1、啤酒過(guò)濾啤酒過(guò)濾什么是啤酒過(guò)濾什么是啤酒過(guò)濾?l啤酒過(guò)濾是啤酒消費(fèi)過(guò)程中非常重要的消費(fèi)工序，它關(guān)系著啤酒的外觀和口感以及生物穩(wěn)定性、非生物穩(wěn)定性等。使其至少在保質(zhì)期內(nèi)不出現(xiàn)外觀的變化，從而保證了啤酒外觀質(zhì)量的完美。l經(jīng)過(guò)發(fā)酵后成熟的啤酒，少量酵母和蛋白質(zhì)等凝固物懸浮于酒液中，導(dǎo)致啤酒在儲(chǔ)存期間混濁。所以，必需經(jīng)過(guò)過(guò)濾工序，將其除去。l啤酒過(guò)濾是利用過(guò)濾介質(zhì)，將啤酒內(nèi)懸浮的微小顆粒從酒液內(nèi)分別除去，使啤酒清澈透明、不含懸浮物的一個(gè)物理過(guò)程 。過(guò)濾流程和操作過(guò)濾流程和操作板框精濾機(jī)硅藻土過(guò)濾機(jī)灌裝機(jī)殺菌機(jī)清酒罐發(fā)酵罐發(fā)酵罐啤酒過(guò)濾的主要方式有：啤酒過(guò)濾的主要方式有：棉餅過(guò)濾機(jī)；棉餅過(guò)濾機(jī)；硅藻土過(guò)

2、濾機(jī)粗濾，啤酒廠常用；硅藻土過(guò)濾機(jī)粗濾，啤酒廠常用；紙板過(guò)濾機(jī)精濾；紙板過(guò)濾機(jī)精濾；雙流過(guò)濾機(jī)；雙流過(guò)濾機(jī)；錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)主要用于替代硅藻土過(guò)濾錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)主要用于替代硅藻土過(guò)濾機(jī)；機(jī)；無(wú)菌過(guò)濾機(jī)主要用于純生啤酒的過(guò)濾無(wú)菌過(guò)濾機(jī)主要用于純生啤酒的過(guò)濾過(guò)濾方式過(guò)濾方式板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾過(guò)濾 紙板運(yùn)用紙板運(yùn)用1、過(guò)濾前預(yù)備任務(wù)1、紙板安裝應(yīng)留意區(qū)分啤酒的流入面和流出面，紙板粗糙面為流入面，在用水充分潤(rùn)濕紙板的情況下進(jìn)展安裝。新紙板在初次運(yùn)用前建議進(jìn)展一次殺菌，沖洗時(shí)間不小于15分鐘，流速為正常過(guò)濾速度的1.5-2倍。目的是使紙板充分浸潤(rùn)并適度膨脹，排除紙板內(nèi)的空氣，到達(dá)良好的吸附效

3、果。為防止上過(guò)濾紙板時(shí)漏酒檢查一下過(guò)濾機(jī)膠圈能否完好，如有破損應(yīng)及時(shí)改換。2、為防止硌壞紙板，檢查一下過(guò)濾框及隔板之間能否錯(cuò)位及過(guò)濾框上篩板能否有突出部位，如有，修整后運(yùn)用。過(guò)濾過(guò)濾 紙板運(yùn)用紙板運(yùn)用2、予涂、添加、過(guò)濾1、予涂：按兩次予涂方式進(jìn)展予涂，預(yù)涂是經(jīng)過(guò)循環(huán)硅藻土漿使一層土堆積在紙板上構(gòu)成根底濾床，以利于濾液的清亮，經(jīng)過(guò)預(yù)涂過(guò)程可以防止紙板空間被濾液酒精中的酵母等粘性物質(zhì)堵塞，延伸運(yùn)用壽命，同時(shí)也有利于過(guò)濾終了紙板的清洗。2、添加、過(guò)濾：根據(jù)過(guò)濾機(jī)性能，硅藻土活性炭質(zhì)量及濾液情況(被濾液體、發(fā)酵期、酵母含量高低等)，合理調(diào)整添加硅藻土比例及添加量，合理調(diào)整濾速，到達(dá)最正確過(guò)濾效果。

4、3、紙板過(guò)濾終了的沖洗、再生和滅菌每次過(guò)濾后用柔和水仔細(xì)沖洗過(guò)濾紙板上含有的酵母、蛋白質(zhì)等截留物的硅藻土層，沖洗與過(guò)濾同向，加熱至85度的熱水按正常速度經(jīng)過(guò)過(guò)濾紙板，使過(guò)濾機(jī)各個(gè)部位均到達(dá)此溫度堅(jiān)持30分鐘，殺菌時(shí)應(yīng)經(jīng)過(guò)視鏡察看能否有纖維零落，紙板的沖洗滅菌應(yīng)在過(guò)濾終了后盡快進(jìn)展，防止微生物繁衍，以備下次再用，每張濾板正常情況可反復(fù)運(yùn)用15-20次。1掛有濾板的支撐板掛有濾板的支撐板 2濾框?yàn)V框 3未濾液入口未濾液入口 4已濾液出口已濾液出口 5硅藻土涂層硅藻土涂層板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)的任務(wù)方式板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)的任務(wù)方式硅藻土過(guò)濾機(jī)的操作硅藻土過(guò)濾機(jī)的操作l 根本步驟：預(yù)涂過(guò)濾排土清洗殺菌 l

5、 預(yù)涂技術(shù)：l 預(yù)涂的緣由：構(gòu)成架橋的效應(yīng)粗土、便于濾完后容易排土、為了使最先進(jìn)入過(guò)濾機(jī)的酒液有一個(gè)預(yù)設(shè)的有效濾層細(xì)土l 如何預(yù)涂：l 預(yù)涂液：A、選擇；自來(lái)水、無(wú)菌水、殘清酒、清酒B、混合比例：1：510實(shí)踐68l 第一次預(yù)涂非常關(guān)鍵,它雖不起過(guò)濾作用,但起著支撐的作用,這次預(yù)涂層粗土用量為0.70.8kg/m，大約為整個(gè)預(yù)涂量的l 第二次預(yù)涂，其作用是使最先濾出的酒液清亮l 良好預(yù)涂的前提 ：預(yù)涂前整個(gè)過(guò)濾系統(tǒng)徹底排氣l 預(yù)涂的質(zhì)量要求：厚度一致、粗細(xì)細(xì)土分布均勻、無(wú)光禿處、預(yù)涂畢p=0.20.3bar過(guò)濾前紙板安裝程序過(guò)濾前紙板安裝程序123451預(yù)備安裝預(yù)備安裝 2檢查紙板檢查紙板 3

6、折疊紙板折疊紙板 4放入紙板放入紙板 5潮濕紙板潮濕紙板過(guò)濾終了后紙板的拆洗過(guò)濾終了后紙板的拆洗1 234561從兩側(cè)輕拆紙板從兩側(cè)輕拆紙板 2將紙板移至另一側(cè)將紙板移至另一側(cè) 3使紙板與板框完全脫離使紙板與板框完全脫離4取下濕重的紙板取下濕重的紙板 5清洗板框清洗板框 6清洗紙板清洗紙板過(guò)濾紙板運(yùn)用中遇到的問(wèn)題過(guò)濾紙板運(yùn)用中遇到的問(wèn)題 過(guò)濾機(jī)板框外部紙板邊緣部位的長(zhǎng)霉景象及處理措施由于過(guò)濾操作間需頻繁運(yùn)用高溫?zé)崴驼羝葰⒕鷼⒕橘|(zhì).空間環(huán)境濕度較高.霉菌和其它微生物極易生長(zhǎng)繁衍.板框外部的紙板長(zhǎng)期暴露在空氣中且難以進(jìn)展有效的清洗殺菌.經(jīng)常在安裝后不久即出現(xiàn)長(zhǎng)霉景象.顏色發(fā)暗變黑.既影響外觀

7、也不利于酒液衛(wèi)生.處理此問(wèn)題一方面要加強(qiáng)過(guò)濾間的通風(fēng)和環(huán)境滅菌任務(wù)(以二氧化氯或甲醛溶液熏蒸).同時(shí)也可配制75%的酒精溶液在每次紙板運(yùn)用后噴灑板框部位.對(duì)外露紙板進(jìn)展殺菌.效果很好.經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)跟蹤.在探求適宜殺菌液濃度的前提下.對(duì)紙板運(yùn)用較低濃度的氯化劑化學(xué)滅菌也是可以的.但由于沒有運(yùn)用酒精殺菌液平安.同時(shí)思索氯化劑會(huì)破壞紙板的活性過(guò)濾構(gòu)造以及制造時(shí)參與的濕密劑.不提倡運(yùn)用二氧化氯或雙氧水殺菌.酒內(nèi)懸浮物的問(wèn)題酒內(nèi)懸浮物的問(wèn)題 在啤酒消費(fèi)，儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)廢品啤酒有白色片狀，細(xì)絲狀或顆粒狀懸浮物質(zhì)出現(xiàn)，成份分析主要為高分子蛋白質(zhì)、多酚和酵母細(xì)胞、硅藻土和固形物質(zhì)等，主要是啤酒膠體平衡遭到破壞而呵

8、斥，為到達(dá)新的穩(wěn)定平衡而析出部分物質(zhì)。減少酒內(nèi)懸浮物的幾點(diǎn)措施 啤酒懸浮物來(lái)源要素有：A、啤酒本身膠體穩(wěn)定性；B、啤酒后修飾運(yùn)用的添加劑；C、異物 作為誘要素；D、氧氣、溫度的促進(jìn)作用等。控制措施。 1、 原料要求，要求麥芽蛋白質(zhì)小于11%，溶解良好。無(wú)糖粉的新穎同種類米質(zhì)； 酒花：在理化目的符合要求的前控制措施。 2、 糖化， 麥汁糖化過(guò)程中，添加蛋白質(zhì)休止時(shí)間，在兼顧啤酒泡沫性能的根底上，合理調(diào)整工藝，提高糖化麥汁蛋白質(zhì)及糖類物質(zhì)分解程度。控制措施。 酒內(nèi)懸浮物的問(wèn)題酒內(nèi)懸浮物的問(wèn)題 3、 煮沸，在麥汗煮沸后期，應(yīng)停頓強(qiáng)迫循環(huán)泵，防止猛烈的翻騰使得已凝集的蛋白質(zhì)被打散，影響麥汁后期發(fā)酵。 4、 發(fā)酵，提高啤酒發(fā)酵深度，加強(qiáng)酵母細(xì)胞對(duì)蛋白質(zhì)，糖類利用程度，隱溫平緩，冷貯期間保證發(fā)酵液溫度控制均勻，防止呵斥酒液流動(dòng)，不利冷凝固物排放，酒齡期滿應(yīng)及時(shí)安排消費(fèi)。 5、 菌種管理，保證酵母細(xì)胞生物活性，運(yùn)用4代以內(nèi)強(qiáng)健酵母，酵母細(xì)胞生長(zhǎng)所需求物質(zhì)應(yīng)來(lái)源于麥汁，可經(jīng)過(guò)改良糖化工藝及原料配比來(lái)調(diào)整麥汁組成，不宜過(guò)多運(yùn)用添加劑，防止酵母產(chǎn)生依賴性而導(dǎo)致發(fā)酵性能衰退。 6、 清酒，加強(qiáng)清酒過(guò)濾強(qiáng)度，盡能夠?yàn)V除蛋白質(zhì)、酵母細(xì)胞，在過(guò)濾過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)過(guò)濾紙板檢查，正確運(yùn)用過(guò)濾紙板，防止漏土而影響過(guò)濾質(zhì)量，清酒濁度可控制在0.