1、小吃真實(shí)創(chuàng)業(yè)故事：我開(kāi)面館的全過(guò)程（多圖慎入）正文先簡(jiǎn)單說(shuō)一下自己的經(jīng)歷，中專(zhuān)二年級(jí)開(kāi)始打工，普通工人家庭，草根由身，90年水瓶座。干過(guò)李寧庫(kù)管、百度總監(jiān)、婚慶公司、活動(dòng)策劃、酒店企劃經(jīng)理，上市公司總經(jīng)理；學(xué)習(xí)過(guò)婚慶職業(yè)經(jīng)理人、EMBA;合伙創(chuàng)業(yè)過(guò)活動(dòng)公司、裝修設(shè)計(jì)公司、咖啡館、咖啡學(xué)院、小酒吧、日租房、面館；創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目還在經(jīng)營(yíng)的只有咖啡學(xué)院和面館，目前咖啡學(xué)院是合伙人在管理，規(guī)模可以達(dá)到東北前三吧，面館是店長(zhǎng)在管理（女朋友上班的同時(shí)負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)支由和收入）。其他項(xiàng)目算是全部失敗吧，具體創(chuàng)業(yè)失敗原因在別的帖子里再說(shuō)。順序：【前言起因】【選址】-【籌備】【裝修】【試營(yíng)業(yè)】【經(jīng)營(yíng)（賠錢(qián)期）】【經(jīng)營(yíng)（賺錢(qián)

2、期）】【脫管】，其中重點(diǎn)說(shuō)的是賠錢(qián)時(shí)段的經(jīng)營(yíng)期。我會(huì)把我賠錢(qián)的原因、扭虧為盈、利潤(rùn)大增的各種原因分項(xiàng)做由總結(jié)。【前言起因】面館應(yīng)該是我第一個(gè)完全獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的項(xiàng)目，也是我投入的金錢(qián)和精力最多的項(xiàng)目（其他項(xiàng)目大多是兄弟拿的多），同時(shí)也是我目前為止最苦最累的一個(gè)階段，隔行如隔山這句話真是太適合餐飲行業(yè)了。面館從14年8月開(kāi)始，到現(xiàn)在一共經(jīng)營(yíng)了3年，其中有將近1年半的時(shí)間都在賠錢(qián)，那段時(shí)間也是我什么也不干，專(zhuān)心在面館煮面條的時(shí)間。這3年，住過(guò)天棚漏雨不能洗澡的舊房子，經(jīng)歷過(guò)每天5點(diǎn)起床12點(diǎn)以后睡覺(jué)的黑暗時(shí)期，遇到過(guò)店員（我姐）干活胳膊摔骨折需要天文數(shù)字（3萬(wàn)）醫(yī)療費(fèi)的無(wú)助日子，當(dāng)然最終結(jié)局是好的，靠堅(jiān)

3、持和汗水，換來(lái)了面館業(yè)績(jī)10幾倍增長(zhǎng)、從賠錢(qián)到賺錢(qián)的結(jié)果（期間，餐飲鄰居至少換了40家以上，現(xiàn)在只有1、2個(gè)同期經(jīng)營(yíng)者，后面會(huì)講）。干面館的起因很簡(jiǎn)單，應(yīng)該就是看中餐飲行業(yè)了吧，正巧那時(shí)候日租房和咖啡館剛兌生去沒(méi)什么事兒干。日租房?jī)队扇サ腻X(qián)都還債了，咖啡館都是兄弟拿的錢(qián)我基本沒(méi)掏錢(qián)。所以為了干這個(gè)面館，把媳婦兒開(kāi)一年多的一輛K3賣(mài)了，【選址】決定做餐飲后，準(zhǔn)備了12W,第一個(gè)想法就是做一個(gè)商場(chǎng)檔口店、做一個(gè)門(mén)市。我住在遼寧沈陽(yáng)，沈陽(yáng)的商場(chǎng)數(shù)量比據(jù)說(shuō)在全國(guó)都能排上號(hào)，商業(yè)地產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)狀況并不好，基本上就沒(méi)有幾個(gè)可以盈利的。所以在這個(gè)背景下，剔除掉萬(wàn)達(dá)，第一個(gè)想到的就是太原街（沈陽(yáng)兩大商圈之一）的時(shí)

4、尚地下，是一個(gè)地下商場(chǎng)，整個(gè)太原街基本上就只有萬(wàn)達(dá)和時(shí)尚地下可以盈利，而且這個(gè)商場(chǎng)還是那種暴火的商場(chǎng)。火到什么程度，舉幾個(gè)例子，我做面館的時(shí)候是14年，在14年之前，至少有7年以上的時(shí)間，這個(gè)商場(chǎng)的一個(gè)10幾平檔口，兌費(fèi)就得30W+,餐飲檔口最高的一個(gè)兌費(fèi)竟然達(dá)到90Woo當(dāng)時(shí)正好和這個(gè)商場(chǎng)的一個(gè)部門(mén)有合作關(guān)系，抱著朝中有人好做官的原則，第一個(gè)就想到了這里。接洽了一下后，發(fā)現(xiàn)這個(gè)商場(chǎng)負(fù)二層新開(kāi)了一個(gè)美食區(qū)，因?yàn)槭切麻_(kāi)的，所以沒(méi)有兌費(fèi)。當(dāng)時(shí)這個(gè)區(qū)域的平均房租是6000元/月，押2付2。這個(gè)新開(kāi)的餐飲區(qū)是由鞋區(qū)改的，而且是在負(fù)二，結(jié)構(gòu)有點(diǎn)奇葩，但是基于之前對(duì)這個(gè)商場(chǎng)的兌費(fèi)的恐怖認(rèn)識(shí)，還是決定把第一

5、個(gè)店開(kāi)在這里。然后就開(kāi)始選檔口，考察了幾圈后并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)合適的。和朋友大家一起研究了之后，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)自認(rèn)為最理想的位置，正巧攤主是一個(gè)半死不活的狀態(tài)，就同意7000元由兌給我們，其中包括2個(gè)冰柜、1個(gè)大展示柜等廚具。于是，地理位置就這么草率的決定了，這也是當(dāng)時(shí)范的第一個(gè)，也是最重要的一個(gè)錯(cuò)誤，沒(méi)有仔細(xì)考察街區(qū)的狀態(tài)、客流、營(yíng)業(yè)額等問(wèn)題，也不懂動(dòng)線，只是想當(dāng)然的自以為，接下來(lái)會(huì)具體說(shuō)這事兒。下面配一張當(dāng)時(shí)的結(jié)構(gòu)圖（自己回憶的，大概其）看上圖，右邊是一個(gè)只下不上的電梯，最左邊是樓梯，相聚非常遠(yuǎn)，所以下到負(fù)二有點(diǎn)費(fèi)事，尤其是中午吃飯的上班族。其中圓圈位置的檔口是空擋，中間桌椅的位置是吃飯區(qū)域，其余區(qū)域

6、沒(méi)有桌椅，有也是自家的幾乎小店放的小凳子，寫(xiě)兌費(fèi)的是再由兌的一個(gè)麻辣燙，原本這個(gè)位置也是可以的，但是找攤主談兌費(fèi)的時(shí)候，攤主有些愛(ài)答不理，就找了我認(rèn)為更好的位置（寫(xiě)“這個(gè)”的檔口方當(dāng)時(shí)對(duì)這個(gè)位置非常滿(mǎn)意，大家想想，別的區(qū)域沒(méi)有桌椅，只有中間這塊有（雖然很少），我這個(gè)位置挨著桌椅，還2面透視，多棒啊。然后跟攤主談好，一個(gè)月之后接手這個(gè)店，我們就懷著開(kāi)心的心情，進(jìn)入到了籌備期。【籌備】首先肯定是預(yù)算，當(dāng)時(shí)準(zhǔn)備了12W,然后下面是當(dāng)時(shí)想當(dāng)然的預(yù)算（這是第二個(gè)錯(cuò)誤）：房租7000*2=1.2W;押金7000*2=1.2W;兌費(fèi)7000;廚具1.5W;裝修1.5W;流動(dòng)9000;算下來(lái)，這個(gè)檔口是花費(fèi)7

7、W元。上面不是說(shuō)要開(kāi)一個(gè)檔口一個(gè)門(mén)市么，我們有12W,還剩5W那。然后就找到了一個(gè)10幾平5000兌費(fèi)、年租金2W的小店，認(rèn)為5W完全可以把這個(gè)小店開(kāi)起來(lái)，就交了2000元定金。還好，當(dāng)時(shí)喬布斯好像在腦中踹了我一腳，認(rèn)為還是先干好一個(gè)店的好，把2000定金要了回來(lái)，要不肯定就死無(wú)全尸了。回正題，選項(xiàng)目。選項(xiàng)目真的沒(méi)猶豫，因?yàn)榕笥鸭依锊恢蓝嗌俅笆亲雒骛^的，有一套祖?zhèn)髅胤剑裕?xiàng)目就決定了面館。但心里也沒(méi)底，畢竟是沒(méi)有實(shí)踐過(guò)的秘方，再祖?zhèn)饕矝](méi)底，于是就花了一些錢(qián)到各種面館去學(xué)習(xí)（前前后后學(xué)習(xí)了4家，花了2W塊錢(qián)，后來(lái)事實(shí)證明，就算你很聰明，就算你做的東西很好吃，但是跨行做餐飲也是需要走很

8、多彎路的）。項(xiàng)目沒(méi)問(wèn)題，就開(kāi)始研究裝修風(fēng)格，討論結(jié)束后決定定位為中國(guó)復(fù)古風(fēng)，起名叫北平面館。當(dāng)時(shí)偏執(zhí)的情懷認(rèn)為北平面館的使命就是：量大份足能吃飽，價(jià)格回到解放前。也定了營(yíng)銷(xiāo)策略，就是試營(yíng)業(yè)1周，每碗面條都5塊錢(qián)，印制了傳單，做了櫥窗廣告（營(yíng)業(yè)篇講）。定位沒(méi)問(wèn)題，開(kāi)始研究廚具，作為一個(gè)新時(shí)代80、90后青年，第一想到的肯定是淘寶，所以很多廚具都是淘寶買(mǎi)的（這是第三個(gè)錯(cuò)誤）剩下的沒(méi)什么說(shuō)的，都是廚具城買(mǎi)的。萬(wàn)事俱備后，開(kāi)始進(jìn)場(chǎng)，裝修。【裝修】正常在商場(chǎng)裝修的潛規(guī)則都是需要選擇指定的裝修隊(duì)，但是運(yùn)用了點(diǎn)微弱的關(guān)系，再加上工程不大，就申請(qǐng)了自己裝修,這一下就省下了很多錢(qián)。復(fù)古風(fēng)輕車(chē)熟路，因?yàn)槲掖蟾缫恢?/p>

9、喜歡收集破爛（破箱子、縫紉機(jī)、錄音機(jī)、磁帶），再加上之前也做過(guò)裝修設(shè)計(jì)的工作室，所以所有工作都是自己來(lái)，效果圖、零工等，唯一雇的一個(gè)人是一個(gè)木匠，賽魯班小王，雖然是木匠，但是抹磚、安燈之類(lèi)的都行下面是裝修之后的照片？照片可能不太清楚，后面的內(nèi)容還有其他照片。裝修方面沒(méi)有什么可說(shuō)的，仿古磚、木頭之類(lèi)到建材市場(chǎng)就能買(mǎi)到，主要是廚具電器方面，因?yàn)樯虉?chǎng)給每個(gè)檔口都限制用電額，再加上不能使用煤氣等明火，所以選擇電器、計(jì)算電量也需要考慮到里面。所以說(shuō)地下商場(chǎng)這點(diǎn)也是比較愁人的，想用最理想的廚具很難，除非花3W塊錢(qián)扯個(gè)獨(dú)立的電纜，但性?xún)r(jià)比無(wú)疑是昂貴的。還有一點(diǎn)就是，檔口內(nèi)沒(méi)有上下水，這是最難的地方，要去洗碗

10、間打水、倒水，很麻煩，而且開(kāi)水的成本也很高。下面說(shuō)試營(yíng)業(yè)部分。【試營(yíng)業(yè)】裝修結(jié)束后研究做什么開(kāi)業(yè)活動(dòng)，當(dāng)時(shí)的想法很簡(jiǎn)單，就是要讓大家排隊(duì)，看著人多，都知道我們的味道，說(shuō)白了就是流量問(wèn)題，花錢(qián)買(mǎi)流量被。然后就愉快的定了開(kāi)業(yè)的活動(dòng)：【量大份足能吃飽，每碗只需5元錢(qián)】，持續(xù)5天，宣傳方式就是發(fā)券（大糧票）、櫥窗廣告（之前和商場(chǎng)合作置換過(guò)來(lái)的）下面是設(shè)計(jì)的糧票和宣傳品？然后，試營(yíng)業(yè)的時(shí)候場(chǎng)面如下？當(dāng)時(shí)，整個(gè)商場(chǎng)應(yīng)該都瘋了，應(yīng)該是沒(méi)見(jiàn)過(guò)5塊錢(qián)一碗的面，最后碗實(shí)在是洗不過(guò)來(lái)，干脆就是套塑料袋用了。總結(jié)下來(lái)，這5天的試營(yíng)業(yè)，營(yíng)銷(xiāo)策略沒(méi)問(wèn)題，是成功的，但，這是一個(gè)失敗的活動(dòng)，下面說(shuō)為什么。我歸納了3點(diǎn)最主要的

11、失敗原因，餐具、廚具、生品流程。1、餐具：試營(yíng)業(yè)期間，碗選用的不好，很容易灑、不方便拿，筷子和勺子用的是一次性的比較浪費(fèi)。下圖是試營(yíng)業(yè)期間的生品圖？?2、廚具：比較失敗的地方-煮面爐，當(dāng)時(shí)煮面爐是在淘寶買(mǎi)的，按照買(mǎi)東西慣例，選擇的銷(xiāo)量最多、評(píng)價(jià)最好的。但網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)實(shí)接軌，就由現(xiàn)了微致命的問(wèn)題。這個(gè)煮面爐是那種6個(gè)孔、用圓形漏網(wǎng)的麻辣燙煮面爐，3個(gè)控溫開(kāi)關(guān)，每個(gè)2000W,3個(gè)全開(kāi)6000W,比較符合當(dāng)時(shí)檔口的用電量。但是，這個(gè)煮面爐根本就煮不了面條啊，因?yàn)榭臻g小，所以面條不能分散開(kāi)（面條是用袋裝的，每袋半斤，直接倒入漏網(wǎng)進(jìn)鍋煮），人少還好說(shuō)，可以把隔板拿掉，慢慢攪拌，但我們的試營(yíng)業(yè)，恰好是排隊(duì)火

12、爆的不行，這就導(dǎo)致沒(méi)有足夠的煮面空間，只能6孔具煮，再加上沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)時(shí)間品嘗，結(jié)果由品以后的面條是一個(gè)碗型的圓，口感很差。下面是煮面爐的樣式？,做面館的記住，別用，做個(gè)老鴨粉啥的還湊合。3、由品流程：因?yàn)槭窃嚑I(yíng)業(yè)，所以很多朋友過(guò)來(lái)幫忙，所以人工沒(méi)問(wèn)題，煮面的、調(diào)面的、打水的、洗菜的、洗碗的、換水的。由現(xiàn)問(wèn)題的部分就是熱水，上面說(shuō)了，檔口沒(méi)上下水、還不讓用明火、還限制用電額，所以高峰的時(shí)候換點(diǎn)面用的水是一個(gè)之前沒(méi)預(yù)料到的問(wèn)題，重新做水十分慢，導(dǎo)致根本沒(méi)時(shí)間換水，最后煮面用的水就變成了非常的黏稠，直接影響口感。熱水的解決方法就是，搶?zhuān)瑤幸慌_(tái)熱水機(jī)，給商戶(hù)們喝熱水用的，我們?yōu)榱瞬坏⒄`時(shí)間和金錢(qián)，

13、就只能是和一群檔口賣(mài)服裝的大媽搶水用，這也是我后期駐店經(jīng)營(yíng)期間，長(zhǎng)期的斗爭(zhēng)工作。總結(jié)下來(lái)，試營(yíng)業(yè)這個(gè)頭炮打的不好，因?yàn)椴欢粜腥绺羯剑堑扔谫I(mǎi)到了一些經(jīng)驗(yàn)，可以在正式營(yíng)業(yè)的時(shí)候進(jìn)行調(diào)整。【經(jīng)營(yíng)（賠錢(qián)期）】經(jīng)過(guò)試營(yíng)業(yè)的5天，深刻的感受到了隔行如隔山，有別于之前的做辦公室想當(dāng)然，所以決定，經(jīng)營(yíng)期內(nèi)不雇人，我和女朋友在這親自干，想著什么時(shí)候把流程捋順了，把產(chǎn)品做好了，好客源穩(wěn)定了，我們?cè)诿撌止芾恚蓻](méi)想到，這一捋，就是一年多。進(jìn)入到經(jīng)營(yíng)期，第一個(gè)肯定是要改變?cè)嚑I(yíng)業(yè)時(shí)候的問(wèn)題+做菜單。可以說(shuō)，無(wú)論是價(jià)格還是分量、質(zhì)量，我們都盡可能的做到了最好，盡可能的回到了解放前。然后首先改變的就是廚具餐具，除了

14、煮面鍋，還更新了不少不合手的廚具，后面也一直在經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，然后更改。重點(diǎn)是由品，我們基本把百分之70的精力都投入在了產(chǎn)品上面，一直在研究如何做的好吃，當(dāng)然，最終我們得以堅(jiān)持下去的動(dòng)力和逆轉(zhuǎn)的原因，也基本都在產(chǎn)品上面。下面放幾張生品的照片？肉筋的原材料工農(nóng)鹵蛋小菜羊雜蔬菜面我們最自信的地方就在于：我們主打的肉筋、羊雜，都是每天早上現(xiàn)進(jìn)的貨，然后進(jìn)行至少3道工序，不少于3個(gè)小時(shí)的烹飪過(guò)程，白天的營(yíng)業(yè)時(shí)間，這兩種食材也是放在電飯鍋里一直再煮，肉筋越煮越香、羊雜越熱越有味道。其他的菜品，例如工農(nóng)鹵蛋，也需要多道工序，2次烹飪，豬肉醬更是獨(dú)門(mén)秘方，最主要的是，我們做由來(lái)的面，我們自己也都在吃，而且非

15、常愛(ài)吃。這種產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)給了我們動(dòng)力，同時(shí)也給了我們阻力，因?yàn)椋r錢(qián)。賠錢(qián)的原因我總結(jié)了2點(diǎn)最主要的原因，地理格局、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這2大原因中包含了各種詳細(xì)原因，比如考察、選址、動(dòng)線、分析等。1、地理格局這里把地理和格局分為2個(gè)部分，首先，說(shuō)地理，地理指的是整個(gè)餐飲區(qū)域，前面也說(shuō)了，我們這個(gè)區(qū)域在負(fù)二，而且只有下電梯，沒(méi)有上電梯，因?yàn)槭切瑓^(qū)改造，所以下電梯后看不到距離比較遠(yuǎn)、在角落的樓梯，就算找到樓梯，從這個(gè)樓梯上樓之后，還需要走過(guò)一個(gè)復(fù)雜的負(fù)一鞋區(qū)才能到由口。所以，這就導(dǎo)致了，知道有樓梯的人不愛(ài)下來(lái)，因?yàn)樯蠘锹闊恢烙袠翘莸娜耍聛?lái)后找不到樓梯（每天回答最多的問(wèn)題就是廁所和上樓怎么走），然后下

16、次不會(huì)再下來(lái)。然后就是沒(méi)有座位，之前也有說(shuō)到，整個(gè)區(qū)域只有我們前面的一個(gè)空?qǐng)鲇悬c(diǎn)座位，飯口的時(shí)候根本不夠用，所以飯口時(shí)間想吃飯也沒(méi)辦法。久而久之，整片區(qū)域真的是十分荒涼，荒涼到什么程度，我舉2個(gè)例子。例子1:每天只有中午1個(gè)多小時(shí)有點(diǎn)人，其他時(shí)間，整個(gè)街區(qū)沒(méi)有一個(gè)人，真的是沒(méi)有一個(gè)人，下面放幾張照片給大家看看?（因?yàn)槲兜溃源蟛糠侄际俏覀兗业拇蠹t碗）這是前期，后期商場(chǎng)也意識(shí)到了這種問(wèn)題，增加了就餐區(qū)，這增加的就餐區(qū)對(duì)我們來(lái)說(shuō)，不算是好事。因?yàn)樾碌木筒蛥^(qū)在離我們比較遠(yuǎn)的地方，因?yàn)楦窬謫?wèn)題，動(dòng)線就由現(xiàn)了問(wèn)題，肯定是新就餐區(qū)對(duì)面的檔口有優(yōu)勢(shì)了，但我們的生意還是因?yàn)槲兜烙兴棉D(zhuǎn)，回頭客多了，桌子上的

17、大紅碗也就多了，生意慢慢有了一些起色（和增加就餐區(qū)前相比）。緊挨著我們的鞋區(qū)清空后，迎來(lái)了第二次增加就餐區(qū)，這次的就餐區(qū)緊挨著我們，所以我們的生意又提升了一些。例子2:因?yàn)樾瑓^(qū)在逐漸清空，說(shuō)白了就是鞋區(qū)慢慢沒(méi)生意、攤主們要么走人、要么賠錢(qián)在這扛著（沒(méi)到合同期退由不退還2個(gè)月押金），所以最后整個(gè)街區(qū)的白天的狀態(tài)都是在無(wú)所事事，因?yàn)檎娴臎](méi)有一個(gè)人。接下來(lái)說(shuō)格局。這也是我們之前沒(méi)有考察清楚的地方。首先，并不知道要改造就餐區(qū)，然后整個(gè)區(qū)域的格局是一個(gè)格子一個(gè)格子那種小商鋪，沒(méi)有大空?qǐng)霾惋媴^(qū)的通透，所以很多客人根本不愿意往里面走，因?yàn)槔锩嬲娴臎](méi)有賣(mài)東西的（都閉店了，后面只有我們不幾家在生存，后面講），這

18、也就造成了惡性循環(huán)，沒(méi)有客人、沒(méi)有商家。2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手這里把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分為2個(gè)部分，一個(gè)是對(duì)我們有威脅有競(jìng)爭(zhēng)的商家，一個(gè)是可以共同使整個(gè)區(qū)域繁榮起來(lái)的大眾商家。競(jìng)爭(zhēng)商家，我們只有一家，而且是非常非常致命的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，就是我之前自己畫(huà)的格局圖里面的骷髏位置。他家是賣(mài)重慶小面的，位置就在電梯的下面，十字路口，在負(fù)一都可以看得到，因?yàn)殚_(kāi)的旱，再加上店里有座位，所以，異常的火爆，火到需要7個(gè)服務(wù)人員一起工作。火爆的原因不是因?yàn)槲兜溃ó?dāng)然味道也不差，正常重慶小面的味道），而是因?yàn)槲恢茫覀兗易孕诺恼J(rèn)為，我們?nèi)绻紦?jù)這個(gè)位置，我們也可以做到，而后面的位置為什么做不到呢。因?yàn)楹竺娴拇蟊娚碳摇奈覀冮_(kāi)業(yè)到第二次增加

19、就餐區(qū)的期間內(nèi)，一共經(jīng)歷了8個(gè)多月的時(shí)間，什么概念？我們的檔口費(fèi)是2個(gè)月一交，合同期是一年，如果不干滿(mǎn)一年，押金是不退的。在這8個(gè)多月時(shí)間里，基本所有的新到商家，都是干夠了2個(gè)月，押金不要了撤由（兌不由去，只能白扔），基本沒(méi)有續(xù)交第二次房租的商家，真的沒(méi)有，撤生的檔口沒(méi)有新人進(jìn)來(lái)前只能空著，空檔口多了，客人也不往里面走了。這種情況在我們進(jìn)場(chǎng)之前就有，只不過(guò)我們沒(méi)有仔細(xì)考察。算下來(lái)，8個(gè)多月的時(shí)間里，更換了不下10幾家鄰居，最后2個(gè)月根本就是沒(méi)有人往里進(jìn)了。這十幾家鄰居，肯定不是因?yàn)楫a(chǎn)品問(wèn)題，因?yàn)樗麄兘?jīng)營(yíng)什么的都有，手握披薩、韓式炸雞、麻辣香鍋、黃炯雞、小吃、小火鍋、鴨血粉絲、刀削面、蓋飯最終，

20、在我們之后進(jìn)來(lái)的商家，基本沒(méi)有一個(gè)存活下來(lái)的，在我們前面進(jìn)場(chǎng)的商家，因?yàn)槎伎壳埃恢煤茫远荚谕χＫ裕m然我們家是中間的位置，但是到我們家算是一個(gè)重點(diǎn)線，我們家后面基本沒(méi)有了有人經(jīng)營(yíng)的檔口，這也導(dǎo)致在重慶小面家門(mén)口一看，后面黑漆漆一片沒(méi)有人，那就做重慶小面這吧，新客人看重慶小面火，就跟風(fēng)坐在那了。惡性循環(huán)、良性循環(huán)。至于為什么重慶小面的火不是產(chǎn)品問(wèn)題，后面我會(huì)講。就這樣，我們以每天300左右的營(yíng)業(yè)額，一路賠了8個(gè)多月。我們每天的房租是200+,電費(fèi)是商用電，而且是唯一廚房能源，所以每天電費(fèi)需要50左右。也就是說(shuō)，我們每天，什么也不做，成本就是250元，還沒(méi)算人工，我們2個(gè)由去打工還能賺個(gè)

21、萬(wàn)八的呢。這也是為什么別的商家都選擇不要押金退由，因?yàn)檎鎸?shí)賠錢(qián)啊。這時(shí)候，我們唯一的動(dòng)力就是，大家對(duì)我們面條的肯定，贊不絕口，美團(tuán)300多條好評(píng)。對(duì)，美團(tuán)，當(dāng)時(shí)真的是把美團(tuán)的客人當(dāng)成了神一樣對(duì)待，在乎每一條評(píng)價(jià)，為了有好評(píng)，基本每個(gè)團(tuán)購(gòu)的客人我們都會(huì)贈(zèng)送東西，因?yàn)槊缊F(tuán)一天至少有10個(gè)以上的客人。但美團(tuán)去掉返點(diǎn)、贈(zèng)送，基本是不賺錢(qián)的，就是個(gè)人氣。這8個(gè)月，我們一直在想辦法找錢(qián)維持，不管朋友借、不管家里要，只能咬牙堅(jiān)持，信用卡、積蓄、賣(mài)東西，這段時(shí)間，沒(méi)有人知道我們2個(gè)是怎么過(guò)來(lái)的。值得慶幸的是，我們所在的商場(chǎng)，真的是一個(gè)有責(zé)任感的商場(chǎng)，從沒(méi)有見(jiàn)過(guò)哪個(gè)大商場(chǎng)只靠幾十個(gè)人就可以管理的那么好，經(jīng)營(yíng)期間

22、，商場(chǎng)組織了我們有潛力的年輕商鋪老板免費(fèi)去廣州考察，去郭老板的別墅聽(tīng)課，這段經(jīng)歷也是我們堅(jiān)持下去的動(dòng)力之一（另開(kāi)帖說(shuō)）。最終，不負(fù)眾望，商場(chǎng)總經(jīng)理和老板感受到了我們區(qū)域的窘迫、聽(tīng)到了我們的心聲，決定改造，改造成通透的餐飲廣場(chǎng)。然后，勝利的曙光要來(lái)了。【經(jīng)營(yíng)（賺錢(qián)期）】改造的政策很好，裝修錢(qián)自己拿，但是可以打到后期的房租里，就是說(shuō)拿多少裝修錢(qián)抵多少房租。這樣，我們就可以按自己喜歡的樣式裝了，因?yàn)闆](méi)有裝修成本。選位置的時(shí)候不是十分理想，是按照現(xiàn)在檔口所在位置的前后順序先后選擇，我們家在中間，算是最后一個(gè)選了，前面位置都選沒(méi)了，只能選后面，重慶小面因?yàn)槭亲獾脵n口，原來(lái)的老板要漲價(jià)，重慶小面選擇不續(xù)租（重慶小面位置在邊上，不用改造），所以也只能選擇在了后面。最終就是獨(dú)家賣(mài)水的關(guān)系戶(hù)位置最好，其次是前排坐地戶(hù)，我們家選擇了中后段的位置。新檔口是800元一平，普通檔口是8平,我們?yōu)榱藬U(kuò)大優(yōu)勢(shì)，增加到了15平，一個(gè)半檔口那么大。下面發(fā)幾張裝修時(shí)候的照片?新檔口所有的格局都是我自己設(shè)計(jì)，根據(jù)前段時(shí)間的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。下面放幾張成品圖？改造完成，開(kāi)業(yè)后，在這么一個(gè)敞開(kāi)性的通透餐飲區(qū)，那真就是誰(shuí)家好吃誰(shuí)家閃亮，一目了然。不像以前，我們家