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文檔簡介

洋蔥干制加工技術(shù) 簡 介 洋蔥，蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預(yù)防感冒。洋蔥在中國分布廣泛，南北各地均有栽培，是中國主栽蔬菜之一。主要內(nèi)容1主要材料主要材料2工藝流程工藝流程 3操作步驟操作步驟 4產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1 1、主要材料主要材料新鮮洋蔥新鮮洋蔥2 2、工藝流程 原料挑選原料挑選切梢切梢挖根挖根剝衣剝衣清洗清洗切片切片漂洗漂洗瀝水瀝水?dāng)倲偤Y篩烘干烘干精選精選檢驗檢驗包裝包裝3、操作步驟 洋蔥挑選洋蔥挑選 、切梢挖根切梢挖根 切片切片 漂洗、瀝水漂洗、瀝水 l 漂洗用水水質(zhì)必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。為保持蔥漂洗用水水質(zhì)必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。為保持蔥片外觀色澤良好，可將蔥片浸入片外觀色澤良好，可將蔥片浸入0.2%檸檬酸中檸檬酸中2min進(jìn)行護(hù)色。進(jìn)行護(hù)色。l 放入離心甩干機(jī)把蔥面所帶水分甩干。放入離心甩干機(jī)把蔥面所帶水分甩干。 烘干烘干 l 原料攤篩原料攤篩 l 裝車裝車 l 入烘入烘 精選與除雜精選與除雜l 揀除不合格的黃、青皮片、焦褐片、異色片、花斑揀除不合格的黃、青皮片、焦褐片、異色片、花斑片和雜質(zhì)。片和雜質(zhì)。l 金屬檢測儀徹底清除混入的鐵質(zhì)夾雜物。金屬檢測儀徹底清除混入的鐵質(zhì)夾雜物。 l 最后仔細(xì)揀凈不合格低劣片，按成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求最后仔細(xì)揀凈不合格

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