1、精品 word 文檔值得下載值得擁有精品 word 文檔值得下載值得擁有公司食堂管理方案為了進一步加強公司食堂科學的管理，改善膳食質量，提高服務 水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務，結合食堂的實際， 特制定本方案。員工食堂管理指導思想：以員工的身體健康和公司的需要為本：確保員工飲食衛生安全。一、食堂工作流程管理1 1、采購。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由公司行政部摸 底調查，會同公司財務部審核后決定。副食協議供貨點必須具備相應 資格，供貨價格為當地市場批發價，每周公司行政部指派人員進行市 場調查，若發現供貨價格高于市場批發價，以當地市場批發價結算， 發生三次類似事件，終止與供貨

2、方合同；供貨方每天 6 6 點前將貨送到 食堂，交食堂廚師長和行政部人員驗貨，做好三查工作：查數（要過 磅）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯） ，食堂廚師長記錄，行政 部值班人員監督并簽名。采購物品由行政部驗收并保放在食堂倉庫， 采購單一式兩份，供貨方、行政部各保管一份，行政部會同食堂廚師 長于周五盤點，供貨方每月結賬一次。行政部每月初在行政部宣傳欄按類（葷菜、雞蛋、蔬菜、大米、 早餐費用、水果、調味品及食堂日用品）張榜公布上月食堂所產生的 伙食費用。每月 2525 日-28-28 日行政部按照流程到財務部核報上月食堂 所有的費用，并收集整理好上月的費用分類（葷菜、雞蛋、蔬菜、大 米、早餐費

3、用、水果、調味品及食堂日用品）統計數據。2 2、 制定菜單。食堂菜單根據市場、季節、營養等綜合因素制定。精品 word 文檔值得下載值得擁有精品 word 文檔值得下載值得擁有每周五前由行政部與食堂廚師長制定下一周菜單，菜單交供貨方按計 劃供貨。行政部每個月負責收集各部門員工喜愛的菜樣， 行政部會根 據員工需要制定合理菜單。每天早點必須有稀飯、饅頭、粗糧等，午餐與晚餐，食堂必須保 證每天兩葷兩素一湯，早中晚就餐實行菜品種類變換，由廚師提前安 排菜單，至少保證兩天內不重樣。3 3、 食堂用餐人員的統計與管理每月 2525 日前由各部門資料員將下月固定用餐人員名單交至行政部，再由行政部統一匯總到食

4、堂。如工程部工地需增加用餐人員的話，應由工程部負責人在飯前3 3小時預報食堂。如各部門有大型活動（培訓、開會、出差等）或人員有大量變動 時，需提前 1 1 天告知行政部，由行政部及時通知食堂工作人員。外來人員或招待人員用餐需在用餐前一天向行政部報告， 報領導 批準后，廚師根據行政部預報人數填寫外來人員或招待人員用餐登記 表。招待人員用餐費用由各部門另行補貼，不占用員工餐費（員工補 貼為 500500 元/ /人/ /月）。4 4、食堂財產及管理由行政部負責，財務部負責監督。5 5、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前 2020 分鐘準備好。整個加工 過程由食堂廚師長統一分工調配廚房員工。 加工后的飯

5、菜要注意保熱、 保潔。廚師長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有不足及時采取措施。6 6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，廚師長組織分工，對餐桌、 廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、 沖洗，對剩余精品 word 文檔值得下載值得擁有精品 word 文檔值得下載值得擁有飯菜進行處理。7 7、每天要進行廚具、餐具的清洗消毒，每周五對廚房、餐廳及 周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點， 并列 出當月庫存物品清單及數量；每月底財務部和行政部進行當月成本核 算及賬務整理。二、食堂工作制度1 1、食堂工作人員要按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理安 排，遇事請假。2 2

6、、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務， 態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業 務，努力提高自身業務水平。3 3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完 畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。4 4、愛護公物。使用爐具、電器等要嚴格遵守操作規程，清洗餐 具、廚具要細心細致。5 5、廚師長、行政部值班人員要把好采購品質量關和成本關。嚴 禁腐爛、變質食物進入公司；要做到物品進出賬目清楚，程序分明； 廚師長要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根 據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最 小，又不會使飯菜不夠吃。

7、6 6、做好食堂安全工作，嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類放置，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易 爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房 前，必須將廚精品 word 文檔值得下載值得擁有精品 word 文檔值得下載值得擁有房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設 備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。7 7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品 衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、 嘔吐等疾病，應向行政部請假，離開工作崗位。三、食堂衛生制度1 1、不購買不新鮮食品、嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及

8、其他感官性異常食物。2 2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3 3、食物制作過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4 4、各種調料不宜久置，裝盛調料的各種器具應經常洗滌。四、食堂的實物出庫管理1 1、食堂食品、物品設專人管理，領用食品、物品出庫要登記， 并隨時接受檢查。2 2、食堂食品、物品的領取應根據實際用量由計劃領取，每周清 點庫存一次，行政部人員對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。3 3、食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，各位員工應力 求節約，不得浪費，不得將食堂的食品、物品變賣，轉移為己有，一經發現將嚴肅處理。4 4、對食堂食品、物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。 建立三精品 word 文檔值得下載值得擁有精品 word 文檔值得下載值得擁有本賬