1、一、企業基本情況介紹 進入“九五”期間，市技術監督局在“九五”基礎上，堅持“以質量為中心，以標準化、計量為基礎”的方針，認真履行綜合管理和行政執法兩大職能，緊緊圍繞四個重點抓好技術監督工作，即：圍繞提高經濟的質量和效益，加強質量管理；圍繞發展和完善市場體系，強化技術監督行政執法；圍繞推進產業結構調整，加強標準化、計量工作；圍繞提高對外開放水平，加快與國際慣列接軌步伐。1996、1999年被威海市技術監督局評為技術監督工作先進集體，1997年被山東省技術監督局授予山東省打擊假冒偽劣商品先進集體，在全省技術監督工作會議上做了典型交流，連續3年被山東省技術監督局評為宣傳工作先進單位。 技術監督隊伍發

2、展壯大。到2000年底，局內設業務綜合科、法制科、質量科、技檢科、標準信息科、法制科、安檢科、財務科、辦公室，在編12人，1999年10月鍋爐檢驗所歸屬技術監督局，局內現下設計量所、質檢所、信息所、稽查所、鍋爐檢驗所7個事業單位，在編107人，全局共有干部職工11人，比1995年底增加21人，其中大中專以上文化程度由53人增加到92人，初級以上職稱人數由38人增加到75人。 標準化工作逐漸深入，企業標準化意識不斷增強，全市標準水平進一步提高。1996年，為促進企業按標準組織生產，消滅“無標”產品，提高企業標準化水平，全市大中型企業內部都成立了標準化管理辦公室，配備專職或兼職標準化檢查員，并請省

3、局標準處進行專業培訓和考核發證，全市有160名標準化檢查員取得了省局核發的資格證書，推動了企業標準化的發展。1998年，文登市被國家質量技術監督局定為全國消滅無標準生產試點單位，市政府根據全國消滅無標準生產試點縣（市）驗收辦法，制定完善了文登市消滅無標準生產實施方案，明確了工作目標。市技術監督局組織專門力量，分組深入企業進行調查摸底、清理整頓、檢查驗收，共為674家企業審查標準1300個，制定標準60個，推薦采用國際標準或國外先進標準3個，全市工業產品標準覆蓋率達到98.9%，比“入五”末提高4.9%，走在全省前列，達到全國消滅“無標”生產試點市標準，1999年，順利通過國家質量技術監督局的驗

4、收，確定為全國消滅無標準生產市。 計量管理步入正軌，計量器具受檢率大幅度提高。計量工作是企業質量工作的基礎，計量器具的準確是產品質量提高的保證。1996年以來，從加強計量監督入手，不斷擴大在用計量器具的受檢面和受檢率，不斷提高企業在用計量器具的準確性和精確度，及時解決檢定中發現的問題和隱患，健全了企業產品質量保障體系，保證企業的高效安全生產。2000年底，全市計量器具受檢率達到95%，比“八五”未提高了5個百分點。為杜絕假冒偽劣計量器具在生產中的使用，又從源頭抓起，實行了計量器具定點銷售制度，對缺乏鑒定手段和識別真假能力以及其他不符合銷售計量器具條件的單位，不發給計量器具銷售許可證，不允許銷售

5、，對定點銷售單位，除定點銷售外，還進行了不定期抽查。徹底解決了魚龍混雜的局面，企業買得放心，用得安心，受到企業的好評。對流通中用于貿易結算的計量器具一律實行周期檢定，非經檢定合格的，不允許使用。對定量包裝商品進行不定期檢查，對抽查中商品實際重量與標稱重量或標準重量不符、短斤缺兩，欺騙消費者的經銷者進行通報批評和嚴肅處理。 產品質量監督檢驗能力不斷增強，質量管理水平不斷提高。1996年以來，主要是從兩方面入手強化這項工作。一是提高檢驗人員的素質，除采取經師帶徒、崗位培訓等方法外，主要是派出去學習，先后派人參加了產品質量認證、三包規定、機電產品檢驗、木材、膠合板檢驗、農藥檢驗、閥門、散熱器檢驗、農

6、機產品鑒別檢驗等學習班，參加培訓人員40多人次，極大地提高了檢驗人員的素質；二是加快設備的更新換代和增加必要的檢驗設施，購置了氣相色譜儀、油漆涂料檢測儀、原子分光光度計、纖維檢驗儀和手機電池測試儀、試壓試驗機、鉗式硬度計、渦流測厚儀、電器測儀表等檢驗設施，增加了纖維檢驗、金屬元素含量檢驗、手機電池、農藥、植物油、液化氣、油漆、閥門、液化氣灌、暖氣片、鋁合金型材、電動工具、低壓電器、燈具等檢驗項目，使檢驗項目及參數由85項增加到164項，同時改造了一些已不適應工作需要的老設備，使檢驗項目、檢驗能力、檢驗準確度都大大提高，從而促進了企業產品質量水平的提高。到2000年底，全市企業產品抽查批次合格率

7、達到90%，比1995年底提高3.5%。 執法力度不斷加大。1996年以來，技術監督執法工作加強對重點地區、重點產品的治理整頓，維護市場秩序，規范竟爭行為。一是抓好重點產品，特別是重要的生產資料，影響人體健康安全的生活用品、食品和醫療器械、電氣安全產品等；二是緊緊抓住一些熱點商品和與人民群眾生活密切相關的“米袋子”（米、油|、面）、“菜籃子”（蔬菜、肉類、副食品）、“火爐子”（煤產品、煤氣及罐）“車子”（汽車維修配件、汽車里程表、計價器）、“房子”（商品房碉及建筑、裝飾材料）質量，在全市范圍組織專項執法檢查和日常監督檢查。共查處假冒偽劣商品價值300多萬元 服務領域不斷拓寬。自1996年，市技

8、術監督局采取多種形式，大力宣傳質量認證與國際慣例接軌的重要性和必要性，引導企業在提高產品質量、加強質量體系方面廣泛推行ISO9000系列國際標準。到2000年底，全市共有20家企業通過ISO9002質量體系認證，領到國際通用的質量認證證書，居全國縣級市之首。1999年1月成立了標準計量質量協會，理事長1人，副理事長5人，秘書長1人，理事7人，協會的主要任務是宣傳貫徹國家有關標準、計量、質量的法律、法規方針、政策，組織各種形式的標準、計量、質量培訓班等，共舉辦學習班8次，幫助企業增強了標準、計量、質量等管理意識和管理水平。 二、主要實習內容與項目實習主要包括理化檢驗和微生物檢驗兩部分，

9、學會了儀器的使用，并在工作中把學到的東西充分的發揮了出來。(一)食品理化檢驗部分乳粉水分含量測定1、 儀器帶蓋鋁皿或帶蓋玻璃皿（直徑50-70mm）將皿清洗干凈，在98-100烘箱內干燥0.5h以上，或將其于電爐上細心燒灼后，置于干燥器中冷卻25-30min，稱重，準確至0.2mg.2、操作方法于已恒重的鋁皿或玻璃皿中稱取約3-5g乳粉，準確至0.2mg，置98-100烘箱中干燥3h，取出加蓋，但不要蓋緊，置于干燥器中冷卻25-30min，將蓋蓋緊，稱重，再置烘箱中干燥1h后取出，冷卻25-30min，進行第二次稱重，以后依次烘至最后兩次重量相差不超過2mg為止。3、結果表示： 水分

10、（%）=式中：W1：空皿加樣品重量g W2：空皿加樣品干燥后重量gW3：空皿重量g兩次平行試驗誤差不應大于0.05%蛋白質含量測定1、原理:蛋白質是含氮的有機化合物，食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合成硫酸銨，然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量，乘以換算系數即為蛋白質含量。2、 試劑:濃硫酸 4%硼酸溶液 甲基紅-溴甲酚綠1：5混合指示劑（臨用時混合） 氫氧化鈉溶液  0.1N鹽酸標準溶液3、儀器:蒸餾裝置 消化爐4 、分析步驟（1） 精密稱取試樣并記錄，倒入消化管（每個樣品作兩個平等測定，同一批消

11、化實驗作一空白試驗）。（2）每個消化管加入15mL濃硫酸，同時把附在消化管壁上的試樣沖入底部。（3）放入二顆催化劑，搖動均勻。（4） 把消化管放入消化爐，溫度調節到190，預熱1h后，升溫至420，加熱分解至透明后15分鐘關閉電源。（5）冷卻至常溫。（6）每個消化管中加入75mL蒸餾水。（7）按所用消化管的數量準備相同數量的三角瓶，各加入25mL4%硼酸溶液。（8）每個三角瓶滴加2�3滴甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑。（9）打開冷卻水開關，蒸餾器用清水加熱洗滌一次。（10）更換三角瓶及空白樣消化管（已經預設加堿液60mL，蒸餾5分鐘， 無需改動），關上安全門，按自動分析鍵，

12、停止后取出三角瓶及消化管，以清水加熱清洗蒸餾器約5分鐘。（11）換另一消化管和三角瓶，重復5.5.4.11直至所有消化管蒸餾完畢。（12）關閉蒸餾器電源，關閉冷卻水，清洗蒸餾器（(9 以0.1N HCl標準溶液滴定并記錄每個三角瓶消耗HCl的體積。5、結果表示: 蛋白質含量(%)=×100式中： V1：空白消耗鹽酸體積數mL V2：樣品消耗的HCl體積數mLW：樣品重量g 6.38：氮換算為蛋白質的系數N：鹽酸標準溶液的當量濃度 0.014：1N鹽酸標準溶液1mL相當于氮克數6、樣品重量脫脂奶粉、乳清蛋白：0.15-0.2g；全脂奶粉:0.25-0.3g；健百分發酵液：8、試驗中所接

13、解的多為強酸，強堿及高溫溶液，須做好防護措施。PH值測定1、 儀器及試劑:PH計(PB-20);PH值為4.01和7.00校正液;燒杯：100mL2、操作步驟（1）校正（2）將PH電極與INPUT和ATC輸入相連接。（3）將電源插頭與POWER連接，并接通電源，如果儀器較正值丟失，會顯示“CAL ERROR”，屬正常現象，按ENTER即可。（4） 按setup鍵，顯示屏閃爍顯示“Clear Buffers”，按Enter鍵確認。（5）按setup鍵直至顯示屏顯示“Set Buffers”，且顯示含有較正液數 值時，按Enter鍵確認后回到測量方式。（6）將電極浸入PH=4.

14、01校正液中，按pH/mV鍵直至顯示出pH測量方式。按STANDARDIZE鍵，顯示屏閃爍顯示較正液的值，等達到穩定狀態或按Enter鍵，會顯示“%SLOPE 100.0”。（7）取出電極用RO水洗凈，用濾紙吸干。（8） 將電極浸入PH=7.00校正液中，按STANDARDIZE鍵，等顯示出“%SLOPE * Good Electrode”則表示電極較正完成（*表示一個數值，在90-105之間）。（9）如果顯示“Electrode Error”則更換較正液重復4-8，如果仍顯示“Electrode Error”則表示電極有故障，需更換電極。（10）取出電極放入裝RO水的燒杯中待用。（

15、11）將電極浸入待測液中，儀器會自動進行測量，待顯示屏中穩定顯示“S”時，顯示的數值就是待測液的PH值。（12）測試完畢，把電極和溫度計用RO水洗凈，并放入RO水中保護。3、注意事項（1）電極第一次使用前，要在3mol/L KCl深夜中12小時以上。（2）每次測試完畢，必須將電極洗凈，插入裝有RO水的燒杯中。 （3） 測試前必須校正，校正頻率1次/班。（4） PH計較長時間不使用時必須斷開電源，電極放入4M KCl水中。（5） 電極易破損，需保護好，盡可能不碰到四周及底部。（6） PH計電極的清潔一般清潔：將玻璃電極浸泡于清潔液中1.5h 除蛋白質沉淀：將電極浸泡于胃蛋白酶和鹽酸溶液

16、中15分鐘。 除玻璃電極上無機鹽或透明的沉積物：將電極浸泡在硫脲溶液中15min。 除油脂：將電極浸泡在脫脂劑中徹底脫脂，用溶液清潔電極后，需將玻璃電極浸泡于蒸餾水和儲存液1h。   二氧化硫含量測定1、儀器（1）稱量天平：感度0.1g；（2）微量滴定管（堿式）：10ml；（3）錐形瓶：250ml。2、 試劑（1） RO水 ;（2） 可溶性淀粉; （3） 3N鹽酸;（4）0.005N碘液;3、分析步驟（1）淀粉指示劑稱取1g可溶性淀粉，加少許水調成糊狀，緩緩傾入100ml沸水中，隨加隨攪拌，煮沸2分鐘，放冷備用，此溶液應臨用

17、時新制。（2） 3N鹽酸：容量瓶定容配制（3） 0.005N碘液：以標準0.1N碘溶液新鮮配制。（4 ）測定a.在錐形瓶中加入150ml蒸餾水，10ml淀粉指示劑和5ml3N鹽酸（移液管移取）。b.在10ml微量滴定管內加入0.005N碘液，滴至淺藍色出現以補償蒸餾水和試劑所消耗的碘量，重新注滿滴定管。c.稱量50g樣品，倒入燒瓶，輕輕搖動至溶解。d. 如果蘭色未消失，樣品不含二氧化硫。e. 如果蘭色消失，用碘液滴定至淺蘭色重新出現，記錄體積V。f.分析結果的表述: X=式中：X-樣品中二氧化硫的含量mg/Kg；V-樣品碘液消耗量ml；C-碘溶液濃度0.005N； 32.0

18、3×1000-檢測計算系數；M-樣品重量g(二)微生物檢驗部分水質微生物檢驗水質微生物檢驗方法GB5750-85中華人民共和國國家標準 生活飲用水標準檢驗法提供了水質中細菌總數和總大腸菌群的檢測方法。（一）細菌總數的檢測：國家標準中，細菌總數是指1ml水樣在營養瓊脂培養基中，于37經24h培養后，所生長的細菌菌落的總數。對生活飲用水，直接吸取1ml水樣于平皿中，加入營養瓊脂后混勻，37培養24h，進行計數。對水源水，根據情況對樣品進行10倍梯度稀釋，選擇適宜稀釋液1ml，加注平皿，營養瓊脂混勻，37培養24h，進行計數。按照規定格式報告每毫升水中細菌總數。 （二）總大腸菌群

19、的檢測：國家標準中，利用總大腸菌群作為糞便污染的指標。總大腸菌群是指一群需氧及兼性厭氧的，37生長時能使乳糖發酵，在24h內產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。水樣中總大腸菌群數的含量，表明水被糞便污染的程度，而且間接地表明有腸道致病菌存在的可能。國家標準提供了多管發酵法及濾膜法檢測總大腸菌群的方法。 多管發酵法檢測總大腸菌群，分為三步：初發酵試驗，平板分離，復發酵證實試驗。初發酵試驗，采用乳糖蛋白胨培養液37培養24h，觀察產酸產氣情況。對陽性管培養物，接種于品紅亞硫酸鈉培養基或伊紅美藍培養基，觀察菌落特征，并進行革蘭氏染色和鏡檢。對典型和可疑菌落，接種于乳糖蛋白胨培養液，進行復發酵證

20、實試驗，并根據標準所附檢數表報告結果。其中，對生活飲用水，初發酵試驗接種水樣總量300ml，即100ml接種2管，10ml接種10管，采用兩個稀釋度，12支發酵管。對水源水，初發酵試驗接種水樣總量55.5ml，即10ml接種5管，1ml接種5管，0.1ml接種10管，共采用三個稀釋度，15支發酵管。兩種接種方法，所用的檢數表是不同的。濾膜法檢測總大腸菌群，就是利用微孔濾膜，過濾一定量水樣，將水樣中含有的細菌截留在濾膜上，然后將濾膜帖放在選擇性培養基上（如品紅亞硫酸鈉培養基），經培養和證實試驗后，直接計數濾膜上生長的典型大腸菌群菌落，并計算出每升水樣中含有的總大腸菌群數。大腸菌群的檢驗國家標準采

21、用三步法，即：乳糖發酵試驗、分離培養和證實試驗。（1）乳糖發酵試驗：樣品稀釋后，選擇三個稀釋度，每個稀釋度接種三管乳糖膽鹽發酵管。36±1培養48±2h，觀察是否產氣。（2）分離培養：將產氣發酵管培養物轉種于伊紅美藍瓊脂平板上，36±1培養18-24h，觀察菌落形態。（3）證實試驗：挑取平板上的可疑菌落，進行革蘭氏染色觀察。同時接種乳糖發酵管36±1培養24±2h，觀察產氣情況。報告：根據證實為大腸桿菌陽性的管數，查MPN表，報告每100ml（g）大腸菌群的MPN值。 具體操作參見GB4789.3-94 中華人民共和國國家標準 食品衛

22、生微生物學檢驗 大腸菌群測定金黃色葡萄球菌的檢驗（1）樣品處理：無菌取25g或25mL食品樣品，放入225mL滅菌生理鹽水中均質，制成10-1稀釋液。（2）增菌培養：將10-1稀釋液接入7.5%NaCl肉湯或胰蛋白胨肉湯中，37°C培養24小時。（3）分離培養：將上述稀釋液或培養液分別劃線血平板和Baird-Parker平板，置37°C培養24-48小時。金黃色葡萄球菌在血平板上呈金黃或白色菌落，大而凸起，表面光滑，周圍有溶血圈。在Baird-Parker平板上菌落為圓形，直徑2-3mm，顏色灰或黑色，周圍有一渾濁帶。（4）染色觀察：從平板上挑取可疑性菌落進行革蘭氏染色，金

23、黃色葡萄球菌為革蘭氏陽性，顯微鏡下呈葡萄狀排列無芽胞、莢膜，直徑0.5-1m。血漿凝固酶試驗：吸取0.5mL兔血漿與0.5mL金黃色葡萄球菌肉浸液肉湯24小時培養物充分混勻，置36±1°C培養，每隔半小時觀察一次，連續觀察6小時，出現凝固，即將小試管傾斜或倒置時，內容物不流動，判為陽性。同時做陰陽性對照。耐熱核酸酶試驗：將24小時肉湯培養物沸水浴處理15min，用接種環劃線刺種于甲苯胺蘭-DNA平板，36±1°C培養24小時，在刺種線周圍出現淡粉色者為陽性。本試驗金黃色葡萄球菌為陽性。罐頭食品中平酸菌的檢驗方法1試樣制備：罐頭樣品預先經55保溫一周，然后按正常方法進行開罐，吸取內容物液體1毫升，如為固體內容物則取1克，以無菌手續接種于3培養基中，每罐接種2支。2增菌培養 接種試樣的3培養基試管，于55培養48小時，如發現指示劑由紫變黃即判斷為陽性，同時進行涂片鏡檢為芽胞桿菌（有時不易檢到芽胞），如陽性需繼續培養48小時。3純分離培養將陽性培養基試管劃線接種于3培養基瓊脂平板55培養48小時，檢查有無可疑菌落（菌落黃色，周圍有黃色環，中