1、鐵鐵鋅鋅銅銅錳錳鉻鉻硒硒鉬鉬鈷鈷氟氟碘碘釩釩第一頁，共三十八頁。什么什么(shn me)(shn me)是微量元素？是微量元素？ 凡是占人體總重量的萬分之一以下的元素，稱為微量元素。凡是占人體總重量的萬分之一以下的元素，稱為微量元素。微量元素在人體內的含量微乎其微，但與人的生存和健康息息微量元素在人體內的含量微乎其微，但與人的生存和健康息息相關，對人的生命起至關重要的作用。它們的攝入過量、不足、相關，對人的生命起至關重要的作用。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生生理的異常或發生(fshng)疾病。疾病。 根據科學研究，到目

2、前為止，已被確認與人體健康和生命根據科學研究，到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關的必需微量元素有有關的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。 第二頁，共三十八頁。第三頁，共三十八頁。 一個成年人，全身含鐵約一個成年人，全身含鐵約35g ，人體內，人體內的鐵按其功能的鐵按其功能(gngnng)可分為必需與非必需兩可分為必需與非必需兩部分。必需鐵占體內鐵總量的部分。必需鐵占體內鐵總量的70，主要存在，主要存在于血紅蛋白、肌紅蛋白中。非必需鐵則作為體于

3、血紅蛋白、肌紅蛋白中。非必需鐵則作為體內的貯存鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形內的貯存鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝、脾和骨髓中。式存在于肝、脾和骨髓中。鐵鐵鐵有助于改善免疫鐵有助于改善免疫(miny)功能功能 鐵參與體內某些酶的合成鐵參與體內某些酶的合成鐵參與能量代謝與造血功能鐵參與能量代謝與造血功能第四頁，共三十八頁。木耳木耳桂圓干桂圓干菠菜菠菜豬肝豬肝瘦肉瘦肉烏魚烏魚第五頁，共三十八頁。1、鐵過多誘導的脂質過氧化反應的增強，、鐵過多誘導的脂質過氧化反應的增強，導致機體氧化和抗氧化平衡失調，直接損導致機體氧化和抗氧化平衡失調，直接損傷傷DNA，誘發突變，誘發突變(tbin)。2

4、、鐵可能是腫瘤細胞生長和復制的限制性營、鐵可能是腫瘤細胞生長和復制的限制性營養素。體內鐵水平過高可增加某種腫瘤細胞的養素。體內鐵水平過高可增加某種腫瘤細胞的生存和生長，成為臨床上可檢測到的腫瘤。生存和生長，成為臨床上可檢測到的腫瘤。3、過量攝入鐵還會引發慢性鐵中毒。長期、過量攝入鐵還會引發慢性鐵中毒。長期吸入含鐵較高空氣或長期攝入含鐵高的飲吸入含鐵較高空氣或長期攝入含鐵高的飲食以及多次大量輸血，可能引起鐵的慢性食以及多次大量輸血，可能引起鐵的慢性中毒。中毒。 第六頁，共三十八頁。 人體內含鋅量約為人體內含鋅量約為2.0 2.5克克 。鋅是人體海馬回。鋅是人體海馬回(海馬回位于人海馬回位于人腦控

5、制學習腦控制學習(xux)和記憶和記憶活動的中樞，活動的中樞，主要負責形成和儲存長期記憶的重要微主要負責形成和儲存長期記憶的重要微量元素，與記憶和智力有關。量元素，與記憶和智力有關。 增強增強(zngqing)人體免疫力人體免疫力 促進人體的生長發育促進人體的生長發育 維持人體正常食欲維持人體正常食欲 鋅鋅促進傷口和創傷的愈合促進傷口和創傷的愈合 影響維生素影響維生素A的代謝和正常視覺的代謝和正常視覺 第七頁，共三十八頁。鋅元素主要存在于海產品、動物內臟鋅元素主要存在于海產品、動物內臟(nizng)、豆類、豆類、花生、花生、小米、蘿卜、大白菜小米、蘿卜、大白菜等食物中。等食物中。 第八頁，共三

6、十八頁。1、體內鋅量高，將會使人體、體內鋅量高，將會使人體(rnt)抗癌能力降低，甚至抗癌能力降低，甚至刺激腫瘤生長。刺激腫瘤生長。 2、鋅過量會抑制吞噬細胞的活性和殺菌力，降低人體、鋅過量會抑制吞噬細胞的活性和殺菌力，降低人體的免疫功能。的免疫功能。3、過量的鋅能抑制鐵的利用，從而引發頑固性缺、過量的鋅能抑制鐵的利用，從而引發頑固性缺鐵性貧血。鐵性貧血。 4、長期大劑量鋅攝入可誘發人體的銅缺乏，從而引起、長期大劑量鋅攝入可誘發人體的銅缺乏，從而引起心肌細胞氧心肌細胞氧 化代謝紊亂、腦組織萎縮等一系列生理功化代謝紊亂、腦組織萎縮等一系列生理功能障礙。能障礙。 5、大劑量攝入鋅制劑可引起、大劑量

7、攝入鋅制劑可引起鋅中毒。一次攝入鋅中毒。一次攝入80100毫克即可中毒。硫酸鋅對人毫克即可中毒。硫酸鋅對人的最小致死量為的最小致死量為50毫克千克體重。毫克千克體重。 第九頁，共三十八頁。 銅是人體必需的微量元素之一，銅是人體必需的微量元素之一，在成年正常人體內含量約為在成年正常人體內含量約為60120mg,分布在身體各部分，在肝、分布在身體各部分，在肝、腦、心臟及腎內濃度腦、心臟及腎內濃度(nngd)較高。在較高。在血液中銅主要存在于紅細胞和血清中。血液中銅主要存在于紅細胞和血清中。 銅銅 與鐵相似，銅也參與人體內與鐵相似，銅也參與人體內(t ni)的造血過程，催的造血過程，催化血紅蛋白的合

8、成，同時又是人體內化血紅蛋白的合成，同時又是人體內(t ni)的一些金屬的一些金屬酶的組成成分。若人體內酶的組成成分。若人體內(t ni)銅的含量降低則神經、銅的含量降低則神經、肌肉及肝臟等組織中的氧化代謝就無法得到調節，人肌肉及肝臟等組織中的氧化代謝就無法得到調節，人體就會出現動作失調、神經失常等癥狀。若在嬰幼兒體就會出現動作失調、神經失常等癥狀。若在嬰幼兒時期嚴重缺銅，會導致發育遲緩、肝脾腫大、厭食等時期嚴重缺銅，會導致發育遲緩、肝脾腫大、厭食等疾病。若成年人嚴重缺銅則會出現血管破裂、內出血疾病。若成年人嚴重缺銅則會出現血管破裂、內出血及骨骼變脆等疾病。及骨骼變脆等疾病。 第十頁，共三十八

9、頁。銅元素主要存在銅元素主要存在(cnzi)于于豬豬 肉肉 、茄、茄 子子、大、大 白白 菜、芝菜、芝 麻麻 、蔥、黃蔥、黃 豆豆 、小小 麥麥 、綠、綠 豆、蘑豆、蘑 菇菇、香芹等食物中、香芹等食物中第十一頁，共三十八頁。 過多的銅進入體內可出現惡心、嘔過多的銅進入體內可出現惡心、嘔吐、上腹疼痛、急性溶血和腎小管變形吐、上腹疼痛、急性溶血和腎小管變形等中毒現象，引發急性銅中毒、肝豆狀等中毒現象，引發急性銅中毒、肝豆狀核變性、兒童核變性、兒童(r tng)肝內膽汁淤積等病癥。肝內膽汁淤積等病癥。急性銅中毒是由于偶然攝入過量銅而發急性銅中毒是由于偶然攝入過量銅而發病，重者可出現胃腸黏膜潰瘍、溶血

10、、病，重者可出現胃腸黏膜潰瘍、溶血、肝壞死、腎損害，甚至發生低血壓、休肝壞死、腎損害，甚至發生低血壓、休克而死亡。克而死亡。第十二頁，共三十八頁。 一個一個70千克體重千克體重(tzhng)的人，體內的總錳的人，體內的總錳量為量為1230毫克。錳在體內各組織器官中，分毫克。錳在體內各組織器官中，分布比較均勻，但在視網膜和線粒體比較豐富的布比較均勻，但在視網膜和線粒體比較豐富的腦、肝、胰、腎、心等細胞中含錳較高。腦、肝、胰、腎、心等細胞中含錳較高。 錳錳錳是人體內錳是人體內(t ni)多種酶的成分多種酶的成分 錳促進物質代謝和能量轉換錳促進物質代謝和能量轉換錳元素有抗早衰的作用錳元素有抗早衰的作

11、用 錳有利于防止心血管病的發生錳有利于防止心血管病的發生 第十三頁，共三十八頁。錳元素主要存在于錳元素主要存在于蚌肉蚌肉、紅茶、磚茶、紅茶、磚茶、綠茶綠茶、黑芝麻、小麥、黑芝麻、小麥(xiomi)胚粉、花茶、木耳、蓮子（干）、胚粉、花茶、木耳、蓮子（干）、胡蘿卜胡蘿卜、小麥、扁豆、大白菜、小麥、扁豆、大白菜、糙糙米米等食物中。等食物中。 第十四頁，共三十八頁。 正常每天從食物中攝入錳正常每天從食物中攝入錳3-9毫克。人體內缺錳毫克。人體內缺錳引起錳缺乏癥，但錳過多會造成慢性錳中毒。引起錳缺乏癥，但錳過多會造成慢性錳中毒。早期表現為疲倦乏力、頭昏頭痛、記憶力減退、早期表現為疲倦乏力、頭昏頭痛、記

12、憶力減退、肌肉疼痛、情緒上不穩定、抑郁或激動。肌肉疼痛、情緒上不穩定、抑郁或激動。重度錳中毒表現為帕金森氏綜合征：四肢肌重度錳中毒表現為帕金森氏綜合征：四肢肌張力增高；并可出現對指或輪替試驗不靈活、不張力增高；并可出現對指或輪替試驗不靈活、不準確，閉目難立征陽性，言語障礙，或步態異常、準確，閉目難立征陽性，言語障礙，或步態異常、后退困難等運動障礙。有顯著的精神情緒改變后退困難等運動障礙。有顯著的精神情緒改變(gibin)，如感情淡漠、反應遲鈍、不自主哭笑、強，如感情淡漠、反應遲鈍、不自主哭笑、強迫觀念、沖動行為等。迫觀念、沖動行為等。第十五頁，共三十八頁。 鉻是人體必需的微量元素。三價的鉻是對

13、人鉻是人體必需的微量元素。三價的鉻是對人體有益體有益(yuy)的元素，而六價鉻是有毒的。人體對的元素，而六價鉻是有毒的。人體對無機鉻的吸收利用率極低，不到無機鉻的吸收利用率極低，不到1%；人體對有機；人體對有機鉻的利用率可達鉻的利用率可達10-25%。鉻在天然食品中的含量。鉻在天然食品中的含量較低、均以三價的形式存在。較低、均以三價的形式存在。 鉻鉻促進促進(cjn)蛋白質代謝蛋白質代謝和生長發育和生長發育 鉻能抑制膽固醇的生物合成鉻能抑制膽固醇的生物合成 體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分 第十六頁，共三十八頁。鉻元素鉻元素(yun s)主要存在于干酪、蛋、肝、

14、主要存在于干酪、蛋、肝、香蕉香蕉、牛肉牛肉、面粉、面粉、馬馬鈴薯鈴薯、黑胡椒、糙米、黑胡椒、糙米、玉米玉米、小米、粗面粉、紅糖、葡萄汁、小米、粗面粉、紅糖、葡萄汁、食用菌類等食物中。食用菌類等食物中。 第十七頁，共三十八頁。 三價鉻對人體幾乎不產生有害作用，六價鉻可透三價鉻對人體幾乎不產生有害作用，六價鉻可透過過紅細胞紅細胞膜進入紅細胞后與膜進入紅細胞后與血紅蛋白血紅蛋白結合。結合。 可溶性六價鉻氧化物的水溶液的毒性較大，并具可溶性六價鉻氧化物的水溶液的毒性較大，并具有刺激性和腐蝕性。有刺激性和腐蝕性。 鉻也是一種較常見的致敏物質。鉻也是一種較常見的致敏物質。 鉻酸和鉻酸鹽會引起鉻中毒。長期從

15、事鉻鉻酸和鉻酸鹽會引起鉻中毒。長期從事鉻酸鹽工業生產的工人，易患皮膚潰瘍、接觸性酸鹽工業生產的工人，易患皮膚潰瘍、接觸性皮炎、皮膚癌；長期吸人鉻酸鹽粉塵者可誘發皮炎、皮膚癌；長期吸人鉻酸鹽粉塵者可誘發肺癌。鉻中毒時還可出現口腔炎和齒齦炎等。肺癌。鉻中毒時還可出現口腔炎和齒齦炎等。 實驗實驗(shyn)證明，鉻酸鉛、鉻酸鋅、重鉻酸鈉證明，鉻酸鉛、鉻酸鋅、重鉻酸鈉等有致癌性。等有致癌性。第十八頁，共三十八頁。 微量元素鉬在人體內分布很廣，成年人體微量元素鉬在人體內分布很廣，成年人體內含鉬總量約內含鉬總量約59mg，在體內分布以肝內含量，在體內分布以肝內含量(hnling)最高，腎其次。近年來研究表

16、明，缺鉬最高，腎其次。近年來研究表明，缺鉬可導致神經異常，智力發育遲緩，影響骨骼生長。可導致神經異常，智力發育遲緩，影響骨骼生長。更為嚴重的是人體內含鉬量降低可提高食管癌的更為嚴重的是人體內含鉬量降低可提高食管癌的發病率。發病率。 鉬鉬鉬能抑制小腸鉬能抑制小腸(xiochng)對鐵、銅的吸收對鐵、銅的吸收 鉬對某些物質的代謝有一定作用鉬對某些物質的代謝有一定作用 抑制亞硝胺類致癌物的產生抑制亞硝胺類致癌物的產生 第十九頁，共三十八頁。鉬元素主要存在于豆莢菜、鉬元素主要存在于豆莢菜、豌豆豌豆、粗糧、粗糧(cling)、動物肝、腎、肉、動物肝、腎、肉類、類、奶類奶類、海藻類海藻類、水果、白菜、甘蘭

17、等食物中。、水果、白菜、甘蘭等食物中。 第二十頁，共三十八頁。 鉬的缺乏鉬的缺乏(quf)會導致會導致克山病、克山病、食道食道癌癌、齲齒、齲齒、腎結石、大骨節病等疾病。腎結石、大骨節病等疾病。 人和動物機體對鉬均有較強的內穩定人和動物機體對鉬均有較強的內穩定機制，經口攝入鉬化物不易引起中毒。機制，經口攝入鉬化物不易引起中毒。 但若不慎吸入或食入較大量的鉬，但若不慎吸入或食入較大量的鉬，則會對眼睛、皮膚產生刺激作用。部分則會對眼睛、皮膚產生刺激作用。部分接觸者還會出現塵肺病變，產生自覺呼接觸者還會出現塵肺病變，產生自覺呼吸困難、全身疲倦、頭暈、胸痛、咳嗽吸困難、全身疲倦、頭暈、胸痛、咳嗽等病癥。

18、等病癥。第二十一頁，共三十八頁。 硒在人體組織內含量為千萬分之一，但它硒在人體組織內含量為千萬分之一，但它卻決定了生命的存在。在人體內硒在心臟中的含卻決定了生命的存在。在人體內硒在心臟中的含量最高，它對心肌起到保護作用。硒被國內外醫量最高，它對心肌起到保護作用。硒被國內外醫藥界和營養藥界和營養(yngyng)學界尊稱為學界尊稱為“生命的火種生命的火種”，享有享有“長壽元素長壽元素”、“抗癌之王抗癌之王”、“心臟守護心臟守護神神”“”“天然解毒劑天然解毒劑”等美譽。世界衛生組織等美譽。世界衛生組織建建議每天補充議每天補充200 g硒，可有效預防多種疾病硒，可有效預防多種疾病的高發。的高發。硒硒形

19、成螯合物降低形成螯合物降低(jingd)毒物毒性毒物毒性保護細胞膜免受氧化損傷保護細胞膜免受氧化損傷 第二十二頁，共三十八頁。 硒元素主要硒元素主要(zhyo)存在于存在于海產品海產品、食用菌、肉類、食用菌、肉類、禽蛋禽蛋、西、西蘭花、紫薯、蘭花、紫薯、大蒜、銀杏大蒜、銀杏等食物中。等食物中。 第二十三頁，共三十八頁。 缺乏硒會導致未老先衰，嚴重缺缺乏硒會導致未老先衰，嚴重缺乏硒會引發心肌病及心肌衰竭。還會使乏硒會引發心肌病及心肌衰竭。還會使精神萎靡不振，易患感冒。但攝入過多精神萎靡不振，易患感冒。但攝入過多的硒會使皮膚痛覺遲鈍、四肢麻木、頭的硒會使皮膚痛覺遲鈍、四肢麻木、頭昏眼花、食欲不振；

20、頭發脫落、指甲變昏眼花、食欲不振；頭發脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、面色蒼白、厚、皮疹、皮癢、面色蒼白、胃腸功能胃腸功能紊亂紊亂、消化不良、消化不良(xio hu b lin)、呼吸有大、呼吸有大蒜氣味等。蒜氣味等。 第二十四頁，共三十八頁。 鈷是維生素鈷是維生素B12分子的一個必要組分，分子的一個必要組分，B12是形成紅細胞所必需的成分。鈷在食是形成紅細胞所必需的成分。鈷在食物物(shw)中含量甚微，人體對它的需要量也中含量甚微，人體對它的需要量也極微少。據美國全國科學研究委員會的食極微少。據美國全國科學研究委員會的食物物(shw)和營養委員會推薦每日需要量為：和營養委員會推薦每日需要量為：6

21、個月內嬰兒個月內嬰兒0.5微克，微克，6個月個月1歲為歲為1.5微克，微克，13歲為歲為2微克，微克，46歲為歲為2.5微克，微克，7歲以上及成年人為歲以上及成年人為3微克。微克。鈷鈷缺鈷引發缺鈷引發(yn f)巨幼紅細胞性貧血巨幼紅細胞性貧血 缺鈷可能是白血病的病因之一缺鈷可能是白血病的病因之一 第二十五頁，共三十八頁。 鈷元素主要存在于鈷元素主要存在于牛肝牛肝、豬腎豬腎和其他臟器和其他臟器(zn q)，瘦肉、，瘦肉、蟹肉蟹肉、沙丁魚沙丁魚、干酪、牛奶、家禽肉和酸奶等食物中。、干酪、牛奶、家禽肉和酸奶等食物中。 第二十六頁，共三十八頁。1、攝入過量的鈷會干擾體內鈣離、攝入過量的鈷會干擾體內鈣

22、離 子，導致鈉和鉀的通透性改變。子，導致鈉和鉀的通透性改變。2、有人、有人(yu rn)發現鈷在老年性白內障晶發現鈷在老年性白內障晶 體中含量增高，所以鈷過多可體中含量增高，所以鈷過多可 能會引起白內障。能會引起白內障。3、過量的鈷會抑制體內部分蛋白、過量的鈷會抑制體內部分蛋白 酶的水解作用。酶的水解作用。 4、攝入過多的鈷會引起紅細胞增、攝入過多的鈷會引起紅細胞增 多、皮膚過敏等不良反應，甚多、皮膚過敏等不良反應，甚 至發生中毒。至發生中毒。第二十七頁，共三十八頁。 氟是人體內重要的微量元素之一，氟氟是人體內重要的微量元素之一，氟化物與人體生命活動化物與人體生命活動(hu dng)及牙齒、骨

23、骼及牙齒、骨骼組織代謝密切相關，是牙齒及骨骼不可缺少組織代謝密切相關，是牙齒及骨骼不可缺少的成分。正常人骨骼中含氟約在的成分。正常人骨骼中含氟約在0.01%0.02%，在牙齒中氟的含量約在，在牙齒中氟的含量約在0.01%0.03%。氟氟少量的氟可以防止少量的氟可以防止(fngzh)齲齒齲齒 幫助老年人預防骨質疏松幫助老年人預防骨質疏松第二十八頁，共三十八頁。 氟元素主要存在于氟元素主要存在于鱈魚鱈魚、鮭魚鮭魚、沙丁魚等海鮮類食物、沙丁魚等海鮮類食物(shw)，茶葉、茶葉、蘋果蘋果、牛奶、蛋等食物中。、牛奶、蛋等食物中。 第二十九頁，共三十八頁。1、氟斑牙：俗稱黃斑牙，牙齒畸形、氟斑牙：俗稱黃斑

24、牙，牙齒畸形、 軟化，牙釉質失去光澤、變黃。軟化，牙釉質失去光澤、變黃。2、氟骨癥：骨骼變厚變軟、骨質疏松、氟骨癥：骨骼變厚變軟、骨質疏松、 容易骨折。容易骨折。3、骨骼、關節疼痛：通常由腰、背部、骨骼、關節疼痛：通常由腰、背部 開始，逐漸累及四肢大關節及足跟開始，逐漸累及四肢大關節及足跟 等部位等部位(bwi)，甚至遍及全身。，甚至遍及全身。4、沿受損神經根走向的放射性疼痛。、沿受損神經根走向的放射性疼痛。5、機體代謝過程中所需要的某些酵素、機體代謝過程中所需要的某些酵素 系統被破壞，導致多器官病變。系統被破壞，導致多器官病變。第三十頁，共三十八頁。 碘在人體內的含量碘在人體內的含量(hnl

25、ing)約為約為25mg，其，其中一半分布在甲狀腺內。甲狀腺的作用是合成、中一半分布在甲狀腺內。甲狀腺的作用是合成、分泌出一種甲狀腺激素，它是促進人體生長發育分泌出一種甲狀腺激素，它是促進人體生長發育和新陳代謝的重要激素，特別是對腦細胞的發育和新陳代謝的重要激素，特別是對腦細胞的發育起決定作用。因此碘有起決定作用。因此碘有“智力元素智力元素”之譽稱。之譽稱。碘碘治療和預防治療和預防(yfng)地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫 促進骨骼的發育和蛋白質合成促進骨骼的發育和蛋白質合成 幫助調節體內的水鹽代謝幫助調節體內的水鹽代謝 促進糖和脂肪的代謝促進糖和脂肪的代謝增強酶的活力活化體內多種酶增強酶的活力

26、活化體內多種酶 第三十一頁，共三十八頁。 氟元素主要存在氟元素主要存在(cnzi)于于海帶海帶、海蜇海蜇、紫菜、紫菜、海苔海苔、菠菜、菠菜、芹菜芹菜等食物中。等食物中。 第三十二頁，共三十八頁。 當碘過量時會造成甲狀腺腫大及分泌當碘過量時會造成甲狀腺腫大及分泌過量甲狀腺素，可能導致甲狀腺亢進。攝過量甲狀腺素，可能導致甲狀腺亢進。攝入過多的碘會導致甲狀腺疾病，繼而導致入過多的碘會導致甲狀腺疾病，繼而導致甲狀腺功能減退。尤其是孕婦攝入過量碘，甲狀腺功能減退。尤其是孕婦攝入過量碘，由于甲狀腺功能減退，激素分泌不夠，可由于甲狀腺功能減退，激素分泌不夠，可能會使胎兒的智力受到影響。碘過量還會能會使胎兒的智力受到影響。碘過量還會導致反映遲鈍、記憶力下降導致反映遲鈍、記憶力下降(xijing)，對智力，對智力也會造成一定的影響。也會造成一定的影響。第三十三頁，共三十八