1、食堂人員崗位職責分別為:、廚師長：1、直接上級：店長2、直接下級：后廚全體員工3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優質的菜品吸引顧客。4、工作內容:組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市后的安全情況。(1) 負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況(2) 不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。(3) 負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。(4) 負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲5、廚師長的權利：(1) 有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。(2) 有對廚房員工進行獎懲的決定

2、權。(3) 有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的原材料處理的權利。二、爐灶廚師崗位職責1、上級：廚師長2、工作內容：(1) 服從廚師長的按排。做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。(3) 市前，做好原材料加工工作(生貨制品、水鍋制品、油鍋制品)(4) 市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。(6) 做好灶面清結工作，保持環境整潔。(7) 市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。(8) 積極參加培訓，不斷提高業務水平。三、上雜廚師崗位職責：1、上級：廚師長2、工作內容：(1

3、) 服從廚師長的管理及工作安排。(2) 好調味罐油罐的清洗工作及調味品油準備工作。(3) 工工作。市中，服從排菜廚師安排(4) 操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜肴成本(5) 操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費(6) 收市后，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。(7) 積極參加培訓，不斷提高業務水平。(8) 發揮工作主動性，搞好員工之間團結和協作。四、配菜廚師的崗位職責：1、上級：廚師長2、工作內容：（1）服從廚師長、頭沾的工作安排。（2）整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。（3）嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配制。（4）原料上漿、切配要符合規格，

4、妥善保管好原材料。（5）與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。（6）市后剩余原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。（7）市后處理好下腳原料，保存好綜合利用，磨好刀，關好水、電開關及檢查機械設備。（8）市后檢查制冷設備的正常運轉情況（9）積極培訓，提高業務水平。（10）發揮工作主動性，搞好員工之間團結協作。五、打荷廚師崗位職責1、直接領導：廚師長2、工作內容：（1）服從廚師長和領班管理。（2）做好工作范圍內的環境清潔工作，擦凈排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。（3）將各類潔凈餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。（4）上市時餐具、油

5、味罐、料汁放置要整齊，并每市清洗。（5）根據廚師的特點及時分配菜肴烹調，掌握好出菜速度節奏。（6）按要求給菜肴做盤飾，及時把烹制好的菜肴送到傳菜部。（7）對取菜聯上客人提出的特別要求及時通知爐灶廚師，滿足客人要求。（8）市后將干凈的餐具放入工作臺，擦清打荷臺及工具。（9）積極參加培訓，提高業務水平，搞好員工之間團結協作。六、粗加工崗位職責1、直接上級：廚師長2、工作內容：（1）服從廚師長工作安排。（2）做好工具、用具、盛具準備工作，保證加工使用。（3）根據廚房要貨，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要積極配合好沾板的工作。（5）嚴格按照加工標準操作。（6）操作中注意保持原料新鮮，妥善保管防止變質。（7）魚缸水勤換水，天天搞好魚缸的衛生，檢查氧氣泵。（8）做好本部門環境衛生，及用具，工具清洗工作。（9）發揮工作主動性，搞好團結協作，搞好員工之間團結協作七、洗碗崗位職責1、直接上級：廚師長2、工作內容：（1）服從廚師長和領班工作安排。（2）嚴格按照工作