素類 、糖類 、 礦物質(zhì) 、 氨基酸 。11、黑茶成品繁多，炒制技術(shù)不盡相同，形狀多樣化，品質(zhì)不一， 但有共同特點：(1)一般鮮葉粗 ，外形粗大;

3、(2)都有 渥堆 的過程;(3) 黑茶成品都要經(jīng)過 發(fā)酵 ，緩慢干燥，內(nèi)含物質(zhì)有著一定程度的轉(zhuǎn)化，反映在干茶色澤黑褐油潤，湯色澄黃或橙紅，滋味醇和不澀，葉底黃褐粗大 ;(4)黑茶成品大多經(jīng)過 緊壓成餅 ，便于長途運輸和貯藏保管。12、祁門紅茶產(chǎn)自 安徽省祁門縣 ，其特有的香氣被稱為 祁門香 。13、茶葉的貯藏應(yīng)注意 防潮 、 低溫 、 防曬 等。14、沖泡過程中左右手要盡量 交替 進(jìn)行，不可總用一只手去完成所有動作，并且左右手盡量不要有 交叉 動作。15、龍井茶的采摘十分強調(diào)細(xì)嫩和完整，只采一個嫩芽的稱“ 蓮心 ”;采一芽一葉，稱“ 旗槍 ”，采一芽二葉初展的稱“ 雀舌 ”。16、漆器茶具始于

4、 清代 ，主要產(chǎn)于 福建福州 一帶。判斷題評分人 “”，錯誤的畫“×”。每題 1 分，滿分 15 分)(對 )1、參加無我茶會不分尊卑長幼。(錯 )2、“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人” 是蘇東坡一首詩中的名句。(錯 )3、浙江的觀音泉是我國五大名泉之一。(對 )4、斗茶之風(fēng)出現(xiàn)在唐代。(錯 )5、綠茶殺青中老葉多采取“老殺”。(錯 )6、茶樹的原產(chǎn)地在印度。(錯 )7、碧螺春產(chǎn)于湖南的君ft島。(對 )8、奉茶時要注意先后順序，先長后幼，先客后主。(對 )9、被稱為武夷ft四大名樅的茶葉是大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。(對 )10、茶藝師在工作時不能使用有香氣的化妝品。(對 )1

5、1、龍井茶采摘的三大特點是：早、嫩、勤。(對 )12、中國西南茶區(qū)位于中國西南部，包括云南、貴州、四川三個省和西藏東南部。(對 )13、黃茶的加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥。(對 )14、構(gòu)成茶葉的主要化學(xué)成分是茶多酚和生物堿。(錯 )15、茶湯色澤與泡茶用水的溫度無關(guān)。選擇題1、“何須魏帝一丸藥”的下聯(lián)是( C )A、龍涎烹茗筍叢生 B、綠茶盞內(nèi)味如春 C、且盡盧仝七碗茶 D、半局殘棋劫后談2、“不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人。”這句詩句的作者是誰?( B )A、釋皎然 B、白居易 C、盧仝 D、元稹3、我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是( B )的飲茶習(xí)俗。A、維族 B、藏族 C、

6、蒙族 D、回族4、我國發(fā)行的第一套茶文化郵票上的古茶樹是在( D )A、四川省 B、福建省 C、廣東省 D、云南省5、“安吉白茶”屬于哪一類茶?( B )A、青茶 B、綠茶 C、紅茶 D、白茶6、陸羽所著的茶經(jīng)中，有專門關(guān)于泡茶用水的論述，書中認(rèn)為最宜泡茶的水是 ( A )A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水7、紫砂壺的成型方法是：( C )A、滾坯成型法 B、注漿成型法 C、泥片鑲接成型法8、 紫砂壺起源于中國的哪個朝代：( B )A、宋朝 B、明朝 C、清朝9、下列茶葉中，存放時間越長，品質(zhì)越好的是：( C )A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶10、世界茶樹的原產(chǎn)地是( B )A、日

7、本 B、中國 C、印度簡答題1、茶具的種類繁多，從制作材料上區(qū)分，大體上可分為哪幾種?(六種以上)答：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金屬等2、名茶簡述：西湖龍井(產(chǎn)地、品質(zhì)特點、泡飲方法)答：產(chǎn)地：浙江杭州品質(zhì)特點：色澤翠綠、外形扁平光滑形似碗釘，湯色碧綠明亮， 香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽。泡飲方法：下投法3、請介紹三種中國茶藝寓意禮的表現(xiàn)形式及內(nèi)涵?答：(1)鳳凰三點頭 表示對客人的歡迎(2) 有圖案的面向客人 表示把美好的一面留給客人(3) 雙手的方向 順時針表示“來來來”逆時針表示“去去去”4、簡述坐姿的基本要領(lǐng)。答：坐在椅子或凳子上，必須端坐中央，使身體重心居中，否則 會因坐在邊沿使椅(凳)子翻倒而失態(tài);雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直， 雙肩放松;頭上頂下頜微斂，舌抵下顎，鼻尖對肚臍;女性雙手搭放在 雙腿中間，左手放在右手上，男性雙手可分搭于左右兩腿側(cè)上方。全身放松，思想安定、集中，姿態(tài)自然、美觀，切忌兩腿分開或翹二郎腿還不停抖動、雙手搓動或交叉放于胸前、彎腰弓背、低頭等。如果是作為客人，也應(yīng)采取上