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文檔簡介

1、餐前衛生標準餐前衛生標準樓面篇樓面篇餐前衛生的定義餐前衛生是一個酒店的形象及管理的重要體現。餐前衛生能給顧客帶來一個好的用餐環境，給我們帶來一個好的工作環境。餐前衛生是餐飲人的基礎環節。餐前五常常分類常整理常清潔常維護常規范餐前衛生的分布（大廳）桌 椅（整齊）地 面（干凈）工作柜（整潔）餐前衛生的分布（包廂）備餐間包間洗手間備餐間標準：干凈、無污漬整齊、無私人物品備餐臺：只限擺放水壺、茶壺、托盤 抹布、香巾柜洗手池：干凈、無污漬、無雜物 抽 屈：各項物品分類擺放整齊 （不允許放私人物品） 上柜子：只限擺放玻璃器皿 （不允許放私人物品）下柜子：分類擺放餐具、一次性打包用品 洗潔精、杯刷、下欄柜、

2、小圓凳 （開瓶費要求收集好擺放整齊）地面：干凈、無水跡垃圾桶：桶內干凈、垃圾袋干凈 備餐間包 間標準：干凈、整潔、無灰塵將電視機開啟并試播10分鐘(灌地漏水)臺面：餐具按標準擺放整齊轉盤：按標準擺放菜譜、搖控、紙巾 杯子：干凈、無水跡、無指紋印臺布：鋪放平整、四周長短均勻椅子：按標準擺放對準餐位（與臺布相距1CM）地面：干凈、無雜物地角線、窗臺：干凈、無灰塵沙發、茶幾：平整、干凈、無水跡 包間洗手間標準：干凈、整潔、無灰塵洗手臺：干凈、無水跡 洗手池：干凈、無水跡、無污漬防滑托：干凈、物品擺放整齊馬桶：干凈、無污垢、無異味、打開馬桶蓋垃圾桶：桶內干凈、垃圾袋干凈紙巾：卷紙、抽紙疊成三角形地面：干

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