1、目 錄 一、玉米皮概述 玉米皮指的是玉米籽粒的表皮部分，有的稱玉米纖維或玉米渣，是玉米加工淀粉的副產物，在濕法加工淀粉時，被分曬出來。 由于破碎分離過程不可能很完全，所以玉米皮中往往還夾雜著不少淀粉，還附著在玉米內側的未被剝離的淀粉。大廠玉米皮含有淀粉25%左右，小廠一般含有40%左右。其它為半纖維素38%，纖維素11%蛋白質11.8%、灰分1.2%以及其它微量成分。一、玉米皮概述 商品玉米皮一般占玉米質量的8%-10%。一些大型工廠將其與濃縮玉米漿混合，制取玉米纖維蛋白飼料，蛋白含量可達21%-22%。 將玉米皮用酸水解，可獲得各種糖類，產糖率可達60%-70%，其中葡萄糖20%以上，木糖1

2、5%以上，阿拉伯糖11%以上，還有少量半乳糖、甘露糖。二、玉米皮的水解產物玉米皮水解實驗玉米皮水解產物工業用玉米皮的水解條件 玉米皮中主要含有半纖維素和纖維素屬于易水解物。具體分析方法如下： 取100g風干玉米纖維（水分含量15%）左右，用2%硫酸600mL,于常壓下煮沸2h，濾出水解液。然在水解殘渣中加水300ml，煮沸10min洗出殘糖，獲得洗液。將水解液及洗液合并，并測其還原物，其還原物得率67%左右，亦可作第二次洗滌，還原物得率超過70%。二、玉米皮的水解產物玉米皮水解實驗玉米皮水解產物工業用玉米皮的水解條件玉米皮水解液組成纖維素 11%蛋白質 11.8%葡萄糖 32%木糖 18.7%

3、阿拉伯糖10.5%灰分 1.2%未知成分14.6%合計 100%玉米皮水解物中糖類組成多縮阿拉伯糖 13.3%多多縮木糖 21.3%多縮甘露糖 0.6%哆嗦葡萄糖 11.6%多縮半乳糖 5.1%合計 51.9%玉米皮水解液可溶物組成葡萄糖 28.2%阿拉伯糖 8.7%木糖 15.2%蛋白質 5.7%其它 11.4%合計 69.2%玉米皮水解后殘渣的組成葡萄糖 4.4% 木糖 2.2%阿拉伯糖1.1%蛋白質 5.2%纖維素 11.8%其它 5.3%合計 30%用水解法的玉米皮各成分組成如下：120101二、玉米皮的水解產物硫酸（0.6%）二級水解過濾濾液1（糖）（糖產率60.6%，固形物10%，

4、還原物濃度8.05%）玉米皮濾渣1工業用玉米皮水解。具體方法如下：濾液2（糖）（排出洗液3.6倍，固形物4.5%，還原物濃度3.42%）濾渣2一級水解（水溫127，2h）濾渣二次濾液（糖）（糖得率7%左右，固形物3%，還原物濃度1.09%） 鑒于二次水解液得率低，純度差，故不宜采用。應將第一次殘渣作飼料利用。玉米皮水解實驗玉米皮水解產物工業用玉米皮的水解條件三、玉米皮制麩質飼料玉米麩質組成及標準玉米麩質飼料的制造玉米麩質飼料的利用 玉米麩質飼料是濕磨法生產最后的一種副產品，是以玉米渣為主，再根據需要混入其它副產品，使蛋白含量達到達到一定量的物料，可以混入胚芽提油后的粕餅，也可混入濃玉米漿，以及

5、生產過程分出的玉米碎粒，過程水回收的干物等，而制成麩質飼料。三、玉米皮制麩質飼料玉米麩質組成及標準玉米麩質飼料的制造玉米麩質飼料的利用項目項目含量含量/%/%水分10-12蛋白質24脂肪2淀粉4纖維8戊糖18灰分8玉米飼料的組成玉米飼料的質量標準項目項目含量含量/%/%水分12%蛋白質21%脂肪1%纖維10%三、玉米皮制麩質飼料玉米麩質組成及標準玉米麩質飼料的制造玉米麩質飼料的利用脫水混入50%的玉米漿或麩質粉（還可加入碎玉米、皮屑、過程中的可飼物料等）麩質飼料纖維渣（濕法生產玉米淀粉洗后纖維渣）干燥 玉米麩質飼料主要用作反芻動物飼料，喂牛最適合，特別是添加了玉米漿等的蛋白飼料更有利。四、玉米

6、皮生產飼料酵母工藝流程主要設備主要原材料營養價值 隨著養殖業的發展，目前配合飼料原料中，最緊缺的是飼料蛋白，特別是動物性蛋白，為了擴大動物性飼料的來源，除開發禽畜加工、皮革加工剩余的下腳料外，還應開發單細胞蛋白（主要是飼料酵母），以部分代替魚粉。 而如采用玉米皮水解液作飼料酵母，玉米皮水解液中含糖量可達5%以上，實現流加法，有利于提高飼料酵母得率，從而降低成本。四、玉米皮生產飼料酵母工藝流程主要設備主要原材料營養價值飼料酵母酵母纖維成品飼料酵母四、玉米皮生產飼料酵母工藝流程主要設備主要原材料營養價值玉米皮（濕粉渣）水解水解液中和過濾發酵離心分離干燥粉碎包裝稀酸氨水濾渣種母四、玉米皮生產飼料酵母

7、工藝流程主要設備主要原材料營養價值 玉米皮加入反應器，加入10倍量的硫酸水溶液，使硫酸濃度達0.7%-0.8% 由底部通入蒸汽，翻動物料均勻并逐漸升溫至125-127，水解2h，使水解完全。1.玉米皮水解 在水解液冷卻后用氨水中和至pH5.5左右。中和過程泡沫較多，防止溢流。 中和完畢，過濾，濾渣可做飼料使用。2.水解液的中和四、玉米皮生產飼料酵母工藝流程主要設備主要原材料營養價值 28-30環境適合酵母生長，環境溫度不高于36。 酵母繁殖為耗氧繁殖，故需使培養基中溶解氧充足。 糖濃度與酵母的轉化率呈正比，水解液糖濃度2%較為合適，轉化率達50%，若改善溶解氧、營養鹽、生物反應器等，糖濃度可達

8、3-4%，從而提高酵母的經濟效益。 生物反應器分間歇和連續兩種。間歇法總時間約12-20h，生成泡沫時可補加玉米皮水解中和液。連續法將幾個反應器串聯，因有泡沫生成需加磺化蓖麻油消泡。3.酵母的繁殖 發酵完畢含有0.2-0.3%的殘糖和10g/L的酵母體，離心濃縮制7-9%，酵母濃縮液加水稀釋2-3倍，離心濃縮至9-10%，壓濾后含水75%左右，可就近銷售作配合飼料，或經轉筒干燥至水分小于10%。4.酵母的離心和干燥四、玉米皮生產飼料酵母工藝流程主要設備主要原材料營養價值 通常溶積12-18m3，為防止稀酸腐蝕，可用鋼板襯耐酸磚制作。工作壓力0.2MPa。水解罐為柱形，錐底底部配有快開閥。水解完

9、畢能一次性噴放。水解罐開口式，亦用耐酸轉襯里。配有攪拌器和冷卻系統。為防止中和沉淀物堵塞排料管，出料口安于側位，底部中心按有排污閥。中和罐壓濾機為板框式，有定型生產，常用10m2面積，過濾壓力0.3MPa，材質可選聚丙烯，工作溫度不超過120。壓濾機圓筒形底部有空氣分配器，提供溶解氧。近年多采用自吸式和氣升式酵母繁殖罐。發酵罐利用重力離心力作用，使酵母濃度提升。酵母離心機通常用水平雙滾筒干燥機，表面溫度140滾筒旋轉2/3圈，水分烘制10%以下。酵母干燥機四、玉米皮生產飼料酵母工藝流程主要設備主要原材料營養價值 玉米皮產糖55-60%；中和過程損失3-5%；發酵過程酵母轉化率45%；離心分離及

10、干燥損失10%，最終的商品飼料酵母收率22.3%。即每噸飼料酵母消耗玉米皮4.45噸。玉米皮（以絕干計） 按玉米皮水解過程液比10，硫酸濃度以0.7%計，投入硫酸311kg。即每噸酵母消耗硫酸311kg。硫酸 采用含氨25%的工業氨水為中和劑，使含硫酸0.7-0.6%的水解液中和到pH5.5，每噸飼料酵母消耗氨水0.5噸。氨水四、玉米皮生產飼料酵母工藝流程主要設備主要原材料營養價值 飼料酵母含有45-50%的蛋白質，可消化率高，作為蛋白飼料添加到配合飼料中，具有與魚粉相同的功效。 氨基酸種類齊全，含有略低于魚粉的蛋氨酸，但可通過膽堿補嘗。膽堿在活體內調節脂肪的代謝，使脂肪轉化成能溶于血中的卵磷

11、脂，對促進禽畜生長極為有利。 酵母中還含有各種酶和激素，能促進動物的新陳代謝，提高幼雛幼禽的抗病能力。除熟知的豬、雞飼料中可以添加飼料酵母，對于水產養殖中加入飼料酵母，更為有效。 但應注意飼料酵母的添加量應是飼料中各種蛋白質總量的25%，或是飼料總重量的5%，其中幼雛可適當采用，過多地使用對生長也沒有多大好處。四、玉米皮生產飼料酵母工藝流程主要設備主要原材料營養價值氨基酸飼料酵母魚粉色氨酸1.51賴氨酸6.88.9蛋氨酸1.72.9精氨酸5.66.7組氨酸0.42.3蘇氨酸4.24.5纈氨酸5.15.8異亮氨酸4.55.5亮氨酸7.68苯丙氨酸4.24.5飼料酵母和魚粉蛋白質的氨基酸含量/%五

12、、玉米皮生產膳食纖維膳食纖維的用途玉米皮制膳食工藝膳食纖維冰激凌膳食纖維食品 膳食纖維亦稱食物纖維，作為一種特殊營養食品的添加劑，能降低血清膽固醇、預防高血脂和肥胖癥、促進中毒性物質的排除從而減少直腸癌的發生，被稱為“第七營養素”。分為不溶性纖維和可溶性纖維兩類。 未經處理的玉米皮難以顯示其纖維成分的生理活性。必須要使玉米皮中的淀粉、蛋白質、脂肪通過分離手段去除，獲得較純的玉米質纖維才能用作高纖維食品的添加劑。此外不經提純，不僅缺乏活性部分，且口感變壞。研究表明玉米纖維的活性部分主要是半纖維素特備是可溶性部分，此部分口感比不溶性部分要好。五、玉米皮生產膳食纖維膳食纖維的用途玉米皮制膳食工藝膳食

13、纖維冰激凌膳食纖維食品比較相比較相總纖維總纖維不溶性不溶性纖維纖維可溶性可溶性纖維纖維蛋白質蛋白質淀粉淀粉脂肪脂肪水分水分灰分灰分原料玉米皮65.3865.680.5810.3217.572.6580.69膳食纖維88.0388.1814.070.952.1710.232.3玉米皮所制的膳食纖維的成分變化五、玉米皮生產膳食纖維膳食纖維的用途玉米皮制膳食纖維工藝膳食纖維冰激凌膳食纖維食品玉米皮粉碎（通過30-60目篩）加水至2-10%，攪拌6-8min過濾（篩板過濾器）漂白（固形物濃度10%，25、pH6.5，通過過氧化氫漂白25min）離心脫水干燥至水分8%左右磨碎通過100目篩玉米半纖維素（

14、得率70%）加5%過氧化氫加酸中和，再調至pH為2，升溫至60加堿調pH至12五、玉米皮生產膳食纖維膳食纖維的用途玉米皮制膳食工藝膳食纖維冰激凌膳食纖維食品玉米皮浸泡（一小時）去除蛋白洗滌至中性脫色（55）過濾玉米半纖維素浸泡（2h，使淀粉水解）烘干粉碎玉米皮膳食纖維五、玉米皮生產膳食纖維膳食纖維的用途玉米皮制膳食工藝膳食纖維冰激凌膳食纖維食品其他輔料攪拌混合殺菌冷卻凝凍包裝成品冰激凌均質硬化冷藏老化五、玉米皮生產膳食纖維膳食纖維的用途玉米皮制膳食工藝膳食纖維冰激凌膳食纖維食品 玉米纖維冰激凌的基本配方：白砂糖12%、環已基氨基磺酸鈉0.02%、棕櫚油4%、奶粉8%、食用明膠0.3%、羧甲基纖

15、維素鈉0.2%、單甘脂0.3%、蔗糖酯0.2%、淀粉5%、玉米香精0.04%。 由實驗可知，玉米皮的添加量為8-10%時效果良好，特別是組織結構以添加量8%時最好。五、玉米皮生產膳食纖維膳食纖維的用途玉米皮制膳食工藝膳食纖維冰激凌膳食纖維食品膳食纖維生產方法膳食纖維生產方法：用酶制劑去除玉米皮中淀粉、脂肪、蛋白質、精制后玉米纖維中半纖維素含量達60-80%食用優點食用優點：食用口感好，動物實驗表明對抑制血清膽固醇上升有明顯效果。上述玉米膳食纖維具有多孔性，吸水好，添加到豆醬、豆腐、肉類制品中能保鮮并防止水的滲出，用于粉狀制品可做載體，用于餅干中可使生面團易于成型。五、玉米皮生產膳食纖維膳食纖維的用途玉米皮制膳食工藝膳食纖維冰激凌膳食纖維食品面包配方 小麥粉 70份 酵母粉 2份 酵母激活劑0.1份 加入39分水作為發酵面種 小面粉 20份 玉米纖維17份 食鹽 2份 白糖 5份 起酥劑4份五、玉米皮生產膳食纖維膳食纖維的用途玉米皮制膳食工藝膳食纖維冰激凌膳食纖維食品乳清飲料配方 濃縮乳清蛋白3.8% 果膠 0.3% 白糖 6% 檸檬酸 0.65% 檸檬酸鈉 0.55% 濃縮果汁 15% 膳食纖維 5% 香精適量 加水成100%五、玉米皮生產膳食纖維膳食纖維的用途玉米皮制膳食工藝膳食纖維冰激凌膳食纖維食品冰棍配方 檸檬酸鈉