1、1.概念：從胡蘿卜概念：從胡蘿卜中提取出的橘黃色中提取出的橘黃色物質，包括多種結物質，包括多種結構類似物，統稱為構類似物，統稱為胡蘿卜素。胡蘿卜素。2.分類：分類：， - - 胡蘿卜素有維生素胡蘿卜素有維生素A A源之稱，源之稱，是一種重要的人體生理功能活性物質。是一種重要的人體生理功能活性物質。近年來，有關近年來，有關- - 胡蘿卜素對人體胡蘿卜素對人體作用的研究異?；钴S。大量研究證實，作用的研究異常活躍。大量研究證實，- - 胡蘿卜素的許多生物功能與人胡蘿卜素的許多生物功能與人類健康有密切關系，其在抗氧化、解類健康有密切關系，其在抗氧化、解毒、毒、抗癌抗癌、預防、預防心血管疾病心血管疾病，

2、防治，防治白白內障內障和保護肝臟方面的生理作用已被和保護肝臟方面的生理作用已被越來越多地證實并應用于疾病的預防越來越多地證實并應用于疾病的預防和治療。天然和治療。天然- - 胡蘿卜素具有抗胡蘿卜素具有抗癌防癌效果，不存在癌防癌效果，不存在致癌物質致癌物質，所以，所以隨著認識的不斷提高，天然提取隨著認識的不斷提高，天然提取- - 胡蘿卜素將在市場中占據主動地位。胡蘿卜素將在市場中占據主動地位。 胡蘿卜素作為一種食用油胡蘿卜素作為一種食用油溶性溶性色素色素，其本身的顏色因濃度的，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因色系，因 此受到食品業相當熱烈此

3、受到食品業相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產品及的歡迎。其非常適合油性產品及蛋蛋白質白質性產品的開發，如：人造奶油、性產品的開發，如：人造奶油、膠囊膠囊、魚漿魚漿煉制品、素食產品、煉制品、素食產品、速速食面食面的調色等。而經過微膠囊處理的調色等。而經過微膠囊處理的的胡蘿卜素，可轉化為水溶性胡蘿卜素，可轉化為水溶性色素，幾乎所有的食品都可應用。色素，幾乎所有的食品都可應用。另外，另外，胡蘿卜素在胡蘿卜素在飼料飼料、化妝化妝品品等方面有重要用途。等方面有重要用途。 3.3.作用作用胡蘿卜胡蘿卜胡蘿卜素胡蘿卜素萃萃 取取胡蘿卜胡蘿卜胡蘿卜素胡蘿卜素萃萃 取取粉粉 碎碎干干 燥燥過過 濾濾濃濃 縮縮萃取

4、胡蘿卜素的有機溶劑應該具有怎樣的特點？萃取胡蘿卜素的有機溶劑應該具有怎樣的特點？除了上訴要求外，還有哪些因素需要考慮？除了上訴要求外，還有哪些因素需要考慮？乙醇和丙酮能夠用于胡蘿卜素乙醇和丙酮能夠用于胡蘿卜素的萃取嗎？為什么？的萃取嗎？為什么？在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳這幾種有機溶劑中，和四氯化碳這幾種有機溶劑中，哪種最適宜用來提取胡蘿卜素？哪種最適宜用來提取胡蘿卜素？胡蘿卜胡蘿卜胡蘿卜素胡蘿卜素萃萃 取取粉粉 碎碎干干 燥燥過過 濾濾濃濃 縮縮胡蘿卜胡蘿卜胡蘿卜素胡蘿卜素萃萃 取取粉粉 碎碎干干 燥燥過過 濾濾濃濃 縮縮制備好的制備好的胡蘿卜干粉胡蘿卜干粉萃取劑萃取劑石油醚石油醚圓底燒瓶圓底燒瓶放入放入水浴加熱水浴加熱上部固定冷凝管上部固定冷凝管加熱一段時間加熱一段時間移去酒精燈移去酒精燈冷卻冷卻胡蘿卜胡蘿卜胡蘿卜素胡蘿卜素萃萃 取取粉粉 碎碎干干 燥燥過過 濾濾濃濃 縮縮3.3.下圖為提取胡蘿卜素的裝置示意圖，請回答有關問題：下圖為提取胡蘿卜素的裝置示意圖，請回答有關問題：1 1）胡蘿卜素萃取的效率主要取決于）胡蘿卜素萃取的效率主要取決于 和和 ，同時還受到同時還受到 等條等條件的影響。件的影響。2 2）一般來說，要想萃取效果好，要保證）一般來說，要想萃取效果好，要保證3 3）萃取過程應該避免明火加熱