1、第4章代謝與平衡;第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)第 4 章代謝與平衡;常考常考1 1 知道七大營養(yǎng)素及其來源；了解糖類、蛋白質、脂肪所釋放出的能量；知道七大營養(yǎng)素及其來源；了解糖類、蛋白質、脂肪所釋放出的能量； 了解各營養(yǎng)素的作用及缺乏時出現(xiàn)的病癥。了解各營養(yǎng)素的作用及缺乏時出現(xiàn)的病癥。 第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)【考試熱度】【考試熱度】 例例1 動物的能量都來自食物，各種食物中所含的能量是不同動物的能量都來自食物，各種食物中所含的能量是不同的。小明要比較花生仁、大米、牛肉干在體內所能提供的能的。小明要比較花生仁、大米、牛肉干在體內所能提供的能量的大小，采用了以下實驗方法：量的大小，采用了以下實驗方法：;

2、第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)例例1 動物的能量都來自食物，各種食物中所含的能量是不動物的能量都來自食物，各種食物中所含的能量是不同的。小明要比較花生仁、大米、牛肉干在體內所能提供的同的。小明要比較花生仁、大米、牛肉干在體內所能提供的能量的大小，采用了以下實驗方法：能量的大小，采用了以下實驗方法：a分別稱取分別稱取1 g花生仁、大米、牛肉干，并將它們分別粉碎；花生仁、大米、牛肉干，并將它們分別粉碎；b在如圖在如圖4-1-8所示安裝的試管中參與所示安裝的試管中參與10 mL水；水；c丈量并記錄加熱前的水溫；丈量并記錄加熱前的水溫；d將粉碎后的花生仁放在熄滅匙中，然后在酒精燈上加熱將粉碎后的花生仁放在熄滅

3、匙中，然后在酒精燈上加熱 到自行熄滅，馬上放于試管下方，使其完全熄滅干凈；到自行熄滅，馬上放于試管下方，使其完全熄滅干凈；e在同樣條件下，再分別用大米和牛肉干反復以上實驗。在同樣條件下，再分別用大米和牛肉干反復以上實驗。;第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)1上述實驗步驟尚不完好，請補充實驗步驟：上述實驗步驟尚不完好，請補充實驗步驟：f 。小強以為這個實驗中，由于三種物質熄滅產生的熱量有散失，難小強以為這個實驗中，由于三種物質熄滅產生的熱量有散失，難以控制，并沒有完全被水吸收，會影響得出正確結論，他贊同他以控制，并沒有完全被水吸收，會影響得出正確結論，他贊同他的觀念嗎？答：。的觀念嗎？答：。丈量并記錄加熱后

4、水的末溫或丈量并記錄加熱后水的最高溫度丈量并記錄加熱后水的末溫或丈量并記錄加熱后水的最高溫度贊同贊同;第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)例例1 動物的能量都來自食物，各種食物中所含的能量是不同的。動物的能量都來自食物，各種食物中所含的能量是不同的。小明要比較花生仁、大米、牛肉干在體內所能提供的能量的大小明要比較花生仁、大米、牛肉干在體內所能提供的能量的大小，采用了以下實驗方法：小，采用了以下實驗方法：a分別稱取分別稱取1 g花生仁、大米、牛肉干，并將它們分別粉碎；花生仁、大米、牛肉干，并將它們分別粉碎；b在如圖在如圖4-1-8所示安裝的試管中參與所示安裝的試管中參與10 mL水；水；c丈量并記錄加熱前的水

5、溫；丈量并記錄加熱前的水溫；d將粉碎后的花生仁放在熄滅匙中，然后在酒精燈上加熱到自將粉碎后的花生仁放在熄滅匙中，然后在酒精燈上加熱到自 行熄滅，馬上放于試管下方，使其完全熄滅干凈；行熄滅，馬上放于試管下方，使其完全熄滅干凈；e在同樣條件下，再分別用大米和牛肉干反復以上實驗。在同樣條件下，再分別用大米和牛肉干反復以上實驗。;第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)2水的比熱容是水的比熱容是4.2103J/kg，煤油的比熱容是，煤油的比熱容是2.1103 J/kg。他以為選用哪一種液體，實驗的誤差更小？答：。他以為選用哪一種液體，實驗的誤差更小？答：。3能用上述實驗比較各種食物在動物體內所能提供的能量大小，能用上述

6、實驗比較各種食物在動物體內所能提供的能量大小，是由于食物在體內也是經過是由于食物在體內也是經過 反響而提供能量的。在動物體反響而提供能量的。在動物體內，這個反響過程中物質和能量的變化可表示為以糖類為代表，內，這個反響過程中物質和能量的變化可表示為以糖類為代表，用文字式或反響式表示。用文字式或反響式表示。煤油煤油氧化分解氧化分解【答案】糖類【答案】糖類 + 氧氣氧氣 二氧化碳二氧化碳 + 水水 + 能量或能量或 C6H12O6+6O2 6H2O+6CO2 + 能量能量;第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)解析解析 由于食物在體內或體外氧化分解釋放的能量大致等效的，故此實驗由于食物在體內或體外氧化分解釋放的能量

7、大致等效的，故此實驗是經過模擬食物在人體內被氧化分解釋放能量來丈量不同營養(yǎng)物質釋放是經過模擬食物在人體內被氧化分解釋放能量來丈量不同營養(yǎng)物質釋放能量的多少。為了比較一樣質量的不同食物釋放能量的多少，可經過水能量的多少。為了比較一樣質量的不同食物釋放能量的多少，可經過水溫的升高來表達，實驗中短少了這個步驟。食物在體內氧化和在空氣中溫的升高來表達，實驗中短少了這個步驟。食物在體內氧化和在空氣中熄滅存在一定的差別，如空氣中熄滅時，熱量很容易散失到空氣中去，熄滅存在一定的差別，如空氣中熄滅時，熱量很容易散失到空氣中去，會影響實驗結果。為了減少實驗的誤差，可以選擇比熱容小的液體，這會影響實驗結果。為了減

8、少實驗的誤差，可以選擇比熱容小的液體，這樣吸收一樣的熱量，比熱容小的液體能升到更高的溫度。樣吸收一樣的熱量，比熱容小的液體能升到更高的溫度。;第 3 節(jié) 物質的變化【試題鏈接】小試身手【試題鏈接】小試身手 1、4，創(chuàng)新培優(yōu)，創(chuàng)新培優(yōu) 5、6 方法透視采取等效替代法，把釋放熱量的多少轉化為丈量水方法透視采取等效替代法，把釋放熱量的多少轉化為丈量水溫變化，算出熱量的多少，根據(jù)控制變量法的要求，除食物不溫變化，算出熱量的多少，根據(jù)控制變量法的要求，除食物不同外其他條件盡能夠一樣。實驗時還應留意擋風防止熱量散失。同外其他條件盡能夠一樣。實驗時還應留意擋風防止熱量散失。;第 3 節(jié) 物質的變化常考常考2

9、 2 了解人體需求，平衡膳食、堅持安康。了解人體需求，平衡膳食、堅持安康。【考試熱度】【考試熱度】 例例2 我國營養(yǎng)學會將食物按照每日攝取量，籠統(tǒng)地設計成五層我國營養(yǎng)學會將食物按照每日攝取量，籠統(tǒng)地設計成五層“平衡膳食寶塔，下表將寶塔中各層食物進展詳細分類并提供平衡膳食寶塔，下表將寶塔中各層食物進展詳細分類并提供了較為科學的參考數(shù)據(jù)。分析下表回答：了較為科學的參考數(shù)據(jù)。分析下表回答：在在“膳食寶塔膳食寶塔”中的中的位置位置食物分類食物分類每日建議攝取量每日建議攝取量/g第五層第五層油脂類油脂類小于小于25第四層第四層豆、奶類豆、奶類100150第三層第三層魚、肉、蛋類魚、肉、蛋類125200第

10、二層第二層蔬菜、水果類蔬菜、水果類400500;第 3 節(jié) 物質的變化例例2 我國營養(yǎng)學會將食物按照每日攝取量，籠統(tǒng)地設計成五層我國營養(yǎng)學會將食物按照每日攝取量，籠統(tǒng)地設計成五層“平衡膳食寶塔，下表將寶塔中各層食物進展詳細分類并提供平衡膳食寶塔，下表將寶塔中各層食物進展詳細分類并提供了較為科學的參考數(shù)據(jù)。分析下表回答：了較為科學的參考數(shù)據(jù)。分析下表回答：在在“膳食寶塔膳食寶塔”中的中的位置位置食物分類食物分類每日建議攝取量每日建議攝取量/g第五層第五層油脂類油脂類小于小于25第四層第四層豆、奶類豆、奶類100150第三層第三層魚、肉、蛋類魚、肉、蛋類125200第二層第二層蔬菜、水果類蔬菜、水

11、果類400500第一層第一層谷類谷類4507501正處在生長發(fā)育的青少年需求較多的蛋白質，應該多吃正處在生長發(fā)育的青少年需求較多的蛋白質，應該多吃第第 層和第四層的食物。層和第四層的食物。三三;第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)解析解析 合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)，合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)，“全面是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全面是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；全；“平衡是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適宜，與身體需求堅持平衡。平衡是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適宜，與身體需求堅持平衡。1 1蛋白質是人體必需的重要的有機物之一，是構成細胞的重要物質，與人蛋白質是人體必需的重要的有機物之一，是構成細胞的重要物質，與人體的

12、生長發(fā)育以及細胞的生長和組織修復有重要關系，奶、蛋、魚、肉等食物體的生長發(fā)育以及細胞的生長和組織修復有重要關系，奶、蛋、魚、肉等食物中含豐富的蛋白質，因此處在生長發(fā)育的青少年需求大量的蛋白質。為了補充中含豐富的蛋白質，因此處在生長發(fā)育的青少年需求大量的蛋白質。為了補充較多的蛋白質，他們應該適當?shù)囟喑缘谌龑雍偷谒膶拥氖澄铩］^多的蛋白質，他們應該適當?shù)囟喑缘谌龑雍偷谒膶拥氖澄铩?第 3 節(jié) 物質的變化例例2 我國營養(yǎng)學會將食物按照每日攝取量，籠統(tǒng)地設計成五層我國營養(yǎng)學會將食物按照每日攝取量，籠統(tǒng)地設計成五層“平衡膳食寶塔，下表將寶塔中各層食物進展詳細分類并提供平衡膳食寶塔，下表將寶塔中各層食物進展

13、詳細分類并提供了較為科學的參考數(shù)據(jù)。分析下表回答：了較為科學的參考數(shù)據(jù)。分析下表回答：在在“膳食寶塔膳食寶塔”中的中的位置位置食物分類食物分類每日建議攝取量每日建議攝取量/g第五層第五層油脂類油脂類小于小于25第四層第四層豆、奶類豆、奶類100150第三層第三層魚、肉、蛋類魚、肉、蛋類125200第二層第二層蔬菜、水果類蔬菜、水果類400500第一層第一層谷類谷類4507502平常膳食中食用最多的是第一層食物，它能為人體提供的最平常膳食中食用最多的是第一層食物，它能為人體提供的最主要能源物質是。主要能源物質是。糖類糖類;第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)解析解析 合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)，合理營養(yǎng)是指

14、全面而平衡的營養(yǎng)，“全面是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全面是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；全；“平衡是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適宜，與身體需求堅持平衡。平衡是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適宜，與身體需求堅持平衡。2 2糖類是人體最重要的供能物質，也是構成細胞的成分，人體生命活動所糖類是人體最重要的供能物質，也是構成細胞的成分，人體生命活動所需求的能量主要是由糖類提供的，谷類食物主要提供糖類。需求的能量主要是由糖類提供的，谷類食物主要提供糖類。;第 3 節(jié) 物質的變化例例2 我國營養(yǎng)學會將食物按照每日攝取量，籠統(tǒng)地設計成五層我國營養(yǎng)學會將食物按照每日攝取量，籠統(tǒng)地設計成五層“平衡膳食寶塔，下表將寶塔中各層食物

15、進展詳細分類并提供平衡膳食寶塔，下表將寶塔中各層食物進展詳細分類并提供了較為科學的參考數(shù)據(jù)。分析下表回答：了較為科學的參考數(shù)據(jù)。分析下表回答：在在“膳食寶塔膳食寶塔”中的中的位置位置食物分類食物分類每日建議攝取量每日建議攝取量/g第五層第五層油脂類油脂類小于小于25第四層第四層豆、奶類豆、奶類100150第三層第三層魚、肉、蛋類魚、肉、蛋類125200第二層第二層蔬菜、水果類蔬菜、水果類400500第一層第一層谷類谷類4507503小華同窗的午餐食譜是：米飯、魚、豬肉、豆腐，從平衡膳小華同窗的午餐食譜是：米飯、魚、豬肉、豆腐，從平衡膳食的角度看，還應該補充類的食物。食的角度看，還應該補充類的食

16、物。蔬菜、水果蔬菜、水果;第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)解析解析 合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)，合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)，“全面是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全面是指攝取的營養(yǎng)素種類要齊全；全；“平衡是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適宜，與身體需求堅持平衡。平衡是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要適宜，與身體需求堅持平衡。3 3人體需求的七大營養(yǎng)素：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、水和人體需求的七大營養(yǎng)素：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、水和膳食纖維；結合題意，米飯中富含淀粉，淀粉屬于糖類；魚、豬肉、豆腐中含膳食纖維；結合題意，米飯中富含淀粉，淀粉屬于糖類；魚、豬肉、豆腐中含有脂肪、蛋白質和無機鹽，可知食物中維

17、生素含量較少。故為使營養(yǎng)搭配更加有脂肪、蛋白質和無機鹽，可知食物中維生素含量較少。故為使營養(yǎng)搭配更加合理，需求補充富含維生素和膳食纖維的食物，如蔬菜、水果等。合理，需求補充富含維生素和膳食纖維的食物，如蔬菜、水果等。;第 3 節(jié) 物質的變化【試題鏈接】小試身手【試題鏈接】小試身手 2、3 方法透視解答此題的關鍵是了解合理營養(yǎng)，平衡膳食的含義。方法透視解答此題的關鍵是了解合理營養(yǎng)，平衡膳食的含義。;第 3 節(jié) 物質的變化小試身手小試身手1 .不吃早餐的學生，往往上第二節(jié)課時容易出現(xiàn)因饑餓而感到頭不吃早餐的學生，往往上第二節(jié)課時容易出現(xiàn)因饑餓而感到頭昏、心慌、四肢無力等景象。出現(xiàn)上述景象的緣由是短

18、少昏、心慌、四肢無力等景象。出現(xiàn)上述景象的緣由是短少A葡萄糖葡萄糖 B脂肪脂肪 C蛋白質蛋白質 D甘油甘油A解析解析 不吃早餐會使血糖的濃度相對偏低，機體供能缺乏，進而導致因缺不吃早餐會使血糖的濃度相對偏低，機體供能缺乏，進而導致因缺乏能量而出現(xiàn)頭昏、心慌、四肢無力等景象。乏能量而出現(xiàn)頭昏、心慌、四肢無力等景象。;第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)2 .某校食堂設計的一份營養(yǎng)餐食譜：米飯、雞湯、紅燒肉、清蒸某校食堂設計的一份營養(yǎng)餐食譜：米飯、雞湯、紅燒肉、清蒸鯽魚。從膳食平衡的角度分析，還需添加鯽魚。從膳食平衡的角度分析，還需添加A水煮蝦水煮蝦 B蒸蛋蒸蛋 C面包面包 D炒青菜炒青菜D解析解析 該食譜中的

19、米飯主要提供糖類，雞湯、紅燒肉、清蒸鯽魚主要提供蛋該食譜中的米飯主要提供糖類，雞湯、紅燒肉、清蒸鯽魚主要提供蛋白質、脂肪和無機鹽，短少蔬菜、水果類，會導致維生素、膳食纖維攝入白質、脂肪和無機鹽，短少蔬菜、水果類，會導致維生素、膳食纖維攝入缺乏，因此還應添加的食物是蔬菜、水果類。分析各選項可知。缺乏，因此還應添加的食物是蔬菜、水果類。分析各選項可知。;第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)3 .科學家到一些遙遠山村調查各種心血管疾病以及糖尿病等現(xiàn)代科學家到一些遙遠山村調查各種心血管疾病以及糖尿病等現(xiàn)代慢性病的發(fā)病情況，發(fā)現(xiàn)當?shù)厝说陌l(fā)病率比較低。分析他們的膳慢性病的發(fā)病情況，發(fā)現(xiàn)當?shù)厝说陌l(fā)病率比較低。分析他們的膳

20、食構造，村民們吃的植物性食物較多，尤其是各種蔬菜。由此推食構造，村民們吃的植物性食物較多，尤其是各種蔬菜。由此推斷，食物中哪種營養(yǎng)素能夠對預防心血管疾病的發(fā)生具有重要作斷，食物中哪種營養(yǎng)素能夠對預防心血管疾病的發(fā)生具有重要作用用A糖類糖類 B蛋白質蛋白質 C膳食纖維膳食纖維 D無機鹽無機鹽C;第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)4 .1在肉類、魚類、乳類、蛋類和豆制品等食物中，含有豐富的在肉類、魚類、乳類、蛋類和豆制品等食物中，含有豐富的，能在消化酶的作用下分解成氨基酸。，能在消化酶的作用下分解成氨基酸。2有些學生由于平衡膳食的觀念不強，使維生素、鐵、鈣、鋅等有些學生由于平衡膳食的觀念不強，使維生素、鐵、鈣

21、、鋅等攝入缺乏。這里的鐵、鈣、鋅屬于填攝入缺乏。這里的鐵、鈣、鋅屬于填“元素或元素或“單質。單質。蛋白質蛋白質元素元素解析解析 (1) (1)肉類、魚類、乳類、蛋類和豆制品等食物中含有的主要營養(yǎng)素是肉類、魚類、乳類、蛋類和豆制品等食物中含有的主要營養(yǎng)素是蛋白質，蛋白質在消化酶的作用下，被分解生成氨基酸。蛋白質，蛋白質在消化酶的作用下，被分解生成氨基酸。(2)(2)在食物中，在食物中，“鐵、鈣、鋅是以無機鹽的方式存在的，這里的鐵、鈣、鋅是以無機鹽的方式存在的，這里的“鐵、鐵、鈣、鋅指的是元素。鈣、鋅指的是元素。;第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)5 .下表是下表是 100 g 某品牌板栗的部分營養(yǎng)成分。某品

22、牌板栗的部分營養(yǎng)成分。1食物的成分主要有七大類營養(yǎng)素，上表中沒有涉及的營養(yǎng)素食物的成分主要有七大類營養(yǎng)素，上表中沒有涉及的營養(yǎng)素是。是。水和膳食纖維水和膳食纖維解析解析 (1) (1)人類需求的營養(yǎng)素有糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水、無機鹽人類需求的營養(yǎng)素有糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水、無機鹽和膳食纖維；表中沒有涉及的營養(yǎng)素是水和膳食纖維。和膳食纖維；表中沒有涉及的營養(yǎng)素是水和膳食纖維。創(chuàng)新培優(yōu)創(chuàng)新培優(yōu);第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)5. 下表是下表是 100 g 某品牌板栗的部分營養(yǎng)成分。某品牌板栗的部分營養(yǎng)成分。2假設該板栗中的鈉元素以氯化鈉的方式存在，那么假設該板栗中的鈉元素以氯化鈉的方式存在

23、，那么 100 g 該該板栗中，氯化鈉的質量為板栗中，氯化鈉的質量為mg計算的結果準確到計算的結果準確到 0.1，下，下同。同。11.7解析解析 (2) (2)鈉元素的質量為鈉元素的質量為4.6 mg4.6 mg，設氯化鈉的質量為，設氯化鈉的質量為x x，那么，那么x x100%100%4.6 mg4.6 mg，解得，解得x x11.7 mg11.7 mg。;第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)5. 下表是下表是 100 g 某品牌板栗的部分營養(yǎng)成分。某品牌板栗的部分營養(yǎng)成分。3假設食物的熱量是由蛋白質、糖類和脂肪提供的，蛋白質、假設食物的熱量是由蛋白質、糖類和脂肪提供的，蛋白質、糖類和脂肪釋放的熱量分別為

24、糖類和脂肪釋放的熱量分別為 16.8 kJ/g、16.8 kJ/g、37.7 kJ/g。假設假設100 g 該板栗完全熄滅放出該板栗完全熄滅放出 1016 kJ 熱量，那么熱量，那么100 g 該板栗該板栗中油脂的質量為中油脂的質量為g。19.6解析解析 (3) (3)設脂肪的質量為設脂肪的質量為x x，那么有：，那么有：16.8 kJ/g16.8 kJ/g5.1 g5.1 g16.8 kJ/g16.8 kJ/g11.3 11.3 g g37.7 kJ/g37.7 kJ/gx x1016 kJ1016 kJ，解得，解得x19.6 gx19.6 g。;第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)6. 請根據(jù)下面的資料

25、完成相關的問題：請根據(jù)下面的資料完成相關的問題：1913 年，俄羅斯的年，俄羅斯的“圣火圣火克號船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過克號船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也變得浮腫，皮下青一塊紫一塊。據(jù)此血腫脹，牙齒都松了，臉也變得浮腫，皮下青一塊紫一塊。據(jù)此景象，請分析：景象，請分析：1這些探險隊員能夠得了？這些探險隊員能夠得了？壞血病壞血病;第 1 節(jié) 食物與營養(yǎng)6. 請根據(jù)下面的資料完成相關的問題：請根據(jù)下面的資料完成相關的問題：1913 年，俄羅斯的年，俄羅斯的“圣火圣火克號船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過克號船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越