1、西式點心簡介西點是西式糕點的簡稱，從外國傳入中國的糕點的統稱,具有西方民族風格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。 制作西點的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類蛋糕占西式糕點主要地位，大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。 。 一、小點心類一、小點心類 她是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。果醬小點心色澤：擠花底要

2、麥黃色，面微黃色，黃油小點心底要微黃色，面要乳白色。火色一致，不糊底糊邊。 口味：純正、松酥、不艮。 二、蛋糕類二、蛋糕類她是她是西點西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油黃油含量高，因而營養豐富。含量高，因而營養豐富。 蛋糕蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。 軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕花蛋糕。 硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水

3、果蛋糕水果蛋糕、太陽糕。太陽糕。1 花蛋糕她樣品美觀大方，有圓形、方形。產品重量上至幾公斤下至250克和50克不等。 原料配方 ：砂糖、雞蛋、富強粉攪油：黃油 、砂糖、 水 輔料：果醬、 可可粉、 白蘭地酒香草粉口味：純正，松軟香甜 工藝流程 打坯烘烤制型打油成型 2、水果蛋糕、水果蛋糕 原料配方 富強粉、 黃油、 白糖、 雞蛋、 香草粉、白蘭地酒少許 輔料：瓜條、葡萄干、果脯、桃仁、桔餅 工藝流程 打料成型烘烤裝箱 色澤：底面棕黃色，火色均勻一致。 口味：純正、無油膩味和其它異味。 三、起酥類三、起酥類 產品的主要原料是面和油。產品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花

4、酥等。 冰花酥冰花酥 原料配方 富強粉、 黃油、 雞蛋、 食鹽、 水 工藝流程 和面和油包酥制型烘烤 四、混酥類四、混酥類 是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。 .杏仁餅杏仁餅 工藝流程 和面制作成型烘烤 輔料：杏仁，核仁原料配方 富強粉、 白糖、 黃油、 雞蛋、 蘇打。 五、氣古類五、氣古類 產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種 飲料簡介飲料飲料一般可分為含酒精飲料和不含酒精飲料不含酒精飲料大致有以下幾類： 碳酸類飲料碳酸類飲料：是將二氧化碳氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料果蔬類飲料果蔬類飲

5、料：種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等 功能飲料功能飲料：含各種營養要素的飲品，滿足人體特殊需求 茶類飲料茶類飲料：大家熟悉得不能再熟悉了。 乳酸類飲料乳酸類飲料：如常喝的牛奶、酸奶等。西式飲料圖片欣賞酒水簡介酒水簡介 按酒精含量分類：按酒精含量分類： 一、蒸餾酒：一、蒸餾酒：38%以上以上 二、二、 釀造酒釀造酒 ：20%以下以下 三、配制酒三、配制酒 ：20%40% 四、雞尾酒四、雞尾酒 一、蒸餾酒一、蒸餾酒 一、蒸餾酒的品種很多，凡以谷類或水一、蒸餾酒的品種很多，凡以谷類或水果為原料，經過發酵、蒸餾而成的含酒果為原料，經過發酵、蒸餾而成的含酒精度較高的酒都稱為蒸餾酒。精度較高的酒都稱為

6、蒸餾酒。 二、西式酒水中的蒸餾水二、西式酒水中的蒸餾水 1、威士忌：世界上有許多、威士忌：世界上有許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。加拿大威士忌四大類。 2、金酒、金酒 金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產后聞名于世，生產，在（英國）大量生產后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。是世界第一大類的烈酒。 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，荷蘭金酒是以

7、大麥芽與裸麥等為原料，經發酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后經發酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。于單飲，不宜作雞尾酒的基酒。 3、伏特加伏特加 伏特加是從俄語中伏特加是從俄語中“水水”一詞派生而來的，是一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥

8、、大麥等作原料大麥等作原料,經粉碎、蒸煮、糖化、發酵和經粉碎、蒸煮、糖化、發酵和蒸餾制得優質酒精，再進一步加工而成。也有蒸餾制得優質酒精，再進一步加工而成。也有以馬鈴薯為主要原料釀造的。以馬鈴薯為主要原料釀造的。 伏特加制造的工藝流程為伏特加制造的工藝流程為: 將優質酒精加水稀將優質酒精加水稀釋釋, 制成酒精水混合物，經第一次過濾、活制成酒精水混合物，經第一次過濾、活性炭處理、第二次過濾，最后調至規定的酒精性炭處理、第二次過濾，最后調至規定的酒精濃度，即可裝瓶出售。到濃度，即可裝瓶出售。到18世紀以后就開始世紀以后就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成

9、的伏特加原酒，經過加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。液用活性碳吸收它的味道。4、白蘭地白蘭地 白蘭地白蘭地(BRANDY)是一種烈酒是一種烈酒,由葡萄酒由葡萄酒或水果發酵后蒸餾而成的或水果發酵后蒸餾而成的,但須放在木桶但須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都出里經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地產白蘭地,以法國產的最好。以法國產的最好。 馬爹利是世界上三個最著名的白蘭地品馬爹利是世界上三個最著名的白蘭地品牌之一牌之一(另外兩個是軒尼詩和人頭馬另外兩個是軒尼詩和人頭馬)，也是世界上最古老、最馳名的白蘭地酒。也是世界上最古老、最馳名

10、的白蘭地酒。加冰白蘭地二、釀造酒二、釀造酒 一、釀造酒又叫發酵酒，它是借助酵母一、釀造酒又叫發酵酒，它是借助酵母的作用，把含有淀粉和糖質的物質發酵的作用，把含有淀粉和糖質的物質發酵糖化產生酒精成分而形成的酒。發酵酒糖化產生酒精成分而形成的酒。發酵酒包括：葡萄酒、啤酒、日本清酒等。包括：葡萄酒、啤酒、日本清酒等。 二西式釀造酒的分類：二西式釀造酒的分類： 1、葡萄酒：以葡萄為原、葡萄酒：以葡萄為原料經發酵釀制成的低度酒料經發酵釀制成的低度酒. 2、啤酒：啤酒是一種營養豐富的低酒、啤酒：啤酒是一種營養豐富的低酒精濃度的飲料，享有液體面包、液體維精濃度的飲料，享有液體面包、液體維生素和液體蛋糕的美稱。生素和液體蛋糕的美稱。