1、 員工食堂餐飲服務經營管理投標書年 月 日投標書目錄1、公司介紹2、投標函3、投標報價表4、商務標書5、技術標書6、公司相關資質公司介紹略 員工食堂招標函致： 應貴單位的邀請，本公司就 餐飲服務經營管理招標項目，授權 代表投標人 提交下列文件。1、 投標報價表2、 商務標書3、 技術標書（食堂經營服務方案）4、 公司相關資質并授權代表本公司參加本項目的招標活動。投標人： 單位地址： 郵政編碼：傳真：聯系人：日期： 投標報價表投標報價： 合作 年報價：a、年投資產權轉移金額為 萬元 b、年繳納管理費或場地租金 萬元 合計： 萬元/年 年共計： 萬元 年= 萬元 合作10年報價：a、年投資產權轉移

2、金額為 萬元 b、年繳納管理費或場地租金 萬元 合計： 萬元/年 年共計： 萬元 年= 萬元 合作期 年或 年以后，本公司年繳納管理費 - 萬元。商務標一、 招標方基本情況1、 單位名稱： 2、 地 址： 3、 聯 系 人：4、 聯系：二、 食堂基本情況1、 位于大廈二層，建筑面積 ，使用面積 ，2、 食堂每天預計可供餐數為：早餐 人次中晚餐 人次3、 人均標餐：早餐： 元中晚餐： 元 三、 投標方投資預計1、 廚房、餐廳裝飾工程投資 萬元（待做工程設計圖及工程預算報價）；2、 廚房設備安裝工程投資 萬元（待做設備安裝設計及預算報價）。共計：投資預計 萬元四、 投資收益分攤1、 投資收益分攤的

3、原則： 2、 投資收益立足點： 3、 業主方的收益方式： 4、 投標方投資收益方式： 5、投資回收及產權轉移的測算1) 投資 萬元2) 擬合作期限 年 年 例：合作 年，每年投資回收及產權轉移金額為：萬元8年= 萬元/年，即：每月裝飾、設備分攤費為：萬元12月= 萬元/月。5、 投標報價合作 年報價：a、年投資產權轉移金額為 萬元 b、年繳納管理費或場地租金 萬元 合計： 萬元/年 年共計： 萬元 年= 萬元6、 餐飲服務經營預測1) 營業額預測日營業額：早餐500人次4元=2000元/日 中晚餐1500人次12元=18000元/日 合計：2萬元/日月營業額：44萬元/月（2萬元22天=44萬

4、元/月）年營業額：528萬元/年（44萬元12月=528萬元/月）2) 月費用預測費用項目比例金額備注人員經費15.5%6.82萬元能源費8%3.52萬元裝飾及設備分攤4.3%1.89萬元按合作8年計算維修費0.5%0.22萬元低值易耗品1.5%0.66萬元含餐具損耗、洗滌劑、消毒液、衛生工具等企業管理費1%0.44萬元含辦公費、員工住房租賃費、驗證費、通訊費等繳納管理費或場地租金2.5%1.1萬元營業稅金5.6%2.46萬元合計：38.9%17.11萬元企業利潤1.1%0.49萬元共計：40%17.6萬元3) 食品原料、經營費用及企業利潤占營業額比例a、 食品原料占營業額比例：60%b、 經

5、營費用占營業額比例：38.9%c、 企業利潤占營業額比例：1.1%注：企業利潤占營業額比例過小，在于本公司在此項目經營服務中以創品牌為主，寄希望于薄利多銷，搞好服務，提高營業額。技術標書 餐飲服務方案餐飲服務質量一、 供餐餐次及時間 早餐： 7：009：30中餐： 11：0013：30 晚餐： 16：3018：30在保證上廈員工就餐的情況下，食堂可開展多層次，多品種全日制餐飲服務。二、 供餐形式1自選套餐2面食套餐3蒸菜套餐4自助餐三、價格設定1自選套餐價格設定： 2面食套餐價格設定： 3蒸菜套餐價格設定： 4自助餐價格設定： 四、品種設定1自選套餐：每餐主葷4選1 輔葷4選1 蔬菜4選1 湯

6、2選1 主食2選12面食套餐：水餃/餛飩/炒面3選1 輔葷4選1 蔬菜4選1 湯2選1 3蒸菜套餐：每餐提供3套（半成品包裝，現場蒸熟）4自助餐：每餐主葷4種 輔葷4種 蔬菜4種 湯2種 中點3種 西點3種 水果2種 飲料3種注；菜肴品種每天不重復。五、菜肴標準設定主葷每份分量80-120g 輔葷每份分量80-120g葷素之比控制在3：7 蔬菜每份分量80g左右 米飯每份分量280g左右水餃每份分量350g左右（20只）大餛飩每份分量350g左右（15只）六、早餐設定1品種：包子系列、雜糧饅頭系列、稀飯系列、面包蛋糕系列、煎炸面食系列、餛飩/水餃/面條系列、豆漿牛奶系列、開胃小菜系列等；2單價

7、： 元 每套 元左右。七、相關服務設定開設包裝食品、西點面包、飲料、水果柜臺。餐飲服務管理1 成本控制（1）食堂在單菜核算的基礎上進行每天核算；（2）每天核算的盈虧幅度應控制在3%，逐月累計盈虧幅度控制在2%；（3）成本主要包括糧食、食油、調料、副食品等直接用于菜點的原料，不準將非食品原料計入成本；（4） 逐月成本核算情況應接受委托方的檢查，每月成本核算報表應交委托方審計，在允許的情況下在食堂餐廳公布；（5） 食堂成本核算由廚務主管負責，食堂經理監督檢查和審核；（6） 食堂的成本盈余可用于食堂主副食品原料調價的調節和改善本食堂菜點的質量，不準挪作他用。食品原材料控制在銷售營業額的60%左右，盈

8、虧控制在2%。2. 服務承諾（1） 認真履行餐飲委托管理和服務合同。（2） 堅持 的宗旨。（3） 遵守國家法律法規，遵守貴方有關規章制度，做到合法、文明、規、和諧。（4） 在經營服務中導入ISO9001國際質量管理體系和HACCP食品安全管理體系。貫徹市文明食堂各項指標和市飲食行業餐廳現場管理6T法。（5） 愛惜使用中建的房屋、設備、設施等，做好節能環保各項工作。（6） 不斷迎合就餐員工（客戶）的用餐需求，推出新，翻新品種，為員工提供超值的餐飲服務，使滿意率達到70%以上。（7） 營造具有甲方文化的餐飲服務環境，彰顯甲方高貴的品牌形象。（8） 本公司將為餐廳投保公眾責任險，對在餐飲服務中發生的

9、問題，愿意承擔相應的法律責任。 3 衛生管理措施（1）食堂建立衛生管理組織，由食堂經理作為第一責任人，負責食堂衛生管理工作，并配備食堂衛生專管員負責食堂衛生日查工作；（2） 公司建立食堂衛生逐級檢查制度，即：公司巡查、食堂日查、班組自查、崗位互查，并建立臺帳；（3） 食堂建立環境衛生標準；（4） 食堂建立衛生檢查考核結果與職工效益掛鉤機制；（5） 食堂衛生管理的依據為國家食堂衛生管理制度、市餐飲業集體食堂基本要求；市餐飲業食品衛生管理辦法；公司ISO9001質量管理體系文件中關于食堂衛生管理的相關規定及公司食堂衛生管理獎懲辦法；（6） 食堂衛生管理必須適應和達到委托方的相關要求，并接受督導。4

10、 食品安全管理措施（1）食堂食品安全第一責任人為食堂經理，廚師長對菜點加工流程的安全負有責任，廚務主管對食品原料的采購、保管的食品安全負有責任，服務領班對菜點銷售中的食品安全負有責任；（2） 對腐爛、變質不符合食品安全衛生的食品及原料，采購員不購買，廚師不加工，服務員不銷售；（3） 食堂對菜點烹制過程中進行安全責任跟蹤，廚師掛牌操作，對菜點進行加工烹制銷售層層驗收簽字；（4） 對豆漿、四季豆等敏感菜點在銷售前由廚師試嘗；（5） 食堂食品安全管理依據食品行業的相關規定、本公司ISO9001質量管理體系文件中的相關規定；（6） 食堂食品安全衛生管理評估與公司ISO9001質量管理體系審外審同步進行

11、；（7） 公司建立主要菜點加工工藝卡及剩菜處理記錄。5采購管理采購過程中，嚴格遵循ISO貫標文件MP7401采購控制程序。本公司將利用集中采購的優勢，組織主、副食品原料采購，并確保原料的安全衛生、價廉物美。并達到如下要求；（1）豆制品供應必須有“市豆制品送貨單”；（2）蔬菜供應必須有農藥殘留物檢測合格報告；（3）肉類食品必須一證帶三證；（4）大米、面粉、食油、醬油、醋等包裝食品必須有“QS”標志。6倉庫管理（1）倉庫管理包括糧庫、調味干貨庫和物料庫，三庫糧食、調味干貨、物料必須分庫儲存，不準混放；（2） 倉庫必須保持整潔，物品定位，分層擺放，定型包裝，物品必須撤箱存放；（3）建立先進先出的做法

12、，所有物品應有左近右出的標示；（4）要保持倉庫的空氣流通，采取防潮、防蛀、防害的有效措施；（5）制定庫存物品最高存量和最底存量標準，保證物品存放期的安全和食堂按需使用；（6）庫存物品必須一品一卡，做到卡物相符，帳卡相符，帳帳相符；（7）做好倉庫安全保衛工作，外人不得擅自入；（8）倉庫保管員是倉庫管理的責任人，廚務主管是倉庫工作監督檢查責任人；（9）建立倉庫工作日檢臺帳，并與本制度一起上墻。7設備維護保養措施（1）以ISO9001質量管理體系文件中MP6301設備管理程序和WI/企02設備操作制度作為設備使用和維護保養的依據，派專人管理，設置設備臺帳、維、檢修卡，分為日常維護、定期巡檢和即時搶修

13、；（2） 設備的日常維護由設備操作人員進行。每班的崗位操作人員對設備進行檢查和清潔，按設備操作制度的要求認真作好操作記錄，并將發現的問題及時通知相關方，要求其檢修；（3）設備的定期巡檢，由設備專管人員進行。通過人的感官和/或必要的儀器及工具，按設備維、檢修規程的規定進行巡檢，做好設備定期維護保養，并做好記錄；（4）設備搶修，專管人員接到口頭或通知后立即到操作現場，了解情況后，按設備維、檢修規程，對設備進行搶修，按設備管理程序作好相應記錄。6. 能源管理力求安全、節約、環保，體現社會責任。7. 滿意率管理 關注就餐員工滿意率，定期進行滿意率測評和就餐者需求征詢，不斷完善，持續改進，滿足需求 8.

14、 應急措施（1）根據我公司ISO9001質量管理體系中MP7501應急反應程序的規定，在食品加工、供應過程中或用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，會立即撤收處理該全部食品；（2）發生食物中毒或疑似中毒事故時，會立即停止加工、供應活動，封存剩余食品配合職能部門調查處理；（3）報告相關部門并配合衛生機構救治病人，按要求提供有關材料；（4）發生火災時，現場人員及最早發現者應立即撥打119火警，現場人員應作好切斷電源，組織人員疏散，滅火、保護現場等工作；（5）每年汛期，值班人員負責收聽天氣預報、臺風警報，并寫在公告板上；每天離崗前，各部門檢查是否關好門窗；值班人員每天巡查，發現問題及時寫在公告板

15、上；（6）突發停電停水時，應立即通知水電工，其次向就近市場調水或食物，保證正常供應。管理架構及人員配置一、管理架構項目經理廚師長大堂經理清 潔 工倉 保 員核 算 員維修安保員白案廚師洗 滌 工采 購 員服 務 員紅案廚師衛生專管員廚房主管二、人員配備崗位能力要求人數項目經理掌握餐廳管理與服務的業務知識，有較好的管理能力，有全方位經營管理餐廳的能力。有3年以上從事餐飲行業管理的經驗。1廚師長掌握爐灶組織管理的業務知識，能合理安排工作任務，具有熟練的爐灶技術。有在團膳餐廳任職的經歷。1廚務主管具有廚務管理能力，掌握物品采購與倉庫保管流程。有1年以上工作經驗。1大堂經理掌握大堂管理的業務知識，具備

16、與客戶建立良好溝通能力。有1年以上從事大堂管理工作的經驗。1倉庫保管員掌握倉庫保管的基本業務，熟悉公司的倉保業務規程。有從事餐飲行業保管工作的經歷。1安全衛生專管員熟悉有關食品衛生和安全的各項法律法規、熟悉食堂衛生操作的知識，掌握安全生產常識。有從事餐飲行業安全衛生管理的經驗。1烹飪廚師掌握主要菜系烹飪知識和操作技能。擔任食堂廚師2年以上。5點心師掌握食堂點心制作的技能，在中點或西點方面有一定的特長。有從事食堂點心師的經歷。4切配廚師掌握主要菜肴原料驗收、切配、加工、清洗的技能，具有菜肴制作的基本知識。有從事切配的工作經歷。5服務員掌握餐廳服務的基本知識和技能，有從事餐廳服務的工作經驗。15洗

17、滌清掃工掌握洗滌清掃的程序，熟悉洗碗機的工作流程，有從事清掃洗滌工作經歷。5營養師掌握菜肴的營養知識，有指導菜肴、面點合理配制的能力。有3年以上餐飲服務工作經驗，取得營養師培訓合格證書。兼合計403. 崗位職責（1）項目經理崗位職責l 在公司經理的領導下,負責餐廳的經營管理和對顧客的服務工作，履行目標責任書；l 按照公司質量管理體系的要求。 制定、安排餐廳各項工作計劃,對本餐廳工作負總責；l 規勞動用工，促進勞動效率的提高；l 嚴格管理好客戶和餐廳財產，不斷提高效用；l 遵守總公司財務規章，規資金運作；l 嚴格執行食品衛生制度,杜絕食物中毒事件；l 加強對員工的技術培訓,不斷提高員工的業務能力

18、和服務水平；l 加強餐廳衛生安全管理和消防工作，防止食品衛生安全事故發生和生產安全事故的發生；l 制訂適合本餐廳特點的管理辦法,以保證日常工作的正常運營；l 不斷改善,為客人提供一個清潔、明亮、舒適的就餐環境；l 定時主動征求客人的意見和提議,并做好記錄,不斷改進；l 每月向公司經理報告一次工作，每年向公司經理提交一份書面報告。（2）廚師長崗位職責l 在食堂經理的領導下,全面負責食堂業務管理工作；l 經常摸索烹飪技術,掌握市場行情,加強成本核算,認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節,發現問題及時糾正；l 負責檢查落實開飯前各項準備工作，開飯時窗口人員安排，開飯中飯菜是補給工作，開飯

19、后的落手清和核算工作；l 負責按計劃要求完成品種、數量、質量和營業額指標；l 要掌握好工作進度,做好廚房的協調工作；l 認真制定餐廳物資訂購計劃,根據季節合理配菜；l 負責員工工作職責崗位操作規程的制定并督導實施；l 負責員工的使用、培訓、考核工作；l 抓好食品衛生工作，把好食品衛生加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒；l 抓好節約工作，減少浪費；l 協助經理做好餐廳的安全保衛和完成突擊性任務。（3）廚務主管崗位職責l 廚務主管在食堂經理的領導下，負責廚房事務的管理，包括：食品采購、保管；設備設施的管理維護；餐具、廚具的管理；廚房安全衛生的日常管理；l 廚務主管作為食堂管理人員之一，要參

20、與食堂日常工作的管理，在食堂經理離崗期間要承擔約定的工作職責；l 廚務主管要督導食堂各崗位作好管理臺帳記錄，并每月收集保管、閱讀、分析，提出意見和建議；l 廚務主管要兼任倉庫保管或采購崗位工作，并履行相應的崗位職責；l 要定期召開廚務工作會議，完成階段性的工作，并向食堂經理報告。（4）大堂經理崗位職責l 在餐廳經理的領導下對餐廳服務負全責；l 對全體服務員加強管理和教育，真正樹立顧客至上，顧客第一的思想。檢查，督促服務員的工作情況，并做好記錄備查；l 熟悉餐廳設施，特色，菜肴特點，廚師情況等，并能在需要的時候接受顧客咨詢并做介紹；l 合理處理突發事件，避免事態擴大，維護餐廳聲譽；l 負責餐廳營

21、業情況的統計，并配合會計搞好餐廳核算；l 負責餐廳員工的考勤。（5）倉庫保管員崗位職責l 按照規定的品種、存量，保管好倉庫物資；l 做到規存放，每一品種帳、卡、物相符；l 對存放的食品原料要做好防霉、防蛀、防潮等工作，落實除害措施；l 不斷適應經營的要求，調整存放的品種和存量，以防食品原料過保質期；l 同一種食品原料要實行先進先出；l 認真做好食品原料入庫驗收工作，對腐爛變質不潔的食品原料不準入庫存放；l 食品原料倉庫實行專用，不準將其他物品入庫存放；l 搞好倉庫安全衛生工作。（6）安全衛生專管員崗位職責l 熟悉有關食品衛生法規及食品衛生知識；l 每天檢查食堂衛生制度的執行情況，發現問題及時指

22、出,并督促改進；l 協助醫生搞好食堂衛生工作；l 每年二次進行食具、熟食采樣和炊事員抽查采樣工作；l 監督、指導炊事人員操作衛生，發現問題給予正確指導及批評教育；l 負責監督衛生包干區及個人衛生情況；l 負責廚房、餐廳環境衛生指導工作；l 組織人員實施除“四害”措施；l 檢查督促做好飯菜票、盛具和用具消毒工作。（7）烹飪廚師崗位職責l 在廚師長的領導下，具體負責菜肴的烹調工作；l 按制定的菜譜，完成烹調任務；l 注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋；l 烹調要注重色、香、味、形，咸淡適中，并注意保持各類菜肴的營養成份；l 隔夜盛器必須洗凈方可盛菜；l 烹調時應注意個人衛生，

23、不留長發，穿背心，嚴禁抽煙；l 加強防火意識，油下鍋后人不準離灶臺，以免發生事故；l 炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺衛生；l 烹調結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；l 完成主管布置的其他工作。（8）點心師崗位職責l 熟練掌握制作點心的技能，能制作各項中點和部分西點，象生時果、花餅及薄餅；l 掌握不同季節的原材料的使用和貨源情況，經常更換花色品種；除常年供應的品種外，還要研制一些時令點心、星期美點，使客人常吃常新；l 根據營業狀況，注意生產調節，盡量做到產銷平衡，避免不夠供應或生產過剩，生產過程中注意物盡其用，節約原材料，節省費用開支，避免造成浪費；l 了解同行業生產和

24、銷售情況，進行客情和銷售分析，暢銷點心要多生產，滯銷產品少生產，保持自己點心的獨特風格，使產品有競爭力；l 掌握點心原材料的起貨成本、半成品和半成品的搭配和運用，制定和掌握好點心的質量標準和斤兩規格；l 熟悉成本核算，掌握點心的售價控制好成本的毛利率；l 凡有大型宴會、大型酒會、茶話會、冷餐會，需要較多點心的，接到定單后要積極組織貨源，制定好各款點心的品種、數量的計劃，安排人力進行生產，保證按時供應；l 調動和發揮本部門各崗員工的積極性。對制作各款點心所需的工時和工作量要心中有數，努力提高工作效率；l 努力學習點心制作的理論知識，研究本行業的狀況和發展前景，針對本部門的實際情況，對員工進行培訓

25、。不斷提高他們的生產技術、業務能力；l 抓好本部門的安全生產，注意節約能源。抓好衛生防疫工作。（9）切配崗位職責l 按照菜肴工藝要求進行洗、切、配；l 講究操作衛生，不加工腐爛變質的不潔原料；l 做到肉制品與水產品分開，葷、蔬分開，生、熟及半成品分開，無交叉現象；l 原料做到先洗后切，加工后的原料要裝入專用盛器，并放置在專用的貨架子上；l 葷、蔬菜切配嚴格按照工藝技術要求，絲、片、塊、丁、條成形，大小、粗細均勻，無連刀；l 原料加工完畢及時放入專用冰箱，做好保鮮工作；l 安全使用加工機械，做好機械清洗保養工作；l 加工場地、工具使用完畢及時做好清潔衛生工作。（10）采購員崗位職責l 負責部門食品原料及物資的采購；l 采購食品原料及物資采購必須向本公司合格供應商采購；l 采購必須做到價廉物美、及時,滿足餐廳使用的要求。并向廚師長