冰淇淋的收縮原因分析及改善措施_第1頁
冰淇淋的收縮原因分析及改善措施_第2頁
冰淇淋的收縮原因分析及改善措施_第3頁
冰淇淋的收縮原因分析及改善措施_第4頁
冰淇淋的收縮原因分析及改善措施_第5頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

微課：微課： 冰淇淋的收縮冰淇淋的收縮原因原因 分析及改善措施分析及改善措施 影響冰淇淋收縮的幾個主要因素：影響冰淇淋收縮的幾個主要因素： 膨脹率過高膨脹率過高 蛋白質不穩定蛋白質不穩定： 糖含量過高糖含量過高 細小的冰結晶體細小的冰結晶體 空氣氣泡空氣氣泡 防收縮措施防收縮措施 v1.1.采用品質較好、酸度低的鮮乳或乳制品為原料，采用品質較好、酸度低的鮮乳或乳制品為原料，在配制冰淇淋時用低溫老化，這樣可以防止蛋白質在配制冰淇淋時用低溫老化，這樣可以防止蛋白質含量的不穩定。含量的不穩定。v2.2.在冰淇淋混合原料中，糖分含量不宜過高，并不在冰淇淋混合原料中，糖分含量不宜過高，并不宜采用淀粉糖漿，以防凝凍點降低。宜采用淀粉糖漿，以防凝凍點降低。v3.3.嚴格控制冰淇淋凝凍攪拌操作，防止膨脹率過高。嚴格控制冰淇淋凝凍攪拌操作，防止膨脹率過高。v4.4.嚴格控制硬化室和冷藏庫內的溫度，防止溫度升嚴格控制硬化室和冷藏庫內的溫度，防止溫度升降，尤其當冰淇淋膨脹率較高時更需注意，以免使降，尤其當冰淇淋膨脹率較高時更需注意，以免使冰淇淋受熱變軟或融化等。冰淇淋受熱變軟或融化等。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論