1、創新創業計劃書創新創業實務 任課老師： 休閑餐飲創業計劃書 項目名稱： mix休閑餐廳 項目設計： 目錄 （一）發展背景······················· 4（二）餐廳設計···············

2、83;······· 5 1.餐廳選址及室內裝修·················· 5 2.經營模式····················

3、3;·· 5 3.經營策略······················· 6（三）競爭分析p ·····················&#

4、183;7（四）發展預期構想····················8（五）風險分析p ······················8（六）風險對策··

5、3;···················9 一、發展背景 隨著時代的不斷發展，消費者需求的不斷變化，品牌化更強、出品更精致的簡餐品牌開始出現。曾經以“填飽”為目的的快餐無法滿足消費者對于價值觀的認同以及對于健康和精神滿足的需求。作為百業之首的餐飲業，不僅占到中產階級消費的第一位，同時也是生活的基本需求，尤其是在互聯網的沖擊之下，餐飲業更顯生命力之旺盛，前景之廣闊。休閑餐飲行業是一個新興的行業，卻也是一個前

6、途無量的行業。 什么是休閑餐飲的靈魂？  主題特色！通過裝修、環境、服務、菜品等構成的主題特色才是休閑餐飲的靈魂。不同的主題特色，構成了不同的消費氛圍，這是刺激不同消費者前往休閑餐飲店消費的關鍵所在。這種氛圍不一定千篇一律，可以是中式的，西洋的、古典的、現代的，你可以感受動感的、優雅的、浪漫的、恬靜的這就形成了休閑餐飲的眾多種類。 毫無疑問，休閑餐飲是最能夠表現特色的餐飲形式。傳統餐飲強調的是菜晶的豐富，而休閑餐飲強調的是環境、氛圍的特色。后者的特色讓消費者更愿意為之付出更高的價格買單。正是因為它的特色，休閑餐飲的平均毛利率要比一般餐飲店高30以上。二、 餐廳設計 1、 餐廳選址及室

7、內設計 剛開始門店的選擇處于大學集中的地段，主要的針對消費人群是年輕人。門店面積為200平方米左右，分為上下兩層。店面裝修注重主題，一樓設主餐區、廚房倉庫，裝修裝飾設計要體現“完美舒適即是豪華”這一新理念，營造出簡潔、明快、亮麗的裝飾風格和方便、舒適、快捷的經營主題。二樓設休閑餐區、員工休息區，以影視音樂吸引顧客。 主設沙發小桌，與擺設的裝飾、熒屏相協調，營造舒適氛圍。 2、 經營模式 突出休閑主題，一樓主餐區接待一日三餐，價格適中，適合年輕人聚餐。早餐供應粥、牛奶、面包（設計特色的早餐食品），午餐晚餐以中餐為主，定期出新產品。 二樓主要全時段接待，供應蛋糕飲品，價格稍上調。夏天主推冷飲，冬天

8、主推熱飲。 設外賣部分，添加到手機軟件的外賣中去，外賣價格與店內價格相當，設6-8元外送費。 餐廳員工招收長期工與兼職，長期工工資高于兼職。 注重食品安全與服務質量。要保證產品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。保證質，保證量。在我們所做的調查問卷中，有同學指出：產品分量不足、飲料濃度不夠等現象。 前臺服務，制定對服務生的培訓計劃。提高其思想素質，樹立“顧客至上，信譽第一”的職業道德。提高其業務素質，具有一定的餐廳服務理論知識與技能。能妥善處理好服務過程中顧

9、客發生的各種問題。 3、經營策略 第一階段宣傳：因為餐廳的主要消費人群是年輕人，應建立自己的微信微博公眾號，并多加宣傳。可以增加適當商演、廣告宣傳擴大知名度，并在剛開業的第一天實行全店五折，第二天全店七折，第三天全店九 折吸引顧客。第二階段優惠：設定周三為折扣日，顧客可以享受指定商品五折優惠，并定期抽獎。參與支付寶微信美團大眾點評百度糯米等軟件的優惠活動。餐廳還根據不同的節日設定富有特色的套餐，以此吸引顧客。 重視搞好一系列的企業公關活動   本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。（1）與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工

10、之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。（2）社區群眾關系。為保證充足的人力資，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。（3）政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業的真實信息。 暑假期間雖然客會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考

11、慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。 三、 競爭分析p 優勢： 1、舒適衛生的就餐環境，與眾不同的裝修主題。 2、以暖色調為主，整個餐廳氣氛溫馨。 3、優質專業的服務，一直以顧客至上的原則服務。 劣勢： 1、大學生創業經驗有限，管理和經營方面處在不足。 2、餐廳新開業，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩定的消費客。 機會：   1、許多大學生對現有的餐飲條件不滿意。 2、學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。 3、年輕人追求時尚簡約的環境，青睞美食。 市場競爭分析p ： 餐店的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，因此產品價格必然不會比

12、同行競爭對手低，但相比之下，選擇我們的客戶將會得到更多的實惠與心里滿意度以及更好的服務，并且我們不存在各地風俗與飲食不習慣的問題。成本與利潤的直接掛鉤，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。 四、 發展預期構想 一到三年：注重宣傳，推行各種優惠活動吸引顧客、穩定顧客，培養穩定的客戶群。收回初期投資，加大食品的研制、推廣。積極進行市場調研，確定每周每月的營業額、利潤，確定合適的在職人員，保證餐廳正常增長運行，為拓展市場積累資本、經驗。 三到五年：在商業街商場適當增開分店，把主要的定向消費人群擴大到中年人，積極做好宣傳（增

13、加微信公眾號關注度，建立會員網站積極推廣等），注重品牌銷售。要繼續利用廣告和公共關系來擴大產品的知名度，同時用人員推銷來降低促銷成本。該階段主要是采用口碑宣傳的營銷方法。培養忠誠的老客戶，吸引新客戶。 五年以后：進行連鎖經營模式，品牌銷售。市場競爭激烈，要用廣告及時介紹產品的改進，同時使用營業推廣來增加產品的銷量。營業推廣的作用更為重要，同時配合少量的廣告來保持顧客及記憶。餐廳的服務和食品進行創新和改進能保證餐廳營業額的穩定和上升。 五、風險分析p 1、行業風險 餐飲業相對所有行業來說技術壁壘較低，使得大家容易模仿和跟進，而且目前競爭又相當激烈，導致餐飲業受消費者的消費習慣和消費潮流的影響度大。 復合休閑餐飲業又是朝陽產業，競爭會更加激烈。 2、經營風險 產品價格的限制是由于創業初期的開辦費和廣告費較大，因此，產品上市的價格相對會偏高一點，如果其他餐飲商家采用降價、打折的策略，為了占領和擴大市場份額，我們的產品可能面臨被迫降價跟隨市價的風險。 3、財務風險 餐廳開辦初期營運資金有限，可能面臨流動資金不足的風險。同時為了開拓銷售渠道，餐廳初期要采用較為寬松的信用政策，可能會造成小部分應收賬款無法按時收回和發生呆賬、壞賬。 七、風險對策 1、行業風險 本餐廳堅持自己的主題文化理念和核心競爭力，同時還加大廣告投放量，提高餐廳知名度，在創辦初期樹立起品牌保護壁壘，通過樹立新品牌在