1、江南大學(xué)食品學(xué)院教學(xué)實(shí)驗(yàn)室簡(jiǎn)介一、概述1 .發(fā)展歷程江南大學(xué)食品學(xué)院教學(xué)實(shí)驗(yàn)室成立于2004年，其前身是無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院食工 系、糧油系的教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，1995年原無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院更名為無(wú)錫輕工大學(xué)，食工 系和糧油系合并為食品學(xué)院，當(dāng)時(shí)食品學(xué)院的院管教學(xué)實(shí)驗(yàn)室有基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室、工藝 實(shí)驗(yàn)室、焙烤實(shí)驗(yàn)室、感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室和大型儀器實(shí)驗(yàn)室，主要承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，實(shí) 驗(yàn)室的儀器設(shè)備也為全院乃至全校師生開(kāi)放。在2004年學(xué)院正式成立教學(xué)實(shí)驗(yàn) 室，原基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室、工藝實(shí)驗(yàn)室、焙烤實(shí)驗(yàn)室和感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室成為教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的 分室，大型儀器實(shí)驗(yàn)室正式命名為物性實(shí)驗(yàn)室，并建立本科生開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室。2009 年11月建立食品生物安全平臺(tái)

2、。2010年食品學(xué)院教學(xué)實(shí)驗(yàn)室與我校生物工程學(xué)院教學(xué)實(shí)驗(yàn)室被教育部命名為 “食品-發(fā)酵實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心”(國(guó)家級(jí))。2.現(xiàn)有教學(xué)條件(1)實(shí)驗(yàn)室面積教學(xué)實(shí)驗(yàn)室的使用面積共計(jì)為2830平方米。表1.食品學(xué)院教學(xué)實(shí)驗(yàn)室用房一覽表用房面積及主要用途實(shí)驗(yàn)分室名管理人稱樓號(hào)房間號(hào)面積(?)主要用途205-206 108實(shí)驗(yàn)黃文利C207-208 108實(shí)驗(yàn)呂源玲202-204 108實(shí)驗(yàn)徐榕榕206-208 108實(shí)驗(yàn)姜瑞霞210-212 108實(shí)驗(yàn)史小華214-216 72基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室史小華218 36儀器室徐榕榕220 36儀器室姜瑞霞222 36培養(yǎng)室徐榕榕201-203 50準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)黃文

3、利D 205 25儀器室姜瑞霞207 25儀器室徐榕榕209-211 50準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn) 呂源玲213 25接種室呂源玲215 25接種室黃文利217 25儀器室錢玲219 25儀器室徐榕榕221 25儀器室姜瑞霞223 25辦公室225 25辦公室201 12準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)錢玲E感官評(píng)定實(shí)204-206 108驗(yàn)室感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)王晞東1165合計(jì)208 36準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)210-212 144焙烤實(shí)驗(yàn)焙烤實(shí)驗(yàn)分E 214-216 72焙烤實(shí)驗(yàn)室218 36焙烤實(shí)驗(yàn)203 25辦公室219 25辦公室王晞東338合計(jì)1樓大673廳食品工藝實(shí)驗(yàn)王革新102 36工藝實(shí)驗(yàn)陳援104 36工藝實(shí)驗(yàn) 王革新E106 36

4、機(jī)房 黃建平 工藝實(shí)驗(yàn)室103 25辦公室107 25更衣室109 25濃縮提取室孫定紅D 112-114 180飼料工藝實(shí)驗(yàn)鄒建新101-103 50儀器室1086合計(jì)304 36大型儀器室檀亦兵E 306-308 72物性實(shí)驗(yàn)室 大型儀器室 孫定紅303 25辦公室133合計(jì)E 302 36細(xì)胞室 食品生物安王領(lǐng)軍全平臺(tái)502-504 72大型儀器室108合計(jì)(2)主要儀器設(shè)備的配置情況食品學(xué)院教學(xué)實(shí)驗(yàn)室共有固定資產(chǎn)總價(jià)值為1600多萬(wàn)元。3.人員配備情況目前食品學(xué)院教學(xué)實(shí)驗(yàn)室共有16名專職實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員，詳見(jiàn)表2。表2食品 學(xué)院實(shí)驗(yàn)室管理人員一覽表姓名職稱學(xué)歷/所在實(shí)驗(yàn)室名稱承擔(dān)主要工作王

5、晞東高工中專食品學(xué) 院教學(xué)實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)室管理朱衛(wèi)紅高工碩士實(shí)驗(yàn)室管理錢玲高工大專食品學(xué)院教學(xué)實(shí)驗(yàn)室食品 學(xué)院資產(chǎn)管理員王革新助工中專工藝實(shí)驗(yàn)分室實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作大型儀器設(shè)備的管理陳援高工本科黃建平高工本科鄒建新工程師大專徐榕榕工程師本科基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)分室實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作姜瑞霞高級(jí)工高中黃文利高工碩士呂源玲工程師本科史小華技師高中孫定紅工程師碩士物性實(shí)驗(yàn)室儀器分析檀亦兵高工大專王領(lǐng)軍高工本科食品生物安全平臺(tái)儀器分析王錫棟技師高中食品學(xué)院 教學(xué)實(shí)驗(yàn)室電工本實(shí)驗(yàn)室除了配備以上專職技術(shù)人員外，還根據(jù)課程的實(shí)際需要，聘請(qǐng)教師承 擔(dān)實(shí)驗(yàn)課程的指導(dǎo)。二、教學(xué)科研1 .教學(xué)任務(wù)本實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)學(xué)院本科三個(gè)專業(yè)（食品科學(xué)與工程專業(yè)

6、、食品質(zhì)量與安全專 業(yè)、動(dòng)物科學(xué)專業(yè)）及研究生實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)工作，詳見(jiàn)表3、表4。表3食品學(xué)院教學(xué)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)的本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)課程一覽表序號(hào)實(shí)驗(yàn)課程名稱 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù) 開(kāi)課專業(yè) 備注食品科學(xué)與工程1 9生物化學(xué)食品質(zhì)量與安全動(dòng)物科學(xué)食品科學(xué)與工程2 15微生物學(xué) 食品質(zhì)量與安全動(dòng)物科學(xué)食品科學(xué)與工程3 8食品化學(xué)食品質(zhì)量與安全食品科學(xué)與工程4 8食品分析食品質(zhì)量與安全食品科學(xué)與工程5 10食品感官評(píng)定食品質(zhì)量與安全6 5食品質(zhì)構(gòu)與流變食品科學(xué)與工程3食品科學(xué)與工程7儀器分析食品質(zhì)量與安全食品質(zhì)量與安全8 4食品毒理學(xué)食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程9食品綜合實(shí)驗(yàn)食品質(zhì)量與安全9動(dòng)物解剖、組織胚胎動(dòng)物科學(xué)

7、10與生理學(xué)11 10飼料工藝學(xué)動(dòng)物科學(xué)12 5飼料加工綜合實(shí)驗(yàn)動(dòng)物科學(xué)13 10動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)綜合實(shí)驗(yàn)動(dòng)物科學(xué)表4食品學(xué)院教學(xué)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)的研究生教學(xué)實(shí)驗(yàn)課程一覽表序號(hào)實(shí)驗(yàn)課程名稱實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)開(kāi)課專業(yè)備注1 9淀粉化學(xué)碩士研究生2 4食品酶學(xué)碩士研究生3 4分子生物學(xué)碩士研究生4 .教學(xué)及管理特色（1）教學(xué)實(shí)驗(yàn)室向全院學(xué)生開(kāi)放學(xué)院充分認(rèn)識(shí)到，要提高教學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新精 神，強(qiáng)調(diào)知識(shí)、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的重要途徑之 一。學(xué)院為了加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，對(duì)學(xué)院的教學(xué)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了改造，經(jīng)過(guò)資源整 合和人員的調(diào)整，學(xué)院成立了實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，購(gòu)置了一批儀器設(shè)備，改善

8、了實(shí)驗(yàn)條 件，例如工藝實(shí)驗(yàn)分室成為本科生、研究生了解和掌握食品加工過(guò)程基本方法和原 理而配套建設(shè)的教學(xué)、實(shí)驗(yàn)、研究實(shí)驗(yàn)室，經(jīng)過(guò)“十五” “211”建設(shè)，進(jìn)一步豐 富和完善了實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備和功能配套。目前實(shí)驗(yàn)室擁有先進(jìn)的液體加工UHT滅菌系 統(tǒng)、超高壓殺菌設(shè)備、固體熱殺菌系統(tǒng)及熱提取濃縮中試設(shè)備、固體超微粉碎等設(shè) 備。實(shí)驗(yàn)設(shè)備的選擇和購(gòu)買按照食品加工過(guò)程中的主要單元操作需要進(jìn)行配套，分 成熱加工系列（包括高壓滅菌、UHT殺菌、超高壓、固體熱殺菌、夾層鍋加熱等）、 冷加工（包括流化床冷凍、普通冷凍）、濃縮干燥（包括升膜式加熱蒸發(fā)濃縮、膜濃 縮、噴霧干燥）、液體（牛奶、豆奶、果汁、蔬菜汁等）加工、干燥

9、（噴霧干燥、冷凍 流化床干燥、真空干燥）、提取分離（包括超臨界萃取、真空或者加壓提取系統(tǒng)、膜 分離系統(tǒng)）、粉碎（包括磨漿、果蔬破碎、超微粉碎、離心、均質(zhì)）、以及擠壓加工 和成型（雙螺桿擠壓機(jī)）、成套肉制品加工等單元操作加工設(shè)備。在設(shè)備的排布方 面，按照熱加工線（罐頭或者軟罐頭加工生產(chǎn)線）、飲料加工線、濃縮干燥線、肉制品加工線以及干燥原料的處理區(qū)進(jìn)行排布，所有設(shè)備都可以按照具體的處理對(duì)象的 要求以及具體的產(chǎn)品要求進(jìn)行組裝和搭配，完成各種具體食品的加工操作、滿足食品科學(xué)中的一些課題研究的需要。基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)分室經(jīng)過(guò)改造和建設(shè)后，能夠 基本滿足本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)的需要，還能完成學(xué)院研究生實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)計(jì)劃。實(shí)

10、踐 表明，開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室有利于實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的進(jìn)行;有利于提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和動(dòng) 手能力;有利于提高實(shí)驗(yàn)室的利用率，因此近幾年來(lái)食品學(xué)院的實(shí)驗(yàn)室都是全天候 開(kāi)放的。(2)積極開(kāi)展教學(xué)改革項(xiàng)目，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量學(xué)院在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的以食品科學(xué)專業(yè)的課程特點(diǎn)及江南大學(xué)食品學(xué)院在此 領(lǐng)域的教學(xué)傳統(tǒng)與特色為基礎(chǔ)，結(jié)合學(xué)院99級(jí)首次在全國(guó)同類專業(yè)實(shí)行大類招生 的教學(xué)改革與承擔(dān)的“寬口徑食品技術(shù)人才培養(yǎng)的研究與實(shí)踐”項(xiàng)目的實(shí)施，食品 學(xué)院從2001年開(kāi)始在98級(jí)本科生2個(gè)班進(jìn)行為期一周的“食品專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)”試 點(diǎn)工作，取得成功的經(jīng)驗(yàn)后，全院從2004年起三個(gè)專業(yè)都開(kāi)設(shè)了大綜合實(shí)驗(yàn)，在 實(shí)驗(yàn)過(guò)程中由實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師

11、與學(xué)生一起制定實(shí)驗(yàn)方案，由學(xué)生通過(guò)工藝試驗(yàn)，或生 產(chǎn)出各種產(chǎn)品(豬肉罐頭、面包、蛋糕、多種飲料等產(chǎn)品)，再對(duì)產(chǎn)品通過(guò)化學(xué)分析 和微生物檢測(cè)，進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，最后作出實(shí)驗(yàn)報(bào)告，或在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中由實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教 師與學(xué)生一起制定實(shí)驗(yàn)方案，由學(xué)生通過(guò)工藝試驗(yàn)，生產(chǎn)出各種飼料產(chǎn)品，再對(duì)產(chǎn) 品作出質(zhì)量分析報(bào)告，而“動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)綜合實(shí)驗(yàn)”還需做動(dòng)物飼養(yǎng)試驗(yàn)，并對(duì)飼養(yǎng)試 驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行各種指標(biāo)的檢測(cè)，最后作出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。歷時(shí)四年完成了對(duì)食品科學(xué)與 工程、動(dòng)物科學(xué)兩個(gè)專業(yè)從教學(xué)安排、實(shí)驗(yàn)大綱與內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)組織管理等各個(gè)方面 均較合理的綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，實(shí)踐表明這種形式的綜合實(shí)驗(yàn)深受學(xué)生歡迎，不僅 充分體現(xiàn)了寬口徑共基礎(chǔ)的特點(diǎn)，

12、而且對(duì)提高實(shí)驗(yàn)技能和動(dòng)手能力，鞏固和靈活運(yùn) 用專業(yè)知識(shí)十分有益。這種大型綜合實(shí)驗(yàn)由于工藝試驗(yàn)和飼養(yǎng)試驗(yàn)本身的特點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)時(shí)間長(zhǎng)，為了與實(shí)驗(yàn)性質(zhì)相適應(yīng)，學(xué)院的實(shí)驗(yàn)室也成為開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生可以 按照實(shí)驗(yàn)需要隨時(shí)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。(3)開(kāi)展學(xué)生課余研究項(xiàng)目從2004年開(kāi)始學(xué)院根據(jù)我院的實(shí)際情況，作了充分的調(diào)研，認(rèn)為我院實(shí)驗(yàn)室 用房雖然一直很緊張，但還有潛力可挖，例如雙休日，另一方面，部分學(xué)生在完成 正常學(xué)業(yè)的同時(shí).，還有精力，還想多學(xué)一點(diǎn)知識(shí)，并且有些教師有課題，但缺少人 手，希望招聘學(xué)生參加自己的科研項(xiàng)目，因此學(xué)院設(shè)想利用現(xiàn)有條件，在學(xué)校教務(wù) 處的支持下，開(kāi)展本科生課余研究活動(dòng)，以充分利用實(shí)

13、驗(yàn)室，加強(qiáng)教學(xué)中的實(shí)踐環(huán) 節(jié)，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性都是大有好處的，因 此開(kāi)展了大學(xué)生課余研究項(xiàng)目。每年都有教師申請(qǐng)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生可利用課 余時(shí)間在我院各開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行科研活動(dòng)。學(xué)生、教師普遍反應(yīng)較好。這些學(xué)生 利用課余時(shí)間在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行科研活動(dòng)，這既充分利用了教學(xué)資源，乂不影響各實(shí)驗(yàn)室的正常教學(xué)秩序，因此 有很好的效果。參加的學(xué)生都反映通過(guò)課余研究項(xiàng)目鍛煉了自己的動(dòng)手能力，培養(yǎng) 了科學(xué)研究的興趣，收益很大。另一方面，這種研究項(xiàng)目也為教師的科研工作做了 一些有益的探索工作，或者為學(xué)生的畢業(yè)論文打下了基礎(chǔ)。(4)焙烤俱樂(lè)部的工作我院焙烤實(shí)驗(yàn)分室近幾年來(lái)逐步

14、添置了一批儀器設(shè)備，具備了開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)室的 基本條件，從2003年開(kāi)始焙烤實(shí)驗(yàn)室成立了焙烤俱樂(lè)部，利用實(shí)驗(yàn)室的空余時(shí) 間，在下午讓全校有興趣的學(xué)生參加焙烤俱樂(lè)部的培訓(xùn)，經(jīng)綜合考核，合格者獲得 焙烤初級(jí)培訓(xùn)班結(jié)業(yè)證書(shū)。該培訓(xùn)班由于組織得好，從錄取、實(shí)驗(yàn)操作、輔導(dǎo)、考 核有一整套管理辦法，指導(dǎo)教師認(rèn)真負(fù)責(zé)，學(xué)生有充分的實(shí)踐時(shí)間，因此很受學(xué)生 歡迎。每年都有100名左右的學(xué)生獲得焙烤初級(jí)培訓(xùn)班結(jié)業(yè)證書(shū)。焙烤俱樂(lè)部的活 動(dòng)既鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手能力，也豐富了學(xué)生的課余生活。實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放及管理特色食品學(xué)院教學(xué)實(shí)驗(yàn)室在學(xué)院的指導(dǎo)下，根據(jù)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)和提高學(xué)生實(shí)踐能 力的需要結(jié)合本實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放的實(shí)際情況，認(rèn)真總結(jié)過(guò)

15、去的經(jīng)驗(yàn)，積極創(chuàng)新、突出特 點(diǎn)、規(guī)范管理，使實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放富有生機(jī)和活力。為了保證實(shí)驗(yàn)室真正做到對(duì)學(xué)生開(kāi) 放，成為學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)的場(chǎng)所，實(shí)驗(yàn)室制定了開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室管理暫行辦法、開(kāi) 放實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度、院管實(shí)驗(yàn)室儀器、設(shè)備使用的暫行辦法、食品學(xué)院實(shí) 驗(yàn)室管理暫行條例、食品學(xué)院教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心儀器、設(shè)備使用的暫行辦法、食品學(xué)院貴重儀器收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等一系列制度，還制定了食品學(xué)院收費(fèi)儀器（設(shè)備） 使用流程和預(yù)約登記單，這使得實(shí)驗(yàn)室在完成正常實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)的情況下，有計(jì) 劃、有步驟、有組織的開(kāi)放，極大地方便了學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)地進(jìn)行，也提高了實(shí)驗(yàn) 室場(chǎng)地、設(shè)施及儀器設(shè)備的利用效率。三、發(fā)展目標(biāo)食品學(xué)院教學(xué)實(shí)驗(yàn)室在教學(xué)和科研中發(fā)揮了重要作用，學(xué)生在學(xué)習(xí)期間通過(guò)實(shí) 驗(yàn)實(shí)習(xí)和開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)活動(dòng)增強(qiáng)了動(dòng)手能力，畢業(yè)后能夠很快適應(yīng)實(shí)際工作的需要， 反饋信息表明食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生的專業(yè)技能和水平是同類院校中基礎(chǔ) 最好的，學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，基礎(chǔ)扎實(shí)，適應(yīng)性強(qiáng)，出成績(jī)快，深得用人單位的好 評(píng)。食