1、我國餐飲業連鎖現狀分析隨著經濟的發展和人民生活水平的日益提高，我國的餐 飲業有了較大的發展，但在發展的同時仍舊存在著一些需要 改進的問題，其詳細如下：一、我國餐飲企業經營理念落后，就餐環境有待改進理論方面，目前餐飲的理論研究與專業指導工作，特殊 是在如何滿意行業與企業實際操作中的應用性理論指導方 面，在指導性和實用性方面不強，更多的企業主要依靠傳統 經驗型的管理與服務手段，與餐飲發展的規律與特征存在著 差異。同時，企業的實際經驗缺乏總結提煉和理論提升，對 國際上先進的餐飲信息、專業成果的引進與借鑒也有待加強。其次，中式餐飲業目前就餐環境與服務方式差別較大。 真正滿意大眾需求的潔凈優雅、實惠、服

2、務規范的大眾便民 餐飲較少，而高檔餐飲服務大多規范化，裝修豪華，但由于 價格偏高，平凡民眾消費有限，而低檔餐飲中臟、亂、差的 個體小吃店較多，服務不規范，難以滿意消費者基本的就餐 要求。再次，就就餐環境而言，尤其是經營快餐的企業很簡單 存在這類問題，例如，餐桌經常擦得不是很潔凈，擦作后臺 的原材料與廢棄物沒有得到應有的處理，食物不能保證新奇, 裝食物所用的餐盤消毒的不夠徹底，等等存在的問題都有待 解決。這個問題看似簡潔，其實操作起來還是有一定難度的。 即使是一些聞名餐飲品牌也會有一些服務上的不足之處。筆 者曾經對肯德基的服務流程做過研究發覺，肯德基的衛生不 是無懈可擊。比如服務員同時給你包裝傳

3、遞食品還有拿紙巾 等，在這個簡潔的流程中，有一個衛生細節可能被絕大多數 人遺忘，那就是，服務員不僅收銀還用頻繁接觸錢的手拿用 以擦嘴的紙巾！貨幣上的細菌是我們眾所周知的！國內的例 子也有，南昌的季季紅連鎖經營店也經常會有蔬菜類食物不 新奇的狀況發生。二、產品標準化難西餐和洋快餐的連鎖餐廳，各店質量基本全都，食品外 觀品質都差不多。究其原因是制作的標準化、統一化。而中 餐食品大多具有熱敏性，且大多適合熱食，這打算了其不可 能像其他工業產品和工業化生產的罐頭等食品那樣集中生 產、分散供應。所以目前餐飲行業內大多是現場進行初加工， 客人點菜后現烹制現出售，靠廚師把握火候，掌握原料配比。 由于主觀因素的影響，制出的菜肴從原料規格到色香味都有 差異，甚至同一師傅在不同時間制作出的菜肴也有質量差別。 客觀因素就是原材料的選購、產品的生產管理沒有統一的標 準，每一位顧客在任何營業時間都能享受到相同品質、口感 的產品的要求不能確保，不利于企業達到標準化方面的要求。三、發展無特色，模式和途徑有待進一步突破隨著市場需求不斷增加，發展領域進一步拓寬，一批品 牌代表企業紛紛涌現與壯大，但是，在企業發展中，仍舊存 在著經營方式千篇一律、無特色，定位與模式、市場與目標、 速度與效益、抱負與現實之間的磨合，存在著模式雷同和創 新不足的現象。如何更好地