1、巴斯德之前巴斯德李比希畢希納薩姆納切赫和奧特曼發酵是純化學反應，與生命活動無關發酵是純化學反應，與生命活動無關 發酵與活細胞有關，發酵是發酵與活細胞有關，發酵是整個細胞而不是細胞中的某整個細胞而不是細胞中的某些物質在起作用些物質在起作用 引起發酵的是細胞中的某些引起發酵的是細胞中的某些物質，但是這些物質只有在物質，但是這些物質只有在酵母細胞死亡后才能發揮作用酵母細胞死亡后才能發揮作用 酵母細胞中的某些物質能夠在酵母細胞破碎后繼續起酵母細胞中的某些物質能夠在酵母細胞破碎后繼續起催化作用，就象在活酵母細胞中一樣催化作用，就象在活酵母細胞中一樣 酶是蛋白質酶是蛋白質少數的少數的RNARNA具有催化作

2、用具有催化作用二、酶的特性二、酶的特性（一）酶的概念（一）酶的概念: P83 酶是酶是活細胞活細胞產生的具有產生的具有催化作用催化作用的的有機物有機物，其中絕大其中絕大多數多數酶酶是蛋白質是蛋白質, ,少數少數酶酶是是RNARNA。( (各種消化酶都是蛋白質各種消化酶都是蛋白質) )功能功能來源來源化學本質化學本質氨基酸核糖核苷酸核糖核苷酸核糖體核糖體酶與無機催化劑的比較酶與無機催化劑的比較 相同：都能催化化學反應，提高反應速相同：都能催化化學反應，提高反應速 率，縮短反應時間。但本身不參率，縮短反應時間。但本身不參 與反應，其本質和數量不變與反應，其本質和數量不變 不同：不同：酶的三大特性酶

3、的三大特性（二）（二）酶的特性該實驗能得出什么結論？ 1. 酶具有高效性酶具有高效性 P83酶的催化效率是無機催化劑的酶的催化效率是無機催化劑的10107 710101313 倍倍 口腔里有唾液淀粉酶，為什么塞進口腔里有唾液淀粉酶，為什么塞進牙縫里的肉絲兩天后還沒被消化牙縫里的肉絲兩天后還沒被消化? ? 2. 酶具有專一性酶具有專一性 P83思考：思考：每一種酶只能催化每一種酶只能催化一種或一類一種或一類化學反應。化學反應。 （例如，二肽酶可以水解由任意兩種氨基酸組（例如，二肽酶可以水解由任意兩種氨基酸組成的二肽。）成的二肽。）實驗實驗：探索淀粉酶對淀粉和蔗糖水解的作用實驗：探索淀粉酶對淀粉和

4、蔗糖水解的作用 2. 酶具有專一性酶具有專一性原理：原理：淀粉能在淀粉酶的作用下水解成麥芽糖淀粉能在淀粉酶的作用下水解成麥芽糖（還原糖），還原糖能夠與斐林試劑發生反應，（還原糖），還原糖能夠與斐林試劑發生反應，生成磚紅色沉淀生成磚紅色沉淀 。方法步驟：方法步驟：序號序號項項 目目試管試管1 12 21 1注入可溶性淀粉溶液注入可溶性淀粉溶液2mL2mL/ /2 2注入蔗糖溶液注入蔗糖溶液？3 3注入新鮮淀粉酶溶液注入新鮮淀粉酶溶液2mL2mL？結果現象結果現象無無磚紅色磚紅色 2. 酶具有專一性酶具有專一性2mL2mL/ /2mL2mL可以用碘液代替斐林試劑進行檢測嗎？可以用碘液代替斐林試劑進

5、行檢測嗎？結論：結論：上述實驗說明，淀粉酶只能催化淀粉水解，對上述實驗說明，淀粉酶只能催化淀粉水解，對蔗糖則不起催化作用。確切地說，每一種酶只能催化蔗糖則不起催化作用。確切地說，每一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學反應。一種化合物或一類化合物的化學反應。 2. 酶具有專一性酶具有專一性（課后練習（課后練習3） 酶酶A A與底物與底物B B專一性結合，催化反應專一性結合，催化反應的發生，產生了產物的發生，產生了產物C C和和D D。這個模型揭示。這個模型揭示了酶的了酶的專一性專一性。 3.3.酶的作用條件較溫和酶的作用條件較溫和 P85P85酶的活性受溫度的影響酶的活性受PH的影響酶活性

6、？酶活性？ P83實驗：實驗： 探究溫度對淀粉酶活性的影響探究溫度對淀粉酶活性的影響 淀粉遇碘形成藍色化合物。淀粉酶可淀粉遇碘形成藍色化合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麥芽糖，麥芽糖遇碘以使淀粉逐步水解成麥芽糖，麥芽糖遇碘后，不形成藍色化合物。后，不形成藍色化合物。實驗原理：實驗原理：3.3.酶的作用條件較溫和酶的作用條件較溫和試管試管123淀粉溶液淀粉溶液2mL2mL2mL溫度溫度37溫水溫水0 100 淀粉酶溶液淀粉酶溶液1mL1mL1mL碘液碘液滴滴滴滴滴滴結果現象結果現象不變藍不變藍變藍變藍變藍變藍思考：思考：以上實驗步驟中，第以上實驗步驟中，第2步和第步和第3步步 能否調換？能否調換

7、？方法步驟：方法步驟：酶活性受溫度影響示意圖討論：1.放在冰箱中的食物為什么能保鮮較長時間？2.人發燒時為什么會覺得全身無力，食欲不 振，不想吃東西？3.在“比較過氧化氫酶在不同條件下的分解”實驗中，如果將豬肝冷凍后再逐漸加熱到室溫，是否有同樣的現象出現？ 如果將豬肝煮熟后再逐漸冷卻到室溫，是否會出現同樣的現象？為什么？ 在最適溫度條件下，酶的活性最高，溫在最適溫度條件下，酶的活性最高，溫度偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。度偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。實驗：探究實驗：探究pH對淀粉酶活性的影響對淀粉酶活性的影響序號序號項項 目目試管試管1231注入可溶性淀粉溶液注入可溶性淀粉溶液2mL

8、2mL2mL2注入蒸餾水注入蒸餾水1mL/3注入氫氧化鈉溶液注入氫氧化鈉溶液/1mL/注入鹽酸注入鹽酸/1mL5注入新鮮的淀粉酶溶液注入新鮮的淀粉酶溶液1mL1mL1mL6注入斐林試劑注入斐林試劑1mL1mL1mL7結果現象結果現象磚紅色磚紅色無無無無酶活性受pH影響示意圖討論： 唾液淀粉酶隨唾液流入胃，胃蛋白酶隨食糜進入小腸后，是否還具有活性？ 在最適在最適pH條件下，酶的活性最高，條件下，酶的活性最高， PH偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。偏高或偏低，酶的活性都會明顯降低。酶的名稱酶的名稱最適最適PHPH過氧化氫酶（肝）過氧化氫酶（肝）6.86.8唾液淀粉酶唾液淀粉酶 6.86.8脂肪酶

9、脂肪酶 8.38.3胰蛋白酶胰蛋白酶8.09.08.09.0胃蛋白酶胃蛋白酶 1.52.21.52.2 高溫、低溫、過酸和過堿對酶高溫、低溫、過酸和過堿對酶活性的影響，其本質相同嗎？活性的影響，其本質相同嗎？ 不同。不同。 過酸、過堿或溫度過高，會使酶的空間結構過酸、過堿或溫度過高，會使酶的空間結構遭到破壞，使酶永久失活；低溫使酶活性明顯遭到破壞，使酶永久失活；低溫使酶活性明顯下降，但在適宜溫度下其活性可以恢復。下降，但在適宜溫度下其活性可以恢復。 過酸、過堿或高溫過酸、過堿或高溫 酶永久失活酶永久失活 低溫低溫 酶酶暫時暫時失活失活概念：概念：酶促反應：酶所催化的反應酶促反應：酶所催化的反應

10、底物：酶促反應中被酶作用的物質底物：酶促反應中被酶作用的物質產物：經反應生成的物質產物：經反應生成的物質影響酶促反應速率的因素：影響酶促反應速率的因素：影響酶促反應速率的因素：影響酶促反應速率的因素： 1. 1. 溫度溫度3. 3. 酶的濃度：酶的濃度：反應速率隨反應速率隨 酶濃度的升高而加快。酶濃度的升高而加快。4. 4. 底物濃度：底物濃度：在一定濃度在一定濃度 范圍內，反應速率隨濃范圍內，反應速率隨濃 度的升高而加快，但達度的升高而加快，但達 到一定濃度，反應速率到一定濃度，反應速率 不再變化不再變化酶促反應速率酶促反應速率酶的濃度酶的濃度酶促反應速率酶促反應速率底物濃度底物濃度酶數量限

11、制酶數量限制2. pH2. pH5. 5. 抑制劑、激活劑抑制劑、激活劑小結：1.酶的概念（來源、功能、化學本質）2.酶的特點3.影響酶促反應速率的因素 酶的作用條件較溫和酶的作用條件較溫和 酶具有專一性酶具有專一性 酶具有高效性酶具有高效性酶是酶是活細胞活細胞產生的具有產生的具有催化作用催化作用的的有機物有機物，其，其中絕大中絕大多數多數酶酶是蛋白質是蛋白質,少數少數酶酶是是RNA。 溫度溫度 pH 酶的濃度酶的濃度 底物濃度底物濃度 抑制劑、激活劑抑制劑、激活劑酶為生酶為生活添姿活添姿彩彩A A點：隨著反應底物濃度的增加，反應速率加快。點：隨著反應底物濃度的增加，反應速率加快。 B B點：

12、反應速率在此時達到最高。點：反應速率在此時達到最高。 C C點：反應速率不再隨反應底物濃度的增加而升高，維持點：反應速率不再隨反應底物濃度的增加而升高，維持 在相對穩定的水平。在相對穩定的水平。 如果如果A A點時溫度升高點時溫度升高10 10 ，曲線，曲線上升的幅度上升的幅度變小變小。因為圖中原曲線表示在最適溫度下催。因為圖中原曲線表示在最適溫度下催化速率隨底物濃度的變化。溫度高于或低于化速率隨底物濃度的變化。溫度高于或低于最適溫度，反應速率都會變慢。最適溫度，反應速率都會變慢。該曲線表明，該曲線表明，B B點的反應底物的濃度足夠大，是點的反應底物的濃度足夠大，是酶的數量限制了反應速率的提高

13、，這時加入少酶的數量限制了反應速率的提高，這時加入少量的酶，會使反應速率加快（圖略）。量的酶，會使反應速率加快（圖略）。練習：練習：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，請回答下面的問題：加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，請回答下面的問題：（1 1）這種洗衣粉為什么能夠很好地除去衣物上的）這種洗衣粉為什么能夠很好地除去衣物上的 奶漬和血漬？奶漬和血漬？（2 2）使用這種洗衣粉為什么要用溫水？）使用這種洗衣粉為什么要用溫水？（3 3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用來洗滌下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用來洗滌下列哪些 衣料？（衣料？（ ） A.A.化纖化纖 B.B.純毛純毛 C.C.純棉純棉 D.D.真絲真絲（4 4

14、）為了更好地除去衣物上的油漬，在洗衣粉中）為了更好地除去衣物上的油漬，在洗衣粉中 還可以加入什么酶？還可以加入什么酶？（5 5）能夠催化水解脂肪酶的物質是？）能夠催化水解脂肪酶的物質是？B D脂肪酶脂肪酶蛋白酶蛋白酶1、下列有關酶的敘述正確的是（、下列有關酶的敘述正確的是（ ） A 活細胞產生的，在細胞內起作用活細胞產生的，在細胞內起作用B 酶都有消化作用酶都有消化作用C 酶的產生受遺傳物質的控制酶的產生受遺傳物質的控制 D 在催化過程中不斷被消耗在催化過程中不斷被消耗2、血液凝固是一系列酶促反應過程，、血液凝固是一系列酶促反應過程，采集到的血液在體外下列哪種溫度條件采集到的血液在體外下列哪種

15、溫度條件下凝固最快（下凝固最快（ ） A 0 B 15 C 25 D 35 CD3、將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾、將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一容器內，液淀粉酶和適量的水混合裝入一容器內，調整調整pH至至2.0，保存于，保存于37 的水浴鍋內。的水浴鍋內。過一段時間后，容器內剩余的物質是過一段時間后，容器內剩余的物質是（ ）A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D 唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水肽、水A4.胃蛋白酶在進入小腸后就幾乎沒有了 催化作用，主要原因是（ ）A.pH不適合B.胃中已經起了消化作用，不能再起作用了C.被小腸中的物質包裹起來，所以起不到催化作用D.小腸中沒有蛋白質