1、食品工廠設計概論試題庫開卷考試不能有填空題，名詞解釋。選修課只要一份試卷質量分析表一、名詞解釋1、產品方案：2、工藝流程：5、基本3、風向玫瑰圖：4、管道的補償：建設6、工藝流程設計：7、三聯槽：8、基本建設程序：9、建設項目：11、10、生化需氧量（B0D）：構筑物：12、管道附件：14、疏水13、安全閥：器：15、管道的補償：16、管路的標志：17、HVAC系統：18、CIP清洗裝置:19、內包裝室（間）：20、外包裝室（間）二、選擇題，（每小題有1或2項正確答案）1、選方向：東北（）ANWBNECSEDSW2、管子的公稱直徑（）A管子內徑B管子外徑C與管子的外徑相近又小于外徑的一個數值.

2、D名義直徑3、選擇用輸送蒸汽的管道材料（）A鍍鋅焊接鋼管B鑄鐵D無縫鋼管管C不銹鋼管來較高壓力的介質降低到需要壓力的閥門4、選擇自動地把外A針形閥B止回閥C安全閥D減壓閥5、在鍋爐、管路和各種壓力容器中，為了控制壓力不超過允（）許數值，需要安裝何種閥門A針形閥B止回閥6、選方向：西南（DSWANWBNECSE7、食品工廠車間污水排放與外界接口A籠子B鐵絲網C排水管8、食品工廠設計的人員流動區域（A換鞋間B設備清洗消毒區域9、食品工廠設計的內容（）AC安全閥D減壓閥）處的防蟲裝置（）D存水彎頭）C原料入口區域D物料輸送區域環境衛生的要求10、在年軟加衛生的要求C管理人員的要求D檢驗的要求、管路和

3、各種壓力容潛中，為了控制壓力不超過允許數值，需要安裝何種閥門A針形閥B止回閥C安全閥D減壓閥品工廠建設廠址區域選擇的經濟11、影響食因素A地理位置B產業結構C生態條件D人力資源廠建設期階段（）12、食品工A可行性研究報告B進行項目評估C正式立項D施工圖設計13、計算食品工廠的總用水量包括：（）A.鍋爐用水B.生活用水C.冷卻用水D.生產用水14、班產量決定：（）A.設備配套B.市場銷售情況C.原料供應量D.勞動力定員15、影響工藝流程的因素有：（A.生產技術水平B.建廠費用）C.機械化自動化程度D.市場需求16、影響物料衡算結果的因素有：A.原料采購量B.原料利用率17、進行設備計算及選型時應

4、具備：（A.物料衡算結果B.產品方案18、食品工廠設計的內容（）A設施衛生的要求B原輔料衛生的要求C.設備生產能力D.班產量）C.工藝流程D.設備清單C管理人員的要求D檢驗的要求19、選擇自A針形閥動地把外來較高壓力的介質降低到需要壓力A進行項目評估C設備材料訂貨 D簽訂施工安裝合同閥廠設計的人員流動區域Bp喃翁耦能消毒區域廠建設前期階20、食品工段（）A更衣室B施工圖設計c原料入口區域D物料輸送區域21、食品一C.產品品種D.生產期22、產品方案的內容包括：（A.勞動力定員B.配套設備23、選擇用輸送蒸汽的管道材料（）A鍍鋅焊接鋼管B鑄鐵管C不銹鋼管D無縫鋼管24、影響食品工廠建設廠址區域選

5、擇的自然因素（）A水文B產業結構C產品結構D人力資源25、最好食品工廠設計圖繪制方法（）A手工制圖B計算機CAD軟件制圖C計算機Word軟件制圖D計算機Wmf軟件制圖26、初步設計文件包括（）A.項目建議書B.總概算書C.附件D.廠址選擇報告27、食品工廠輔助車間（）A制冷機房b餅干車間C面包車間D奶粉車間28、食品工廠總平面設計的內容（）A環保設計b設備的布置設計C防鼠設計D防蟲設計廠供汽設備（）29、食品工b濃縮設備C制冷設備D殺菌設備廠原料預處理設備（）A鍋爐設備b分級機C板式熱交換器D殺菌設備）D食品濃縮）D制冷崗位D.廠址選擇報告30、食品工A實罐清洗機31、空氣壓縮機用于哪種食品哪

6、道工序（A罐頭殺菌B食品冷凍C食品分級32、水產品加工廠哪個崗位是有害物崗位（A殺菌崗位B分級崗位C清洗崗位33、初步設計文件包括：（）A.項目建議書B.總概算書C.附件C.產品品種）D,生產用水D.生產期34、產品方案的內容包括：（）A.勞動力定員B.配套設備35、計算食品工廠的總用水量包括：（A.鍋爐用水B.生活用水C.冷卻用水36、班產量決定：（）A,設備配套B.市場銷售情況C.原料供應量D.勞動力定員37、影響工藝流程的因素有：（）4生產技術水平B.建廠費用C.機械化自動化程度D.市場需求38、影響物料衡算結果的因素有:A.原料采購量B.原料利用率C.設備生產能力D.班產量39、進行設

7、備計算及選型時應具備：（A.物料衡算結果B.產品方案C.工藝流程D.設備清單40、食品工廠一般生產用水應滿足:A.生活飲用水標準B.鍋爐用水標準C飲料用水標準D.清水類罐頭用水標準三、1、判斷題食品工廠GMP工程設計可減少食品安全的風險。（）2、生產過程、操作、檢驗是食品工廠設計重點。（）工廠設計重點。3、環境、設備、是食品（）向設計應從非清潔區流向清潔區O（）4、食品工廠清潔空氣流溝，廢水的流向應從非清潔區流向清潔區可以言殳5、設計食品車間內排水於食品暴露之直接上空。（）設項目不用報環保()6、蒸汽、水、霜等配管部門審批。（）排水系統設計的主要依據。7、食品工廠因污染少建8、9、食品原料的產

8、地對食氣象出料瞬髓有影響。（）域應設在廠內的上風向區。（）生產車間、辦公室、檢驗室。10、食品工廠車間清潔區（）應設在鍋爐房的下風向。（）就是生產11.食品工廠的構筑物如工藝流程圖。（）設計中的一個重要組成部分12、罐頭食品工廠主車間13、生產車間工藝布置圖14、管路設計是食品工廠15、管子、法蘭和閥門等()16、疏水港的作用是為了標準化的最基本參數就是公稱直徑和公稱控制蒸17、安全閥在鍋爐、和各18、19、20、食品罐頭廠蒸汽管路食品工廠生產車間需巍卻替林翹敏攀值。（）種壓力容器中，是為了能阻止蒸汽的泄漏螺栓來達到，不須用密的油溪摯圈材料。（）法蘭連接的墊圈材料是浸漬石棉紙板O（）要的管道較

9、多，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色21、22、表達車間內管道空間平面圈用螂幽覘叫面布.置情況的圖樣，是管路食品車間人員流動衛生控制的區域的換鞋間只要23實驗室要求通風采光良好應考慮機械徘門。（）氣方便，一般置于下風向沖走道，在24、25、無菌室需設立兩道緩生產用水蓄水池要有走道內設等紫外燈消毒完善的防塵、防蟲、防鼠()26、28、29、30、31、32、食品車間人員流動衛生產工藝流程示意圖設計任務書是指導食設計計算時應以班產食品工廠倉庫設置的食品工廠倉庫設置的27、食品車間人員流動衛()生控制的區域順序，換水鞋間、更衣室的區域順序，換鞋間、更衣室。（）0（）生控制可用于設備設計、選

10、型。（）品工廠生產的綱領性文件。（）量為計算標準。（）特點之一是類別多-（）特點之一是類別多。（）33、車間入口滅害蟲燈是 34、粗加工車間更衣室和 35、食品車間洗手水龍頭 36、食品車間墻角要有弧 37、食品工廠設計包括工 38、食品生產車間的更衣 39、食品車間是構筑物（ 40、設計食品車間內排水 41、化驗室是食品工J的 42、食品生產車間的門簾 43、設計水產肉禽罐頭保 44、食品工廠排水系統是 45、原料、輔料衛生的要 46、設計水產肉禽原料倉 47、試驗階段的新工藝工 48、食品生產車間的濕度 49、無縫鋼管是管道附件 50 QS認證必須有食品 51、產品方案及生產規模 52、車

11、間平面布置圖的設 53、食品車間排水系統設 54、食品車間空調溫度設 55、標準化的管路設計基 56、食品生產車間及設施 57 出口食品內包裝規格 58、設計果蔬原料倉庫的 59 車間設備平面布置是 60、食品生產車間的供水 61、罐頭殺菌溫度計是食 62 食品生產車間入口處 63、食品生產車間的溫度 64 工藝流程是反映由原 65、食品生產車間的門簾 66 原料接收站是食品工 公食品生產車間的三聯 6/、68、食品生產車間的換鞋 69、輸送牛奶管道的法蘭 70、食品工廠物料輸送設 四、問答題紫外線燈。（）精加工車間更衣室要分開。（）為非手動開關。（）度。（）藝設計和設備設計兩大組成部分室是人

12、員流動的衛生控制的區域）溝，廢水的流向清潔區流動力性輔。（）助設施。（）是防蠅設施。（）溫庫的。（）溫度是33c。0工廠的公用工程。（）求是食品工廠設計的內容庫的溫度是一10閆戶清潔區。（）藝流程是成熟可靠。（）可使房頂有水積聚。（）。（）工廠設計的內容。（）是確定設備生產線的依據。0。0備示意圖外形尺寸不須按比例畫計會。（）影響食品質量安全。（）計是非工藝設計的內容。（）本參數是管道的長度。（）設計是食品工廠設計的內容采用的重量單位是公斤。溫度是0co（）產品方案的內容。（）管道可懸于作業區上方。品質量監控系統0（）設有鞋、靴和車輪消毒設施可使房頂有水積聚。（）料到制出產品的全過程是防鼠設施

13、。（）廠的生產性輔助設施。槽是清洗、消毒設施。間是人員流動的衛生控制的區域連接。（）。的墊圈密封材料是石棉橡膠計的最基（）。（）本原則是防止交叉污染1、一個新建工廠從計劃建設到建成投產，一般要經過以下幾個基本階段（程序）2、工廠設計給水排水內容：3、工廠設計環保與綜合利用內容：4、選擇廠址技術準備資料包括廠區自然條件是指：5、食品工廠總平面設計一般包括以下5項內容：7、設計繪制車間管路圖常用的有哪兩種?8、產品方案的確定內容：全年要生產的等的計劃。9、工藝流程一般有兩種表示方法:10、食品生產中用汽部分主要有：7、食品工廠生產區如何8、空氣是細菌等污染物9、食品工廠清潔空氣流7、管路附件疏水閥

14、是用8、出口食品內包裝重量9、食品企業申請食品衛17、新建工廠建設前期階段的工作包括何18、選擇廠址技術準備資19、食品工廠供水消毒設20、食品工廠非工藝設計21、食品生產中用主要水22、生產車間設備布置的23、車間設備的配置設計24、設計繪制車間管路圖25、車間布置設計的內容26、管路附件疏水閥是用27、物料衡算是指：28、生產車間的工藝布置29、設計食品車間內排水30、食品車間內排水溝的保持，能防止空氣中病原體滋生。的主要媒介，對食品工廠如何設計。向設計。于何種介質。規格使用的重量單位。生許可證所需申報材料：產品生產5個內容。料包括哪些。施有哪兒種。范疇等。部分有哪些。原則。的要求。常用的

15、有哪兩種。可分成兩大部分。于何種介質。溝，廢水的流向。出口應怎樣沒設計可防止昆蟲爬入車間內。工藝流程圖的表示形式。18設計繪制車間某段管路圖,需標出哪4個參數Dg=DN（新的表示）19從食品工廠衛生要求出發，食品工廠總平面設計要做到？區分開。20食品工廠（工藝）設計包括？兩大組成部分。1、產品方案計劃要遵循2、 食品工廠選擇設備要3、 食品工廠車間用紫外1、 食品車間的防蟲設施1、生活飲用水消毒劑有2、 食品車間布置設計的3、 食品工廠車間排水溝4、 食品工廠設計內容？5、 水產冷凍食品廠的質6、 食品工廠設計產品方7、 食品工廠總平面設計8、 食品工廠工藝流程設9、 食品工廠工藝流程圖10、

16、食品工廠供水衡算的的原則和要求：全面考慮具體原則：線殺菌有哪些具體要求？有哪些？哪些？內容可分成哪兩大部分？設計要考慮哪些內容？量監控、記錄、報警及工藝參數系統有哪些?內容的基本原則計的原則的設計主要包括哪些階段方法有標志哪些？案是哪些11、熱量衡算的方法12、食品工廠管路為何要13、食品工廠公用工程有18、食品工廠廠址選擇的19、工藝流程設計20、單層食品車間的設備21、食品工廠工藝設計的五、論述題重要性有哪些？線性布置 的常見方式？主要內容哪些？設計時要考慮哪些降低。如何設計食品工廠全，食品車間的設計要考慮物料流向不交叉，水產食品加工廠的物料有哪些？設計時要分為哪些區域？置的原則有哪些資料要求些設施才能滿足口5、食品生產車間設備布 6、進行管路設計時，應 7、中心實驗室對土建的 8、設計化驗室應包括哪 9、化驗室對環境條件的常工作的需要。要求 對環境衛生應當符合哪些要求 哪 些內容內容一般原則 些部分組成利于產品改型及擴大生產規模才能保證設備的先進性、 經濟性 品工廠設計中的一個重要組成部分食品廠，要 考慮哪些內容，要怎樣做？、繪平面圖，需要哪些學10、食品GMP工程設計的主要