1、一、攪拌的作用及攪拌機械的分類一、攪拌的作用及攪拌機械的分類1 1、作用、作用物質的均勻混合物質的均勻混合促進溶解、氣體吸收促進溶解、氣體吸收強化熱交換強化熱交換加速化學變化加速化學變化2 2、攪拌機械、攪拌機械使物質按一定規律流動完成攪拌作用的機使物質按一定規律流動完成攪拌作用的機械械& 3、攪拌機械分類、攪拌機械分類& 1攪拌對象：攪拌機、混合機、調和機。攪拌對象：攪拌機、混合機、調和機。&a、攪拌機、攪拌機 &攪拌粘度較低的液體相容攪拌粘度較低的液體相容&適用于液適用于液液相、固液相、固液懸浮液，氣液懸浮液，氣液等。液等。&b、混合機、混合

2、機 &攪拌枯燥散粒狀固體物料攪拌枯燥散粒狀固體物料&適宜于固適宜于固固相固相&c、調和機、調和機 &或稱捏和機、揉合機，攪拌高粘度糊狀物料及或稱捏和機、揉合機，攪拌高粘度糊狀物料及粘滯固體物料粘滯固體物料&適宜于液適宜于液液相混合、固液相混合、固液相混合。液相混合。2容器軸線位置容器軸線位置立式攪拌機械立式攪拌機械臥式攪拌機械臥式攪拌機械3攪拌轉速攪拌轉速低速攪拌機械低速攪拌機械高速攪拌機械高速攪拌機械4任務情況任務情況間歇式攪拌機械間歇式攪拌機械延續式攪拌機械延續式攪拌機械本節要點本節要點1。攪拌作用、攪拌機械分類。攪拌作用、攪拌機械分類&第二

3、節第二節 攪拌機攪拌機 較低粘度液體的混合，伴有加速溶解，強化熱較低粘度液體的混合，伴有加速溶解，強化熱交換等攪拌操作。交換等攪拌操作。 各種面漿、混和乳液、原料糖漿的制備、糖果各種面漿、混和乳液、原料糖漿的制備、糖果消費化糖操作。消費化糖操作。 攪拌機組成：攪拌機組成： 攪拌器一個或幾個攪拌器一個或幾個 裝料容器裝料容器 傳動安裝及軸封等傳動安裝及軸封等 立式攪拌機構造表示立式攪拌機構造表示圖。圖。引見攪拌機的攪拌器引見攪拌機的攪拌器 種類：槳葉構造特征種類：槳葉構造特征平槳式攪拌器平槳式攪拌器旋槳式攪拌器旋槳式攪拌器渦輪式攪拌器渦輪式攪拌器和特種攪拌器和特種攪拌器 1、 平槳式攪拌器平槳式

4、攪拌器 平面槳葉，一塊或多塊，單層或多層布置，平面槳葉，一塊或多塊，單層或多層布置， 1-軸軸 2-槳葉槳葉 3-容器容器 用于粘稠性和普通物料的攪拌用于粘稠性和普通物料的攪拌轉速為低速，轉速為低速，2080轉轉/分分2、旋槳式攪拌器、旋槳式攪拌器 槳葉外形為螺旋曲面槳葉外形為螺旋曲面 1-軸軸 2-槳葉槳葉 3-螺母螺母 4-鍵鍵 混合兩種不相溶液體制備乳濁液，不適宜粘稠混合兩種不相溶液體制備乳濁液，不適宜粘稠性產品的攪拌性產品的攪拌 轉速可為高速，最高可達轉速可為高速，最高可達1500轉轉/分。分。 3、渦輪式攪拌器、渦輪式攪拌器 攪拌器形為圓盤攪拌器形為圓盤 或圓筒或圓筒 圓周葉片或通道

5、圓周葉片或通道 產生徑向液流。產生徑向液流。 攪拌時，攪拌液沿軸線由中心孔而進入輪內，攪拌時，攪拌液沿軸線由中心孔而進入輪內，由各小葉片的作用而獲得加速度，然后再以高速由各小葉片的作用而獲得加速度，然后再以高速度由輪周拋出。度由輪周拋出。 制備稀薄的乳濁液、懸浮液及固體溶液等。制備稀薄的乳濁液、懸浮液及固體溶液等。 轉速較高轉速較高4002000轉轉/分。分。4、 錨式攪拌器錨式攪拌器 特種攪拌器之一。特種攪拌器之一。 槳葉槳葉1的外形與容器的外形與容器2底部的輪廓類似底部的輪廓類似 提高熱交換速率，防止物料在壁上焦化或結晶提高熱交換速率，防止物料在壁上焦化或結晶析出。析出。 適用熱敏性物料的

6、加熱攪拌，如糖漿，煉乳適用熱敏性物料的加熱攪拌，如糖漿，煉乳 轉速普通為轉速普通為5070轉轉/分。分。5、鼠籠式攪拌器、鼠籠式攪拌器 特種攪拌器特種攪拌器 制備懸浮液和乳濁液等，制備懸浮液和乳濁液等， 液體和氣體間進展反響。液體和氣體間進展反響。 轉速轉速200700轉轉/分。分。本節要點本節要點1。攪拌機的組成。攪拌機的組成2、攪拌機攪拌器分類、攪拌機攪拌器分類&第三節第三節 混合機混合機 分類分類 1 1、混合容器運動方式、混合容器運動方式旋轉容器式旋轉容器式固定容器式固定容器式 2 2、混合操作型式、混合操作型式間歇操作式間歇操作式延續操作式延續操作式旋轉容器混合機常為間歇式旋

7、轉容器混合機常為間歇式固定容器混合機有間歇式與延續式固定容器混合機有間歇式與延續式 一、旋轉容器式混合機一、旋轉容器式混合機以分散混合為主以分散混合為主任務過程：經過混合容器的任務過程：經過混合容器的旋轉運動，使被混物料在旋轉運動，使被混物料在其內部上下翻騰，不斷進其內部上下翻騰，不斷進展分散而混合。展分散而混合。組成：旋轉容器、驅動轉軸、組成：旋轉容器、驅動轉軸、機架、減速傳動機構和電機架、減速傳動機構和電機等機等適宜于混合具有相近物理性適宜于混合具有相近物理性質的粉粒體物料質的粉粒體物料&1 1、圓筒型混合機、圓筒型混合機&程度型程度型a a&傾斜型傾斜型b b&a

8、mp; 程度型，物料的流動流型簡單。缺乏沿程度軸程度型，物料的流動流型簡單。缺乏沿程度軸線的橫向運動，有混合死角，且卸料不便，故混線的橫向運動，有混合死角，且卸料不便，故混合效果不夠理想，普通不常采用。合效果不夠理想，普通不常采用。& 傾斜型，由于容器與程度軸線間存有一定的角傾斜型，由于容器與程度軸線間存有一定的角度，而使流型復雜化，混合才干添加。度，而使流型復雜化，混合才干添加。&任務轉速約在任務轉速約在4040100100轉轉/ /分以內。分以內。&2 2、雙錐型混合機、雙錐型混合機&容器由兩個錐筒和一段短圓柱筒焊接而成，錐容器由兩個錐筒和一段短圓柱筒焊接而

9、成，錐角有角有9090度和度和6060度錐角兩種構造。度錐角兩種構造。&轉速：轉速：5 52020轉轉/ /分分&混合時間：混合時間：5 52020分鐘分鐘&混合量：混合量：505060%60%&雙錐型混合機轉動時，雙錐型混合機轉動時，& 被混合物料翻騰劇烈，被混合物料翻騰劇烈，& 由于其流動斷面的不斷變化，可以產生良好由于其流動斷面的不斷變化，可以產生良好的橫流效應。的橫流效應。&3 3、V V型混合機型混合機&旋轉容器由兩個傾斜圓筒組成，兩筒軸線夾旋轉容器由兩個傾斜圓筒組成，兩筒軸線夾角在角在60609090之間，容器與回轉軸

10、非對稱布置。之間，容器與回轉軸非對稱布置。&任務轉速：任務轉速：6 625 25 轉轉/ /分分&混合時間：混合時間：4 4分鐘分鐘 &混合量：混合量：101030%30%&由于由于V V型容器的非對稱性，型容器的非對稱性，& 使得被混物料時緊時散，其混合效果和混合使得被混物料時緊時散，其混合效果和混合時間都比雙錐型混合機更好更短。時間都比雙錐型混合機更好更短。 &4 4、正方體型混合機、正方體型混合機&容器外形為正立方體，容器外形為正立方體，旋轉容器的軸線為其對旋轉容器的軸線為其對角線角線&當混合機任務時，容當混合機任務時，容器

11、內物料遭到三維方向器內物料遭到三維方向上的重疊混協作用，因上的重疊混協作用，因此混合速度加快，混合此混合速度加快，混合時間較短。同時沒有死時間較短。同時沒有死角產生，卸料也很容易。角產生，卸料也很容易。二、固定容器式混合機二、固定容器式混合機容器固定，而旋轉攪拌器裝于容器內部容器固定，而旋轉攪拌器裝于容器內部以對流混合為主以對流混合為主適用于被混各物料的物理性質差別及配比適用于被混各物料的物理性質差別及配比差別較大的散體物料的混合操作差別較大的散體物料的混合操作構外型式多種構外型式多種引見兩種帶有螺旋攪拌器的混合機引見兩種帶有螺旋攪拌器的混合機1 1、螺旋帶式混合機、螺旋帶式混合機2 2、立式

12、螺旋混合機、立式螺旋混合機& 1 1、螺旋帶式混合機、螺旋帶式混合機&組成：組成：&攪拌器攪拌器&混合容器混合容器&傳動機構傳動機構&機架、電機等。機架、電機等。&攪拌器帶狀螺旋：簡單操作，一條或兩條；攪拌器帶狀螺旋：簡單操作，一條或兩條；復雜操作，三條以上，不同旋向復雜操作，三條以上，不同旋向& 反向螺旋帶可以使被混物料不斷地反復分散和反向螺旋帶可以使被混物料不斷地反復分散和集聚，從而到達較好的混合效果。集聚，從而到達較好的混合效果。單一旋向攪拌器，成延續式混合機，即可在一單一旋向攪拌器，成延續式混合機，即可在一處延續投料，而在

13、另一處延續卸料。所以也被處延續投料，而在另一處延續卸料。所以也被稱為延續操作式混合機。稱為延續操作式混合機。長度為其寬度的長度為其寬度的3 31010倍倍任務轉速：任務轉速：20206060轉轉/ /分分混合量：混合量：30%30%40%40%。適用：易分別的物料，對稀醬體和流動性較差適用：易分別的物料，對稀醬體和流動性較差的物料混合也具有良好的效果，但不適用于易的物料混合也具有良好的效果，但不適用于易破損物料的混合操作。破損物料的混合操作。物體在容器兩端面位置流動困難，有死角。物體在容器兩端面位置流動困難，有死角。 2 2、立式螺旋混合機、立式螺旋混合機 構造：構造：容器容器攪拌器攪拌器傳動

14、系統傳動系統電機電機本節要點本節要點1。旋轉容器式的組成及容器的構造類型。旋轉容器式的組成及容器的構造類型2、固定容器式混合機的分類及組成、固定容器式混合機的分類及組成&第四節第四節 調和機調和機 調和機也稱捏和機或揉和機調和機也稱捏和機或揉和機 高粘度糊狀物料及粘滯性固體物料。高粘度糊狀物料及粘滯性固體物料。 調和機設備的種類、構造都比液體攪拌機多調和機設備的種類、構造都比液體攪拌機多樣、復雜。樣、復雜。 分類分類 1、容器軸線位置、容器軸線位置 立式調和機與臥式調和機。立式調和機與臥式調和機。 2、攪拌軸的數量、攪拌軸的數量 單軸式調和機與多軸式調和機。單軸式調和機與多軸式調和機。

15、 3、主要用途、主要用途 習慣上有：打蛋機與調粉機。習慣上有：打蛋機與調粉機。一、打蛋機一、打蛋機 打蛋機在食品消費中常被用來攪拌各種蛋打蛋機在食品消費中常被用來攪拌各種蛋白液，由此得名為打蛋機或蛋白車。白液，由此得名為打蛋機或蛋白車。 對象主要是粘稠性漿體，如消費軟糖、半對象主要是粘稠性漿體，如消費軟糖、半軟糖的糖漿，消費蛋糕、杏元的面漿以軟糖的糖漿，消費蛋糕、杏元的面漿以及花式糕點上的裝飾乳酪等。及花式糕點上的裝飾乳酪等。 轉速比調粉機高，通常在轉速比調粉機高，通常在70270轉轉/分范分范圍之內，所以也常被稱為高速調和機。圍之內，所以也常被稱為高速調和機。&一打蛋機的構造一打蛋機

16、的構造&1-機座機座 2-電機電機&3-鍋架升降機構鍋架升降機構&4-皮帶輪皮帶輪&5-齒輪變速機構齒輪變速機構&6-斜齒輪斜齒輪 7-主軸主軸&8-錐齒輪錐齒輪 9-行星齒輪行星齒輪&10-攪拌頭攪拌頭&11-攪拌槳葉攪拌槳葉&12-攪拌容器攪拌容器 &組成：攪拌器、容器、傳動安裝及容器升降機組成：攪拌器、容器、傳動安裝及容器升降機構等構等 1 1、攪拌器、攪拌器 攪拌器：攪拌頭攪拌器：攪拌頭10 + 10 + 攪拌槳攪拌槳1111 攪拌頭作用：使攪拌槳在容器中構成一定規攪拌頭作用：使攪拌槳在容器中構成一定規律的

17、運動軌跡律的運動軌跡 攪拌槳作用：直接與物料接觸，經過本身的攪拌槳作用：直接與物料接觸，經過本身的運動完成攪拌物料的義務。運動完成攪拌物料的義務。 1 1 攪拌頭攪拌頭 2 2 攪拌槳攪拌槳1攪拌頭攪拌頭 容器回轉：定軸轉動容器回轉：定軸轉動 容器固定：行星運動機構容器固定：行星運動機構 內齒輪內齒輪1固定固定 轉臂轉臂3 轉動轉動 運動軌跡運動軌跡 a-傳動表示圖傳動表示圖 b-槳運動軌跡表示圖槳運動軌跡表示圖 1-內齒輪內齒輪 2-行星齒輪行星齒輪 3-轉臂轉臂 4-攪拌槳攪拌槳2攪拌槳攪拌槳 攪拌槳構造，物料性質及工藝要求攪拌槳構造，物料性質及工藝要求 攪拌槳有多種型式，典型構造三種攪拌

18、槳有多種型式，典型構造三種 a、筐形攪拌槳、筐形攪拌槳低粘度物料：稀蛋白液低粘度物料：稀蛋白液 b、拍形攪拌槳、拍形攪拌槳中等粘度物料：糖漿、中等粘度物料：糖漿、 蛋白漿蛋白漿 c、鉤形攪拌槳、鉤形攪拌槳高粘度物料：面團高粘度物料：面團 2 2、調和容器、調和容器 “鍋鍋 圓柱形桶身球形底圓柱形桶身球形底 容器的裝卸容器的裝卸-夾緊機構夾緊機構 L L型帶銷孔支板型帶銷孔支板 斜面壓塊壓緊支板斜面壓塊壓緊支板 能夠解鎖添加夾緊點能夠解鎖添加夾緊點 1- 1-調和容器調和容器 2- 2-支板支板 3- 3-斜面壓塊斜面壓塊 4- 4-機架機架二、調粉機二、調粉機 和面機和面機面團粘度大，機件強度

19、大面團粘度大，機件強度大轉速較低，轉速較低，20208080轉轉/ /分中分中面包、餅干、糕點及面食面包、餅干、糕點及面食先引見調粉機調制面團種類先引見調粉機調制面團種類&一面團種類一面團種類&液體狀面漿、韌性面團、酥性面團及水面團液體狀面漿、韌性面團、酥性面團及水面團等。等。&液體狀面漿，水份含量高。用于制造威化餅液體狀面漿，水份含量高。用于制造威化餅干、杏元餅干、蛋糕等糕點類食品。這種液態干、杏元餅干、蛋糕等糕點類食品。這種液態面漿通常采用打蛋機來調制。面漿通常采用打蛋機來調制。&酥性面團，含有較多的油質，塑性較大，粘酥性面團，含有較多的油質，塑性較大，粘彈

20、性較小，面筋較少。制造酥性餅干、糕點等彈性較小，面筋較少。制造酥性餅干、糕點等食品。食品。 韌性面團，其延伸性較強，彈性、塑性適韌性面團，其延伸性較強，彈性、塑性適度。它適用于制造韌性餅干、糕點等食品。度。它適用于制造韌性餅干、糕點等食品。 水面團，其面筋含量較大，面團具有一定水面團，其面筋含量較大，面團具有一定的彈性和塑性。它適用于制造面包、饅頭、的彈性和塑性。它適用于制造面包、饅頭、餃子、餛飩等發酵或不發酵的面類食品。餃子、餛飩等發酵或不發酵的面類食品。&二調粉機任務過程二調粉機任務過程&小團粒：面粉、水及其輔料的混合，構成膠小團粒：面粉、水及其輔料的混合，構成膠體形狀的非

21、規那么的小團粒。體形狀的非規那么的小團粒。&大團塊：小團粒相互粘結，逐漸構成假設干大團塊：小團粒相互粘結，逐漸構成假設干分裂的大團塊。分裂的大團塊。&整面子團：團塊擴展混捏成整面子團。整面子團：團塊擴展混捏成整面子團。&理想面團：折疊、壓延、拉伸及揉和等操作，理想面團：折疊、壓延、拉伸及揉和等操作，構成外表光滑、有延伸性、彈性及柔韌性的理構成外表光滑、有延伸性、彈性及柔韌性的理想面團。想面團。&三調粉機分類三調粉機分類&按攪拌容器軸線位置按攪拌容器軸線位置&臥式構造與立式構造臥式構造與立式構造&按攪拌軸的數量按攪拌軸的數量&單軸式構造與雙軸式構造單軸式構造與雙軸式構造&引見：臥式調粉機引見：臥式調粉機&臥式調粉機攪拌容器軸線與攪拌器回轉軸線臥式調粉機攪拌容器軸線與攪拌器回轉軸線程度。程度。 四臥式調粉機組成四臥式調粉機組成 攪拌器、攪拌容器、傳動安裝、攪拌器、攪拌容器、傳動安裝、 容器翻轉機構及機架等容器翻轉機構及機架等 1、攪拌器攪拌槳、攪拌器攪拌槳 臥式調粉機攪拌軸數目：單軸式和雙軸式臥式調粉機攪拌軸數目：單軸式和雙軸式 雙軸式調粉機：有兩