1、為什么許多炊具都用金屬制造？而為什么許多炊具都用金屬制造？而它們的把柄卻是用非金屬材料制成它們的把柄卻是用非金屬材料制成的的 徑游小學(xué)：謝勇波徑游小學(xué)：謝勇波第一名第一名 銅銅第二名第二名 鋁鋁第三名第三名 鋼鋼為什么用鐵鍋 用鐵鍋炒菜的時(shí)候會(huì)有少量的用鐵鍋炒菜的時(shí)候會(huì)有少量的鐵離子鐵離子溶入溶入食物中，而人體合成血紅蛋白最重要的元食物中，而人體合成血紅蛋白最重要的元素就是鐵離子，所以長期使用鐵鍋炒菜做素就是鐵離子，所以長期使用鐵鍋炒菜做飯可以有效治療飯可以有效治療缺鐵性貧血缺鐵性貧血。 有經(jīng)驗(yàn)的廚師在炒菜時(shí)加入適量食用醋，有經(jīng)驗(yàn)的廚師在炒菜時(shí)加入適量食用醋，加醋主要是與鐵生成可溶性鹽，防止生

2、成加醋主要是與鐵生成可溶性鹽，防止生成鐵的氧化物影響吸收，同時(shí)溶解已生成的鐵的氧化物影響吸收，同時(shí)溶解已生成的氧化物。氧化物。 鐵鍋：目前最安全的鍋鐵鍋：目前最安全的鍋 世界衛(wèi)生組織的專家建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國世界衛(wèi)生組織的專家建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也在脫落問題，即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為，用鐵鍋烹飪是最直接

3、的補(bǔ)鐵方法。最直接的補(bǔ)鐵方法。 提醒：提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。跡，可用醋來清洗。 鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長期食鋁過多，會(huì)加速人體不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長期食鋁過多，會(huì)加速人體衰老。衰老。 鋁鍋不宜用于

4、高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌來。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。制食品。 提醒：提醒：盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。的鋁離子進(jìn)入食物。 使用銅鍋好不好？為什么？ 過去，人們還使用過銅鍋。人類發(fā)現(xiàn)和使用銅比鐵過去，人們還使用過銅鍋。人類發(fā)現(xiàn)和使用銅比鐵早得多，首先用銅來做鍋

5、，那是很自然的。在出現(xiàn)早得多，首先用銅來做鍋，那是很自然的。在出現(xiàn)了鐵鍋以后，有的人還是喜歡用銅鍋。銅有光澤，了鐵鍋以后，有的人還是喜歡用銅鍋。銅有光澤，看起來很美觀。在金屬里，銅的看起來很美觀。在金屬里，銅的傳熱能力傳熱能力僅次于銀，僅次于銀，排在排在第二位第二位，這一點(diǎn)勝過了鐵。用銅做炊具，最大，這一點(diǎn)勝過了鐵。用銅做炊具，最大的缺點(diǎn)是它容易產(chǎn)生有毒的銹，這就是人們說的銅的缺點(diǎn)是它容易產(chǎn)生有毒的銹，這就是人們說的銅綠（嘿嘿綠（嘿嘿 和孔雀石的成分一樣）。另外，使用銅鍋，和孔雀石的成分一樣）。另外，使用銅鍋，會(huì)破壞食物中的維生素會(huì)破壞食物中的維生素C 。 隨著工業(yè)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)用銅來做鍋實(shí)

6、在是委屈隨著工業(yè)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)用銅來做鍋實(shí)在是委屈了它。銅的產(chǎn)量不多，價(jià)格昂貴，用來做電線，造了它。銅的產(chǎn)量不多，價(jià)格昂貴，用來做電線，造電機(jī)（嘿嘿電機(jī)（嘿嘿 包括電腦里的芯片），以至制造槍炮子包括電腦里的芯片），以至制造槍炮子彈，更能發(fā)揮它的特點(diǎn)彈，更能發(fā)揮它的特點(diǎn).于是，鐵鍋取代了銅鍋。于是，鐵鍋取代了銅鍋。 冬天時(shí)，地上鋪的地毯和瓷磚具有冬天時(shí)，地上鋪的地毯和瓷磚具有同樣的溫度，但光腳站在瓷磚上感同樣的溫度，但光腳站在瓷磚上感覺比站在地毯上冷得多，為什么覺比站在地毯上冷得多，為什么 相同溫度下，瓷磚比地毯讓人感覺到冷。相同溫度下，瓷磚比地毯讓人感覺到冷。這是因?yàn)榇纱u的導(dǎo)熱性好，人觸摸上

7、去后這是因?yàn)榇纱u的導(dǎo)熱性好，人觸摸上去后身體的熱量馬上被傳導(dǎo)開了，而地毯導(dǎo)熱身體的熱量馬上被傳導(dǎo)開了，而地毯導(dǎo)熱能力較差，會(huì)將熱量聚集在觸摸點(diǎn)周圍。能力較差，會(huì)將熱量聚集在觸摸點(diǎn)周圍。 所以人的感覺其實(shí)并沒有錯(cuò)，這時(shí)候的瓷所以人的感覺其實(shí)并沒有錯(cuò)，這時(shí)候的瓷磚的局部溫度確實(shí)是比地毯的局部溫度要磚的局部溫度確實(shí)是比地毯的局部溫度要低的。低的。 云南過橋米線為什么不用火就云南過橋米線為什么不用火就可以燙熟肉片和米線呢可以燙熟肉片和米線呢 為什么有油的雞湯能燙熟肉片呢？一是因?yàn)橛蜑槭裁从杏偷碾u湯能燙熟肉片呢？一是因?yàn)橛褪菬岬牟涣紝?dǎo)體，本來就不容易將湯中的熱量是熱的不良導(dǎo)體，本來就不容易將湯中的熱量傳

8、導(dǎo)到空氣中，二來還因?yàn)橛筒蝗菀渍舭l(fā)，同傳導(dǎo)到空氣中，二來還因?yàn)橛筒蝗菀渍舭l(fā)，同時(shí)它的密度低，浮在湯面上，還阻止了湯中水時(shí)它的密度低，浮在湯面上，還阻止了湯中水分的蒸發(fā)，因而溫度降低緩慢，就能夠起到保分的蒸發(fā)，因而溫度降低緩慢，就能夠起到保溫的效果。如果肉片切得很薄，當(dāng)然就可以在溫的效果。如果肉片切得很薄，當(dāng)然就可以在雞湯里面被燙熟了。雞湯里面被燙熟了。 所以，平時(shí)在喝菜湯的時(shí)候一定要注意，如果所以，平時(shí)在喝菜湯的時(shí)候一定要注意，如果上面漂著一層油，就看不到熱湯表面的熱氣，上面漂著一層油，就看不到熱湯表面的熱氣，容易產(chǎn)生晾涼了的錯(cuò)覺，其實(shí)湯還可能很燙，容易產(chǎn)生晾涼了的錯(cuò)覺，其實(shí)湯還可能很燙，一下

9、子喝下去，很容易燙到嘴巴。一下子喝下去，很容易燙到嘴巴。 為什么滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂為什么滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂 這是因?yàn)樯板伿菬岬牟涣紝?dǎo)體，滾燙砂鍋這是因?yàn)樯板伿菬岬牟涣紝?dǎo)體，滾燙砂鍋放在濕地上時(shí)，地面的溫度要比沙鍋低得放在濕地上時(shí)，地面的溫度要比沙鍋低得多，因此砂鍋外壁迅速放熱，溫度降低，多，因此砂鍋外壁迅速放熱，溫度降低，體積收縮；而砂鍋內(nèi)壁溫度降低慢，還來體積收縮；而砂鍋內(nèi)壁溫度降低慢，還來不及收縮，砂鍋內(nèi)外收縮不均勻，容易破不及收縮，砂鍋內(nèi)外收縮不均勻，容易破裂。裂。煮煮“生生”魚湯是怎么回事魚湯是怎么回事 找一個(gè)長長的大試管，加入八分滿的水，然后放入找一個(gè)長長的大試管，加

10、入八分滿的水，然后放入一條小魚。用試管夾夾緊試管，將試管傾斜著放到一條小魚。用試管夾夾緊試管，將試管傾斜著放到酒精燈上，僅對(duì)中間部分加熱，慢慢的，試管上部酒精燈上，僅對(duì)中間部分加熱，慢慢的，試管上部的水已經(jīng)被燒開了，可是下面的小魚居然還自在地的水已經(jīng)被燒開了，可是下面的小魚居然還自在地游來游去。這個(gè)實(shí)驗(yàn)充分說明了液體的熱脹冷縮和游來游去。這個(gè)實(shí)驗(yàn)充分說明了液體的熱脹冷縮和水是熱的不良導(dǎo)體。試管中部的水被酒精燈加熱后，水是熱的不良導(dǎo)體。試管中部的水被酒精燈加熱后，溫度升高，體積變大，向上流動(dòng)，上部的冷水補(bǔ)充溫度升高，體積變大，向上流動(dòng)，上部的冷水補(bǔ)充過來，繼續(xù)被加熱，此時(shí)可以明確得出水的傳熱主過來，繼續(xù)被加熱，此時(shí)可以明確得出水的傳熱主要是靠對(duì)流的結(jié)論。而試管下部的水，沒有被加熱，要是靠對(duì)流的結(jié)論。而試