1、學習目的：學習目的：1掌握糖類、油脂、蛋白質的組成和主要性質掌握糖類、油脂、蛋白質的組成和主要性質2掌握葡萄糖的分子構造和主要化學性質掌握葡萄糖的分子構造和主要化學性質3可以設計實驗確認淀粉水解的產物及水解的程可以設計實驗確認淀粉水解的產物及水解的程度度4、了解糖類、油脂、蛋白質在日常生活、消費中、了解糖類、油脂、蛋白質在日常生活、消費中的運用的運用自主學習內容：自主學習內容：自學教材自學教材P7880，完成聚焦課堂，完成聚焦課堂P53的自主建的自主建構構 人類為了維持生命與安康，除了陽光與空人類為了維持生命與安康，除了陽光與空氣外，必需攝取食物。食物的成分主要有氣外，必需攝取食物。食物的成分

2、主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱為營養素。水六大類，通常稱為營養素。多糖普通不溶于水，無甜味，是高分子化合物。多糖普通不溶于水，無甜味，是高分子化合物。單糖：不能再水解成更簡單的糖類。單糖：不能再水解成更簡單的糖類。雙糖：每分子水解能生成兩分子單糖的糖類。雙糖：每分子水解能生成兩分子單糖的糖類。多糖：一分子多糖能水解成多分子單糖的糖類。多糖：一分子多糖能水解成多分子單糖的糖類。高分子化合物：式量從幾萬到幾十萬的化合物。高分子化合物：式量從幾萬到幾十萬的化合物。 1.根據表根據表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子，分析單糖、雙糖、多糖

3、在分子組成上各有什么特點？組成上各有什么特點？ 都含有都含有C、H、O三種元素，三種元素， 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有一樣葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有一樣的分子式，但卻具有不同的性質，試推測緣的分子式，但卻具有不同的性質，試推測緣由由 互為同分異構體互為同分異構體教材教材P784、淀粉、纖維素互為同系物嗎？、淀粉、纖維素互為同系物嗎？3、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖均有甜味，糖類都具有甜味嗎？、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖均有甜味，糖類都具有甜味嗎？同分異構體同分異構體同分異構體同分異構體不是同分異構體不是同分異構體由于由于n值不同值不同醛基醛基 -CHO酮基酮基一、葡萄糖一、葡萄糖C6H1

4、2O61、分子構造、分子構造 簡寫為：簡寫為：CH2OH(CHOH)4CHO CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH分子式：分子式： C6H12O6 構造簡式：構造簡式：最簡式：最簡式： CH2O實驗內容實驗內容實驗現象實驗現象1. 葡萄糖葡萄糖2. 淀粉淀粉3. 蛋白質蛋白質加熱有磚紅色沉淀生成；假設換成加熱有磚紅色沉淀生成；假設換成銀氨溶液，會有銀鏡生成。銀氨溶液，會有銀鏡生成。遇碘變藍。遇碘變藍。遇濃硝酸變黃；灼燒有燒焦羽毛的氣味。遇濃硝酸變黃；灼燒有燒焦羽毛的氣味。 糖類、油脂和蛋白質主要含有糖類、油脂和蛋白質主要含有C、H、O三中元素，分三中元素，分子構造比較復雜，是生命活

5、動必不可少的物質。這些物子構造比較復雜，是生命活動必不可少的物質。這些物質都有哪些主要的性質，我們怎樣識別它們呢？質都有哪些主要的性質，我們怎樣識別它們呢？(3). 蛋白質的特征反響蛋白質的特征反響(2). 淀粉的特征反響淀粉的特征反響 在常溫下在常溫下,淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I2 ) 變藍。變藍。 顏色反響。景象：硝酸使蛋白質顏色變黃。顏色反響。景象：硝酸使蛋白質顏色變黃。 蛋白質灼燒時，會有焦味可以用來鑒別蛋白質。蛋白質灼燒時，會有焦味可以用來鑒別蛋白質。(1). 葡萄糖的特征反響葡萄糖的特征反響 與新制與新制Cu(OH)2反響反響,產生磚紅色沉淀。產生磚紅色沉淀。 與銀氨溶液反響與銀氨溶

6、液反響,有銀鏡生成。有銀鏡生成。二、糖類、油脂、蛋白質的性質二、糖類、油脂、蛋白質的性質1、糖類和蛋白質的特征反響、糖類和蛋白質的特征反響留意：以上兩個反響條件都是加熱和堿性條件下留意：以上兩個反響條件都是加熱和堿性條件下例例1 1： 患有糖尿病的人糖代謝功能紊亂，以高血患有糖尿病的人糖代謝功能紊亂，以高血糖為主要標志。血糖是指血液中的葡萄糖，以下糖為主要標志。血糖是指血液中的葡萄糖，以下有關說法不正確的選項是有關說法不正確的選項是A A、葡萄糖分子可表示為、葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6,C6(H2O)6,那么每個葡萄那么每個葡萄糖分子含有糖分子含有6 6個個H2OH2OB B、葡萄糖與

7、果糖互為同分異構體、葡萄糖與果糖互為同分異構體C C、糖尿病尿糖高，可用新制的氫氧化銅檢測病人、糖尿病尿糖高，可用新制的氫氧化銅檢測病人尿液中的葡萄糖尿液中的葡萄糖D D、淀粉水解的最終產物是葡萄糖、淀粉水解的最終產物是葡萄糖A三、糖類、油脂、蛋白質的水解反響三、糖類、油脂、蛋白質的水解反響 實驗景象：產生磚紅色的沉淀。實驗景象：產生磚紅色的沉淀。 解釋：蔗糖在稀硫酸的催化下發生水解解釋：蔗糖在稀硫酸的催化下發生水解反響，有葡萄糖生成。反響，有葡萄糖生成。C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化劑果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉、淀粉、實驗實驗36思索題思索題1 1 ：為

8、什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼：為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？就會感到有甜味？思索題思索題2 2 ：實驗：實驗3 36 6中硫酸的作用是什么？為什么中硫酸的作用是什么？為什么要加氫氧化鈉調溶液的要加氫氧化鈉調溶液的pHpH至堿性？氫氧化銅有什么至堿性？氫氧化銅有什么要求？要求？1、如何證明淀粉沒有水解？、如何證明淀粉沒有水解？2、如何證明淀粉部分水解？、如何證明淀粉部分水解？3、如何證明淀粉已完全水解？、如何證明淀粉已完全水解？思索：思索：碘水碘水NaOH淀粉淀粉20H2SO4水解液水解液景象景象A景象景象B中和液呈堿性中和液呈堿性銀氨溶液銀氨溶液四、油脂的構造和性質四、油脂

9、的構造和性質1、構造通式：、構造通式：R1COCH2R2COCHR3COCH2=O=O=O油脂酸的甘油酯飽和高級脂肪脂肪:如：硬脂酸甘油酯-（C17H35COO）3C3H5軟脂酸甘油酯-（C15H31COO）3C3H5油：不飽和高級脂肪酸甘油酯 如：油酸甘油酯-（C17H33COO）3C3H5結構中R1、R2、R3代表烴基，可以相同，也可以不同。若相同，稱單甘油酯，若不相同，稱混甘油酯油脂結構通常可表示如下： OR1COCH2 O |R2COCH O |R3COCH2留意：天然油脂是混合物留意：天然油脂是混合物2、化學性質、化學性質-大多兼具烯和酯的性質大多兼具烯和酯的性質一油脂的氫化硬化、加

10、成、復原一油脂的氫化硬化、加成、復原二油脂的水解二油脂的水解堿性條件下的水解堿性條件下的水解-皂化反響皂化反響運用：運用：1、用熱堿液清洗油脂、用熱堿液清洗油脂2、可用于鑒別植物油和礦物油、可用于鑒別植物油和礦物油五、蛋白質的性質五、蛋白質的性質 1、兩性、兩性3、鹽析、鹽析 鹽析為可逆過程，析出的蛋白質加水又會溶解，并不影響鹽析為可逆過程，析出的蛋白質加水又會溶解，并不影響蛋白質的性質，因此，運用鹽析方法可以提純蛋白質。蛋白質的性質，因此，運用鹽析方法可以提純蛋白質。2、水解、水解 在酸、堿或酶的催化作用下最終水解生成多種在酸、堿或酶的催化作用下最終水解生成多種氨基酸。氨基酸。 氨基酸多種多

11、肽蛋白質水解水解 可用于氨基酸的制取可用于氨基酸的制取 5、顏色反響、顏色反響 蛋白質可以跟許多試劑發生顯色反響。蛋白質可以跟許多試劑發生顯色反響。 例：某些分子構造中含苯環的蛋白質能跟濃硝酸反響生成例：某些分子構造中含苯環的蛋白質能跟濃硝酸反響生成黃色不溶物。黃色不溶物。6、灼燒蛋白質會產生燒焦羽毛氣味、灼燒蛋白質會產生燒焦羽毛氣味 4、變性、變性 蛋白質在酸、堿、重金屬鹽蛋白質在酸、堿、重金屬鹽Pb2+、Hg2+、Ag+、Cu2+等、等、甲醛、酒精、苯甲酸、加熱、紫外線、甲醛、酒精、苯甲酸、加熱、紫外線、X射線等作用下，使構造射線等作用下，使構造發生變化而凝聚析出。發生變化而凝聚析出。 留

12、意：變性后的蛋白質既失去原有的可溶性，又失去生理活性，留意：變性后的蛋白質既失去原有的可溶性，又失去生理活性，為不可逆過程。為不可逆過程。 六、利用官能團的性質檢驗或鑒別有機物六、利用官能團的性質檢驗或鑒別有機物物質試劑與方法現象與結論飽和烴與不飽和烴加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴羧酸加入新制Cu(OH)2藍色絮狀沉淀溶解NaHCO3溶液產生無色氣體葡萄糖加入銀氨溶液產生光亮銀鏡加入新制Cu(OH)2產生磚紅色沉淀淀粉加碘水顯藍色蛋白質加濃硝酸微熱顯黃色1.1.將淀粉水解，并用新制的將淀粉水解，并用新制的CuCuOH) 2OH) 2濁液檢驗其水濁液檢驗其水解產物的實驗中，要進展的

13、主要操作是：加熱；解產物的實驗中，要進展的主要操作是：加熱；滴入稀硫酸；參與新制的滴入稀硫酸；參與新制的CuCuOHOH 2 2懸濁液；懸濁液；參與足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后參與足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序陳列正確的選項是順序陳列正確的選項是 A BC D B練練 習習2 2、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的緣由、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的緣由 A A、組成元素不同、組成元素不同 B B、物理性質、化學性質不同、物理性質、化學性質不同 C C、包含單糖的單元數目、包含單糖的單元數目n n不一樣不一樣 D D、分子構造不一樣、分子構造不一樣 3.現有四種試劑：現有四種試劑：A.新制新制Cu(OH)2懸濁液；懸濁液；B.濃硝酸；濃硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。為了碘水。為了 鑒別以下四瓶無色溶液，請他選擇適宜鑒別以下四瓶無色溶液，請他選擇適宜