1、飲食習慣與營養健康飲食習慣與營養健康現狀現狀&問題問題l生活在現代社會的人們享受著人類歷史上前所未有的物質文明成果,但科技的進步和經濟的發展在給人類生產與生活帶來舒適與方便的同時,也給人們的身心健康帶來了前所未有的威脅。生產方式的不斷變革,改變著人們的生活方式,也影響著人們的身心健康。由于生活水平的提高而導致的營養過剩及不合理的問題在現代社會日益突顯。 現狀現狀&問題問題l廣大群眾由于存在認識誤區而導致的不良生活方式卻普遍存在。如通宵達旦地娛樂、盲目的食物消費、濫用保健食品和藥物、不科學的減肥等。這些不良的生活習慣不良的生活習慣威脅著人們的健康，是“隱形殺手”。問題一問題一l所

2、謂病從口入病從口入，一般是指吃、喝進了不干凈、有病原體、變質、有毒的食物、水或飲料等而致病，如吃錯東西、食物中毒、酗酒等。食物如花生、大米因置放時間過久及保管不當導致霉變產生黃曲霉素，人吃了就會患病，甚至有致癌的危險。從廣義上來說，病從口入也同時反映一個人的飲食習慣問題。 問題二問題二l兒童時期沒有養成良好的飲食習慣兒童時期沒有養成良好的飲食習慣。人們的生活水平提高以后，特別注重孩子的營養。過高的熱量攝入，以致營養過剩；一些孩子偏飲偏食，喜歡吃零食，甚至把零食當主食，以致營養不良，身體瘦弱；即使吃正餐時，小孩子也常常注意力不集中，不慢慢咀嚼就吞下，引起腹脹、消化不良。問題三問題三l各地區的傳統

3、飲食習慣有其不合理之處傳統飲食習慣有其不合理之處，若常年這樣生活，極易營養不均衡，影響健康，甚至引發疾病。如潮汕地區的中老年人易患食道癌，醫學家們研究后，認為與當地人愛喝功夫茶、熱粥，食咸魚、吃咸菜等腌制品有關。茶、粥、海鮮、蔬萊本身沒有壞處，然而食用方法不科學。如茶、粥太燙可慢性燙傷食道，引發炎癥；食物被腌制過咸過久，蛋白質會變性產生有毒化學物質，原本屬于規定允許范圍的化學物質，因嗜食而堆積，長此以往就造成了對人體的損害。問題四問題四l烹飪方式不當烹飪方式不當。受科學知識和種種客觀條件的約束，傳統中式烹調中的確存在一些影響食品安全、破壞食品營養的手法，如肴肉加硝、熬粥加堿、蔬菜先切后洗、喜食

4、營養流失嚴重的撈飯、撈面等。l高溫、多油、多糖、多鹽，是傳統中式烹調中值得注意的四大弊端。問題五問題五l因為愛美，許多女性盲目減肥，盲目節食盲目節食。一時興起盲目節食的做法不僅不利于減肥，還會對身體健康造成不必要的影響。盲目節食雖然能在短期內產生體重減輕的假象，但一旦恢復正常飲食，極易引起體重的反彈，造成“越減越肥”的結果。同時，刻意的過度節食還會大大降低生活質量，導致機體營養失衡，長此以往會使人體的基礎代謝率下降，從而出現面黃、乏力、虛脫、精神不振等病癥，更嚴重者甚至會患上厭食癥。 l事實上，不良飲食習慣和不平衡的膳食結構才是誘發單純性肥胖的主要原因。因此，減肥并不意味著盲目刻意地進行節食甚

5、至絕食，而是要從根本上改變自身的不良飲食習慣和結構， “不是少吃，而是要吃得更合理”。 問題六問題六l當代大學生飲食現狀當代大學生飲食現狀令人擔憂。l蔬菜水果吃得少l飲食不定時l很少喝牛奶l不吃早餐l在外用餐衛生難保l常靠濃茶、咖啡、口服液提神ll這些表面可能只是一個“懶”字，但其實與營養學知識不足而養成的不良生活習慣很有關系。問題七問題七l日常生活中存在許多營養誤區營養誤區。l“蔬菜吃不吃沒關系，多吃個水果就行”l“瘦肉不含脂肪，多吃沒關系”l“飲用純凈水更有益健康”l“喝骨頭湯可以補鈣”l“動物肝臟有毒不能食用”ll盲目地按照誤區生活，人們以為自己活得健康，其實不然。l不良的飲食生活習慣對

6、人們的健康有巨大威脅，因此每個人都應該對平常的膳食多加關心，多作充分的了解。中國居民膳食指南中國居民膳食指南2007l一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配 谷類食物是中國傳統膳食的主體。既可提供能量，有課避免攝入過多的脂肪而防止營養相關慢性病的發生。 二 、 多吃蔬菜水果和薯類 蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。 中國居民膳食指南中國居民膳食指南2007l三、每天吃奶類、大豆或其制品 奶類營養成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。大豆是重要的優質蛋白質來源。l四、 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉魚、禽、蛋和瘦

7、肉均屬于動物性食物，是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源，是平衡膳食的重要組成部分。 中國居民膳食指南中國居民膳食指南2007l五、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食 我國居民應養成吃清淡少鹽膳食的習慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。建議每人每天烹調油用量不超過25g或30g；食鹽攝人量不超過6g 。 六、食不過量，天天運動，保持健康體重 應保持進食量和運動量的平衡，使攝人的各種食物所提供的能量能滿足機體需要，而又不造成體內能量過剩，使體重維持在適宜范圍。 中國居民膳食指南中國居民膳食指南2007l七、三餐分配要合理，零食要適當 天天吃早餐并保證其營養充足，午餐要吃好，晚餐要適量。零食作為一日三餐之外的營養補充，可以合理選用，但來自零食的能量應計入全天能量攝入之中。 八、每天足量飲水，合理選擇飲料 水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質 。一般來說，健康成人每天需要水2500ml左右。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200ml(約6杯)。 中國居民膳食指南中國居民膳食指南2007l九、如飲酒應限量 在節假日、喜慶和交際的場合，人們飲酒是一種習俗。高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養素。 構件合理營養必須重視飲酒問題。l十、吃新鮮衛生的食物 人體