1、 . 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：臺灣香腸原料：臺灣香腸200克配料：蒜片20克成本費用：臺灣香腸8元毛損費用：3元總成本費用：11元產品總重量：200克產品操作流程：1、將臺灣香腸切片待用。 2、鍋入底油，放入香腸和蒜片炒好，裝入盤中出餐。備注：出品時間大約10-15分鐘 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：藍莓山藥原料：山藥400克配料：藍莓醬、新的藍莓汁各30克成本費用：山藥6元毛損費用：3元總成本費用：9元產品總質量：250克產品操作流程：1、將山藥去皮切段用水泡好待用。 2、將藍莓汁和藍莓醬拌勻待用。 3、將山藥擺在盤中，上面澆上拌好的藍莓汁出餐。 備注：出品時間大約10

2、-15分鐘 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：日式多春魚原料：多春魚1盒100克配料：美極辣根1份成本費用：多春魚8元毛損費用：2元總成本費用：10元產品總重量：150克產品總重量：1、將多春魚解凍，腌制入味。 2、將腌好多春魚滾炸至金黃色，放入盤中，帶檸檬片，帶美極、辣椒 出餐。備注：出品時間大約為10-15分鐘 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：海鮮大世界原料：海鮮大世界料理包1份250克配料：日式沙拉醬、蕃茄醬各30克成本費用：海鮮料理包13元毛損費用：2元總成本費用：15元產品總重量：250克產品操作流程：將海鮮大世界解凍，放入160度油鍋中炸熟，帶蕃茄醬、日式沙拉 醬。備注：

3、出品時間大約為10-15分鐘 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：風干大蝦原料：大蝦干150克配料：無成本費用：大蝦干13元毛損費用：2元總成本費用：15元產品總重量：150克產品操作流程：將蝦干解凍擺盤中出餐。備注：出品時間大約為10-15分鐘 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：紅燒牛肉面原料：紅燒牛肉250克配料：紅白蘿卜50克、拉面150克、贈品小菜一份。成本費用：紅燒牛肉10元、配料3元、贈品1元。毛損費用：3元總成本費用：17元產品總重量：400-450克產品操作流程：1、紅燒牛肉包解凍。 2、將拉面放入開水中煮三分鐘，放入湯碗內。 3、鍋入底油，放入豆瓣醬、花椒油，加入高湯，

4、放入紅燒牛肉、紅 白蘿卜、青菜調味，煮開盛入面碗中，帶小菜出品。 備注：出品時間大約為10-15分鐘（口味咸鮮微辣） 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：一品海鮮煲仔飯原料：蝦仁、魷魚、蟹足棒、海螺肉、文蛤40克配料：米飯200克、贈品小菜、燉盅各一份。成本費用：海鮮料12元、配料小菜、燉盅2元。毛損費用：3元總成本費用：17元產品總重量：400-450克產品操作流程：1、將海鮮料、飛水、煲仔內加入水和米煮熟待用。 2、鍋入底油，放入青紅椒洋蔥塊，在放入咖喱膏和海鮮料，調料炒 均，盛入煲仔內，在放到煲仔爐上燒制好，跟小菜和燉盅出餐。備注：出品時間大約為10-15分鐘 產品質量出品標準流程（廚

5、房）菜品名稱：海鮮撈面原料：蝦仁、魷魚、海螺、蟹足棒、文蛤各30克配料：拉面150克，贈品小菜一份。成本費用：海鮮料10元、配料4元。毛損費用：3元總成本費用：17元產品總重量：400-450克產品操作流程：1、將拉面放入開水中煮三分鐘盛入碗中。 2、海鮮料焯水待用。 3、鍋入底油，放入青紅椒絲、洋蔥絲、海鮮料，加入三花淡奶，青 菜煮開調味，盛入面碗中，帶小菜出品。備注：出品時間大約為10-15分鐘（口味咸鮮，奶香濃郁） 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：日式肉丸面原料：牛肉丸150克配料：拉面150克、贈送小菜一份。成本費用：牛肉丸5元、配料加贈品4元。毛損費用：3元總成本費用：12元產

6、品總重量：400-450克產品操作流程：1、將拉面放入開水中煮三分鐘，放入碗里。 2、鍋入底油，放入青紅椒絲，豚骨湯、牛肉丸加水調味煮開，盛入 碗中，放少許老干媽醬，帶小菜出品。 備注：出品時間大約為10-15分鐘（口味咸鮮微辣） 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：照燒牛仔骨面原料：牛仔骨料包一份200克配料：拉面一份150克、贈送小菜一份。成本費用：牛仔骨料包18元、配料4元。毛損費用：3元總成本費用：25元產品總重量：400-450克產品操作流程：1、牛仔骨解凍待用。 2、將拉面放入開水中煮三分鐘，放入面碗中。 3、鍋入底油，放入青紅椒絲、洋蔥絲，加入豚骨湯、高湯，加入水 和青菜調味煮

7、開盛入面碗中。 4、將加熱好的牛仔骨放入面碗內，帶小菜出品。 備注：出品時間大約為10-15分鐘（口味咸鮮） 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：日式軟骨面原料：軟骨料包一份400克配料：拉面一份150克，贈品小菜一份成本費用：軟骨料一份12元、拉面3元、贈品1元。毛損費用：3元總成本費用：19元產品總重量：400-450克產品操作流程：1、將軟骨解凍待用。 2、將拉面放入開水煮三分鐘，放入面碗中。 3、鍋入底油放入青紅椒絲、洋蔥絲、豚骨湯、高湯加水和青菜，調 味煮開盛入面碗中。 4、將加熱好的軟骨放入面碗內，帶小菜出品。 備注：出品時間大約為10-15分鐘 產品質量出品標準流程（廚房）菜品

8、名稱：臺灣鹵肉醬拌面原料：臺灣鹵肉一份200克配料：拉面一份150克、贈品小菜一份、燉盅。成本費用：臺灣鹵肉8元、配料4元毛損費用：3元總成本費用：15元產品總重量：400-450克產品操作流程：1、將鹵肉料包解凍待用。 2、將拉面放入開水中煮中熟，投涼放入盤內。 3、鍋入底油，放入豆瓣醬，蒜蓉辣醬，放入鹵肉，調味盛入碗中， 在盤邊放入少許黃瓜絲、苦苣、西生菜絲、香菜，帶燉盅小菜出 品。備注：出品時間大約為10-15分鐘（口味咸鮮微辣） 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：半筋半肉面原料：半筋半肉料包250克配料：拉面150克、贈品小菜一份。成本費用：半筋半肉料包9元、配料4元毛損費用：3元

9、總成本費用：16元產品總重量：400-450克產品操作流程：1、將拉面放入開水中煮三分鐘盛入湯碗內。 2、半筋半肉包解凍待用。 3、鍋入底油，放入青紅椒絲、洋蔥絲、放入半筋半肉加水，青菜、 調味煮開，盛入面碗內，帶贈品小菜出品。備注：出品時間大約為10-15分鐘（口味咸鮮） 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：榨菜肉絲面原料：豬里幾肉150克配料：榨菜150克、贈品小菜一份、拉面150克成本費用：豬里脊肉4元、配料4元。毛損費用：3元總成本費用：11元產品總重量：400-450克產品操作流程：1、拉面放入開水中煮三分鐘，煮熟盛入湯碗內。 2、里脊肉切絲、榨菜切絲、一起焯水待用。 3、鍋入底油

10、，放入青紅椒絲、洋蔥絲、榨菜絲、肉絲、加水、青菜 調味煮開盛入面碗，帶小菜出品。 備注：出品時間大約為10-15分鐘（口味咸鮮） 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：雪菜肉絲面原料：里脊肉150克配料：雪菜1袋、贈品小菜一份、拉面150克成本費用：里脊肉4元、配料4元毛損費用：3元總成本費用：11元產品總重量：400-450克產品操作流程：1、里脊肉切絲，雪菜過水待用。 2、拉面在開水中煮三分鐘盛入碗內。 3、鍋入底油放入青紅椒絲、洋蔥絲、雪菜、肉絲加水青菜、調味煮 開，盛入面碗內帶小菜出品。備注：出品時間大約為10-15分鐘（口味咸鮮） 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：啤酒魷魚圈原料

11、：魷魚200克配料：面包糠50克、雞蛋1個成本費用：魷魚8元、配料2元毛損費用：1元總成本費用：11元產品總重量：200克產品操作流程：將魷魚去皮切圈，加調料腌制、拍粉，托盤滾面包糠，入160度油溫 中炸至全熟，裝入盤中帶番茄醬出品。備注：出品時間大約為10-13分鐘（口味咸鮮） 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：清爽鱈魚絲原料：明太魚50克配料：青紅椒絲、紫甘蘭絲、苦苣共80克成本費用：明太魚5元、配料2元毛損費用：1元總成本費用：8元產品總重量：200-250克產品操作流程：1、將明太魚泡好待用。 2、明太魚洗凈、撕成絲、加入配料，在加入白醋、糖、蒜沫、鹽、 味精、鮮味寶、紅油、香油拌

12、勻、裝入盤內。備注：出品時間大約為10-15分鐘（酸甜微辣） 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：香汁撈拌蟲草原料：蟲草20克配料：蔥絲、芹菜共80克成本費用：蟲草7元、配料2元毛損費用：1元總成本費用：10元產品總重量：200-250克產品操作流程：1、將蟲草泡好、瀝凈水份待用。 2、將蟲草洗凈，加入鮮味寶、蒜沫、蔥絲、芹菜絲、放入紅油、香 油拌好，裝入芹菜鋪底的盤內出品。備注：出品時間大約為10-13分鐘（咸鮮微辣） 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：奧爾良雞翅配薯片原料：雞翅中250克配料：薯片150克成本費用：翅中18元、配料2元毛損費用：2元總成本費用：12元產品總重量：300

13、-450克產品操作流程：1、雞翅中改刀，加奧爾良腌料腌制待用。 2、烤箱升溫180度，將雞翅中放入烤箱烤13分鐘取出裝盤，在放入 炸好的薯片，加以點綴出品。 備注：出品時間大約為10-13分鐘（口味香辣） 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：大理地參原料：地參50克配料：白糖30克成本費用：地參8元毛損費用：2元總成本費用：10元產品總重量：100克產品操作流程：將地參用開水泡好，放入180度油中炸脆，出餐上面撒白糖裝入盤中。備注：出品時間大約為10-15分鐘 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：法式洋蔥圈原料：洋蔥500克配料：面粉、淀粉、吉士粉、雞蛋一個、油各30克、煉乳30克成本費用：洋蔥2元、配料2元毛損費用：2元總成本費用：6元產品總重量：200-250克產品操作流程：1、將洋蔥去皮洗凈切成圈狀。 2、將配料調好，加入洋蔥入200度油溫的油鍋中炸至全熟，帶煉乳 出品。 備注：出品時間大約為10-15分鐘。 產品質量出品標準流程（廚房）菜品名稱：炸雞中翅原料：雞翅中250克配料：