1、推動我省飲食文化產業發展的幾點建議談推動河北特色飲食文化產業發展的幾個著力點特色飲食文化是一個地方的形象和軟實力的標志之一，特色飲食文化產業也屬于廣義文化產業的重要組成部分。近年來，河北特色飲食文化產業的發展開始受到關注，并被提升到宣傳河北、發展河北的高度，并于去年10月下旬開始，在省委、省政府的統一部署下，由省商務廳主辦了冀菜飲食文化系列宣傳活動，由此拉開了大力推廣、弘揚和發展河北特色飲食文化產業的序幕。順應這一發展趨勢，本文就推動河北特色飲食文化產業發展的幾個著力點談些想法。一、特色塑造特色飲食文化資源是發展特色飲食文化產業的前提和基礎。河北特色飲食文化是中華飲食文化的重要組成部分，歷史悠

2、久，源遠流長，內涵豐富。但長期以來，由于種種原因，河北特色飲食文化的整體形象模糊破碎，不少資源散落于民間各地和各家飯莊，未形成一個清晰完整的體系。隨著時間的推移和市場競爭，一些河北歷史上的地方名吃甚至已失傳、萎縮和消亡，在當地難覓蹤跡，還有些己面目全非，喪失了真實的內涵與底蘊。由于整體形象的模糊破碎，河北特色飲食文化長期以來一直是默默無聞的，不僅其它地方的人不了解，就連河北人自己也說不出個所以然，因而對河北特色飲食文化產業的發展構成了根本性的制約。由此可見，要發展河北特色飲食文化產業，首先要挖掘和整合河北飲食文化資源，塑造有特色的河北飲食文化。要組織全省的業內專家及文人學者，以河北飲食文化的歷

3、史演變發展脈絡為主線，以燕趙大地特有的人文地理和物產文化為背景，以挖掘收集到的散落在河北各地的特色飲食文化資源為基礎，認真研究、整合河北飲食文化的風格特色，塑造河北飲食文化的鮮明個性。二、文化展示中國飲食文化源遠流長，知名菜系無不以悠遠強大的文化本源為依托，有著深厚的歷史文化背景。飲食是文化的載體。消費者在消費飲食的同時也在自覺不自覺地消費一種文化，目前消費者需求從溫飽型向小康型的轉型以及隨之而來的消費層次的升級催生和強化了消費者對飲食文化挖掘和展示的需求，即從以往消費者對飲食文化的自悟轉到企業要主動為消費者展現飲食文化的底蘊和品味，將物質層面的美食經營與精神層面的文化傳播合為一體，引導和滿足

4、消費者日益增強的飲食文化消費意識。為此，餐飲企業要努力構建營造自己獨特的飲食文化氛圍，以“硬件”和“軟件”形式全方位展示飲食文化的內涵。首先是飲食產品（菜品）本身的文化內涵展示。從菜品本身來講，它的起源、烹制、風味都有一定的歷史文化背景，可以通過對這些菜品歷史文化背景的研究，結合史料記載，通過民風民俗或歷史典故展現其文化價值。其次是飲食環境的文化內涵展示。飲食環境也是飲食文化的有機組成部分。可通過外在的店景、內部設計裝飾與功能布局、環境烘托、餐具及其擺設與使用、服務人員的穿著等體現特定的文化主題和內涵。三、傳承創新與市場需求對接是河北特色飲食文化產業發展的根本，脫離市場需求的特色飲食文化產業只

5、能是一種自戀型或概念性的存在，甚至可能淪落到只能進入飲食文化博物館的境地。事實上，河北某些特色飲食文化資源的消亡并非全是人的不作為，也有其過于傳統因而與現代人的多變性和多樣化的飲食需求偏好不合拍的原因。為此，要弘揚和壯大河北特色飲食文化產業，就必須充分考慮現代人的飲食需求特點，在傳承特色飲食文化精髓的基礎上，順應市場需求不斷創新。要把繼承傳統與開拓創新有機地結合起來。對傳統菜肴的整理改進，既要基本忠于原作，不脫離河北飲食文化的特色，又要在烹飪技巧、調味、造型、裝盤等方面引入奇巧的構思與制作，把傳統菜肴按現代飲食需求的特點予以翻新，立足在傳統中求新奇，在改造創新中顯特色，以適應現代人的飲食需求。

6、止匕外，在各種飲食文化相互融合和取長補短的大趨勢下，河北特色飲食文化產業的發展也要在保持自身特色的基礎上，外引內學，融眾家所長，以增強自身的競爭優勢。四、品牌經營品牌連鎖經營是餐飲業經營業態發展的潮流和趨勢。目前，河北特色飲食文化產業總體上產業化經營水平不高，品牌開發與運作能力較低，缺乏品牌連鎖經營等先進的產業經營業態，這直接影響到河北特色飲食文化產業的市場競爭能力。尤其是不少有鮮明特色的地方風味小吃基本上散落于作坊式的經營模式，停留在“百年老鋪”畫地為牢式的單店型式，沒有與產業化的經營業態對接，缺乏產業經營意識與市場經營能力，產業規模和市場覆蓋面與其知名度極不相稱，經營模式落后于市場需求甚至

7、影響到了其發展的可持續性。要振興和發展河北特色飲食文化產業，就必須順應餐飲業產業化經營的規律和趨勢，大力發展餐飲品牌連鎖經營，借助工業經營的理念來提高特色飲食文化產業的產業經營水平。有一定知名度的單店式餐飲企業可塑造自身的品牌形象并提升企業管理水平，進而通過多店式布局直接發展為品牌連鎖經營；有一定知名度的家庭作坊式的傳統風味小吃店應首先與產業化的經營業態對接轉為真正的餐飲企業，按照現代企業經營管理的方式來運作，而后再由單店式餐飲企業發展成多店式品牌連鎖經營。五、集合優勢大型餐飲集團和餐飲龍頭企業不僅能擴大市場的覆蓋面，促進餐飲業產業化經營水平的提高，形成產業的集合優勢，極大地提升企業的競爭能力

8、，而且有利于塑造特色飲食文化形象并引領飲食文化形象的傳播。與缺乏品牌連鎖經營等先進的產業經營業態相對應，河北更沒有具有自主品牌和跨省域競爭能力的大型餐飲集團和龍頭企業。要提高河北特色飲食文化產業的競爭能力，就必須通過連鎖經營等方式進行產業整合，發展大型連鎖餐飲集團，提高產業的集中度，從而形成產業的集合優勢。為此，要通過有效的產業組織政策重點扶持和培育餐飲文化龍頭企業，鼓勵做大做強，實現集團化規模化經營。除了提高產業的集中度外，還有必要提高產業的空間集聚度。產業的空間集聚有利于突出特色飲食文化產業的個性和形象，擴大其在省內外的影響，由此產生宣傳、示范和創新效應，這是產業集合優勢的另一種體現。在具

9、體操作中可從兩條路徑入手：一是在省內各設區市分別劃出大小不等的路段建設“河北特色飲食文化街”，專門面向河北特色餐飲業招商，也可在各設區市建設的綜合的“特色飲食文化街”內劃出“河北特色飲食文化區”專區；二是將特色飲食文化產業的空間集聚與旅游業的發展結合起來，將其作為旅游業服務設施的重要組成部分。六、營銷宣傳河北飲食文化之所以缺乏特色和影響力，宣傳不夠、缺乏包裝是其中的關鍵因素之一。考慮到河北特色飲食文化的弱勢和默默無聞，在營銷宣傳上更要加大力度，而且要利用一切方式和手段，多渠道、全方位地進行，具體可從以下幾個方面展開：一是編寫河北飲食文化專著并拍攝“河北飲食文化”電視系列專題片，系統展示我省特色飲食文化資源的全貌；二是省級、市縣級（尤其是飲食文化很有特色的市縣）以及餐飲企業舉辦飲食文化節或飲食文化宣傳活動；三是“河北飲食文化”的宣傳要注意與省內舉辦的所有展演和節慶活動相結合，把河北特色飲食文化的宣傳、包裝和推廣作為這些活動的一部分；四是“走出去”積極參加國內外相關飲食展覽會、烹飪大賽和研討會，并開展河北飲食文化外地推廣活動；五是重視河北大型餐飲文化企業的典型示范、引導和帶動作用，如對6“保定會館現象”的宣傳（中國烹飪協會把保定會館界定為中國餐飲文化現象