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珠茶初加工（二）浙江農業商貿職業學院鮮葉殺青揉捻干燥 珠茶初制殺青技術基本上與眉茶初制相同。在具體操作上，主要不同點在于珠茶采用先悶后拋的方法。 鮮葉下鍋后，使用84型殺青機先悶炒約34分鐘，使用64型殺青機約2.53分鐘。待大量水蒸氣從蓋縫上沖出時，揭蓋拋炒，直到葉色變為暗綠，莖梗折而不斷時起鍋。殺青葉含水量6064%，失重約3540%。悶的目的是提高葉溫，使葉質柔軟，避免產生紅梗紅葉，有利于以后做形。但悶炒時間不宜過長，防止產生水悶氣和葉色顯黃熟。適當多悶，對殺透殺勻都有好處，特別可減輕在較長的干燥過程中黃變的程度。珠茶殺青還必須根據原料的不同而靈活掌握。一般雨水葉和露水葉，應掌握多拋少悶的原則。 殺青葉適度標準 殺青葉適度標準：葉熟不黃，色翠不生，葉質柔軟而不焦。若殺青掌握不當，易造成煙焦味，嚴重影響品質。謝謝

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