1、選廚房用油 應依低溫中溫高溫等不同烹調方式來預備 市面上所謂的好油，并不是說愈貴愈好，而是家用油盡量不要只使用同一瓶，至少依低溫、中溫、高溫等不同烹調方式來預備三款油品。由于每種油養分素不同、發煙點也不一樣，比方說把高價位的初榨冷壓橄欖油用在煎炸上，那就失去了好油的意義，由于初榨冷壓橄欖油雖然養分豐富，但是發煙點低不適合高溫拌炒，若淋在涼拌菜上吃就很適合。下面跟隨360常識網一起了解一下吧！ 什么是發煙點（冒煙點）？ 我們經常說的炒菜起油煙，發煙點就是當油加熱后，開頭冒煙的溫度。通常當油開頭冒煙，也就是開頭變質的時候，所以了解油的發煙點才這么重要。 發煙點在200以上的油可以高溫煎炸、發煙點在

2、160以上的油最好用來中火炒、發煙點在100左右的油則建議用水炒法，而除了常溫下是固態的油之外，全部的油都可以做涼拌。 什么油適合高溫炸？ 雖然專家都說炸物要少吃，但是生活中還是免不了。這時候該用什么油呢？炸油的條件是多元不飽和脂肪酸夠穩定、發煙點高。像是豬油、鵝油、牛油這些動物油。芥花油、棕櫚油、還有高飽和脂肪酸的椰子油等可以用來油炸。 煎炒、爆香該用什么油？ 植物油經過精制后比較穩定、發煙點高，像是精制橄欖油、苦茶油、葡萄籽油、玄米由、葵花油等可以用來煎炒。當中特殊推舉苦茶油，這是在臺灣現榨的油，養分成分完整，不飽和脂肪酸比橄欖油還要高。且發煙點達252，可以說是煎煮炒炸都行的萬用油。 涼

3、拌、燉煮、低溫拌炒的適合油品 純植物油養分豐富，但是發煙點低，最適合用在涼拌與燉煮上了，像是初榨橄欖油、芝麻油、花生油、亞麻仁籽油、大豆色拉油等。 假如對家里用的油有點擔憂，可以在清潔油煙機的時候推斷一下，若是用熱抹布就可以很輕松的將油污擦掉，就表示用油的方法正確。反之要舍命刷才好不簡單把油煙機清潔凈，那可能就要思索一下是否該更換油品啰！ 購油用油的小誤區 誤區一：油品外觀要清亮透亮 壓榨油有沉淀物是正常的，傳統方式榨油，沉淀物會比較多，現在工廠一般都會透過靜置和過濾，將沉淀物降到最低。消費者通常喜愛購買看起來潔凈、沒有雜質的，大多數的油品是有透亮瓶裝，但新奇油品富含酵素成分，極易氧化，最好是

4、用深色玻璃瓶裝，才可達到遮光效果，降低油品氧化速度。所以選購食用油的時候，選擇那種油桶顏色深些的會比較好！ 誤區二：一種油“煎、煮、炒、炸”用究竟 每一種油的耐溫點不同，適合料理的方式也不同，假如油用量不多，建議買品質好一點，假如用量實在很少，最好把開瓶用過的油儲存在冰箱里，沒有精煉或是不飽和植物油在低溫下可能會有凝聚的現象，只要取出放在常溫下就會恢復液態。 誤區三：橄欖油就是好油 并不是橄欖油就是好油，它的品質好壞差距很大，在選擇橄欖油時，最好選擇在產地封瓶包裝的初榨油。 誤區四：標榜純自然植物油，就是好油 油品的好壞打算在原料，榨油的種子儲放不當簡單產生黃曲毒素，雖然消費者不太可能看到原物

5、料是否新奇，但是還是可以選擇較值得信任的廠商、或是銷路廣、流通快的壓榨新奇油品。 誤區五：透亮清亮的色拉油廉價好用，是好油 所謂的色拉油是泛稱，凡是扮生菜沙拉時，不會凝聚的油品，都被稱為色拉油，由于用精煉取出的大宗植物油都有這種特性，但為了從原物料萃取更多油脂，食品科學家創造了有機溶劑萃取油脂，用這種方式萃取出來的油，不僅沒有原有的養分，只剩下三酸甘油脂，稱之為死油，這對人體不好，用在廚房也難清洗。 誤區六：調和油不是好油 油品好壞取決于新奇度和精煉程度，彈性很大，就像我們可能會用橄欖油料理，起鍋時再淋些芝麻油提味，油脂是食材，可以混合使用。 誤區七：動物性飽和油不好，不飽和的植物油比較好 經過精煉的不飽和植物油，未必會比動物油更健康，植物油中也有飽和脂肪，所以油品的好壞，并不是單純以飽和或不飽和來判定。 誤區八：以冷壓萃取的油，才是好油 冷壓種子油，是指將加溫烘培過的種子降溫，或是用較低的溫度恒溫烘培，在進入后