1、餐飲投資預(yù)算來源:瞧這網(wǎng)2008-7-25 閱讀次投資餐館的預(yù)算主要分以下六個(gè)部分:一、對(duì)初期費(fèi)用進(jìn)行估算;包括用于會(huì)計(jì)核算、法律事務(wù)以及前期市場(chǎng)開發(fā)的費(fèi)用,還有一些電話費(fèi)交通費(fèi)之類的管理費(fèi)用。貸款利息,可根據(jù)銀行的貸款利率進(jìn)行估算。如果經(jīng)營者都是用自己的資金投資,也可按貸款計(jì)算其利息,憑此反映籌建費(fèi)用的全貌。二、對(duì)租賃場(chǎng)地費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算;1、聘請(qǐng)專業(yè)咨詢師對(duì)房屋進(jìn)行租賃估算。2、租賃場(chǎng)地費(fèi)要考慮周全,包括公共設(shè)施、車位、垃圾臺(tái)等都要預(yù)算清楚。3、租賃場(chǎng)地費(fèi)估算最好按每平方米每日多少元計(jì)算,不要按月或按年統(tǒng)計(jì)算出。4、租賃場(chǎng)地費(fèi)用估算要參照周圍出租費(fèi)用行情。三、對(duì)裝修費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施費(fèi)用進(jìn)行估算;

2、餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三個(gè)大的方面,若是中小飯館餐飲店,門面和廳面裝飾應(yīng)以簡(jiǎn)潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應(yīng)以衛(wèi)生為主,結(jié)合方便廚師、工作人員操作,便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省,避免豪華裝飾以減少營業(yè)前期投入過多的費(fèi)用。在估算設(shè)備、設(shè)施費(fèi)用時(shí),還應(yīng)包括運(yùn)輸費(fèi)和安裝調(diào)試費(fèi)。設(shè)施和設(shè)備包括廚房中的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、以及冷藏設(shè)備,運(yùn)輸設(shè)備,加工設(shè)備,洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備,安全和防火設(shè)備等。四、對(duì)家具和器皿費(fèi)用的估算;家具費(fèi)用主要指辦公家具、員工區(qū)域家具、客人區(qū)域家具等。器皿主要是指對(duì)餐廳、廚房經(jīng)營用的瓷器、玻璃器皿、銀器、工作服等物料用品,應(yīng)先根據(jù)確定的飯館餐飲店的服務(wù)

3、方式和桌位數(shù),計(jì)算出各種家具和器皿需要的數(shù)量,再根據(jù)市場(chǎng)價(jià)工作服等物料用品,應(yīng)先根據(jù)確定的飯館餐飲店的服務(wù)方式和桌位數(shù),計(jì)算出各種家具和器皿需要的數(shù)量,再根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格即可進(jìn)行估算。五、勞動(dòng)力成本的估算;飯館餐飲店勞動(dòng)力成本由管理人員、服務(wù)人員及廚師的工資組成?？砂床煌藛T的工資標(biāo)準(zhǔn)乘以人數(shù)來估算。各類人員的工資水平,在各勞動(dòng)力市場(chǎng)都有平均工資標(biāo)準(zhǔn)可供參考。六、對(duì)運(yùn)營費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算;運(yùn)營費(fèi)用包括營銷費(fèi)用、廣告費(fèi)用、培訓(xùn)員工的費(fèi)用等。還應(yīng)該考慮不可預(yù)見的準(zhǔn)備金,一般為前幾項(xiàng)總和的5%30%。一般來講,需要準(zhǔn)備比上述資金預(yù)算更為寬裕的資金,才能在發(fā)生意外成本時(shí)從容不迫的應(yīng)付。從資金籌備來說,如果你的資

4、金有限,那么你就必須對(duì)在資金的限度之內(nèi)對(duì)餐館的規(guī)模、檔次及從籌建到正常運(yùn)作的時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格的控制,盡量避免浪費(fèi)資金和時(shí)間。如果資金比較雄厚,還可以考慮餐館的經(jīng)營模式和各類附屬功能,從一開始就可以著手制定比較長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營戰(zhàn)略,開展餐館的營銷,充分利用資金餐館經(jīng)營如何節(jié)約成本來源:吃四方2009-01-15 閱讀次節(jié)約成本意味著利潤(rùn)的增加。那么,成本降到什么程度為好?怎樣去降低成本而又不影響飯菜質(zhì)量?下面降本升利十八法,絕對(duì)管用:一、少買、勤買。有經(jīng)驗(yàn)的廚師都知道自己飯店正常的客座數(shù)。根據(jù)這一點(diǎn),要做到心中有數(shù)。每天需要多少原料就采購多少原料。遇到生意特別好的時(shí)候,就應(yīng)多去采購幾次。二、庫存的貨盡量用

5、完再進(jìn),以免久放變質(zhì)。三、采購部門應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及菜價(jià)的變化,及時(shí)通知主廚或廚師長(zhǎng)。四、對(duì)有些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價(jià)的原料,可以選擇那些較耐貯存的提前在低價(jià)時(shí)多采購一些,但一定要保存好。五、所有員工,包括老板及其親屬、家人,上菜必須下菜單,后廚要做到不見菜單不上菜。六、飯菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能隨意打折或打折幅度太大。七、有些老顧客經(jīng)常會(huì)要求店方送兩道免費(fèi)菜肴。在這種情況下,可以送兩道成本較低且有一定特色的葷素搭配菜肴。八、有些原料價(jià)格昂貴,應(yīng)隨時(shí)注意調(diào)整菜價(jià)。九、點(diǎn)菜單應(yīng)注意“精簡(jiǎn)”。一只雞可做好幾道菜,一條魚也一樣,沒有必要把市場(chǎng)上的原料都列上。十、對(duì)套菜單而言,

6、應(yīng)注意葷素搭配。個(gè)別菜肴的主、輔料搭配也要注意這個(gè)問題。有時(shí)輔料多一些反而口感更好。十一、特別貴重的菜可以找些輔料墊底。如菜膽、生菜或炸好的白粉絲等。也可用些異形小餐具如鮑魚、蛤士蟆造型盅。十二、設(shè)計(jì)整桌套菜時(shí),應(yīng)先想到冰柜里有那些貨。要先把存貨用上,不能讓冰柜里的原料放得時(shí)間太長(zhǎng)。十三、杜絕亂吃、亂拿和偷盜現(xiàn)象。十四、采購回來的原料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況,驗(yàn)收員要拒絕驗(yàn)收;初加工人員要不予加工;廚師們有權(quán)不配菜不烹調(diào);服務(wù)員有權(quán)不上菜。只有環(huán)環(huán)相扣,才能保證飯菜的質(zhì)量和經(jīng)營成本。十五、對(duì)采購回來的良好原料,后廚應(yīng)做到物盡其用,能用的都要用上。如大排骨上帶有的邊肉可以做肉末,也可以做炸醬面用;還可以和五花肉一起做肉餡;脊椎