1、食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案 食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒既不包括因暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲，也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特征的疾病。一、建立健全應(yīng)急處理班子，凡發(fā)生“大事故”級以上事故，當(dāng)事單位第一責(zé)任人或主管人員應(yīng)立即奔赴現(xiàn)場，作好現(xiàn)場組織指揮工作，集團機關(guān)建立快速反應(yīng)隊伍，如需要，應(yīng)在最短時間內(nèi)奔赴現(xiàn)場，迅速作好事故善后處理工作，防止事態(tài)擴大、損失增加。 二、食物中毒主要分為以下幾類 1、植物中毒(

2、菜豆、發(fā)芽土豆、豆?jié){、毒蘑菇中毒等）2、動物性食物中毒(河豚魚、魚膽貝、動物甲狀腺、含高組胺魚類中毒） 3、微生物中毒(細(xì)菌性、霉菌性食物中毒) 4、化學(xué)性食物中毒(A、將亞石肖酸鹽當(dāng)作食鹽，誤服引起中毒B、進(jìn)食大量含有硝醇鹽、亞硝酸鹽較多的食物c、飲用含硝酸鹽、亞硝酸鹽量多的水，入苦井水、蒸鍋水D、食用過添加亞酸撒鹽的肉制品）三、應(yīng)急處理方案：1、發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)立即送往醫(yī)院搶救并迅速報告，保護(hù)好現(xiàn)場；2、必須專人跟蹤搶救，并向醫(yī)院解釋進(jìn)餐品種；3、迅速派人就全部就餐者進(jìn)行走訪和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不適應(yīng)立即送往醫(yī)院，不得拖延；4、迅速將留樣食品送到相關(guān)部門化驗以確認(rèn)中毒性質(zhì)；5、要派專人進(jìn)行護(hù)理并根據(jù)醫(yī)

3、生安排為住院人員制作適合口味的飯菜；6、同時對食堂內(nèi)部停業(yè)整頓；7、根據(jù)化驗結(jié)果追究其責(zé)任人的責(zé)任；8、根據(jù)中毒的輕重情況及時通知家屬餐廳衛(wèi)生管理制度 良好的衛(wèi)生環(huán)境是每個食堂得以發(fā)展的基本要求。為了給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定： 1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生： (1)空氣清新、無異味； (2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋； (3)污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣； (4)桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置； (5)門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)。 (6)抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無異味， 2、售餐前，對售餐區(qū)和

4、操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。 3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進(jìn)行操作前，必須再次洗手消毒。 4、分發(fā)餐具時，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。 5、售飯時：(1)收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置：(2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯，保潔清潔，每周消毒2次：(3)不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；(4)不得用手直接接觸熟食品；(5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放：(6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。以上規(guī)定各負(fù)責(zé)人不能認(rèn)真執(zhí)行，由經(jīng)理給予相應(yīng)負(fù)激勵處罰衛(wèi)生檢查制度 為了切實使食堂衛(wèi)生安全落實到位，公司特做以

5、下規(guī)定：、日常檢查1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對食堂重點環(huán)節(jié)(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等)進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢查。3、質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。二、周檢1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理組織。 2、參檢人員：經(jīng)理、廚師長、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。3、凡不合格項給予該班組長和責(zé)任人負(fù)激勵20點，個別嚴(yán)重的要加倍處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題，該班組長暫停工作，進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。 4、處罰結(jié)果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。餐具、用

6、具清洗消毒制度 為使餐具經(jīng)常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：1、刮去殘渣；2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi)；3、刷洗；4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘；5、對每件餐具流水過清；6、過清后，在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌；7、進(jìn)入未用段，一定要逐個檢查食堂安全管理要求 1食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實施監(jiān)督，由各崗位班組長負(fù)責(zé)，要定員定崗，責(zé)任落實到人。2使用各種炊事機械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。3注意用電安全，機器使用后必須關(guān)閉總電源：人人注意節(jié)電、節(jié)水

7、；發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。4使用煤氣時要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火人不準(zhǔn)離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個人都要學(xué)會滅火器的使用方法，記住火警電話119。 5下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。 6對于外來人員一律嚴(yán)格審查登記。 7嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。 8、保證48小時留樣制度。食堂從業(yè)人員健康檢查制度 為保障院校學(xué)員身體健康，使其以良好的身體投入到緊張的學(xué)習(xí)中去，必須從食堂源頭做起，食堂的源頭就是工作人員，對此對食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求：1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛

8、祖國、熱衷餐飲業(yè)的有志青年；2、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明；3、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過證審，確認(rèn)無任何問題：4、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢，否則不予錄用；5、對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責(zé)任配餐管理規(guī)定后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)對食堂作出如下規(guī)定： 1、制定合理科學(xué)的食譜，完善飲食結(jié)構(gòu)A、根據(jù)就餐人員口味，結(jié)合營養(yǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜；B、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜；C、根據(jù)師生工作、學(xué)習(xí)強度及安排的需要

9、制定相應(yīng)的周期性食譜； 2、豐富經(jīng)營品種，提高飯菜質(zhì)量 A、保證飯菜品種：早餐副食18種以上；午、晚餐：每餐45種以上； B、不斷對外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒，定期進(jìn)行菜品考察，對新的適宜師生餐廳推廣的菜品進(jìn)行轉(zhuǎn)換，豐富菜品的品種。 C、對所售產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量評比，增加內(nèi)部質(zhì)量的提升； D、對所出售產(chǎn)品按IS09000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的不進(jìn)行出售。 3、按季節(jié)適時調(diào)節(jié)，充分保障學(xué)生的營養(yǎng)需求 A、按照秋、冬季節(jié)多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量： B、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補充維生素A、C、D的食品： C、按照夏天比較炎熱的季節(jié)多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活

10、運動和健康涼菜制作管理制度 操作間涼菜間嚴(yán)格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入，不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入。1、對半成品、調(diào)料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢；2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農(nóng)藥殘留；3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋；5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；6、工作結(jié)束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進(jìn)行清洗，保持潔凈；7、按規(guī)定留樣，冷藏48小時面食制作管理規(guī)定 一、操作標(biāo)準(zhǔn)1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明

11、顯標(biāo)記；3、加工時檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用，原料須先進(jìn)先出；4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒；5、成品入專用冰箱或食品櫥；6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi)，當(dāng)天廢物當(dāng)天清除；7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘；8、個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行；9、無關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留；10、掉落的原料及熟食棄之不用：11、運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備；12、剩余原料妥善保管；13、按規(guī)定留樣，冷藏(或冷凍)48小時：14、正確貯存酵母、原料及輔料；15、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置；16、加工設(shè)備使用前進(jìn)行安全檢查，加工時由專人按

12、規(guī)定操作，不得離人，使用后注意保持清潔烹制加工管理制度 在對菜肴加工以前，應(yīng)對所有的原料、調(diào)副料必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。1、顏色不正常的原料不加工；2、有異味的原料不加工；3、標(biāo)識不清楚的調(diào)料不加工；4、沒有徹底解凍的肉類不加工；5、不熟悉的魚類和菌類不加工：6、上崗前必須嚴(yán)格洗手；7、身體有切口或其他化膿性病灶的，一律不許上崗；8、拿放干凈餐具、烹飪用具時，手不許與其內(nèi)緣直接接觸；9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣；10、試嘗菜肴口味時，應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉，不準(zhǔn)倒回鍋中； 11、防止老化

13、，盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置；12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈；13、掉落的原料及熟食棄之不用；14、工作結(jié)束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈，按規(guī)定放置初加工管理制度 一、初加工的分類初加工分為：蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。二、初加工的管理1、用具、盛具潔凈，毛凈、葷素等用具、盛具標(biāo)識明顯；2、加工前，對加工用具進(jìn)行檢查，確保清潔并按照標(biāo)識使用；3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作臺上加工；4、根據(jù)烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；5、對下腳料及時收集清掃，放入專用的容器內(nèi)：6、加工后的原料放入專用的凈筐

14、或凈盆中，不允許落地：7、剩余肉類，放入平盤中及時冷凍存放；8、加工完畢后，及時對工作場所進(jìn)行清掃，切配間不許有隔餐垃圾存放； 9、加工結(jié)束后對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔三、制度：若發(fā)現(xiàn)負(fù)責(zé)人一次不按規(guī)定執(zhí)行，每人次給予負(fù)激勵5點，兩次給予負(fù)激勵20點，三次重新培訓(xùn)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)期間沒有工資食品添加劑使用管理制度 現(xiàn)代食品加工，往往需要某些物質(zhì)，促進(jìn)食品的保存性，增加食色、香、味，提高其質(zhì)量，常用法定食品添加物有防腐劑、殺菌劑漂白劑、保色劑、著色劑、膨劑、香料、調(diào)味劑等十多項。食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標(biāo)準(zhǔn)，為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定：1、任何使

15、用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門批準(zhǔn)、總經(jīng)理審核、采購中心不得采購；2、凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買：3、各項添加劑的使用單位必須嚴(yán)格控制管理使用，不可超量領(lǐng)取；4、選購食品添加劑時，必須檢查經(jīng)政府查驗登記并發(fā)給許可證的食品添加物標(biāo)簽上注有“內(nèi)已添輸字第XX號”、“內(nèi)已添制定第X號”、“已署添輸字第XX號”等；5、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存， 供衛(wèi)生機關(guān)檢查驗用庫房管理制度 為加強庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務(wù)水平，制定本規(guī)定：主食庫：1、原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單一致，是否達(dá)到驗收標(biāo)準(zhǔn)，不合乎標(biāo)準(zhǔn)的不許入庫。2、原料入庫后存放于防鼠臺上，做到

16、隔墻離地。3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明品名及進(jìn)貨日期。4、經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固，電器安全。6、遵守先進(jìn)先出原則，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。7、庫房內(nèi)保持通風(fēng)干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。8、出入庫完畢后對庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。9、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房，不得存放個人物品。10、離開庫房時，關(guān)閉所有電源及門窗。副食庫：1、入庫前必須進(jìn)行檢驗，檢驗內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫。2、驗收入庫后的原料，按類別存放，并配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明品名、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，遵守先進(jìn)先

17、出原則。3、調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏，干料要防潮，防霉、防蟲蛀、防污染。4、庫房內(nèi)保持通風(fēng)，防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔，無異味。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。5、每次出入庫后要對庫房進(jìn)行和徹底清掃并保潔。6、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房，庫房不能準(zhǔn)存放個人物品。7、離開庫房時，關(guān)閉所有的電源及門窗原材料采購索證制度 餐飲食物包含人類賴以維生的主要營養(yǎng)物質(zhì):其中有人體所必須的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水、礦物質(zhì)、維生素。在（GB2721-1996）、（GB2716-88）、（GB2720-1996）、（GB/3104-91）、（GB/4964-94）、（

18、GB7098-1996）、（GB2707-94）、（GB2710-94）、（GB2733-94）、（GB2736-94）、（GB2748-96）、（GB5408-58）等的檢測規(guī)定中，都制定了各項原料所含成份的標(biāo)準(zhǔn)，為確保各項原材料的成份達(dá)標(biāo)按公司驗收規(guī)定，特制定以下規(guī)定： 1、各餐飲中心所需的各項食用原料，必須有定期的檢測報告； 2、各項原材料所含成份的檢測結(jié)果，必須符合國家檢測標(biāo)準(zhǔn)； 3、凡是未達(dá)標(biāo)和未有定期檢測報告的食用原料不得配送使用單位； 4、原料的熱量、水份、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵、維生素，必須按國家食用規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的含量； 5、不能進(jìn)行檢測的供應(yīng)商取消其供給資格食堂規(guī)章制度 一、應(yīng)具

19、有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為人民健康負(fù)責(zé)，做社會主義兩個文明的建設(shè)者。 二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護(hù)食品不受污染。 三、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。 四、一切行動按照公司指示執(zhí)行，服從食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。 五、食堂員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。 六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。 七、組與組之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許，

20、不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。 八、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出食堂。 九、除本食堂員工外，非食堂員工不得進(jìn)入食堂。 十、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。 十一、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。 十二、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。 十三、銷售直接入口食品時，使用工具售貨，實行貨款分開。 十四、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止

21、食品污染。 十五、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。 十六、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。 十七、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)食堂班長同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。 十八、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒食堂白案班班長職責(zé) 一、負(fù)責(zé)白案間、蒸飯間、小餐廳的衛(wèi)生清掃工作，全天保持干凈、衛(wèi)生。 二、負(fù)責(zé)早點供應(yīng)不低于68種，滿足學(xué)生不同的口味，及時改變花樣，提高服務(wù)質(zhì)量。 三、督促食堂臨時工人講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，對批評教育屢教不改的予以建議辭退。 四、在早點加工過程中，必須做到配料適中，營養(yǎng)豐富，價廉物美食堂紅案班班長職責(zé)

22、一、負(fù)責(zé)售飯廳、炒菜間、熟食間的衛(wèi)生清掃工作，全天保持干凈、整潔。 二、負(fù)責(zé)中、晚餐的供應(yīng)品種為812種葷素搭配適宜，講究口味，保持衛(wèi)生干凈。 三、督促食堂臨工人員講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，對表現(xiàn)差的予以批評教育，直至開除食堂。 四、對加工的食品必須洗凈、燒透，違反規(guī)定的予以嚴(yán)處。 五、在加工食品過程中，督促食堂人員必須做到生熟分工，杜絕腐爛變質(zhì)食品入庫、加工食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五四制 一、由原料到成品實行“四不制度”： （1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料； （2）保持驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料； （3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料； （4）營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；（

23、零售單位，不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。） 二、成品（食物）存放實行“四隔離”： （1）生與熟隔離； （2）成品與半成品隔離； （3）食品與雜物、藥物隔離； （4）食品與天然冰隔離。 三、用（食）具實行“四過關(guān)”：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。 四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 五、人人衛(wèi)生做到“四勤”： （1）勤洗手剪指甲； （2）勤洗澡理發(fā)； （3）勤洗衣服、被褥； （4）勤換工作服食品安全承諾 民以食為天，食以安為先。食品衛(wèi)生安全狀況直接關(guān)系到廣大顧客的身體健康和生命安全。確保

24、食品安全我們責(zé)無旁貸，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定和衛(wèi)生部餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范要求，特此承諾： 一、按照中華人民共和國食品法等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。 二、嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，做好員工個人衛(wèi)生，每日實行衛(wèi)生檢查制度；確保基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全，保障食品衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生； 三、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅持進(jìn)貨索證制度，不采購食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。 四

25、、加強內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。 五、倉庫管理嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的用料標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的安全衛(wèi)生。 六、嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn)，保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。 七、自覺接受社會和輿論的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費者的咨詢和投訴，保證給消費者滿意的答復(fù)和處理衛(wèi)生管理制度 一、食堂內(nèi)外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人定時檢查，及時公布。 二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)

26、定的距離。 三、食堂必須保持有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。 五、食堂工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，銷售飯菜時必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。 六、食堂定期開展衛(wèi)生法宣傳教育活動，真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。 七、醫(yī)院組織人員定期檢查，并把衛(wèi)生狀況的好壞直接與食堂獎金掛鉤員工食堂管理制度CI* v( v( p一、嚴(yán)格遵守醫(yī)院的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作

27、崗位。- ) G k) g( 二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。. J0 g, % g: _3 f: h8 f三、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，賬物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。% h o! - K , N四、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。+ O6 B. v6 p2 G2 U2 g+ M五、

28、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。: ?0 ) M9 N. U+ Zf! Hs6 |六、計劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生五四制，把好進(jìn)貨關(guān)。) D/ l, O: - G1 E$ K, q i o; ?七、安排好員工就餐排隊，縮短排隊時間，按時開膳。每周制定一次食譜并公布，午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前進(jìn)行預(yù)約和通知,客餐應(yīng)到總務(wù)科領(lǐng)取客餐票交食堂就餐。2 _6 8 I. 1 T W* x八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。& w0 H5 j0 O$ b1 O九、加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。1 s) ; Q) i. & CP; R+ I. O5 h$ $ c- V8 e) n! Q% c3 c6 b6 I/ a L: u.